第373章 不如炸醬麵（1 / 1）
西餐有炒菜嗎？
有，但很少，西餐的蔬菜一般都是以悶煮，或者沙拉的形式。
再不就是用黃油煎到兩面焦黃。
至於炒菜？
不是說一點沒有，而是太少了，根本無法形成一整套完整的體系。
有人說中餐和西餐的區別在於陶土的使用。
因為陶土的出現，所以中餐有了蒸，所以中餐有饅頭，包子，花捲這些面試。
西餐則是麵包，餅乾的烘焙類為主。
但除了這些，中餐和西餐還有一個區別，那就是炒菜。
不同於西餐的平底鍋，中餐半弧形的圓鍋火力集中，也更加適合翻炒。
所以中餐有西餐不具備的炒菜，尤其是蔬菜類。
陶土和圓形鐵鍋，饅頭和炒菜。
這就是中餐和西餐最大的不同。
不過說到這裡，陸森似乎想到了什麼，在一旁提醒了一句：
“當然，高檔餐廳為了增加服務費，也可以著重強化觀賞性，比如爆炒的火焰足夠大。”
“畢竟大就是好，大就是美，所以這道菜的觀賞性極強。”
“但如果水平不夠？”
“最好還是用酒精比較安全一些，畢竟酒精的燃點只有22°。”
人類對火焰，有一種刻進基因裡的原始崇拜。
炙熱的火焰，散發著明亮的光，讓人溫暖，讓人感受強烈的安全感。
同時，人類也是自然界少有的幾種對火焰並不畏懼的生物之一。
就如同陸森說的。
這道菜的觀賞性極強，唯一的問題就是危險性極高。
這畢竟是火焰。
對於所有碳基生物都是致命的。
但陸森的話，卻讓艾爾西有些驚愕，甚至下意識質疑道：
“22°？”
火焰，怎麼可能只有22°，要知道人的體溫都有37°，
但隨後，陸森便糾正了對方的一個錯誤觀念：
“75%的醫用酒精，燃點就是22°，不過燃點不同於自燃點。”
“酒精的自燃點是323°，花生油的燃點是445°，因為溫度更高，所以才會有這種獨特的風味。”
看著陸森一副信誓旦旦的模樣，艾爾西雖然不信，但也將信將疑。
但隨後，她似乎想到了什麼，連忙追問了一個問題：
“導演，既然有四百多度，為什麼魷魚表面看起來沒有焦糊的狀態？”
這也是艾爾西一直不理解的地方。
在她的認知裡，火焰的威力十分可怕，並且在鍋內至少持續了七八秒的時間。
按理說，鍋裡的魷魚早就應該糊掉了。
就如同之前在後廚工作的時候，溫度稍微高一點，鐵鍋裡的肉就會焦一塊。
但如此猛烈的大火，魷魚仍然保持潔白如玉的質地。
這種反常識的情況，讓艾爾西十分不解。
隨後，陸森這邊打了個響指，他嘴角微微上翹：
“很簡單，萊頓弗羅斯特效應。”
“外部的高溫讓食材表面的水分迅速蒸發，形成一層水蒸氣的保護層。”
“因為水蒸氣在正常大氣壓下的溫度也就一百多度，所以不會破壞食材，更不會燒焦食材。”
雖然聽不懂，此前也沒學過什麼叫做萊頓弗羅斯特效應。
但看著眼前侃侃而談的陸森，艾爾西由衷的表示：
“導演，你可真厲害。”
陸森擺擺手，輕描淡寫的裝了一個逼：
“多讀點書，你也能跟我一樣厲害。”
“好了，不耽誤你工作了，一會菲利普該找你麻煩了。”
艾爾西能說什麼？
總不能賴著不走吧，況且今晚又不是隻有陸森這一桌的餐桌服務。
看著導演旁邊，這位已經開吃的趙先生。
感覺今晚學了很多知識的艾爾西收拾完廚具，麻利的推著餐車離開了。
不過在艾爾西離開之後沒多久。
戈登從倫敦總店找來的餐廳經理菲利普，便帶著兩份菲力牛排，以及一瓶紅酒走了過來。
跟戈登這個脾氣火爆的大老粗不同。
菲利普很有英國人的貴族氣息，感覺就好像一位受過專業訓練的貴族管家：
“陸森先生，辛苦你了。”
陸森笑著點點頭，舉起手中的紅酒：
“我其實還好，主要你這段時間比較辛苦，畢竟有這樣一支不靠譜的廚師，還要負責一幫難纏的客人。”
菲利普是標準三星米其林餐廳經理，他的餐廳服務沒有任何問題。
無論你是多刁鑽的客人，菲利普都能讓你挑不出一點毛病。
只可惜，來到美國之後，戈登讓菲利普開了大眼。
地獄廚房的這幫選手何止是不專業？
如果不是錄節目，菲利普第一天就會讓戈登辭退這些人。
頂級餐廳的消費可不低。
動不動就幾百，上千美金，這還不包含酒水。
為了能配得上價格，餐桌服務是一方面，但另一方面是菜品的質量和味道。
菲利普很難，來美國工作的這段時間，讓他感覺自己在陪著一幫小孩子過家家。
但即便如此，菲利普也不會抱怨什麼，他知道這檔綜藝節目對戈登事業的幫助有多大。
所以對於陸森的這番話，一身西裝的菲利普臉上浮現出一抹笑容，嘴角微微上翹：
“陸森先生不說，我都沒注意這些事情，看來我應該找個時間跟戈登談談漲薪的事情了。”
陸森點點頭，笑著回應道：
“那你可要儘快，戈登這次賺了一大筆錢。”
話音落下，菲利普臉上的笑容愈發真誠：
“這可真是一個好訊息。”
但隨後，陸森便開口道：
“菲利普，你跟我說實話，是不是對剛才的這道菜感興趣？”
陸森跟菲利普接觸的不多。
朋友的朋友，不見得會是你的朋友。
兩人生活中沒有太多接觸。
所以陸森唯一能想到的，就是剛才自己教了艾爾西一手火爆魷魚。
不得不說，這道菜的觀賞性極強！！
陸森不想跟菲利普拉拉扯扯。
在這點上，他其實更喜歡跟戈登這種看似魯莽，實則很有分寸的傢伙接觸。
所以陸森快刀斬亂麻，直接將問題挑明瞭。
菲利普這邊楞了一下。
陸森的直爽，讓他下意識想到了此刻正在後廚發脾氣的戈登。
這讓他心中不由感慨。
果然物以類聚。
但有一說一，他並不討厭這種性格。
當然，菲利普也不會改變，所以他微笑著讚許道：
“雖然不知道味道如何，但相當華麗。”
陸森點點頭，他沒有同意，但也沒有拒絕，而是很認真的告誡對方：
“可以嘗試，但不是這次，艾爾西終歸不太熟練，這道菜還是有一定的危險性。”
在得到滿意的答覆後，菲利普笑著點點頭離開了：
“懂了，陸森先生，有什麼事情，隨時找我，祝你用餐愉快。”
而隨著菲利普離開。
這次便再也沒有人來打擾了。
不過看著大口吃海鮮意麵的趙哥，陸森不由的有些疑惑：
“怎麼了？你不是最喜歡吃肉嗎？”
趙哥瞥了陸森一眼，將嘴裡的意麵嚥了下去，指著旁邊只吃了幾口的牛菲力：
“有點一般，不如你做的香。”
陸森撇撇嘴，一臉無語的看著對方：
“好歹我也是兩千多萬人認可的食神，你拿這些選手跟我比？”
一般說著，陸森一邊切著牛排。
只是當第一口塞進嘴裡之後，陸森也不由的皺眉，但即便如此，他還是嚥了下去：
“嗯，是挺一般的，不過海鮮意麵不錯。”
從口感，牛肉脂肪，自身的香味看？
這塊牛排的質量很高。
至少是谷飼300天以上的m7，甚至有可能是谷飼400天的m9。
多說一句，試營業期間，如果不主動要求，地獄廚房的所有牛排統一是全熟。
一方面是為了體現出廚藝的精湛，另一方面也是戈登對自己食材的信心。
如果肉質不夠好，是沒辦法做出全熟的牛排。
當然，大理石花紋的和牛例外。
至少陸森個人認為，和牛全熟雖然香，但太過油膩。
屬於最多吃到三口，就會膩的受不了的那種。
至於眼前的這塊菲力？
牛排不夠細膩，汁水不夠充盈，表面微微有些焦化。
陸森很希望說這是美拉德反應。
但實際上這就是鍋底的溫度太高，從而造成的表面焦化。
不過廚師很聰明，將更漂亮的一層擺在了上面。
戈登不是神，不可能看一眼就知道那一塊牛排有問題。
更不可能每一塊牛排在上桌之前都翻來覆去的看一遍。
而在另一邊，點評完牛排之後，嘴裡咀嚼著意麵的趙哥再次吐槽：
“還有這個，不如炸醬麵。”
陸森點點頭，其實這盤海鮮意麵很不錯。
但趙哥說的炸醬麵貌似更香。
這讓陸森不由得嚥了咽口水，嘴裡的意麵也變得索然無味：
“明天，算了，明天不行，要跟加西亞去後期組。”
“等後天吧，後天我讓戈登安排一些食材，咱倆吃炸醬麵。”
趙哥點點頭，快速的扒拉著食物，悶聲回了一句：
“好。”