第168章 炸鴨火候有講究（求月票）（1 / 1）
眼見鴨皮和鴨肉絲，都炸出了好看的金黃色，石毅忙用筷子，一塊塊夾到了盤中。
整齊碼放的鴨肉塊上，騰騰地冒著熱氣，一股油炸食物特有的香味，縈繞在石毅鼻尖。
石毅湊過去輕嗅了幾秒，一臉陶醉：“嗯，挺香的。不過大家不會以為，這道麻仁酥鴨，就做好了吧？”
[奶黃包打賞了一架竹筏：當我們傻啊？案板上不還擺著那麼多配料嗎？]
[酒釀丸子：總不能用香菜火腿，裹了蛋糊去炸吧？咦，這個聽起來，好像還挺好吃的？]
石毅拿出一個小刷子，將調好的那份雪花糊，輕柔地刷在了鴨肉上，然後撒上白色的芝麻，和紅色的火腿末。
趁著油溫降至六成熱的檔口，石毅再次將鴨塊下了油鍋：“這一步，條件好的可以考慮換油。我們鄉里人嘛，用東西比較小氣，習慣了反覆利用。”
沒入油麵下的鴨皮和鴨肉，被炸的“噼裡啪啦”。
石毅又拿出一個小勺子，舀了些許熱油，慢慢往上面澆淋，發出“滋滋滋”的響聲，直至完全炸成金黃酥脆的模樣。
“好了，炸到這個程度，這道麻仁酥鴨就算是做好了。”石毅運指如飛，用筷子一一將鴨塊給夾到了盤子裡。
撒上胡椒粉，淋入芝麻油，又在周圍點綴了些許香菜葉，這一道湖湘名菜麻仁酥鴨，就算是做好了。
“像這一份份鴨塊，其實也可以用一整塊鴨皮，最後再來切割。”石毅指了指盤中的美味，“我主要是怕中間受熱不均，所以先切的小塊。”
一邊解說著，石毅拿著手機，給了這盤麻仁酥鴨一個特寫鏡頭。
綠色的香菜環繞下，金黃的鴨塊，焦黃的芝麻，暗紅的火腿，盡皆泛著油光，冒出絲絲縷縷的熱氣。
經系統改造後的手機，攝像時解析度特別高。哪怕是那油珠顫顫巍巍，滴落到白色瓷盤上的細節，都分毫畢現。
而這道望著就令人垂涎三尺的美味，也瞬間引爆了直播間。
[花之夭夭打賞了一架皮划艇：總算做好了。我看得都餓了！]
[荷塘月色打賞了一架衝鋒舟：主播小哥，麻溜兒的，髮菜譜！]
[趕海阿飛打賞了一架獨木舟：鴨子已經買好，晚上試著做做看。成功了發打卡影片。]
直播間的觀眾都有些眼饞，石毅本人又豈會例外？
他切鴨皮時，就特意切了十一片，單出來的一塊酥鴨，正好用來試味。
忙碌了半個上午的石師傅，拿起了筷子，穩穩地夾起來一塊，往鏡頭面前炫了炫：“來來來，美食先敬直播間。”
[水星星：可惡。這個主播實在太過分了！竟然不請我去現場吃！]
待觀眾們，將這麻仁酥鴨的每一個細節，都觀察到位後，石毅才夾著將之送去了嘴裡。
略燙的溫度讓石毅直哈氣，卻捨不得吐出到嘴的美味。
用牙齒輕輕一咬，松泡、酥脆、軟嫩、鮮香，四種層次不同的口感，順著牙齒咬過的痕跡，一一呈現。
“味道也很不錯，我可以給自己打91分。”石毅一邊開玩笑，一邊將麻仁酥鴨這道菜譜，傳送到了直播間。
彈幕裡瞬間飛過一大片[好人一生平安]。
“好了，我們今天的美食直播，到這裡就告一段落了。”
石毅低頭看了眼時間，輕輕朝直播間揮了揮手：“也到了吃午飯的時候了。希望大家看了我的直播，能有更好的食慾吧。畢竟能吃是福呢。”
彈幕區再次刷屏，這次是[這個主播不做人]，以及[滴血菜刀]、[炸彈]這兩個小表情。
*
這邊，石毅剛關掉直播間，那廂石建軍、夏豔紅倆口子，就引著林啟祥、楊春兩位客人進來。
“喲，兒子，今天這一大桌子菜，做出了水平啊。”夏豔紅笑著給他比了個大拇指，然後熱情地邀請客人落座。
五個人，五個菜，除了石毅重點炮製的麻仁酥鴨，還有蘆菇肉湯、鹹蛋黃茄子、小炒絲瓜、清炒白菜。
另有一小喋剁辣椒和貓魚，給大家調味用的。
“林教授，這道蘆菇肉湯，您可得多喝一碗。”石毅跟他開玩笑。
“裡面除了我家的黃金菇，還有膠狀鱗傘、黑皮雞樅等好幾種菌子，這可都是您教我們村種的。”
“那得看你手藝如何了。”林啟祥聞言，不由得哈哈一笑。
“我這段時間，每到一處，都用蘆菇招待我。在我們所裡，更是天天吃。你要是手藝不過關，我可吃不下。”
他話雖這麼說，手裡的大勺卻一探到底，滿滿舀了一大勺到碗中，隨後便慢悠悠地喝了起來。
雖然是玩笑話，但看他那愜意的表情，石毅就知道，至少自己的廚藝，還是過了關的。
一旁的楊春則將目光，放到了石毅精心準備的麻仁酥鴨上：“咦？這道菜是你自己做的啊？”
石毅輕輕點點頭：“嗯，照著菜譜一點點摳細節，味道應該還行。”
楊春便一筷子夾過去，低頭咬了個缺口，從截面感受著不同的口感。
好半晌，他才笑著給石毅點贊：“這道菜的火候，控制得很好嘛。我當年在酒店做廚師，因為這道菜，被大師傅罵了好幾次。”
作為湘菜中，少見的複雜菜式，麻仁酥鴨不僅要先醃後蒸，還要上兩種蛋糊，分兩次酥炸，火候的把控特別重要。
“這道菜酥香都在火功，你這點做得很好，菜式就成功了一半。”
說著，楊春側頭跟林啟祥說道：“這個麻仁酥鴨，手藝還挺線上的。林老師您不妨嚐嚐。”
林啟祥一聽便來了興趣，告訴石毅：“這位小楊師傅，以前可是在京城的大酒店幹過，嘴巴可刁得很。要想聽他一句好話，那就得是有真本事。”
說著，他也拿起筷子，往嘴裡送了一塊麻仁酥鴨。沒多久，他便冒出了沉醉的神情。
林啟祥略微回味了一下，才表揚道：“菜本身嘛，色香味俱全，確實不錯。就是這鴨子柴了點兒。”
他頓了頓，又道：“我們學校有位老師，選育出了一種鴨子，肉質特別好，目前正在做品種推廣。”
“我看你們家，還空著個鴨舍。有興趣養幾隻的話，我可以幫你們牽個線。”
石毅聞言，不由得眼前一亮。他可還惦記著，系統獎勵的鹹鴨蛋和皮蛋製作技藝呢。
跟著啾啾一起，被送到溼地站去的那幾只小鴨子，大機率是劉備借荊州，一去不還了。如果能另外養幾隻，也挺不錯。
琢磨清楚這事兒後，他主動請教：“肉鴨我想養幾隻，就是不知道蛋鴨您有推介的嗎？”
林啟祥笑著揮揮手：“哈哈哈，肉蛋不分家嘛，合適的品種都有。”
石毅笑著道謝：“那就麻煩您了。”