第163章 滑溜裡脊（1 / 1）
下飯的魚湯已然是做好，但這麼點兒菜肯定不夠大夥吃的。
崔野摩挲著下巴繼續在菜譜中翻找。
結合著食材倉庫裡僅剩的些許食材，他總算找到一個合適的菜品。
滑溜裡脊，可採用多種肉類的裡脊部位製作。
這道菜白滑鹹鮮，明汁亮芡，是十足的功夫菜。
鍛鍊廚藝這一項工序平日裡崔野都把它隱藏在做菜的過程中。
這次主動選取難度較高的菜品也算是對他的一種考驗。
裡脊肉，食材倉庫裡還剩餘一些。
稍稍淘了一下，豬類的、牛類的甚至還有羊類的都分門別類的放在一個個透明的小盒子裡。
這分類的裝法特別的眼熟，調開面板檢視了一下果然是卡琳娜的操作記錄。
是該想想辦法再把大夥的境界再提升一個檔次才是。
關掉面板，崔野一邊洗著肉心裡已經在盤算著如何將小夥伴們的境界再拉昇一下。
畢竟即將要奔赴真實世界，現如今只有他一人是在造星境著實有些說不過去。
肉已經洗淨，崔野這次只選了兩種肉作為製作這道滑溜裡脊的主料。
豬裡脊和牛裡脊，這兩種肉各有各的嚼勁比較適合還原這道菜的口感。
洗淨後的肉，首先要去掉肉上的白膜，這筋膜若是下水煮了不僅硌牙還特別的降低整片肉的口感。
割掉筋膜後，崔野繼續用刀將這兩塊肉片出小片，手指長短剛剛好適合入口。
稍稍用水泡發著，他又在這水中加入了蔥段、蘿蔔和紫蘋果片。
這種辦法是在不用熱水煮沸的情況下去血渣的最佳選擇。
等著肉去血渣，崔野的手上並沒閒著，已經洗好的筍擺上菜臺，將其根根切片。
蔥薑蒜依然不可少，他又將部分姜塊擠壓出汁水接滿一碗滿滿的姜水。
撒入胡椒粉把姜水的鹹鮮口提出來，去血渣的肉片已然泡好。
一張乾淨的帕子將每一片裡脊肉包裹一遍，把這裡脊中的水分析出，再將它們倒進一個乾淨的碗中。
剛才制好的姜水撒入碗裡，裡脊肉很快將這姜水吸收得乾乾淨淨。
蛋清與麵粉相互交纏，等麵粉水和好之後再加入這裡脊中不停抓撓攪拌，等所有的裡脊完全粘粘出了點兒白色後這一碗裡脊光是看著就已經有人讓吞口水的衝動。
這還沒完，第一道攪拌的工序也才剛剛完成，崔野取出一瓶油來沿著碗邊慢慢灌入進去。
這油也有講究，麻油太麻與滑肉的格調不搭，香油太老無法做出滑肉的口感。
這一次他選取了擱置在配料倉庫邊兒上的小蔥油。
這用蔥類靈植煎炸出來的蔥油香氣撲鼻不說，這油放在指尖的觸感也非常的滑膩。
肉與油的混合不斷地在崔野的手中被抓勻實，滑不滋溜的感覺手感已然躍於指縫間。
冬筍在鍋中焯水加入些許料酒，先用小火慢慢焯著。
崔野連忙接著做起了滑肉的底料。
一碗香味渾厚的雞湯。
這雞肉自然是之前還未用完的雞蛇妖魔，一鍋上好的雞湯可不是簡簡單單的燜煮就能熬製出來的美味。
好在滑溜裡脊對雞湯的要求並不算高，不需要那種反覆燉煮出來的美味便可以作為底湯。
以同樣的方法將雞蛇肉的血渣處理乾淨，一口湯鍋上灶，雞肉整塊整塊的丟入鍋中。
蔥段、胡椒還有薑片挨個下鍋。
異火拉滿著催發出去，渾厚的雞湯味不多時便從縫隙中氤氳。
趁著雞湯熱和，崔野先用筷子沾了一口嚐了嚐鹹淡，味道剛剛好。
連舀了一大碗熱氣騰騰的雞湯放在空碗中，加入些許糖和鹽讓這雞湯的濃厚味不要太過掩蓋住一會兒要下鍋的肉的本味，一旁灶火上的冬筍也已經焯好了水。
換鍋，下新油。
這油溫不可過高，因為滑肉滑肉重在一個滑字，油溫過高會導致肉不夠細嫩。
估摸著有4-5成熟的溫度後，他抬起整碗醃好的肉沿著鍋中心魚貫而入。
用筷子不斷在肉的中心來回扒拉，隨著油溫漸漸升高這成團的裡脊肉很快便被扒拉散開。
不斷地用筷子攪拌著讓肉不要扒鍋，冬筍趁著油溫尚好的時候迅速倒進去，再度用筷子不停扒拉攪拌，讓每一片肉與筍都在這溫度適中的油中滾上四五遍他又把著鍋把鍋中的裡脊和筍全倒在一口空盤中。
鍋不用洗，留下一丁點底油直接將切好的蔥蒜炸制一番，煸出一點兒香味的時候，將剛才備好的薑汁優先倒入。
姜味很快隨著熱氣朝他的口鼻撲來。
接著盛出來的大碗雞湯也一同下鍋，薑汁很快將這雞湯給包裹住，一股鹹鮮的滋味已經在鍋中醞釀出些許。
勾芡，這芡汁稍稍清淡些，崔野沿著湯的邊緣將麵粉汁倒下，然後他立馬用鏟勺開始沿著邊緣不斷將鍋中的湯攪拌，讓這芡汁不要起糊。
眼見著鍋中的汁已經有了一層薄薄的膩子，剛才盛出的裡脊肉片再度下鍋。
嗤嗤！
灶火越升越旺，不斷的顛勺再配合偶爾加入少許芡汁，等鍋中的肉被煸得有些發白之後，再度小半勺蔥油下鍋。
這明油亮芡以肉眼可見的速度將這還有些慘白的肉提了個亮度，從視覺上去感受就已經能看到裡脊的表面覆上了一層淡淡的、透明的薄膜。
翻炒、再度翻炒，空盤已經備好。
火候一到，裡脊肉和冬筍已經沿著鍋邊緩緩貫入盤中。
這裡脊剛剛觸碰到盤便開始滑動，這勾好的滑汁將整口盤磨得光滑透明。
這還沒完，已經備在蒸籠中的米飯稍微取出些許放入還留有芡汁的鍋中，用最大的火和最大的力道去壓扁這顆顆米粒。
鍋巴就在這一壓一煸之間迅速粘粘在鍋底。
關火，騰出鍋巴在裡脊的表面。
再用筷子稍稍攪合一下。
在陽光的照射下，這一盤滑溜裡脊已經閃耀出獨屬於它的美味光芒。
【滑溜裡脊，選用上好豬、牛裡脊製成，滑嫩爽口，冬筍提味，明汁亮芡又溜滑，吃到嘴裡的感覺就是沒牙的老太太都能來上幾口，十足的下飯！這鍋巴也是一絕，在滑汁的浸泡下已經不再是單單的糊焦味。評級★★★★★，獲得點數500點。】
……