第26章 為了這道特色菜，他錯過重逢（1 / 1）
漢中城東關正街上人流湧動，雖是中午時分，卻依然人氣不減。
來面各縣的商人穿梭在各店鋪裡採買備貨，人群的吵雜聲伴隨著各種口音的叫賣聲，襯托著整條街的繁華。
農具、雜貨、調味品、糧油、裁剪加工、布料及各種土特產和乾貨是琳琅滿目。
活雞和鮮魚等更是顯示著漢中這塊江南水鄉的物產豐富，街道兩邊隔一段就會出現幾家飯館。
麵皮店，核桃饃店，漿水面館，油花饃饃，炒菜米飯等各種漢中名小吃彙集，採買的各類人群累了、餓了隨時能在這些飯館打尖。
申旗萬前一晚忙了半夜，睡了一大早上才起床，牽著馬閒逛在大街上，也許是前一晚太累，他邊走邊打了個哈欠。
申旗萬抬頭看了看天空，回去吧時間尚早。“何不找地方喝點，解解乏呢？申旗萬打定了這個主意，他把馬牽到一棵大樹下繫好，捋了捋馬背，徑直走近一家漢中菜館。
這家菜館主打陝南特色菜，最有特色的菜要數雜燴了，雜燴也是申旗萬家鄉城固最出名的菜，關於雜燴還有一段可追朔的歷史。
明朝成化年間，朝廷戶部為安置湖北荊州、襄樊一帶災民順漢江上游到城固一村莊落戶。隨著村民生活需要和生產貿易的發展，這個村莊漸漸形成集鎮。
南來北往的客商不斷，特色物品的相互購買交流，促便這個村莊的農業、手工業、商貿、經濟和文化得到快速發展。
在飲食生意的相互攀比競爭下，本地兩位廚師便創造發明了“酸湯雜燴”這道地方名菜，後人稱之為“全家福”、“大團圓”。
雜燴傳承歷史悠久，久吃不厭，在陝南久負盛名。雜燴製作是以豬肉、雞肉等材料為主，體現了吃肉不見肉的特有廚藝技術。
以酥肉、雞肉丸、豬肉丸、油炸豆腐、蛋皮、豬皮油炸製作而成的響皮、木耳等食材，裝碗籠蒸而成。
再輔以豬大骨、雞骨等加上特有調料慢火熬製而成的湯水。加入去腥的酸湯汁，調入蔥絲、蒜苗絲、香菜等加香，形成了品種花色齊全的食材組合。
雜燴食用時葷而不膩，鹹中帶酸，酸中有腥，腥中帶香，香中有辣。色豔味鮮的雜燴古樸厚重，尤其是雜燴中酸湯水味是任何調料無法替代的。
在西北地區的陝南尤其是漢中，雜燴是宴席首菜，當地紅、白喜事，滿月，壽宴中是必不可少的。
正是由於雜燴的地方美食特色，申旗萬當然會一飽口福，不會錯過品嚐的時機。
“喲，大爺，來啦，裡面請。”見申旗萬進了門，夥計趕忙上去招呼。申旗萬在店裡四周看了看，選定了靠街邊的位子坐定。
“大爺，你點啥菜？”夥計一邊給申旗萬看茶，一邊詢問申旗萬。
“夥計，除了雜燴，還有什麼特色菜說來聽聽？”申旗萬當然不會只點一個雜燴。
“寧強麻辣雞。”夥計很自豪地推薦著，可申旗萬卻並沒有什麼興致，在陝南，這個菜他經常吃到。
“還有什麼新菜品嗎？”申旗萬想要吃些自己沒聽過的菜。
“哦，還有一道菜，你肯定沒吃過。”夥計這麼故作深沉，引起了申旗萬的好奇。
“哦，那……，說來聽聽。”申旗萬倒是來了興趣，準備聽夥計擺一擺。
“大爺，你不知道，我們店新來了一位大廚，做的油炸酥魚，那可是一絕呀！”
“有這麼誇張嗎？”申旗萬覺得這個夥計有點吹噓了。申旗萬明顯的蔑視讓夥計有些急了，想爭辯一番。
便說道：“大爺，這一點都不誇張，人家是用精選的褒河魚切成小塊，加了一些香料和鹽等等，再加以少量紅薯粉、麵粉、雞蛋等醃製而成。”
“那個油炸魚很麻煩，醃製至少半個時辰才能下油鍋，那剛出鍋的味道真的是讓人掉口水哩！”
夥計一口氣介紹完酥炸魚，口水都快流出來了。申旗萬看著夥計認真的樣子差一點笑了出來，便調侃著說：“有你說的那麼香嗎？看你說的那麼讓人饞啊！”
“大爺，我看你也不是缺錢的主，你來一份嚐嚐就知道了。”夥計不失時機的又推薦了一遍。
“好，那就來一份嚐嚐，另外，再來一盤雞絲麵皮。”申旗萬點完菜，端起茶大口喝了一口。
夥計卻是傻傻地站在那裡不動了。他覺得申旗萬是故意給他出難題。