第414章 炒菜的精髓（1 / 1）
“剛才是什麼氣味，好香。”
姚永年一瘸一拐的走過來，疑惑的問道。
其實，張威也被這特有的香味給嚇了一跳，他沒想到幾塊小小的蔥花竟然能起到這麼大的作用。
這種看家本領，他自然不會洩露出去，於是含糊其辭的回答道：“有嗎？我怎麼沒聞到？”
姚永年擰了擰沒有，自言自語道：“難道是聞錯了？”
想來也是，張威距離這麼近都沒聞到，而他離得這麼遠怎麼可能聞道。
“你們有沒有聞到？”
姚永年對著其他廚子問道。
這些廚子只顧著自己做菜，根本沒功夫關心其他事情。
況且，就算他們聞到了香味也不可能說是從張威這裡傳出來的。
誰都想在姚永年面前表現的最好，而不是讓張威給搶了風頭。
於是乎，這些廚子全都回答沒有，這也打消了姚永年的疑慮。
又過了一會，一道道炒菜出鍋，整整擺了一大桌子。
姚永年依次進行品嚐，可他臉上仍沒有半點笑容。
這些廚子做的菜只是鹹淡有點變化，味道跟之前一模一樣，甚至有些廚子為了改變口味故意加大火候，最終多了些糊味，口感更差。
直到姚永年嚐到張威面前這道菜的時候，臉色一變，忍不住又多吃了幾口。
“這跟童家酒樓的味道一模一樣！”
姚永年激動不已的問道：“你是怎麼炒出來的？”
聽到這話，張威也震驚不已。
他也聽說過童家酒樓的炒菜聞名京城，但他並沒有掌握炒菜的方法。
剛才只不過按照秦安的指示放了點蔥花而已，沒想到竟有如此大的變化。
他用難以置信的表情看向秦安，卻見秦安淡淡笑道：“張威，姚大人問你話呢！”
秦安一邊笑著一邊給張威使眼色，顯然是讓他不要把秘密暴露出去。
“回大人，炒菜講究的是火候，只有火候適宜才能炒出特有的香氣！”
張威一本正經的說道。
火候對炒菜的影響的確很大，但還沒有大到完全改變炒菜的口感。
但他這話姚永年無法反駁，他也知道火候的重要性。
“那要如何控制火候？”
姚永年好奇的問道。
“鍋要熱，油要涼，下菜要快！”
張威含糊其辭的說道。
熱鍋涼油下菜快？
聽到這話，秦安震驚不已，沒想到張威還真悟出一些炒菜的門道。
姚永年把這番話牢牢記在心裡，可就在這時，張威又說道：“不僅如此，每道菜需要的火候也不一樣，這需要慢慢總結。”
此話一出，姚永年興奮的臉色頓時垮了下來。
張威這是要讓他自己總結經驗，這跟沒說一樣。
姚永年原本想讓張威好好教他，但距離晚飯沒多少時間，他浪費不起。
無奈之下，姚永年對著眾人吩咐道：“你們給張威打下手，所有菜全由他一人來炒！”
這話無意把張威提高了一個級別，御膳房內，除了姚永年之外，就屬張威權利最大。
對張威來說，這本事件好事，但他仍忘不了薛吉的下場。
“秦安，我該怎麼辦？”
張威擔心不已的問道。
他在爭取秦安的意見。
“放心大膽的炒唄！放心，不會有問題的！”
秦安拍了拍他的肩膀，笑著說道。
有了秦安這話，張威也來了底氣。
“張威，你跟一個只會擦地板的人說什麼話？”
姚永年瞥了秦安一眼，沒好氣的說道。
“大人說的是，小的繼續擦地板。”
秦安輕聲回答道，絲毫沒有生氣。
能在這裡擦地板絕對是個美差。
緊接著，御膳房再次忙碌起來，所有御廚成了張威的副手，不僅洗菜切菜，還要劈柴燒火。
為了讓姚永年誤以為炒菜的本質就是控制火候，張威會不停的對燒火那人提出意見。
“火小了繼續添柴！”
聽到這話，負責燒火那人繼續往裡面新增柴火，為了自己學到精髓，他還刻意去數灶膛內一共有多少根木頭，以及火焰的大小。
可就在他剛要書明白的時候，張威又說道：“火大了，撤掉兩根木頭！”
所有人都把注意力放在灶膛內的木頭上，就連姚永年也不例外。
趁著他們不注意的時候，張威趕緊把藏在袖口的蔥花下鍋，頓時一陣香氣瀰漫。
可這個時候，菜已經下鍋，完全把蔥花遮住。
“剛才的香氣你們可聞到了？”
姚永年好奇的問道。
“聞到了，問道了！”
眾人異口同聲的回答道。
張威順勢解釋道：“沒錯，這就是因為熱鍋涼油，能把菜裡的香味全都炒出來！”
姚永年拿著一個小冊子，把這道菜的火候記錄下來，臉上露出興奮的笑容。
等第二道菜的時候，張威故意改變了些許的火候。
其實火候也沒怎麼變化，就是灶膛內木頭的數量有所增多。
等再次聞到香味後，姚永年再次記錄下來。
半個時辰後，他的小本子已經記錄了十好幾頁。
“大人，菜已經做好了！”
張威撣了撣手彙報道。
看著一道道香氣撲鼻，色彩斑斕的炒菜，姚永年欣慰不已。
不僅因為這些菜能讓貴人們滿意，更因為他掌握了每一種炒菜的火候。
憑藉這項本事，他能混到更高的位置。
運氣好的話，能得到某位貴人的青睞，甚至能入朝當官。
想到這裡，姚永年差點笑出聲來。
就在這時，趙公公剛好帶了幾名太監過來。
剛一進門，趙公公就被這香氣給吸引住。
“好香的味道！”
趙公公臉上露出喜色。
姚永年諂媚的上前迎接，笑著說道：“這些都是小人精心烹飪的美味佳餚，還請趙公公鑑別。”
趙公公拿起筷子夾了兩口，連連點頭。
“不錯，不錯，這些菜應該沒問題！”
作為掌管公主吃食的公公，他吃膩了所有美味佳餚，只要能入得了他的口，也就能入得了貴人們的口。
他有信心憑藉這些菜讓貴人們滿意，到時候對誰都好。
“趕緊裝起來，別涼了！”
趙公公吩咐道。
小太監們急忙把炒菜裝進食盒，生怕影響了炒菜的口感。
“這次乾的不錯，等著封賞吧！”
臨走之前，趙公公輕聲說道。
“公公慢走！”姚永年諂媚的目送對方離開。