第110章 依賴（1 / 1）
事實上。
葉晨，堅決是反對吃野味的。
哪怕是他在法蘭西經營著一家小飯館，也幾乎不存在著去處理那些野味食材！
對於魚翅這種所謂的“珍饈”，也持不主張的態度。
畢竟，在如今這個倡導保護野生動物、維護生態平衡的時代，食用野味和魚翅這種行為，無疑是與時代潮流背道而馳的。
而且。
說實話。
對於魚翅、熊掌這些食材。
能夠從餐桌上消失，葉晨內心沒有絲毫的可惜之情。
……
在葉晨看來。
能把普普通通的雞鴨魚肉，精心烹製出絕佳的美味，那已經是功德無量的事情了。
少吃那些野味食材，換來人類文明的進步、生態環境的改善，這實在是再好不過的事情。
然而。
另一方面來講。
如果因為這些食材的禁用。
導致那些與之相關的精湛烹飪技法就此失傳，那也的確太過遺憾。
所以，面物件熊這種幻想食材，葉晨才萌生出用“紅燒熊掌”獨特烹飪技法的想法。這樣既滿足了口腹之慾，又不必違背自己的良心！
……
眾所周知。
川菜，作為天朝八大菜系之一。
以其豐富多樣的口味和獨特的烹飪技法，聞名遐邇。
在川菜之中，乾燒魚翅曾經可是頭等大菜，更是高階筵席上的常客。
一場規格極高的筵席，鮑參翅肚這幾種珍貴食材只能選擇其一作為主打。上了魚翅，這場筵席便被稱作魚翅席；同理，還有鮑魚席、海參席等等。
魚翅的品質，也是有高低之分的，其中以背翅為佳。
而第一流的背翅貨色，被叫作：
玉脊翅！
葉晨，曾聽某位廚師講過一個令人咋舌的故事。
八十年代的時候，香江的一個財團為了品嚐一頓極致的美食，不惜花費1萬大元舉辦了一席盛宴。
在當時，1萬大元可是一筆天文數字。
而那一日所用的玉脊翅，體積大得驚人，竟然有半人多高，想象一下，當這樣巨大的魚翅擺在餐桌上，那場面該是多麼的震撼！
……
當然了。
相較於魚翅，熊掌似乎更透著一種貴氣。
同樣還是八十年代，霓虹在京滬川粵等地拍攝了一套名為《天朝名菜集錦》的紀錄片，其中各地都有熊掌的菜式。
要知道，在那個時候，法律是允許熊掌作為食材出現在餐桌上的，也正因如此，才留下了這些可供後人參考的珍貴資料。
四川師傅在烹飪熊掌時，通常會加入醬油，所以這道菜被叫做紅燒熊掌。
實際上。
它與魚翅的乾燒做法，屬於同一範疇。
常見的乾燒魚或者乾燒蝦，會使用味重的芽菜來調味，這是在相同烹飪技法下衍生出的另一種味型。
說穿了，乾燒的精髓就在於小火慢慢收汁。
讓食材充分吸收調料的味道，同時將自身的鮮味散發出來。
……
此刻。
廚房裡燈光柔和，裝飾典雅。
空氣中，始終瀰漫著紅燒象熊肉的香氣。
薙切繪里奈和緋沙子坐在餐桌旁，眼神中充滿了期待，只見她們面前的餐桌上，擺放著一道精心烹製的紅燒熊掌菜。
這道菜造型精美，宛如一件藝術品，熊掌被巧妙地處理成蘭花般的形狀，周圍搭配著翠綠的蔬菜和鮮豔的醬汁，讓人看了就食慾大增。
隨後。
繪里奈，輕輕拿起筷子。
依舊是充滿了大小姐該有的高貴氣質，優雅而嫻熟。
她夾起了一小塊象熊掌肉，緩緩放入口中。
剛入口的瞬間。
她的眉頭，微微一皺，似乎在仔細品味著這道菜的味道。
起初，她感覺味道並不濃重，沒有過多香料的遮蓋，食材的本味清晰地展現出來。然而隨著她慢慢咀嚼，臉上的神情逐漸發生了變化，那原本平靜的臉上，漸漸浮現出驚喜的神色。
象熊掌肉，越嚼越香，彷彿在口中釋放出一種獨特的魔力。
尤其是那簡單的孜然和黃酒調味，沒有過多複雜的搭配，卻讓象熊掌肉儘可能地還原了最原始本真的味道。
……
“嘶~”
“汁濃味醇！”
繪里奈，忍不住輕聲讚歎道。
她的聲音雖然不大，但卻充滿了真誠的驚歎：“肉質，也是特別酥爛。”
緋沙子在一旁看著薙切繪里奈的反應，心中也充滿了好奇，她忍不住問道：“大小姐，此象熊肉的味道，比起之前的堅果太刀魚和紅毛豬，是不是要更勝一籌啊？”
繪里奈，卻沒有立刻回答。
而是又夾了一塊象熊掌肉放入口中，細細品味了一番後，才緩緩說道：“葷素兼有！”
“口感也是非常的嫩，同時一點肉腥味都沒有。”
“這簡直就是……”
“超越了之前許多幻想食材的本味啊！”
……
此時。
一直在旁邊默默觀察的葉晨，臉上露出了自信的微笑。
他可是這道紅燒象熊肉的烹飪者，為了這道菜，他可是花費了不少心思。從食材的選擇到處理，從調料的搭配到火候的掌握，每一個環節他都精益求精。
尤其是在刀工方面，他憑藉著精湛的技藝，將象熊掌切成了均勻的薄片，再巧妙地擺成蘭花的形狀。
嗯！
美觀大方。
同時，還讓象熊掌在烹飪過程中能夠均勻受熱，充分吸收調料的味道。
而在烹飪技巧上，他更是運用了多種獨特的紅燒方法，讓象熊掌肉在保持鮮嫩的同時，又充滿了濃郁的香味。
再加上他特製的調味法，將各種調料的味道完美融合在一起，形成了一種獨特而美妙的口感。
“嗯？”
突然間，繪里奈發出一聲輕呼。
之後，看得出來，她的臉上寫滿了驚愕。
原來隨著她不斷地咀嚼，象熊掌的美味如同洶湧的潮水一般，直衝她的心靈。
那濃郁的香味在她的口腔中瀰漫開來，讓她彷彿置身於一個美食的仙境之中。她開始感覺自己的身體都變得輕盈起來，差點就要美得上天了。
不由得。
繪里奈，完全顧不上自己的形象了。
她轉而大口大口地吃著象熊掌，每一口都吃得那麼滿足，那麼陶醉！
最後。
她的臉頰。
因為興奮而微微泛紅。
那雙水汪汪的明眸，閃爍著幸福的光芒。
緋沙子在一旁看得目瞪口呆，她從來沒有見過薙切繪里奈如此失態的樣子。
她瞪大了眼睛，嘴巴微微張開，臉上滿是震驚和羨慕。她心想：這幻想食材象熊掌到底有多好吃啊？居然能讓繪里奈大小姐如此陶醉！
……
說到烹飪。
就不得不深入探討一下水在烹飪中的奇妙作用。
在烹飪世界裡，水遠比食材更為常見且重要，利用水來加熱食物的方式多種多樣。
大火使水劇烈翻滾來加熱食物，我們稱之為：
煮！
小火讓水微微沸騰來加熱食物。
叫燉或者煨。
不需要明火，直接將食材放入熱水中短暫汆燙，叫汆。
當水沒過食材或者半沒過食材，利用水和水蒸氣共同來加熱食物，這種烹飪方式叫燜或者燴。
最後開啟鍋蓋，讓湯汁逐漸收濃，這個過程叫燒。
收汁的目的，就是為了讓食材的味道更加濃郁地發散出來，達到色香味俱佳的效果。而當水離開食材，僅僅利用水蒸氣來加熱食物時，這種烹飪方式就是蒸。
……
燒。
這種烹飪方法。
又可以細分為紅燒、黃燒、白燒。
它們主要的區別，就在於上色的方式不同。
白燒，顧名思義，就是不用任何上色手段，保持食材原本的色澤；黃燒則會使用黃梔子、黃姜等天然食材來為菜餚增添一抹金黃。
嗯，至於紅燒嘛……
其上色手段，最為豐富多樣，地域分佈也最為廣泛。
最基礎的紅燒上色，要利用美拉德反應，這是一種食物中的還原糖與氨基酸或蛋白質在加熱時發生的一系列複雜反應，能產生誘人的色澤和香氣。
為了增強上色效果，廚師們還會使用醬、醬油、糖色或者醬油基料汁等。
這種料汁。
在南北各地都有不同的配方。
南方最常見的就是老抽，它是一種在醬油基礎上加入糖色調製而成的方便料汁，能讓菜餚色澤紅亮。
北方，則有一種叫油醬的料汁，用醬油和油巧妙搭配而成。
所以。
紅燒菜的口味基調。
就是食材經過烹飪後自然散發出來的本味與美拉德反應產生的獨特香氣相互交融。
為什麼這裡不說醬香呢？
因為某些技藝高超的廚師在做紅燒肉時，可以完全不用醬，僅僅依靠糖色就能達到理想的色澤和味道。
由此可見，紅燒和醬燒還是存在明顯區別的！
……
此刻。
醬汁的鹹香。
與象熊掌本身的鮮美完美融合。
帶著一種難以言喻的野性魅力，彷彿將繪里奈帶入了一片廣袤無垠的原始森林。她微微閉上雙眼，沉浸在這絕妙的口感之中。
自身意識漸漸模糊，難免陷入了一場奇幻的幻想。
只見得，她化身為一位身著華麗長袍的公主，漫步在一片雲霧繚繞的仙境之中。
當她踏入宮殿。
眼前的景象，讓她驚歎不已。
大廳裡，一群身著奇裝異服的精靈正在歡快地舞蹈。
她們的身體輕盈如燕，在空中劃出一道道優美的弧線，手中揮舞著閃爍著光芒的魔法棒，灑下一串串璀璨的星光。
而繪里奈被這美妙的場景深深吸引，不由自主地加入了她們的舞蹈。在精靈們的環繞下，她感覺自己彷彿也擁有了魔法，能夠自由自在地飛翔在這片奇幻的世界裡。
不知不覺，她卻隨著舞蹈的節奏，來到了一片神秘的花園。
花園中央。
有一口巨大的水晶噴泉。
清澈的泉水，時時刻刻都從噴泉中噴湧而出，在陽光的折射下形成了一道道絢麗的彩虹。
噴泉周圍，生長著各種奇異的植物。
有的花朵像星星一樣閃爍著光芒，有的果實像寶石一樣晶瑩剔透。
繪里奈好奇地走近一棵果樹，輕輕摘下一顆果實放入口中。剎那間，一股清涼甘甜的汁液在口中散開，讓她感到神清氣爽，彷彿所有的疲憊都被一掃而空。
……
然而。
就在她陶醉在這美妙的滋味中時。
一隻巨大的白色象熊，正緩緩地向她走來。
它身上散發著柔和的光芒，眼睛如同深邃的湖水，充滿了溫柔。
繪里奈，剛開始有點害怕，但最後還是小心翼翼地伸出手，輕輕撫摸著象熊的毛髮，象熊則溫順地低下頭，用鼻子輕輕蹭著她的手心。
可是。
突然之間。
一陣輕微的晃動，將她從幻想中拉回了現實。
繪里奈緩緩睜開雙眼，發現自己依然坐在餐桌前，面前的紅燒象熊掌，早已是被她吃掉了一大半。
……
“呼~”
不由得，她長舒了一口氣。
然後看向葉晨，眼神中充滿了敬佩和讚歎：“葉晨，我薙切繪里奈真是越來越佩服你了。連這種象熊相結合在一起的幻想食材，你都能處理得有聲有色。”
“你給我的感覺，就是你這個人什麼東西、什麼食材都很瞭解，甚至懂得如何去處理它們！”
葉晨，微笑著謙虛道：“過獎了，料理不過就是一種創造。只要用心去感受食材的特點，運用合適的烹飪技法，就能做出美味的食物。”
繪里奈點了點頭，不禁感嘆道：“哎！有點可惜了。”
“倘若你能永遠地留在遠月學園就好了，這樣我就可以跟隨在你身邊，天天都能品嚐到你所做的美食料理，甚至還能跟你學習到許多東西。”
緋沙子在一旁聽了，也忍不住說道：“是啊，葉晨的廚藝真是太厲害了，要是我也能有機會學習就好了。”
……
最後。
繪里奈，仍然是一臉的意猶未盡。
她忍不住再次讚譽和感嘆道：“這象熊掌的美味，真是讓我終身難忘。”
“可惜這樣的幻想食材，以後應該是很難再碰見了吧？不過我相信，以你的廚藝，就算用普通的食材，也一定能做出令人驚豔的美食。”
葉晨聞此，卻是認真地說道：“其實並不一定要依賴幻想食材來製作料理。”
“就像我之前說的，把雞鴨魚肉做好已經是功德無量了。”