第72章 出乎意料的口感！（1 / 1）
卡魯門將焯水的雞胸肉片撈出。
雞胸肉的肌肉組織，經過了鹼性的小蘇打和肉類中的酸性物質反應。
此時的雞胸肉蛋白質結構鬆弛，二氧化碳使肉類的體積膨脹，各種醃肉汁水的滲入，此時的雞胸肉變得鮮嫩多汁。
唯一美中不足的，就是醃肉過程中使用了雞蛋，雖大大提高口感、嫩度，但蛋黃也讓肉片染上了一點點金黃色。
但卡魯門似乎也有所預料，並不慌忙，從旁邊拿出了醋米和海苔。
比賽說不準使用海鮮，但是並沒有說不能使用海苔，海苔本身自帶些許腥味加上自己獨特手法收拾的“魚肉”，完全可以以假亂真成魚肉的紫菜包飯！
這也算是鑽了一個小空子，對此卡魯門十分得意！
接下來做包飯就很簡單了，她在閒暇之餘，還有空打量了下自己的勁敵。
那個男人在做什麼鬼？
卡魯門一臉懵逼的看著對面的山治，有點二丈摸不著頭腦。
只見此時的山治正在瘋狂的敲雞蛋，而後把蛋清和蛋黃分離開來。
山治直接弄了一籮筐的雞蛋！
山治敲完雞蛋，而後又要了60多個鹹鴨蛋，整個人開始投入了分離鹹鴨蛋的過程當中！
臺下的觀眾也是看得一頭霧水！
“一會雞蛋，一會鹹鴨蛋……這是打算來個全蛋宴？”
評委聞言也是皺眉：“真奇怪，連最基礎的肉和豆製品都不用，你看他又切起了蘑菇，這是在搞什麼？”
此時的山治洗起了處理著蟹味菇，去頭留杆。
沒錯，他要做的這道菜就是鼎鼎大名的“賽螃蟹”！
廚師的秘技，除了基本技法，最主要的就是調味，，運用食材、調料、香料，進行滋味與香氣的融合，調製成油、汁、醬等不同形式。
很多廣為流傳的經典名菜就勝在調味，甚至以味型命名，例如：麻辣，椒麻，五香、魚香、蔥油，薑汁……
世界這麼多的美食派系當中，其中以中餐的調味最多、味型最全，且不排外，樂於借鑑學習再本土化，包容性最強！
而他今天要做的這道賽螃蟹，最主要的點亦是在調味！
山治將姜蔥蒜以2:1:1的比例切末，再放少許的鹽、2份糖、適量的米醋，黃酒，胡椒粉以及澱粉調製，最後攪拌均勻。
這個碗汁正是蟹味的主要來源，原本一些平平無奇的家常調料，按照特定的比例，居然能調製出驚豔的蟹味汁，讓人不禁感慨前人的智慧！
山治沒有耽擱，將蟹味菇焯水，小火中油，炒制蛋白和蟹味菇，碗汁調味，煮好撈起墊底。
再將鹹蛋黃切碎一分為二，油熱下鍋加入鹹蛋黃粒，用小火慢慢炒至鹹蛋黃起泡。
第二份鹹蛋黃則是混到蛋黃液中，鍋中的鹹蛋黃起泡後迅速下鍋，兩者混合，營造出蟹黃沙沙的入口感，不用太久，在蛋黃即將凝固前，調味裝盤，蓋在前面的蛋白上。
“我好了！”山治向主持人示意。
圍觀的群眾，看得不知所措。
這樣就好了？
因為全程小火，料汁的氣味又因為澱粉和油，全部內斂掛在菜餚上。
此時在眾人看來，這不就是分開炒了兩個雞蛋嗎？
不就是一個簡單的炒雞蛋，不過是多加了些蟹味菇而已。
這種菜也能跑去參加決賽嗎？
笑死，這不是我上，我也行嗎……
“哈哈哈，你看到了嗎，一盤炒雞蛋！！！”雷歐拍了拍身邊的荷西，笑得肚子疼，原本擔心這個山治是不是有什麼秘密絕招哩。
荷西一臉傲然，嗤笑看了看一旁的娜美和烏索普：“看來那個山治也不過是徒有虛名，遇到我們卡魯門大人，也只能自暴自棄了！”
“山治在搞什麼？”娜美痛心疾首。
這些年她和姐姐諾琪高相依為命，做的菜，雖然算不上多好吃。
但是炒雞蛋她還是會的，儘管山治加了些步驟，但她也絲毫不信這麼簡單做出的菜，能有什麼機會奪冠！
“山治，你炒個雞蛋是什麼鬼……”烏索普也有點怒其不爭。
臺上，卡魯門匆忙地將紫菜包飯切成片，原本以為這把已經勝券在握。
卻不料山治居然後來者居上，在自己前面提前完成！
卡魯門匆匆忙忙將自己製作的魚肉版紫菜包飯，呈了上去。
“好！兩位比賽都完成了菜餚，由工作人員裝餐，請各位評委先品嚐點評！”
評委們看著餐盤上的兩道菜，因為題目對量有要求，所以目前的兩道菜量都不少。
不過，這兩道菜看起來都有些普通了。
紫菜包飯，炒雞蛋……
沒有炫技，也沒有什麼高階食材，這倒讓不少評委琢磨自己這個題目是不是出錯了……
兩個家常菜，完完全全拉低了比賽的檔次……
為了公平性，有時會採用隨機抽取的方式來決定品嚐的順序，卡魯門比較幸運，被安排在排在第一位。
眾評委勉為其難的用筷子夾起了紫菜包飯，一口下去，海苔、飯糰，醬汁，魚肉的味道在口腔中綻放。
紫菜包飯的外層海苔烤得恰到好處，脆而不焦，醋米飽滿而有彈性，與海苔的香氣完美融合。而那看似普通的“魚肉”，實則是雞胸肉經過巧妙處理後，呈現出了魚肉般的細膩口感，醃肉汁水的滲入讓每一口都鮮美多汁。
但嚴格意義來說，就是一個做得好一點的魚肉味紫菜包飯嘛，好像沒什麼大不了的。
然而恰恰是因為其平常得不能再平常，已經讓人分不清裡面的雞胸肉是“魚肉”，才是成功！
評委們交換了一個眼神，似乎心裡有了某種決斷。
卡魯門站在一旁，心中暗自得意，抬頭看了看山治那盤炒雞蛋，怎麼看都平平無奇，她覺得打敗山治算得上毫無疑問了！
不過，她也有點不解，山治為什麼自暴自棄，一個炒雞蛋，能玩出什麼花樣來。
難道是愛上我，故意放水？
卡魯門嘴角微微翹起，哼，男人！
旋即，評委們轉頭看向山治的參賽菜餚。
一個稀碎略微凝固的金黃色蛋液，蓋在像是稀碎豆腐腦的蛋白上。
顏色倒是出乎意料的鮮明好看！
但炒個雞蛋，都能炒碎，這是鬧哪樣？
印象分先扣十分！
評委們勉為其難的拿起了勺子，舀上了一勺，送入口中。
輕輕咀嚼，評委們的眼睛不由自主地睜大，臉上露出了震驚的表情！