第27章 炒三絲（1 / 1）
小劉之所以這麼驚訝，是因為當地的炒雞手法相對粗獷，而炒三絲算是淮揚菜裡一道比較考驗功力的家常菜。
這道菜需要慢工出細活，尤其是火候掌控，稍微不慎就容易糊鍋或者出水，口感盡失。
小劉剛結婚不久，下班後也會學著下廚，自然知道這道菜的難度，她自己就失敗過。
蘇清雪說：“炒三絲我試著做過一次，總是粘鍋，炒出來糊糊的，一點都不爽口。“
陳默一邊準備食材，一邊老氣橫秋地說：“菜，就得多練。“
蘇清雪看了眼手錶，提醒道：“已經過去十五分鐘了。“
陳默手上動作飛快，信心十足。
“這道菜，快得很，五分鐘搞定！”
陳默把自己帶來的各種小調料瓶擺好，嘴裡還不忘吐槽。
“你們這廚房裡，也就有個火能用，要啥沒啥，真是一窮二白。“
陳默開始準備三絲的料頭，先麻利地攤了一張薄薄的雞蛋皮，切成細絲。
然後把已經切好的雞絲、筍絲、香菇絲分別放入開水中快速焯燙一下，撈出瀝乾水分，這樣可以保持口感並去除一些異味。
陳默拿起嫩滑的鴨肉絲，說：“要想菜好吃，油得多點兒，老話說的好，油多不壞菜。”
陳默往鍋裡倒了足量的油，燒熱後，將鴨肉絲滑入油中，用筷子輕輕撥散，鴨肉絲在熱油中迅速變白。
此時，陳默看著鍋中鴨肉絲的狀態，一種前所未有的直覺告訴他，火候到了，七成熟，正是最嫩滑的時候。
這大概就是系統將火候提升到LV4帶來的效果，他立刻將鴨肉絲撈出控油。
陳默看向小劉，帶著點教學的口吻說：“看好了啊，這邊才是關鍵。”
陳默把灶火關小，鍋裡留適量底油，放入蔥薑絲爆香，接著加入鹽等調味料翻炒均勻，最後將焯好水的三絲一起倒入鍋中。
陳默手腕穩健，用鍋鏟快速翻炒，讓所有絲狀食材均勻受熱並與調味汁融合。
雖然陳默也是第一次在這個世界嘗試做這道菜，但對火候的拿捏卻異常精準。
陳默自信地吹著牛逼。
“看見沒？火候最關鍵！”
“太大了就老了，太小了不出味！”
“最後淋上一點點水澱粉勾個薄芡，讓汁水包裹住食材，這就齊活了！“
一道炒三絲輕鬆出鍋，色澤清亮，絲縷分明，芡汁均勻。
陳默看向蘇清雪，用筷子指了指。
“蘇警官，試試毒吧？看看我這手藝能不能藥死人？“
蘇清雪光是看著就覺得香氣撲鼻，賣相極佳。
蘇清雪忍不住再次發出疑問。
“陳默，你說實話，你是不是被什麼廚神附體了？”
“這手藝深藏不露啊？“
陳默也懶得多做解釋，隨口敷衍過去，隨後他又快速炒了一個蒜蓉小青菜。
小劉看著這一桌色香味俱全的菜，由衷感嘆。
“我去！陳默，這誰要是以後嫁給你當老婆，那可不得幸福死了？“
陳默一邊擦手一邊笑。
“劉姐啊！那你可得趕緊發揮你戶籍科的優勢，給我介紹個物件啊！”
“我這身好手藝，正愁沒地方盡情發揮呢！“
小劉夾了一筷子炒三絲嚐了嚐，口感嫩滑爽脆，鹹鮮適中，她連連點頭。
“主要你之前名聲太混了！這樣，等我遇到女街溜子了，指定給你介紹！”
“老六”
“你真6”
陳默：“......“
派出所這邊也找不出一套花色統一的碗盤，只能湊合著用幾個大小不一的搪瓷盆和飯盒蓋裝著。
濱城炒雞，炒三絲，皺皮鴨掌，涼粉、果茶，還有幾瓶啤酒，都擺在了小廚房的舊桌子上。
陳默問：“什麼案子啊，審這麼半天還沒問出來？“
蘇清雪說：“一個流竄作案的詐騙團伙，嘴挺硬。”
陳默隨口道：“山東來的張支隊看著挺厲害啊，還沒拿下？”
話音剛落，就聽見外面傳來張支隊爽朗的笑聲，人未到聲先至。
“可算完事了！”
“哎呀俺的娘嘞，聞著你們院子裡這香味兒，我哈喇子都快流出來了！”
蘇建國所長也跟著出來，明顯也直吞口水：“走走走，趕緊吃飯，餓壞了！”
兩人走進小廚房，看到桌上擺的幾道菜，蘇建國驚訝地看向陳默。
“這......都是你整的？”
陳默靠在門框上，吐了個菸圈，故作淡然。
“今天條件有限，湊合先吃吧。”
“可不是我的手藝不行啊，主要你們這所裡廚房太差勁了，就一煤氣灶還能用，油鹽醬醋大部分都是我自帶的。”
張支隊看著這桌頗具地方特色的飯菜，愣了愣，用力拍了拍蘇建國的肩膀。
“蘇所啊！可以啊！”
“你這兒還藏著高手啊！”
“這招待規格，夠意思！”
蘇建國趕緊拉著張支隊坐下。
“來來來，老張，別客氣，趁熱吃！”
“他臉上有光，心情大好。”
陳默在一旁介紹：“張支隊，這涼粉爽口，估計跟你們那兒的拌涼皮有得一拼。”
“這炒雞和炒三絲都是下飯的硬菜，就著幹米飯，一絕！“
蘇建國拍拍陳默的肩膀，語氣帶著調侃和一絲不易察覺的讚賞。
“你小子！回頭我再收拾你！”
陳默愣了一下，一臉無辜。
“我又咋了蘇所？”
蘇建國笑罵：“你小子藏得夠深的啊！有這手藝不早說！”
“他嚐了一口炒三絲，又夾了塊炒雞，眼睛一亮。”
“好傢伙！這味兒真地道！”
“比招待所小灶的師傅做得還好！”
這頓飯雖說都是家常菜，但勝在味道正宗，賣相也不錯。
用來招待遠道而來的同行，既顯得親切，又不失面子，可謂是有理有面。
陳默看他們吃得香，便說：“蘇所，張支隊，你們先吃著，我家還有一大堆事兒，我先回去了。”
蘇建國點點頭，看向蘇清雪：“清雪，去送送小默。“
蘇清雪應了一聲，跟著陳默走出小廚房。
到了派出所門口，陳默擺擺手。
“行了，回了。“
蘇清雪看著他被汗水微微打溼的額頭，破天荒地輕聲說了一句：“今天......辛苦你了。”
陳默聽到這難得的溫和語氣，感覺頭皮有點發麻，渾身不自在，趕緊胡亂應了一聲快步走了。
這冷麵警花，居然還有這麼溫柔的一面？
真是活久見！