第195章 毫不保留認真教（1 / 1）
釀酒車間只有七八個人，雖然服裝不統一，並不那麼明顯。
可當蘇怡進了灌裝車間，這才發現了問題所在。
半自動生產線上，男男女女站了二十多個人，衣著各不相同。
有的人的脖子上，還掛著一個草帽。
這是準備幹半天，下午去田裡幹活的人。
蘇怡頗為無語，就不說許建業週日讓人加班這件事，最起碼，得給這些工人一套工服吧，這要是有人來參觀，多難看啊。
她扭頭望向許建業，許建業也正好看了過來：“有什麼問題嗎？”
蘇怡指著產線上，低聲道：“你也太摳門了，好歹給他們整一套衣服吧。”
許建業湊近，低聲道：“計劃是有的，這不是剛起步，還沒來得及麼。”
蘇怡想了下，覺得也是，廠裡還有工人在蓋房子呢。
眼下，生產線上正在生產晴川糧液，蘇怡好奇地拿過一瓶，指著瓶頭上的薄膜問道：“這是什麼東西？”
她在五糧液大半年，還沒見過這樣的包裝。
“雞皮套，又叫酒精膜，用來封口防止滲漏的。”許建業解釋道：“老工藝了，估計你們那都換上旋蓋了吧？”
“對啊，現在都已經是旋蓋了，這個是壓蓋？”蘇怡有點兒好奇。
許建業解釋道：“壓蓋，幾年前很流行的工藝，現在大眾產品換旋蓋了。這是低端品，只賣兩塊錢，所以要控制成本。”
蘇怡一邊聽著，一邊點頭。
她翻看到配料表，已經看到了上面的食用酒精和食用香料，這種固液法的白酒，五糧液已經不生產了。
其他的流程，和自家的酒廠一樣，兩人逛了一圈出了門，隔著老遠，蘇怡看到那些正在建造的房子裡頭，蓋了一片片的塑膠膜。
她粗略數了下，未完工的房間裡，差不多有十塊。
她疑惑道：“那個不會是釀酒車間吧？”
許建業點了點頭：“對，這是窖池正在養，你知道窖池怎麼養嗎？”
蘇怡立馬來了興趣，連連搖頭：“廠長，這窖池怎麼養的？”
許建業對於窖泥老化技術很是精通，帶著蘇怡站在一口酒窖旁邊介紹了起來。
“這是新窖池，你也知道，濃香型出好酒看的還是窖池裡的微生物，新挖的酒窖需要養護……”
許建業詳細地介紹著，首先窖池挖好後，需要進行清潔消毒。
消毒用出鍋的酒來消，一般是用不用的酒尾來消毒，酒體度數不高，可以有效殺滅細菌，不會破壞後續菌群的繁殖環境。
之後，需要塗抹窖泥，主要是黃泥，在其中需要加入20%左右的老窖泥，其中的菌群，就是這口窖池的原始股，這是窖泥老化的關鍵所在。
窖泥鋪好，接下來開始養窖，比如，現在許建業廠裡的窖池，就處於這個階段，用發酵好的酒糟加入新的糧醅入窖，分層入窖發酵，進行前期的菌群培養。
第一輪蒸酒的發酵週期，大概在90天左右，出清酒糟後，還要對窖池進行細緻的保養，繼續用低度的酒尾噴灑在窖壁，保持溼潤。
之後再按照老五甑的工藝，繼續進行發酵。
正常來說，一個新窖池起碼要3-5年的不間斷髮酵，才能產生老窖池特有的‘窖香’和乙酸乙酯指標的提升。
而許建業這套方法，可以將週期縮短到18個月，這就是上輩子許建業最熟悉的‘窖泥老化’技術。
“簡單來說，核心秘籍就8個字，‘以糟養窖，以窖養糟’。”許建業說到最後總結道。
一旁的蘇怡，不知何時拿出小本本，不停地記著。
倒不是說五糧液的老師傅不懂這些技術，只是，這些知識，別人說出來總是散碎的不成體系，許建業說出來，蘇怡頓時豁然開朗。
原來窖池是這麼回事啊，怪不得說老窖泥是軟黃金呢，裡面的菌群，竟然有這麼大的作用。
奮筆疾書，寫下最後一個字，蘇怡很是滿意道：“許廠長，咱們還有制麴車間、酒窖都沒去吧。”
“酒窖在地底下，剛挖好還沒封頂，這存酒沒什麼好說的，保證好通風乾燥和溫度就行，我帶你去曲房看看吧。”
許建業說著，直奔東邊最遠的曲房，蘇怡屁顛顛地跟在身後。
到了跟前，瞧著屋簷下一對正在築巢的燕子，驚喜道：“哎？你們廠裡也有小燕子築巢呢，我們廠也有好多，去年夏天的時候在曲房周圍到處飛。”
許建業抬頭看了一眼，回道：“嗯，曲房旁邊蒼蠅多，在這築巢餓不著。”
蘇怡：“……”
推開曲房的門，頓時一股兒混雜著青草的氣味兒撲面而來。
許建業瞅了一眼，發現鋪在地上的枯草被浸溼了，應該是剛才馬振中找人澆了一遍水。
“這裡就是曲房，沒你們廠子大，一個房間暫時就夠用了，等……”許建業邊說著，扭過頭去，卻見蘇怡站在原地沒動。
他微微一怔，恍然笑道：“怎麼？是不是被熱浪洗禮過？”
蘇怡連連點頭：“我忘不了第一次進曲房的感受，據說裡面還有蠍子呢。”
“連曲塊都沒翻過呢，大學生。”許建業穿著外套，覺得裡面有點兒悶，關上了門走了出來，指著上面的窗戶補充道：“曲房最重要的是溫度和適度……”
許建業說著，蘇怡一絲不苟地記著，這樣難得的學習機會，她可不想錯過。
低溫曲、中高溫曲、以及高溫曲的區別和用途，曲房的日常工作流程，以及保養的注意事項。
這些事無鉅細，許建業全都系統地講解了一遍。
蘇怡覺得，自己在五糧液酒廠待了大半年，見到了不少，也學到了不少，可這麼多加在一起，也不如許建業這麼通透地講解一遍。
“他要是去賣課，肯定有人願意付錢。”蘇怡在心中想著。
“都記住了吧？”許建業一口氣說完，問道。
蘇怡停下手中的筆，點頭道：“都記住了，醬香型白酒多用高溫曲，會產生大量的焦香（呋喃類）和堅果香（吡嗪類），濃香型多用中高溫曲，所以己酸乙酯、乙酸乙酯等酯類豐富，形成‘窖香濃郁’的特徵，清香型多用低溫曲，主體香氣是乙酸乙酯，特點是‘清、淨、爽’！”
蘇怡一口氣唸完，合上小本本，笑問道：“怎麼樣？師傅我學的快嗎？”
“誰是你師傅？”許建業白了她一眼。
“你教了我這麼多，還不收報酬……”
許建業連忙伸手打斷：“我只說免費教你調酒，又沒說免費教你這些。”
蘇怡：“……”
她怔在原地，臉上的笑容盡去，半晌後才開口：“我口袋就三毛錢，你要我都給你。”
許建業緩和著語氣，微笑道：“談錢就傷感情了，我有件事想請蘇怡同志幫個忙。”