第57章 用心學藝（1 / 1）
明和本以為在華欣齋做工，應該能經常見到高掌櫃的義子高力士。然而很快幾個月時間過去了，明和一次也沒有見到想見的那個人。
想來高力士忙著侍奉年輕的玄宗皇帝，無心顧及其他。
明和跟著彭師傅學習烹飪技術，往往是彭九清剛一指點，明和馬上就能下手操練，並且做得有模有樣，絲毫不差於師傅。彭九清看著高興，誇讚明和“孺子可教”也！師徒關係非常融洽。
這天，彭九清要做臊子面。他問明和：“你跟著師傅學廚藝，雖然知道師傅擅長做臊子面，但你可知曉臊子面的來歷嗎？”
明和搖頭道：“徒弟不知，請師傅賜教。”
彭九清假裝生氣道：“不要賜教賜教的說話，某家聽著太過客套。”
明和不好意思的撓撓頭，笑著說：“好的，那師傅趕緊講講吧！”
彭九清一邊做準備工作，一邊津津有味地講起來。
陝西寶雞是西周王朝的發祥之地。西周文明埋在地下的是青銅器，留在地上的是臊子面。
據說，西周的時候，周文王和他的祖先來到岐山定居。
那個時候，還是部族管理方式，他們出外打獵，當行至渭河畔時，只見一條大蛟龍從水中騰空而起，張牙舞爪，遮天蔽日。這隻蛟龍經常在空中興妖作怪，殘害庶民。
有時，在空中捲起陣陣狂風，遍地飛沙走石，吹得牆倒房塌，吹得牛羊杳無蹤跡。有時掀起漫天烏雲，大雨傾盆，河水氾濫，村舍淹沒。萬惡的蛟龍，奪去了很多人的性命。
周文王和他的部族早對這條吃人的大蛟龍恨之入骨。今日見它又出來興妖作怪，不禁怒氣心頭，一個個劍拔弩張。
這隻大蛟龍在空中翻滾了三圈，張開盆一樣的巨口，又要行妖。
說時遲那時快，周文王命令手下一起開弓射箭，瞬時空中響起箭鳴聲。
大蛟龍的兩眼被射瞎，咽喉被斬斷，掙扎了一會兒，從空中跌落下來。
周文王走近一看，只見這條蛟龍足有五丈多長，一千多斤重。大家高興地圍在蛟龍唱歌慶祝。
據說，蛟龍的肉味道鮮美，人們吃了它的肉，可以驅惡除邪，延年益壽。
周文王命令部下把蛟龍抬回去，剁成很小的肉塊，做成臊子，放在幾十口大鍋裡，調成湯。
由於肉少人多，每個人的碗裡只能放少許臊子，結果使麵條倍增美味。
於是在以後慶祝勝利時，便用豬肉代替蛟龍肉做成臊子，大家一起大吃一頓。
公園1027年，周武王滅商，建立了西周政權。在舉行慶典活動時，王室的廚師根據行軍路上的發明，精心加工臊子面，款待王師。
後來，臊子面工藝擴充套件至其他節日和祭祀。
也是從那時起，臊子面傳入民間，進入飯館、酒樓，約定俗成地稱之為臊子面，以周禮的活化石世代相傳。
臊子湯顏色上有講究紅（紅蘿蔔）、黃（黃花或煎蛋皮）、白（豆腐）、黑（木耳）、綠（韭菜或者蒜苗），根據口味加入鹽和醋，調成香氣飄揚、味道鮮美的臊子湯，使味道呈酸、辣、香之美味。
透過不斷改進，使臊子面的特點呈現為九字令：薄、筋、光；煎、稀、汪；酸、辣、香。
一大鍋臊子湯，要加入好幾種佐料，熬製一陣子後，加入提前準備好的臊子、蒜苗、木耳、黃花菜、豆腐，真是香飄千里。
麵條分為寬、窄、細等花形。
面一次下好多，面熟了以後，是要撈到一個大涼水盆涼一下的。以免黏在一起不好吃。
吃的時間，鍋裡的湯要一直滾著，然後，碗裡撈一筷子面，在另一個燒開的鍋裡放上開水，加入醋，一直燒開，把面放進去涮一遍，使面打散，又有熱氣，撈出來，澆上臊子湯和底料。
再澆上一勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，幾片雞蛋皮，也就是漂菜，一碗香噴噴的臊子面就做好了。
周文王外出返回，左鄰右舍，親朋好友都去看他。吃飯時，一個鍋裡下面，一個鍋裡調湯，大家只吃面不喝湯，湯倒在一個鍋裡燒開再食用，輪番澆面。
這種吃法既體現了周朝“仁政德治”的價值觀，又表達了人們的一種特殊感情，以後就傳了下來，所以，臊子面又被稱為“和氣面”。
周公吃著臊子面，從事“制禮作樂”的活動。
周公攝政七年，提出了各方面的典章制度，完善了宗法制度，正式確立了周王朝的嫡長子繼承製。
這些制度的最大特點是以宗法血緣為紐帶，把家族和國家融合在一起，把政治和倫理融合在一起，這一制度的形成，為周族八百年的統治奠定了基礎，對封建社會產生了極大的影響。
所以說，臊子面傳承著周禮。
彭師傅講完故事，臊子湯熬好了，臊子面也擀好了。
彭師傅指著麵條對明和說：“薄——麵條要薄；筋——麵條要勁道；光——麵條光如游魚。”
明和問道：“那煎、稀、汪指的什麼？”
彭師傅說：“煎、稀、汪指湯水溫度要高，面少湯多，油肉要多。而酸、辣、香指調味之美。明和，你說說看。”
明和試探著說：“酸——用岐山醋使湯料突出酸，辣——用胡椒粉使湯顯出辣味，香——是臊子獨特的香味。”
“哈哈哈！”彭師傅笑了。“這徒弟，誰帶上都開心——太聰明瞭！”
其他幾位師傅聽彭九清講臊子面的傳說，也聽得津津有味。一位做熱菜的鄭富昌師傅說：“聽老彭這麼一講，某饞的只想吃一碗正宗的臊子面，看看能不能吃出蛟龍味道！”
大家聽了，全都開心地笑起來，一位名叫劉孝文的糕點師傅忽然大聲說：“糟糕！某聽得入神，糕點烤的差點過火了！”邊說邊往烤糕點的爐子旁小跑過去。
鄭師傅說：“老劉，你也講個做點心的來歷，保證你的點心賣座。”
劉師傅道：“某要有這兩下子，早就自己開館子去嘍！”
大家說得開心，幹活也不覺得累。
等客人的臊子面上夠以後，彭師傅招呼大家一人嚐了一碗今日做的正宗臊子面。
明和細細品嚐，果然如師傅所說，臊子面的九字令全部體現在小小一碗湯麵中，食後令人流連忘返，餘味無窮。
日子在充實和忙碌中，很快又過去了兩個月。
這一天，高掌櫃的告訴彭九清：“明日有重要客人登門，晚上的宴席一定要精心準備，不可大意！今日不比往日，切記要用心，不能出一點紕漏。”
彭九清問道：“高掌櫃，來者何人？多大年紀？口味如何？您說出來，彭某好照單準備。”
高掌櫃想了想，對彭九清一人耳語。彭九清不斷點頭，說：“九清知道了！”