第26章 品鑑（1 / 1）
林海將大白菜的菜心部位放到一旁，而與此同時，雞肉和鴨肉的血水也已經煮了出來，他拿著鋼製的勺子將血水全部撈乾控淨之後，又重新洗了一遍，最後放入湯鍋之中，倒滿了清水。
這道白菜不用一碗一碗的煮，直接一個大鍋就可以搞定。
隨後，林海綁了幾個蔥段和姜，等著鍋開後加入料酒來去腥。
料酒的放置也是有比例的，因為開水白菜的精華主要在湯中，如果料酒倒入的不對，很容易造成白菜和湯汁不對口。
這樣的話，口感就會大打折扣。
瞧得水燒開之後，林海按照湯的比例倒入了料酒，同時也將大火改成了小火。
在烹煮肉湯的時候，林海拿出雞脯肉和瘦豬肉，手握兩把菜刀開始剁肉。
開水白菜精華之二，便是這肉蓉。
肉蓉能夠提升開水白菜的口感，使之更適合大眾的口味。
大約過了五分鐘，林海將兩種肉都切成了肉蓉，朝其中按照比例加入清水。
原本的肉蓉在經過清水的洗禮之後，已經變成了粥糊狀。
“這刀不太行了，看來得換個刀了。”
將所有食材全都準備完畢，林海坐在小板凳上，一邊看著火候，一邊思考著。
天庭微信商店中也有很多廚具，這些廚具比起人間的廚具要好上不知道多少倍。
不過就是貴了點。
但林海之前研究的，有些廚具倒並不算太貴，也就幾個功德值。
倒是可以先用天庭次等的刀具。
即便是次等，那也要比人間的刀具要強上太多了。
等今天下班了就換了他孃的！
在等熬湯的間隙，林海轉身又去準備辣子雞丁的食材。
雙管齊下，也是為了省時間，以免食客等的太著急。
辣子雞丁現在在林海手中可以說是非常小菜一碟。
閉著眼就能把這道菜給烹飪出來。
大概過了十分鐘，辣子雞丁的各種食材也都被林海給準備完畢。
辣椒依舊還是選擇的天庭深海辣椒。
這種辣椒和凡間的辣椒不一樣，後者的辣度相差太大，烹飪出來的辣子雞丁也會口感發生變化。
而天庭深海辣椒則不同。
這種辣椒在麻婆豆腐的時候已經試驗過了。
辣度穩定，所烹飪出來的菜品口感也非常穩定。
炒菜！
看到米飯也在蒸鍋中也蒸好了，林海率先烹飪辣子雞丁起來。
燒火，倒油，加料，炒肉！
一氣呵成！
就好像林海現在不是一個廚子，而是一個藝術家。
面前他烹飪也不是一道食客品嚐的菜品，而是一道工藝品。
雖然林海是幾份混在一起炒的，但無論是調料的放置，又或者是辣椒的量，都和一盤一盤炒的分毫不差。
而且他的烹飪手藝也在以肉眼可見的速度進步著。
還得是美食神譜！
林海心頭一邊想著一邊翻炒著辣子雞丁。
每一顆雞丁都被均勻的裹上辣椒的香味，就如同一個個跳動的音符，在他的鍋中沸騰，躍起，燃燒。
與此同時，白色的煙霧混雜著香味，一方面鑽入油煙機，另一方面則滲透進了大廳。
但凡辣子雞丁，烹飪起來都會有一種辣椒的嗆味，但天庭深海辣椒可沒有。
反而散發著屬於辣椒的奇香。
就好像把一個東西無比放大了一樣。
香味讓大廳的食客鼻子嗅了嗅，味蕾也開始被觸動。
這種香味，讓他們滿是享受，就連還在沉睡的胃口，也被喚醒了，彷彿要從每一位食客肚子裡跑出來尋找這香味的來源。
“好香，這香味比昨天的麻婆豆腐似乎還要香！”
“是啊，這老闆究竟何方神聖，本來以為功夫了得，菜做的不咋樣，但是現在感覺，這菜也很美味啊。”
“真是一家神仙飯店！”
“這香味聞到我就餓了。”
“……”
一些食客七嘴八舌的交流著。
不過，有一個穿著西裝的中年人卻在一角閉目養神，他沒有說話，看起來還有一種大老闆的氣質。
此時，林海已經將辣子雞丁這道菜烹飪完畢，開水白菜還在鍋中繼續沸騰著。
但香味也已經傳來。
林海將辣子雞丁分別均勻的倒入幾個盤子中，然後拿出一個胡桃木餐盤，先將四份辣子雞丁端了出去。
他按照點單的順序，依次將辣子雞丁放入客人的桌上，爾後轉身又盛了四碗米飯，並且將蒸米飯桶也給搬了出來：“米飯兩元，隨便吃。”
憑林海這個小餐館，米飯如果隨便吃，那每天不知道要虧多少。
兩元的價格雖然不多，但總歸也算是一個餐館福利。
“請慢用。”
說完之後，林海計算著開水白菜也差不多了，轉身瀟灑的朝後廚走去。
真正的瀟灑哥，應該是轉身不帶回頭的。
那些點辣子雞丁的食客看到菜品上來，立刻狼吞虎嚥的吃了起來，一邊吃一邊讚不絕口。
這辣子雞丁雖然辣，但卻在辣中，還帶著一種別的風味。
一些老饕一下子就能夠嚐出來，和正宗的川菜根本就別無二致。
甚至比正宗的川菜還要可口。
“老闆，你這菜簡直太好了，以後我得天天來這兒吃！”
“就是老闆，這邊能不能充會員卡，給我先充個一千塊錢的。”
“……”
回到後廚，開水白菜現在已經滾滾沸騰起來。
肉香，白菜的清香，交錯傳來，鑽入到林海的鼻腔中，讓林海不由得精神一振。
而在湯的表面，已經被煮出一層層浮油，透著金色的光芒。
林海從廚具處拿出一把掛著的篩子，一點一點的用篩子把湯渣浮油隔盡，只剩下清澈澄亮的湯汁。
他將清湯倒入另一口鍋中繼續燒開，另一面將盤子中的豬肉蓉順著鍋沿倒入其中，一邊倒一邊攪拌著。
至於火候，在這時不應該用小火了，中小火更能夠將這些食材的味道和營養給激發出來。
而豬肉蓉進入清湯之中，在林海的攪拌中，猶如天女散花一般，慢慢四散開來，最後浮在了表面上。
而其紅白相間的肉蓉也慢慢變成了熟灰色。
肉蓉的香味已經徹底融入湯中，林海把這些肉蓉一點點的撈乾，放入盤中，重新燒著清湯，再度放入了雞肉蓉。
大概過了十分鐘。
林海將清湯徹底隔渣，去油。
此時的湯底已經變的清新，明澈如水。
但味道，卻和水大相庭徑。
林海面露滿意之色，這湯底簡直了！
聽到大廳內的食客在催菜了，林海的思緒方才被拉回來。
他精準的朝鍋中放了一些鹽，留著待用。
現在湯底已經完全完成。
接下來，就該烹煮那菜心了。
每一盤開水白菜需要用一個菜心。
菜心處的白菜葉是一棵白菜最為精華的部分，口感也是極佳。
所以這也是最費白菜的一道菜。
不過，物以稀為貴，物以多為賤，在四海市，白菜倒也常見，而且賣的也不貴，才幾毛錢一斤。
白菜心林海在先前已經準備完了，所以輕車熟路的將一顆菜心用漏勺放入一鍋中高湯中，煮到七成熟之後——
他手掌一揚，立刻將其撈出，迅速放到冷水池中冷卻。
同時用細銀針在菜心上反覆穿刺。
這樣做的目的，是為了能讓白菜心表皮開啟，更好吸收高湯中的味道和營養。
做完這些之後，林海將菜心放到漏勺中，用之前已經準備好的滾燙的高湯自上淋下。
高湯被林海潑灑而下，湯汁和菜心碰撞，掀起一陣陣的白霧。
白霧就好像有靈魂一樣，讓白菜心也開始變得嫩綠無比。
白菜心的那股獨有的清香，也開始在湯汁的淋澆下，開始逐漸擴散起來，不斷的放大，放大，放大。
菜心被燙熟，林海拿起一個碗，將菜心墊在碗底，然後重新燙另外的菜心。
一碗，兩碗，三碗……
每一碗中的菜心大小相等，顏色相同，而那股清新的香味，也更加濃郁起來。
所有的菜心全都被燙熟墊入碗中，林海用勺子將旁邊備用的高湯舀進碗中。
做完這些之後，林海看著一碗碗整整齊齊的開水白菜，就像是在看一件件完美的藝術品一樣。
開水白菜，完成！