第75章 回鍋肉成！（1 / 1）
在烹煮豬肉的同時，林海等到水開之後，將生薑，大蔥，大算，花椒等調味品放入到了肉中。
回鍋肉需要味道和肉完全融合在一起，不然的話，這種回鍋肉其時就是失敗的。
而且清水煮肉很難煮出肉香味，甚至還會讓肉變得油膩無比。
而且，等湯的香味濃郁之後，必須在六成熟的時候就撈起，不能煮的太軟。
口感，也是回鍋肉的一大特色。
在煮豬肉的同時，林海也沒有放下對燈影牛肉的觀察。
如果炭火烤的時間太長，會讓燈影牛肉的肉質變老，變硬。
此時的燈影牛肉已經被炭火給烤的差不多了。
一片片牛肉經過縮水，現在儼然已經成為了一種稍微有些堅硬質地的牛肉絲。
瞧得豬肉還沒有熟，林海將牛肉從炭烤箱中取出，依次將其切成四釐米長，兩釐米寬的小片。
只有這種標準的牛肉片吃起來才會剛好合適。
太大或者太小，就會導致牛肉片的香味過高或者過低。
雖然燈影牛肉需要很強悍的刀工，但在林海面前，根本就不值得一提。
林海手中廚神練習刀不斷交錯，那燈影牛肉雖然被烘的非常堅硬，但卻被林海輕輕鬆鬆的給切成了小片。
緊接著，林海繼續將這些小片擺放到盤子中，最後放入蒸籠之中，設定了半個小時。
經過這一步，將會讓牛肉片更加爽口香脆。
在處理牛肉片的時候，灶臺上鍋中的豬肉已經透過烹煮，出現了好多浮沫。
林海拿著勺子將烹煮的豬肉而出現的浮沫給撇出，拿著一根筷子插進了豬肉中。
“八成熟了。”
林海將筷子拔出來，自顧自的說道。
爾後將肉撈出，拿菜刀同樣和牛肉一樣，全都切成了相似的薄片。
在切肉的時候，林海並沒有像很多人一樣，等肉冷了再切，這樣的話肥肉和瘦肉就容易斷裂，但肉熱了卻又很燙，下刀也難以均勻。
林海將肉放到了提前準備好的冷水中侵泡了三秒，趁著外冷內熱的時候他猛然拿起廚神練習刀，最後刷刷刷切了幾十刀！
每一刀都能夠精準無誤的削下一整片肉來。
而且每一片都是晶瑩剔透，帶著精美的五花紋路，美麗至極。
如果徐定又或者是廚師老手看到林海的這種刀工，定然會驚訝其爐火純青的刀工技巧。
隨後，林海將這些小片擺在盤子中，將其自然冷卻，緊接著將姜蒜切成一片片，將蔥切成了四個斜段。
蔥切成斜段，主要是為了讓盤子中的回鍋肉更加美觀。
將這些食材準備好，林海瞥了一眼還在蒸的牛肉片，發現牛肉片經過蒸煮，變得更加細緻緊密起來。
讓牛肉片繼續蒸煮著，林海將鍋架在灶臺上，點開燃氣火，等鍋有七成熱之後，林海放了一些花生油，最後扔進了天庭深海辣椒以及三十二粒花椒。
嗤嗤！
當辣椒和花椒倒入油鍋中，只是瞬間，那平靜的油鍋就開始起了一些泡泡。
花椒的香味和辣椒的香味完全融合進花生油之中，朝四周飄蕩而出。
瞧得辣椒差不多，林海將肉片猛然倒入其中。
嗤！
那油鍋觸碰到肉片，油鍋瞬間沸騰了起來。
而那肉片也以肉眼可見的速度，迅速變得透明，肉片的邊緣處也開始微微卷了起來。
林海狠狠的嗅了嗅這肉片的香氣，辣椒的味道和花椒的味道順著熱油，完全融合在了肉片之中。
每一片肉片皆是分明無比，均勻無比。
不過，炒成這樣還不能夠出鍋。
回鍋肉的另外一個精華就是豆瓣醬！
豆瓣醬需要炒出紅油，讓紅油和豬肉片再來一次緊密的貼合。
所以，這就需要林海需要將豆瓣醬用刀剁的很細，這樣炒出的紅油才能夠更加精細。
更加綿延柔和。
將豆瓣醬加工完畢之後，林海將其倒入鍋中，將大火轉入中火。
這一步，也是烹飪回鍋肉的最重要的一步。
那就是火候。
火候不能太高，否則會將紅油給炒幹，但也不能夠太低，這樣的話，紅油中的味道根本就散發不出來。
只有中火，才能夠恰到好處的將紅油的味道激發出來。
那豆瓣醬經過高溫度烹炒，逐漸從中滲出紅油。
紅油不斷蔓延，將那放在鍋邊的豬肉逐漸侵潤，豆瓣特有的色澤和味道經過高溫，慢慢的侵透入了肉中。
原本有些透明的豬肉沾染上紅油之後，也開始變得色澤鮮豔，宛如一片片紅色的冰晶。
林海將醬油拿出，炒鍋中倒了一些，最後繼續翻炒著。
在炒肉的同時，他左手拿著勺子，右手拿起一瓶料酒，朝碗中倒了一些，最後加入了三勺糖，增加其香味和鮮味，攪拌之後也倒進了鍋中。
而伴隨著糖和料酒進入到豬肉之中，那回鍋肉的香味幾乎以一種幾何倍的速度爆發這。
而林海將原本的中火也立刻調整為了大火。
轟！
大火煮著回鍋肉，那股奇異的肉香味直衝林海的腦門。
瞧得回鍋肉已經熟了，林海將火一關，旋即將鍋中的肉依次倒入四個盤子中。
每一個盤子都堆滿了回鍋肉。
量大，味足！
林海覺得，既然是給天庭的，那就絕對不能敷衍了事。
量一定要給夠！
反正對方功德值這一次幾乎是不要命的給。
不賺白不賺。
更何況，這一次天上那幫神仙吃好了之後，沒準下回要的更多。
將四份鍋包肉分好以後，林海按照剛才的步驟，又炒了六份鍋包肉。
緊接著，十份鍋包肉全都給玉皇大帝發了過去。
接下來海剩下兩道菜。
燈影牛肉現在已經快要好了，所以再做個湯就行了。
叮！
這時。
蒸箱突然傳來一聲聲嘀嘀嘀的警報，而蒸箱內部的燈，也暗了下來。
半個小時的蒸煮已經完成了。
林海將這其中的牛肉取出，最後放到置食材架上，將鍋洗乾淨，烘乾鍋中水分後，重新加入了菜油。
等鍋中的油燒熱後，林海重新切了幾片姜，在其中小火慢慢煎著。
等林海感受到油只剩下三成熱的時候—
他將已經被炸的沒有味道的薑片撈出，最後依次拿筷子夾著牛肉片放入其中。
嗤嗤~
牛肉片經過烹炸，開始逐漸彎曲，一種焦脆之感，緩緩呈現在了肉的表面。
這裡的慢火炸肉，也是牛肉片能夠變得酥脆的關鍵。
如果炸的不好，就會影響其口感。
不過，對於火候的掌控，林海也是把握的非常到位。
這一道菜根本就不是事兒。