第299章 簡單至極的西湖醋魚（1 / 1）
何雨柱自然不知道聾老太太和一大爺的這個‘母慈子孝’的場景。
現在的他，正在研究明天該做什麼菜。
之前的那張電視機票，就是楊廠長以這個代價來換取的。
何雨柱其實最開始是拒絕的，因為一張電影票換他給同級別的廠長做菜，這並不合適。
就算他自己問心無愧，被傳出去了絕對會被其他人低視。
但楊廠長的一句話，讓他改變了注意。
“明天的這場飯局，裡面會來一位重量級的領導。”
楊廠長既然這句話都說出來了，那絕對不會無的放矢。
能讓他都覺得是一位重量級的領導，那至少地位跟大領導差不多。
楊廠長能把這個訊息透露給他，那就代表著對方肯定不是李春來背後的那一方。
而且據何雨柱判斷，對方甚至可能是跟李春來對立的一方。
不然楊廠長就不會邀請他來做這頓飯了。
四九城那麼多廚子，就算沒人做菜比他好吃，但總歸有跟何雨柱相差不多的廚師。
這對何雨柱來說，是一個機會。
是一個可以逆轉局勢的機會。
四合院裡，只不過都是一些小打小鬧。
紅星軋鋼廠裡面的鬥爭，那才是真正決定生死的事情。
必須放在頭位。
據楊廠長說，那位重量級的領導是江浙的人。
江浙，屬於浙菜。
以西湖醋魚和東坡肉而聞名。
而且楊廠長還跟他說了，這位重量級的領導不喜奢華。
何雨柱想了又想，足足二十多分鐘，才定下了八個菜。
三葷四素一湯。
首先，西湖醋魚和東坡肉不能少。
最後一道葷菜，何雨柱選的是糖醋魚塊。
魚這個東西，不算什麼名貴的菜品，而且在江浙這個魚米之鄉，是經常被端上餐桌的東西。
至於素菜。
這對何雨柱來說則比較簡單。
油燜春筍，重陽糕，咖哩土豆泥。
最後一道則是荷塘小炒。
其實理論上來說，荷塘小炒並不算是一道浙菜中的素菜。
但在四九城，這道菜卻非常受歡迎。
估計楊廠長口中的那位重量級領導應該也不會討厭這道菜。
這一湯，何雨柱選的是雞火蓴菜湯。
雞火蓴菜湯又被稱為西湖蓴菜湯，使用蓴菜為材料製作而成，是一道江浙的傳統名菜。
之所以選這道菜，是因為系統商城裡面可以買到新鮮的蓴菜。
熬出湯來，絕對滋味鮮美。
在四九城這個地方，想要喝一道正宗的西湖蓴菜湯可不容易。
倒不是說這道菜有多麼的難做，而是新鮮的原料難得！
如果不是有系統商城，何雨柱也絕對不會選這道菜來做，沒必要。
但有了系統商城，這就是何雨柱的加分項了。
估計楊廠長口中的這位重量級的領導，絕對不會在四九城裡面喝到味道純正的西湖蓴菜湯。
確定了所有菜品，何雨柱便在家中實驗了起來。
這些菜，雖然都在他的腦海之中。
但何雨柱畢竟是第一次做，而且又是在這麼重要的場合，必須保證自己分毫不差。
系統直接獎勵的東西，確實可以拿來就用。
但也還是需要你自己實驗一番的。
四道素菜，除了重陽糕何雨柱沒做過，其他都是得心應手，所以就不用試了。
三道葷菜，只有東坡肉何雨柱做過。
所以何雨柱要做的菜有四道，西湖醋魚，糖醋魚段，重陽糕，還有西湖蓴菜湯。
從系統空間兌換了食材之後。
何雨柱很快便在廚房裡面處理了起來。
西湖醋魚源於南宋京都臨安。
宋五嫂為南宋著名民間女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。
從此，宋嫂魚羹揚名世界；其後又經名手整治，乃成西湖醋魚與宋嫂魚羹兩種名菜，流傳至今。
西湖醋魚不算是特別難的一道菜。
成品基本上都是色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香。
想做到這點，並不難，至少對何雨柱來說並不算難。
一般來說，西湖醋魚都用草魚來做。
而且這個草魚，必須在做之前餓它一到兩天的時間，這樣可以使草魚少一些土腥味，而且還會讓肉質更加緊實。
不過何雨柱現在自然是沒這個條件了。
不過好在明天才是給重要級領導做菜的時間，何雨柱可以今天開始準備。
從系統商城中換取兩條草魚之後，何雨柱將其中的一條放置一邊，不去管他。
轉手處理起了另一條草魚。
西湖醋魚最正宗的改刀方法為七刀半，基本上都是老廚子的做法。
現在的廚子，一般都沒有選擇繼續用。
因為實在是太麻煩了。
而且味道也僅僅比正常改刀好上一絲。
但對於何雨柱這種級別的廚師來說，提高一絲已經算是很多的，所以他使用的是七刀半的改刀方法。
所謂七刀半，就是名字上的意思。
第一刀：把魚切開一分為二。
第二刀：用刀除魚牙，一般現在的廚師都會用手，這會影響魚肉的味道。
第三刀到第七刀：在雄片上改刀，雄片改刀在魚鰓後部改刀要到魚尾，一共是五刀。
至於最後這半刀，則是在雌魚片上，肉厚地方劃一刀。
這就是正宗的西湖醋魚改刀方法，七刀半。
將魚改了刀之後，其他步驟就跟其他的魚系菜品大同小異了。
鍋內加水，燒沸，下入草魚，然後燙熟。
燙熟這個過程，頗為關鍵，需要廚師拿捏好非常準確的時間。
一般來說是五分鐘，但不同大小的魚，燙熟的時間也不一樣，這就要靠廚師的判斷了。
魚燙好之後撈出。
隨後調個糖醋汁澆在魚身上面，基本這道糖醋鯉魚就完成了。
在魚燙熟的這個過程中，何雨柱也沒閒著，而是做了另一道菜，糖醋魚段。
糖醋魚段頗為簡單，沒有什麼難度。
何雨柱甚至覺得，比西湖醋魚還要簡單。
其實這種海鮮類的菜系，在何雨柱看來，只要能保證食材的新鮮，做出來基本不會特別難吃。
浙菜中確實有一些難度係數比較高的菜品，但他選的這兩道葷菜絕對不是。