第119章 手擀麵的技巧（1 / 1）
手擀麵第一步：和麵。
和麵粉和水按照一定的比例混合，然後揉搓成勁道的麵糰。
揉麵這個環節，就體現出了不同的手法和派系。
泉嵐自信地微笑，面對著鏡頭：
“觀眾朋友們,透過鏡頭大家可以看到，現場參賽者和麵的方式可謂多種多樣、各有秘籍，我在現場真是大開眼界，想必大家和我一樣，都在好奇這麼多種和麵的方式到底有什麼不同？到底哪種方式和出來的面更好吃？讓我們來逐一採訪下吧。”
泉嵐轉身走到一個參賽者的身邊，攝像機立刻開始特寫，
只見這位參賽者氣勢磅礴，拿出一個碩大的陶瓷面盆來。
泉嵐微笑著說：“這麼大的面盆啊。”
1號參賽者既樸實又驕傲的一笑，說：“嗯吶，這是俺家祖傳的和麵盆，是從俺太爺爺的太爺爺傳下來的，是古董吶~”
泉嵐：“哦，那具體是哪個年代,叫什麼名字呀？”
1號參賽者：“叫做清乾隆御製青花纏枝花卉紋和麵盆！”
“嚯~”
觀眾中發出一陣驚歎，一聽見有古董，大夥兒的眼睛都瞪大了。
泉嵐親切地微笑著，繼續問：“哦，還是皇家的用具呢,您給大夥兒講講吧~”
1號參賽者興奮地講下去：“好嘞，我就給大夥兒講上一講~話說我太爺爺的太爺爺是一位民間大廚，廚藝可是相當了的，這麼著說吧，大夥兒都看過《滿漢全席》這個電視劇不？”
“看過~”觀眾們吆喝著。
“那裡面的東官就是以我太爺爺的太爺爺為原型拍得！
話說乾隆皇帝，有一天忽然食慾不振吃不下飯了,召了太醫會診。
太醫一號脈，咦，沒毛病呀，皇帝身體棒棒噠~
可怎麼就忽然什麼也不想吃了呢？是烤鹿肉不香了嗎？是燴魚唇也不香了嗎？
這一群太醫啊，就湊在一塊討論啊，不給皇帝治好了他們的性命可是難保哇！
就這麼從早飯討論到午飯再到晚飯，還是討論不出來病因，皇帝的脈象沒毛病啊？這時候，有個熬藥的小太監大著膽子說，‘是不是萬歲爺吃東西吃滯住了？’太醫們一聽，還真是這個理，天天見大魚大肉這麼吃著，擱誰也得吃滯住嘍~
太醫就回稟乾隆爺，您沒毛病，就是精細的吃多了，吃滯住了。
乾隆爺就問，那怎麼辦呀？
太醫心想，餓兩頓就好了。當然不能這麼說了，皇帝那是萬金之軀，誰敢叫皇帝捱餓呀~不能餓著，那就出去跑跑，跑餓了也成啊。
於是太醫就出了個主意，‘萬歲爺愛民如子，不妨微服出巡，體察民間，嘗一嘗老百姓的飲食。’
乾隆爺一聽，好嘞，走著~
山川載不動太多悲哀
歲月禁不起太長的等待……”
這歌熟哇~觀眾們情不自禁跟著唱起來~
感情戲說乾隆，就是乾隆尋摸美食，順便談戀愛的故事唄~
這臺上臺下熱鬧的，又說又唱，
1號參賽者還要繼續往下唱呢，
泉嵐鼓了幾下掌，叫了聲：“好~您不光廚藝好，歌唱的也好呀~咱繼續說和麵盆的事吧。”
1號參賽者：“哦，乾隆爺來到咱洛城，我太爺爺的太爺爺廚藝好呀，挑了個面擔子賣湯麵。”
觀眾大笑：“生意好，咋還是個麵攤呀？”
1號參賽者不服：“我太爺爺的太爺爺在麵攤裡面生意最好！”
“乾隆爺正走著呢，忽然聞見一陣奇香，頓時這肚子就餓了。
乾隆爺趕緊一伸手，叫：‘前面那麵攤，停一下！’
我太爺爺的太爺爺就把面擔子放下，笑盈盈地問：‘客官，您來碗麵？’
乾隆爺就說：‘快快做來，朕餓。’
‘好嘞，您擎好的吧~’
只見我太爺爺的太爺爺放下面擔子，掀開鍋蓋，煤爐子捅開，鍋裡的熱氣騰騰就冒了出來，再拿起一把細如髮絲的麵條放進開水鍋裡滾上一滾，再放進去兩片青菜葉子，水花一翻馬上用笊籬盛出來，放到碗裡面。
再揭開另一個小鍋的蓋子，乾隆爺探頭看呢，沒有香氣平平無奇，乾隆爺不由失望地嘆了口氣。
我太爺爺的太爺爺，微微一笑，深藏功與名，拿起大勺，撇開小鍋裡最上面一層厚厚的油花，一股奇香頓時衝了出來，原來油花下面是清澈噴香的雞湯啊！厚厚的油層保持了雞湯的溫度，滿滿盛一勺雞湯澆到面上面，頓時，細如花蕊的雪白麵條就在清澈的雞湯中盛開了，青菜葉也在雞湯中舒展開來，還是清凌凌的脆呢，最後撒上不多不少十顆蔥花，清香撲鼻而來。
乾隆爺吃過這一碗雞湯麵之後，是讚不絕口，‘賞！’
於是大總管就開啟包袱皮，從一堆寶貝里面開始往外扒拉……嗨，還真扒拉出了一件合適的，就是這御製青花纏枝花卉紋和麵盆！”
“好！”觀眾齊齊叫起好來。
這位參賽者向觀眾揮手致意。
泉嵐聽得津津有味：“這麼大的寶貝，您就捨得用來和麵呀？”
1號參賽者：“從我太爺爺的太爺爺就用它和麵，這有啥，和麵盆不就是用來和麵的嘛~”
“有道理。”泉嵐笑盈盈地問：“我能看一下這件御製青花纏枝花卉紋和麵盆嗎？”
1號參賽者豪爽地說：“隨便看！”
泉嵐想找副手套來著，一想人家都用來和麵啦，咱也入鄉隨俗吧。
於是，她雙手提起和麵盆，“好重呀~”
1號參賽者：“就是重才揉得透面吶，要不然，我一使勁兒，盆碎了，哪兒說理去？”
泉嵐笑笑，提起面盆來看，盆底還有落款---乾隆年制，嗯，四個簡體字寫得挺好的~
1號參賽者：“誒，對啦，你是主持人哈，認不認識鑑寶節目的專家啊，能不能給說一下，讓俺也參加下鑑寶節目？”
泉嵐微笑著，“我認識瓷器鑑定大師孫豪洲大師，我可以把本期《中原大地》推薦給他看。”
電視節目播出後，泉嵐親切的主持風格和農民朋友們的幽默逗笑，很快讓這檔最接地氣的農業節目一夜爆紅，網上討論度大熱，孫豪洲大師果真看了節目，還在微博上@了《中原大地》欄目組，“青花和麵盆，和麵挺好~”
扯遠了，回到比賽現場。
1號參賽者把麵粉放進“清乾隆御製青花纏枝花卉紋和麵盆”中，往裡打五個雞蛋，一勺鹽，然後就用手指把麵粉和雞蛋攪成面穗狀，等到沒有乾麵粉了，就下手把面穗揉到一塊。
接著就開始了長達半小時的揉麵過程，眼看著大手鐵掌把麵糰揉來摔去，還得虧面盆重啊，要不還真得飛出去~
1號參賽者先揉著，咱們再看看其他參賽者。
這位大姐咋悠閒地跟觀眾們聊天呢？
泉嵐走過去：“大姐，別人都忙著和麵呢，您怎麼聊起天來了？”
2號參賽大姐：“不著急~”
泉嵐疑惑了，“想必觀眾朋友跟我一樣丈二和尚摸不著頭腦，那你就給我們講講唄~”
2號參賽大姐：“餃子軟麵條硬，擀麵條的麵糰得硬，越硬越勁道好吃。和麵的時候就不能放水多了，剛剛好能把面揉成團就行。這時候可不能直接就揉麵，揉也揉不動，得醒面十五分鐘，讓麵粉和水作用作用。誒，十五分鐘到了，可以揉麵了。”
2號參賽大姐掀開蓋在麵糰上的籠布，露出麵糰來。
果然，原本堅硬較乾的麵糰經過十五分鐘的醒面，變得柔軟而有彈性了。
2號參賽大姐上手去揉麵，麵糰就在她的手中十分聽話。
“我們再來看看3號參賽者。”
3號參賽者一面揉麵一邊說：“這揉麵啊，講究三光，面光、盆光、手光，什麼時候麵糰表面光滑，面盆裡光潔、手上乾淨沒有面了，就算揉好了，就像這樣！”
攝像機特寫面盆裡，白白的麵糰光滑細膩，面盆裡乾乾淨淨就像新的一樣，手上也乾乾淨淨，根本看不出正在和麵。
和好了面，接著就開始擀麵了。
只見各位參賽者都拿出了各自的擀麵工具---擀麵杖，
你看這擀麵杖都有八十公分，粗細比三歲小孩手臂還要粗，
先把麵糰壓平，往四周擀，漸漸成一個圓形，接著就把麵餅卷在擀麵杖上，接下來就是展現技術的時刻啦！
只見擀麵杖前後推動，一雙靈巧的手一邊往前推，一邊從擀麵杖的中間往兩邊推，幾個來回，麵餅就變成了面片，把面片開啟來，轉個方向接著捲到擀麵杖上，繼續推動擀麵杖，
麵皮越擀越大、越擀越圓、越擀越薄，
就只見擀麵杖前後推動，麵皮翩翩飛舞，
擀麵杖撞擊面板發出的聲音交響在一起，節奏還挺好聽的。
這時候，就顯現出差距了，麵糰揉的軟硬正好、揉得勁道到位的，麵皮就薄亮堅韌，像一隻大鵬展開了翅膀，
要是麵糰和的不到位，擀沒幾下就該破了皮了，
這不，4號參賽者的麵皮就從中間破了個大洞，遺憾地退出了比賽。
有的麵皮軟了，勉強擀好了，到切面條的時候就該麻煩了，
一張成功的麵皮要是一個正圓的形狀，薄厚要均勻，
麵皮擀好後，就把麵皮一層一層摺疊好，
大刀手拿，馬步紮好，氣沉丹田，懸腕切下！
嗒嗒嗒嗒嗒嗒嗒嗒嗒......
只聽見快速連續的切面聲，如馬蹄疾似急雨落！
片刻功夫，粗細均勻，連綿不斷的麵條就切好啦，十根手指拈起最上頭一層面條，手腕提起，一揚一甩，麵粉就蓬飛開來，似雪花漫天，一根根細長的銀絲飛甩出去，
“好！”觀眾們一片叫好聲，
沒想到普普通通的手擀麵竟然如此美，
生活中從不缺少美，而是缺少發現美的眼睛，
我們的生活啊，如此美好~
......哎呦......喂......
5號參賽者一聲驚呼，他和麵的時候就和軟了，存著僥倖開始切面，這不，手裡的麵條忽然斷了，朝著遊客們飛了過去，
前排幾位遊客，從頭上扯下幾縷麵條來，哭笑不得，
“哈哈~”大家爆發了一陣笑聲。