第120章 民間麵食（1 / 1）
麵條擀好、切好，接下來就是煮麵。
每一個參賽者的灶臺上都有燃氣灶，這是電視臺幫忙聯絡的贊助商。
攝像大哥把鏡頭對準燃氣灶，來個大特寫！
泉嵐親切大方地開始說廣告詞。
泉嵐到底是知名主持人,主持風格親切，觀眾朋友們熱情地鼓起掌來。
鄭桃桃看著泉嵐，擔憂地說：“好厲害呀~”
李子點點頭，“咱們贏得過他們嗎？”
“好！”蔡佳佳隨著觀眾鼓起掌來！
鄭桃桃拉了一下蔡佳佳，“佳佳，那邊主持的挺好哈。”
蔡佳佳興奮地點頭：“嗯，泉嵐姐的主持功力確實很強，好喜歡她呦~”
李子，“蔡佳佳你是不是傻？”
蔡佳佳疑惑了：“怎麼了？”
李子著急的說：“他們要贏了咱們怎麼辦？”
蔡佳佳，“那咱們就繼續努力呀~”
“得~”李子一攤手：“皇帝不急太監急。”
說話功夫，比賽場上就香氣四溢了。
我們來看1號參賽者，他做的是雞湯麵。
之前聽老哥吹古董面盆的故事，大家聽得熱鬧,可誰也沒當真，沒想到，面一出鍋，那叫一個香，果然是雪白銀絲翡翠配,香飄萬里，觀眾們聞見香味都忍不住嚥了咽口水。
古董面盆是不是真不真的不知道，但美食確確實實是真得。
再來看2號參賽者，她做的是咱洛城最傳統的豆角滷麵。
全國人民都知道豫省有一道傳統麵食叫做燜面，大部分人把這種連面帶菜的做法都叫做燜面，其實不然。
咱洛城就有一道豆角滷麵,是家家戶戶最愛吃的菜碼。
距離洛城不遠的臨市濟源市，另有一道家喻戶曉的特色麵食---黃金炒麵。
這三種面看起來相似，其實做法各不相同。
燜面是先炒菜，菜要多留些菜湯，等待菜七分熟的時侯，把麵條平鋪在菜上面，蓋上鍋蓋，用菜湯把面燜熟。
炒麵是先將麵條在油鍋裡炸炒，這個炸炒是關鍵，油要多，半炸半炒，把麵條炒至金黃焦脆，然後盛出，再炒配菜，配菜的炒法也有講究，要用肥肉出點豬油，肥肉渣就是這道菜的靈魂，最後再把面和菜炒在一起。
今天，我們要說的是洛城的民間特色美食，叫做滷麵。
在咱洛城，誰家結婚、小孩兒過滿月、老人做壽，酒席的最後都要有這麼一道“喜面”，可見洛城老百姓對滷麵的喜愛。
滷麵的面不能太粗，麵條要長長不斷，取意幸福美滿連綿不絕。
把擀好的麵條抖去過多的乾粉，滷麵的乾粉也和其他麵條不一樣，要用玉米麵。
抖去過多的乾粉，但麵條上還沾著些許黃澄澄的玉米麵，這才是到位。
然後把蒸鍋裡燒上水，等到水開了，就把麵條放到籠篦上，大火蒸10分鐘。
蒸好之好拌上香油，把麵條挑開挑散，根根分明。
接著炒菜，要用咱自家地裡種的長豆角、青辣椒和五分肥瘦的五花肉。
千萬記得一定要放花椒，把花椒在油裡烹一下，花椒特有的香味就撲面而來，把五花肉下鍋，肉片很快就打了卷，肥肉部分透明鮮亮，帶著焦黃的豬皮邊。這時候加老抽，老抽醬油一定要烹，倒入油中一烹，醬香味就完全激發出來了，而且烹過的醬油顏色鮮亮發紅，色澤非常好看。
這時候，加蔥絲蒜片辣椒翻炒，香味出來後加長豆角，炒到7分熟時，把正好的麵條加入菜中，一手拿菜鏟，一手拿筷子，兩隻手一起把麵條和菜翻拌均勻，加入鹽、雞精調味。
最後把鍋蓋蓋上，關火，用餘熱把面和菜悶一下。
三分鐘後，掀開鍋蓋~
“香啊~”
觀眾朋友們都深深得吸了一口氣。
3號參賽者做的是撈麵條。
撈麵條簡單、好做，可是咱洛城人天天都要吃的家常飯啊，別看它平常，一天不吃想得慌。
要說撈麵條，和京城的炸醬麵有點像，最大的區別就在於炸醬。
首都炸醬麵的醬特別講究，要豆瓣醬和甜麵醬二醬混合，豬肉切丁，大油小火炸出一碗肉醬來，菜碼也講究：
青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；
芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；
豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；
心裡美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；
辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。
炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。
一碗炸醬麵做出了極致精緻。
相比之下，咱豫省的撈麵條就隨意許多，和咱豫省人民的性格一樣，隨和。
當下有啥時令菜，都可以炒進菜裡面，“茄子丁、豆角沫、土豆切丁配肉末，西紅柿雞蛋來炸醬，啥都沒有蒜汁拌。”
撈麵條得先炒菜。去咱家菜地裡轉一圈，嗯，茄子來一根，豆角來一把，綠瑩瑩的小青菜拽一把，小蔥、香菜也來上幾根，拿著剛採摘的蔬菜來到灶火旁。
洗了菜，來切菜，切菜就隨意吧，大塊小丁都可以。
油燒熱，先下肉，炒出油，再下蒜，茄子豆角一鍋燴，加點豆醬勾個芡，咕嘟咕嘟冒大泡，蔥花香菜撒一點，香氣噴噴出鍋嘍~
接著煮麵，水燒開以後，把麵條放進水中，大火燒開，水沸騰之後，在鍋中心加一碗涼水，這碗涼水下去就把溫度頓時激下去了，麵條一冷一熱之間就把小麥粉的勁道激發了出來。這叫做“點水”，是咱豫省人做麵條的獨家秘笈。
“三滾餃子兩滾面”，說得就是煮餃子的時候要點三次水，煮麵條的時候要點兩次水。點了兩次水後，加入一把青菜，再燒開，麵條就熟了。
這個時候的麵條晶瑩透亮，青菜翠綠，麵湯也清澈，是最佳火候。
要是再煮，麵湯就渾濁了，麵條也軟爛，就是手藝不到家。
麵條撈到海碗裡，澆上一大勺菜醬，咱豫省人可不興小氣，那麵碗得冒出尖來才算！
這裡面還有個小笑話，說的是新女婿第一次上丈母孃家門的時候，丈母孃一準做撈麵條，給新女婿盛上滿滿一碗，這叫做相女婿，也就是考驗一下小夥子的性格。
吃碗麵條就考驗啦？
是滴。大夥兒看哈，這滿滿一碗麵，下面是面上面是菜，面不攪就要坨，攪吧又太滿，稍一動菜就掉出來了。
這可咋辦？
有的小夥子機靈，問丈母孃再要個空碗，撥出一半的麵條，這樣就能攪開了。丈母孃滿意的點點頭，“嗯，新女婿聰明，發家致富難不倒。”
有的小夥子敦厚，不想麻煩丈母孃，那就從邊上開始吃，攪一半吃一半。丈母孃滿意地點點頭，“嗯，新女婿厚道，踏踏實實過日子。”
還有的小夥子實在太緊張，接過麵碗硬著頭皮吃，先吃菜後吃麵，吃完以後笑著：“嘿嘿，好吃，就是有點鹹”，能不鹹嗎，光吃菜去了。丈母孃滿意地點點頭，“嗯，新女婿實在，閨女當家不吃虧。”
嗨，反正就是丈母孃看女婿，越看越滿意唄~
咱洛城人，吃撈麵還講究“原湯化原食”，吃完一碗麵，再來一碗清凌凌的麵湯，那叫一個滋潤。
……
參賽選手的手擀麵都出鍋了，咋評判呢，簡單吶，觀眾開始吃唄，哪家的好吃給哪一位投票。
頓時，現場熱熱鬧鬧，西里呼嚕一片吃麵聲。
“好吃！雞湯麵真鮮啊！”
“就是這個味！這滷麵，正宗！”
“吃碗撈麵條，喝碗麵湯，嗝~滋膩~”
……
有人發現了7號灶臺前大鍋還在燃氣灶上小火咕嘟著，
“這是什麼面呀？”
“這是洛城糊塗面。”一個嬌嬌柔柔的聲音說道。
“糊塗面？”問話的觀眾有些疑惑了：“沒聽說過呀。這咋還咕嘟著呢，再煮麵就該濃了。”
那個溫柔的聲音說：“不要緊的，咱們的糊塗面越煮越好吃。”
這位觀眾探頭往鍋裡看了一眼，這一鍋稠澄澄的麵條咕嘟咕嘟的冒著小泡，真跟一鍋漿糊似的，這能好吃了嗎？
“您來一碗嚐嚐嗎？”
觀眾看向女子想要拒絕，卻頓住了，“呃……好吧。”
灶臺旁邊，一位三十來歲、嬌嬌柔柔的女子輕柔地盛了一碗糊塗面，蘭花指拿起小勺子，盛了一勺醃芹菜丁放到麵條上，最後再淋入一線香油。
女子溫柔地把面遞給觀眾，“您的面。”
“謝謝。”觀眾接過來，哎，面對一位柔弱的女子，拒絕的話實在太難出口哇。
那就吃吧，觀眾硬著頭皮吃一口。
“唔~嗯~哇~”語氣詞還挺多，“好吃誒~~~”
這位觀眾埋頭面碗，呼嚕呼嚕喝起來。
入口順滑，鹹香可口，口感豐富。
觀眾吃完一碗，滿足地打了個飽嗝，這才想起叫同伴也來嚐嚐。
漸漸的，7號桌子前就圍起了很多人。
泉嵐準確掌握著現場動向，已經過來採訪了。
“糊塗面，這個做法可不常見，再請大廚介紹之前，不如我們先請一位觀眾猜一猜糊塗面裡有哪些食材，好不好？”
“我！我！”
“好，那就這位姑娘吧。”
蔡佳佳雀躍著就上去了。
鄭桃桃和李子對視一眼，捂臉，兩邊還正競爭著呢，蔡佳佳就主動投敵啦~
《中原大地》攝像大哥握著攝像機的手狠狠抖了一下，“該來的，早晚要來呀……”
蔡佳佳開心地來到泉嵐身邊：“泉嵐姐，你能給我籤個字嗎？我是你的粉絲。”
泉嵐愣了一下，這個小姑娘好像就是都市晚報最近挺出風頭的小記者吧，
她笑了一下：“當然可以。我如果沒有認錯的話，你是都市晚報民生欄目的記者吧？”
蔡佳佳：“嗯，我是民生三兩事的記者蔡佳佳。”
剛才聽了蔡佳佳一路導遊的遊客們都捧場地鼓起掌來。
蔡佳佳快樂地向大家揮著手：“謝謝大家，還有直播間的各位網友觀眾朋友們，我上泉嵐姐的節目啦～”
鄭桃桃和李子，“現在說不認識她，來不來得及？”