第113章 知味火鍋城（上）（1 / 1）
打邊爐有著嶺南飲食有別於其他菜系的清爽，食材本身的鮮味被完美儲存。經過了老北京以及重慶火鍋的厚重後，再品這種清爽的飲食，讓強子和武娜娜都有一種非常特別的感觸，那是味蕾被輕撫的感覺，完全沒有因為過於清淡而失色半點。
倆人在廣州遊玩了一個多禮拜，將那些有代表性的廣州美食都品嚐了個遍，什麼廣東燒鵝、雞仔餅、腸粉、白切雞、大鵬鮑魚、窯雞……燒臘等等等等。
為此武娜娜每次回到酒店後，都會捏著肚皮給強子看，說是這趟出來，起碼胖十幾斤，回去又要勒緊褲腰帶減肥了。
倆人對美食都沒什麼抵抗力，這趟出來，強子也是不顧形象的胡吃海塞，自覺也胖了不少，起碼十斤起步。
零一年臘月二十三這天，倆人在酒店大床上躺著，商量還要不要去上海，品嚐哪裡的上海本幫菜。
強子想了想說道：“上海本幫菜也稱滬菜，是中國的主要地方風味菜之一。
本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地，以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。
常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口，本幫菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味。”
武娜娜趴在他的胸口上：“知道的還挺全的，說重點！”
“我以前在部隊接觸過上海菜的師傅，大概知道本幫菜的特點，我覺得這玩意跟咱們的大方向不符，你看啊，咱們現在側重火鍋，而本幫菜卻沒有火鍋這麼一說，而且它也不符合關中地區的飲食風格，咱們關中人喜食酸辣，對碳水有些偏愛，這玩意本幫菜都沒有，所以我決定不去上海了，當然了，要說玩的話，咱們以後有的是時間，你說呢？”
武娜娜翻了個身下床說道：“我看也是，甜膩膩的菜不是西京人的喜好，那咱們直接回家嗎？”
“行……直接打道回府，也快年根了家裡還一大攤子事呢，在這玩心裡也不踏實，這次回去一定把生意再搞起來，到時候咱們在出來好好的玩玩，等將來有了機會再掙了錢，我還要帶你去國外轉轉。”
說到這裡，武娜娜突然又轉身撲上床，壓在強子胸口上：“愛死你了，就喜歡看你自信許諾的樣子！”
強子伸手摟住武娜娜的腰肢，這女人胖了之後腰上摸起來很有肉感。
武娜娜被摸的心裡直癢癢，用一根手指在男人胸口畫起了圈圈……
倆人回到咸陽機場的時候，已經是華燈初上了，於是去停車場取了車，朝西京城趕回去。
“呦……強子、娜娜回來了！”
他倆在飯店門口下車的時候，正好碰上張大鵬拉著垃圾桶回來（張大鵬每晚要負責倒廚餘垃圾）。
強子拍了拍張大鵬的肩膀：“怎麼樣，沒什麼事吧？”
他倆出門的時候，把飯店直接交給了張大鵬打理，收錢招呼人都是他。
“沒什麼事，就是龔長河前幾天帶人來吃飯，說是從海南旅遊回來了，給你帶了一個包裹，不知道裝的什麼東西，鼓囊囊的挺重。”
強子點頭，龔長河說他去海南旅遊，回來要給他帶土特產，想來應該是椰子了，要不然怎麼會鼓鼓囊囊的挺重。
第二天中午，強子給所有人開了個會，告訴他們今年提前放假的事情，年夜飯也不接了，因為照目前這種半死不活的生意狀態，恐怕接年夜飯也是自取其辱。
不過這次他倒是估計錯誤了，因為剛開完會，就有人往吧檯打了電話，說是要定年夜飯的事情。
當時強子想也沒想就給拒了，但是到下午的時候，訂飯的突然就多了。
武娜娜拒了第三個電話後覺得不妥，就跟強子商量，是不是要改變一下計劃。
強子沉思了半晌，這才下定決心說“接吧”，上門的生意，總不能往外攆人，這些人去了別家以後，沒準就真徹底的流失了。
接年夜飯和包席強子也有自己的打算，老店哪邊的廚子團隊是自己人，跟他們商量一下，過年的時候直接過來，也不會出現忙不過來的情況。
今年雖然平時的生意不咋滴，但是年夜飯加上正月裡的各種包席卻絲毫未受影響，甚至還比去年春節的訂單上升了百分之十的份額。
正月十九這天下午，一家結婚的酒席吃罷，等工人收拾完衛生之後，強子又給所有人開了個會，告訴他們飯店要放假十天進行改造升級，讓他們好好休息，就當是補大家的過年假了。
去年的包席流水三十多萬，淨賺十幾萬，今年比去年還略有增長，對知味閣接下來的改造來說，算是一個雪中送炭的好事。
工人們拿了獎金和工錢，全都歡天喜地的回去了，偌大的飯店大廳裡，就剩了強子兩口子、張大鵬以及採購四哥了。
“怪不得人都說人是房璇子，沒了人的房子，頓時就變得煙火氣全無了！”
武娜娜讚歎。
強子笑了笑：“別擔心，一會人就到了。”
沒一會功夫，廖建國和王傳福來了，他倆是強子約好的，今天來著手設計飯店改造的事情。
以前這裡是飯店大廳或者包間，設計排氣也就夠正常所需，要做成火鍋城的話，排氣通風就得重新設計，要不然火鍋這類飲食都是重油重味辛辣超標，沒有相應的排氣通風系統根本就沒法吃。
廖建國領著王傳福和強子，將三層樓徹底觀察一遍又回到大廳。
“之前我設計的通風系統還可以用，只要再加上幾組排氣通道和設施就行了，只是你這桌子恐怕得重新買，或者是全部改造，因為你弄銅鍋的話，一般掏洞的火鍋桌子就不行了，必須得在洞下邊設計一個支撐，要不然銅鍋太高，客人不方便夾菜和觀察！”
要把新店改成火鍋城的事強子跟廖建國、廖國強以及龔長河都商量過，所以廖建國清楚他的意圖，也能指出改造中的細節。
強子點頭：“桌子的話……我看重新買吧，我跟娜娜看過了，有現成的做銅火鍋的桌子，也不是太貴，買回來就可以用，還節約時間，我給工人放了十天假，想在這十天裡完成飯店改造，您看時間怎麼樣？”
廖國強跟王傳福商量了一下改造新增排氣通道的方案，然後給出不太肯定的答覆，改造排氣通道並不複雜，順著牆根的頂棚用鐵皮做成排煙道，這個有專門接鐵皮活的生意人，做起來很快，差不多需要一週時間，二樓包間就有些費事了，每一個包間都要有排氣通道通到主管道上。
然後最複雜的就是三樓，按照強子的想法，火鍋店開起來要不了多久就會進入淡季（夏天），所以他打算把三樓的房頂揭了，將之改造成電動的玻璃頂棚，這樣在炎熱的夏季到來時，頂棚就可以開啟，三樓就成了露天的場所，這樣的話吃火鍋就不是那麼難以接受了。
“強子，你所說的電動的頂棚有些複雜，估計不能按時完工的，這玩意要先把頂棚揭了，才能具體測量施工。”
廖建國說道。
“這個不急，我們可以先把一二樓開起來，三樓的話晚點也沒事，畢竟現在天氣還沒有回暖呢！”
“那就行了，十天足夠了，你現在就可以聯絡桌椅板凳了，咱們雙管齊下，很快就可以重新開張了！”
廖建國對強子的事情非常上心，從前到後一直都非常支援，設計院的一眾同僚也經常光顧飯店。
“現在雙管齊下可不夠了，得數管才行，我還要聯絡切配的，服務員，這玩意不需要廚子，但是對服務員的需求量很大！”
未等強子說完，武娜娜也插嘴：“不僅如此，就是進貨渠道也要了解一下，涮羊肉的肉來源，涮火鍋的肉類，豆製品，蔬菜等等，都需要提前瞭解就位，同時還得把四哥也帶上，畢竟火鍋城開了之後，你就沒時間跑這些東西了。”
火鍋城的改造工程下午就開始了，廖建國說是他可幫忙監工，讓強子忙自己的事就行了。
接下來強子開始跑市場，調研採購渠道，武娜娜則開始給之前遣散的服務員挨個打電話，畢竟這些都是熟練手，直接就可以投入工作。
不過她的一通電話打過後，只回來了五六個人，其他人則表示已經上班了，說是以後有機會再合作。
沒辦法武娜娜就在飯店門列印了飯店升級中，招聘服務員三十名，以及領班、前臺經理等崗位。
飯店改造期間，不時有同行過來打探，問這是升級做什麼了，打算改什麼專案了，又或者準備經營其他什麼東西了等等，飯店裡的服務員都笑而不語，她們也不知道飯店要改造成什麼，或者經營方向等。
這幾天強子開車拉著四哥滿西京城跑，所有的大型農貿市場，肉類批發市場，海鮮門店，活禽宰殺工廠等等，這才將進貨渠道摸清。
十天時間眨眼就過去了，飯店的服務員也招聘到了十幾個，這跟預想的可是差了將近一半，而且改造工程也遇到點麻煩，尤其是揭三樓的頂棚，被市容管理給擋住了。
沒辦法，強子又開始花錢疏通關係，最終難上加難的拿到了施工許可證，工程才得以繼續進行。
眨眼間又過了一週時間，一二樓的通風改造已經完成，主要是二樓包間的通風難做，需要給每一個包間都安裝上通風管，然後連線到主管道上。
完工的當天中午，送桌椅的也恰好趕到，原來的桌椅板凳已經被便宜處理給二手傢俱的了，即便是再可惜，沒地方放也沒有辦法，而且強子是個懂得斷舍離的人，沒用的物件大都直接處理掉，省的找地方還看著鬧心。
送桌椅板凳的裝卸工是廠家派來的，還肩負著安裝的工作，所以桌椅板凳直接就給歸位了，也不用再費手腳。
看到所有東西就位後，強子立刻通知四哥，讓他過來拿選單子，這是他之前就開好的，採購食材的渠道也是倆人一起跑的，四哥自然輕車熟路。
當天夜裡，一輛工程車開到飯店門前，將一面蓋著紅布的巨大牌子吊起，安裝在原本的知味閣牌子上，徹底將原來的牌子覆蓋起來，這玩意拆卸起來挺麻煩的，所以就沒有拆下原來的牌子。
三月十號這天下午，廖氏兄弟家小、龔長河一家，孫和平以及他廠裡的幾個管理層、還有教育局的幾個熟人、張威以及他的一杆小弟分先後進入知味閣一樓大廳。
進入大廳裡，一股淡淡的燃燒木炭的氣味撲鼻而來。
“龔校長您好，這位是嫂夫人吧？”
廖建國先給龔長河打了個招呼，他們都是透過強子認識的，幾年來也有數次交往，關係算是比較熟絡。
龔長河的老婆趙淑芬，據說是某大學的退休教授，此刻挽著龔長河的臂彎，見廖建國打招呼就微笑著說道。
“你好，聽強子說起過你，廖建國是吧，幸會幸會！”
趙淑芬說著鬆開老公的胳膊，伸出手跟廖建國握了下，廖建國也是讀書人，氣質跟廖國強截然不同，一眼就能認出來並不奇怪。
“趙老師客氣，您請坐！”
廖建國指著旁邊的沙發說道。
另一邊，張威正在高喉嚨大嗓子的跟廖國強說話。
“廖書.記（村支書）來了啊，您這最近又發福了啊，這肚子都快戳到膝蓋了！”
這話讓廖國強臉黑，在心寬體胖的人被人當面說起，恐怕心裡都不痛快。
“你這貨說話一如既往的欠扁，你是華（話）山來的吧？”
“嘿嘿嘿……兄弟沒文化，請廖書.記見諒。”
“你這臭嘴就不能閉上嗎，說話都不過腦子的，還有啊，請您別叫我廖書.記，一個村官而已，不知道的還以為多大的官呢，而且我聽你這貨說話，分明還有嘲諷的意思在裡邊？”
廖國強聽見這貨一口一個廖書.記都快吐了。張威在東郊混了十幾年，倆人可以說相互都瞭解，再加上強子的關係，雙方几乎沒什麼隱私。
“嘿嘿嘿……嘚，叔……您抽菸！”
張威並不生氣，嬉皮笑臉的遞上一根‘華子’，然後掏出zippo打火機，耍了個漂亮的花子（誇張的動作）打著，湊到廖國強面前給他點上火。
廖國強瞄了他一眼，從鼻孔擠出一句：“最近咋樣，哪邊工地完了沒？”
張威最近做的工程是村裡的，所以這貨才一幅奴才樣。
“託叔的福，已經驗收完了，您是不知道，老侄最近都揭不開鍋了，吃飯只敢來強子家，因為別人不給我賒賬啊，這回好了，工程款馬上下來了，前前後後光強子這裡都欠了近十萬！”
廖國強瞪大眼珠子：“我嘞個去，你丫還要點臉不，強子被拖垮恐怕就有你的份，真是踏馬的不要逼臉！”
“嘿嘿嘿……叔，有錢誰愛賒賬，這不是沒辦法嗎，隨便一個工程墊付就要幾千萬，要不然不給你做，你們村的不就是例子了！”
廖國強抽著煙點頭：“那倒是，隨便一個工程招標，承包商就是一大群，烏泱泱的跟蒼蠅一樣！”
這話讓張威有點接不住了，他不就是承包商了，於是趕緊打岔，岔開話題道：“強子這升級的啥啊，看著沒什麼變化嗎，就貼了幾張銅火鍋版畫嗎？”
廖建國接過話茬；“那是你沒注意看，你沒發現桌椅板凳換完了嗎？”
張威一打量，可不是嘛，原來一樓大廳裡是鋼木靠背椅，現在全部換成了碳化木的靠背椅子，桌子也是鏤空的碳化木，一種古香古色的感覺的確提升了不少質感。
“這個強子，沒事幹換什麼桌椅，這是改火鍋了？”
“哈哈哈……威子你說對了，你沒聞到燃燒木炭的味道嗎，今天請你們吃老北京涮羊肉，一會多提寶貴意見啊！”
就在一群人四下裡打量的時候，強子帶著一群服務員從樓梯下來，他們全都在二樓打擾衛生布置桌椅呢，聽到樓下有人說話這才下樓。
龔長河笑道：“這麼說知味閣要徹底改變經營方向了，也對，一條街算是炒菜，這不是勸退食客的節奏嗎？”
“你們先下去收拾，準備開三桌，告訴廚房可以切肉、準備料頭（涮羊肉的蘸料）了，我帶客人先參觀一下二樓！”
強子對身邊的服務員說道，她們鶯鶯燕燕的下樓去準備了。
“龔叔、廖叔……威子，你們上來參觀一下。
知味閣的二樓都是包間，這次在中間大廳的兩頭各放置了一張長五米的大理石臺子，準備開業後放置吃火鍋蘸料的一應小料。
眾人聽到見強子招呼，於是跟著上樓，強子指著一個包間說道：“一樓大廳是老北京涮羊肉，全部用老銅火鍋燒木炭，這玩意只有木炭才吃著有味。
然後二樓是重慶老火鍋，三十個包間各種鍋子都有，不過這玩意是用電的，因為都在包間裡，大廳兩頭是小料臺，方便每一個包間顧客取用。一二樓經營的品類不一樣，不想吃涮羊肉的可以吃重慶火鍋，多方選擇，都看看怎麼樣？”
強子這次對飯店經營改變方向可是信心滿滿，一切都準備就位了，今天讓這些人試吃一下，然後打算三天後開業。
這是龔長河看向三樓，因為上邊有叮叮噹噹的幹活聲音。
“強子，你這三樓不會又是一個經營品類吧？”
強子笑道：“還真的讓您老說對了，三樓經營老廣打邊爐，這玩意我跟娜娜吃了多次，跟北方的火鍋迥然不同，但是也非常美味。”
孫和平突然插話道：“這就對了嘛，這片做生意的南方人也不少，多了這個品類的話，顧客就又多了一重選擇，多項選擇估計能火起來！”
眾人邊說邊上了三樓，這時三樓的頂棚早就拆除了，工人們正在用鋼管焊接活動的頂棚。
“怎麼連頂棚都給拆了，三樓這是要幹嘛？”
張威問道。
“我是這樣想的，火鍋這玩意有淡旺季，等咱們火鍋城開業後，要不了多久就進入淡季了，那時候露天燒烤多如牛毛，咱們在樓頂露天吃打邊爐不也算是一景嗎，這才請人設計了這個電動的活動屋頂，你們覺得我的想法怎麼樣？”
“好！”
“太好了！”
“這個想法絕了！”
強子話音剛落，一群人就忙不迭的讚歎，強子翻了個白眼。
“你們這是認真的，怎麼聽著有那麼些敷衍的意思，至於這麼誇張嗎？”
孫和平笑了：“這怎麼還能用疑問句呢，你把那個‘嗎’字去掉，這想法簡直太牛了，這是沒條件創造條件也要上啊，把房頂拆了做露天打邊爐，虧你想的出來，這也就是我是房東了，要換了任何一家，恐怕都不同意你這麼整！”
可不是嗎，好好的房頂都給扒了弄成電動的摺疊屋頂，也就強子租著姐夫的房子敢這麼整。
“我估摸著，到時候沒準這三樓的上座率最高，坐在室外吃火鍋，想想都覺得暢快！”
龔長河的老婆趙淑芬說道。
因為三樓正在施工，眾人就在樓梯口觀望了一會就下樓了。
“怎麼沒看見娜娜？”
下樓的時候，武青青突然問道。
“他去北郊接人了，哪裡有個好的切肉師傅，涮羊肉這玩意要現切才好吃，而且每個部位的切法也不一樣。”
強子說的沒錯，這個切肉的師傅還是在北京的戰友給介紹的說是在北京某涮羊肉館切了七八年了。
眾人下樓後，服務員已經擺好了三張大桌子，吃碟料碗一應俱全。
另外大廳的小料臺上正在擺放芝麻醬、韭菜花、辣椒油、蔥花香菜等小料。
廚房裡還不時的傳出噼啪的聲響，這是用煤氣灶引燃木炭的聲音，此刻木炭哪種獨有的煙味飄到大廳裡，屬於火鍋的煙火氣頓時充斥了眾人的鼻腔。
“大家先坐下喝會茶，說話間娜娜就回來了……鳳玲上茶！”
強子一邊招呼眾人就坐，一邊招呼服務員上茶……