第114章 知味火鍋城（下）（1 / 1）
就在服務員倒茶的間隙，武娜娜領著一高一矮兩個中年人進了一樓大廳。
“老闆娘回來了！”
“娜娜回來了！”
眾人都打招呼，武娜娜笑道：“大家都來了啊，稍坐片刻，師傅才剛到，馬上就可以準備切肉了。”
武娜娜說著指了指強子跟兩個中年人介紹：“那就是咱們的老闆強子，給你們打電話的就是他，張海介紹的也是他（強子北京的戰友）。”
兩個中年人趕緊走向強子：“你好老闆，我是粟永強，請多關照！”
“我是司馬栓牢，廊坊人，張海的戰友，不過我是義務兵。”
司馬栓牢是戰友給強子找的火鍋城大師傅，大高個，年齡大概在四十歲上下。
於是強子趕緊上前握手：“你好老班長，我也是義務兵，那麼咱們合作愉快了！”
跟兩個廚子握手認識了一下後，強子回頭對眾人說道：“大家先嗑瓜子聊天，我帶他們去準備食材。”
眾人擺手：“去吧去吧！”
“這麼著急請我們過來，感情你工人還沒請到位，開什麼國際玩笑！”
“就是，就你著急能折騰，趕緊去吧！”
進了後廚後，司馬栓牢和粟永強都讚歎後廚的空間夠大，裝置也夠全，一水的不鏽鋼三防櫃、工作臺、冰櫃、冰箱看著錚明瓦亮一塵不染。
新買的羊肉切卷機、刨子機等等也是最新款不鏽鋼的，一切看著都像是剛準備開得新店。
“老班長，您先看一下我準備的這些辣椒油、花椒油啥的都對不對，我是根據自己吃涮羊肉那些料準備的。”
強子對司馬栓牢說道。
司馬栓牢抻著脖子把一個工作臺上的東西看了個遍，然後笑著說道。
“大致就是這些，你悟性很好，就是辣椒油還少一樣，涮羊肉的辣椒油要用幹海椒煉製，還要加入蔥薑蒜等五味菜，這種用辣椒麵炸的辣椒油吃涮羊肉會搶味的（遮住其他調料的味道）。”
“那麼裝置呢？”
“裝置也夠全，就是差把手工切的推刀，兩頭帶把的那種！”
司馬栓牢說著將新買的切卷機轉了轉圓盤刀，似乎在是契合度。
“還要哪個啊，我以為有機器就不要那玩意了！”
“你是隻知其一不知其二，高檔的羊肉卷也是靠手工分割，然後再捲成卷冷凍，要不然市面上買的羊肉卷根本吃不出老北京涮羊肉的範，還有就是修卷也需要用，不能一味的靠機器，有些肉卷不規則的話，用機器切得浪費多少。
還有就是現在老北京涮羊肉也升級了，不僅能涮羊肉，還能涮牛肉，什麼牛上腦、黃瓜條、背眼、裡脊、總之能進銅鍋的東西多了去了，要不然光吃羊肉誰受得了……原來的幾個素菜現在也是五花八門，啥都能涮，說白了跟普通的火鍋沒啥區別。
你這火鍋城我大概聽弟妹說了，你的想法很好，不僅能一物兩用增加品類，還能給食客多個選擇……”
司馬栓牢倒底是幹涮羊肉的正經大廚，對涮羊肉的門道摸的門清，強子聽候暗自慶幸，自己怎麼就運氣這麼好呢，隨便就能挖到技術過硬的老師傅。
“呵呵呵……老班長啊，以後這火鍋城還要多多仰仗你了，你放心，跟我幹過的人都知道我的為人，只要生意好，什麼都捨得。”
司馬栓牢笑道：“仰仗談不上，咱哥們幹活憑良心，老粟（同行的粟永強）也一樣，我們倆打幫了六七年了，有我們倆坐鎮，你就放心大膽的幹，後廚這塊出了事，你直接扣我們的工錢。
另外我著重申明一下，每個月上旬必須發工資，因為我們出門打工就是養家餬口，老粟和我家裡各有兩個上高中的孩子，負擔重啊！”
說道拖欠工資的事，強子笑道：“別說拖欠工資了，就是給老班長你先發工資都行，誰叫咱都是兵呢！”
幾人一邊參觀後廚一邊談好了後邊的工作事宜，看得出司馬栓牢幹練精明，做事不拖沓的人，說話也快人快語，跟他那土的掉渣的名字完全不符。
“這樣啊……強子，我看你今天也是本著試菜的目的來的，你這羊肉啥的都沒處理好，我和老粟就直接手工切了，順便讓你看看哥們的功夫，另外你也大概齊瞭解一下涮羊肉的程式，免得你想當然的認為羊肉機器啥的買回來往廚房一扔，就可以搞事了！”
司馬栓牢和粟永強說著就開始擼袖子，準備下手了。
強子急忙說道：“稍等一下，我去拿工服，都是現成的。”
老北京涮羊肉聽著簡單，但是準備起來卻一點兒也不簡單。
司馬栓牢和粟永強手腳麻利的將兩隻內蒙草原羊羔子分割了，然後按照不同部位分別放在冷凍盤裡，又放進速凍冰櫃裡。
這才開始準備起其他食材以及小料，粟永強上爐子開火炸制辣椒油，司馬栓牢則繼續在工作臺上切配小料及蔬菜。
大概不到半個小時，重新燒的木炭加入銅鍋裡，又放入清水和羊尾油以及蔥姜，蓋上鍋子就端到了桌上。
這時強子才指揮大夥各自準備料碗，他拿著一個小碗說道：“別嫌我囉嗦啊，這老北京涮羊肉講究料碗，芝麻醬、韭菜花、豆腐乳缺一不可，辣椒油就是看個人喜好了，我弄一下，你們看著啊！”
廖國強笑道：“就你囉嗦顯擺，搞得誰沒吃過涮羊肉一樣！”
“哈哈哈……”
眾人雖然大笑，卻都在看著強子怎麼弄，然後有樣學樣，各自調了料碗。
火紅的木炭高溫很快就讓鍋裡的清湯沸騰，這時服務員開始往每桌上肉。
“這是黃瓜條（羊肉的特殊部位）。
“磨襠。”
“大岔子。”
“小岔子”
……
羊肉的每個部位每桌都是兩盤，然後就是普通的羊肉卷、牛上腦、背眼……等等。
強子夾起一片黃瓜條說道：“想吃瘦的非黃瓜條莫屬，一隻二十多斤重的羊羔子，黃瓜條也就能出兩斤，這玩意非常嫩，沸水中三五秒就可以吃了。
說著將肉片伸進滾燙的鍋裡，不到五秒就夾出來，蘸了蘸碗裡的小料，然後塞進嘴裡嚼著。
“嗯……鮮嫩多汁，一點羶味也沒有！”
當他把一片羊肉吃下去之後，其他人也都開始行動起來。
剎那間，大廳裡的煙火氣就上來了，眾人一邊吃一邊稱讚。
這老北京涮羊肉選材用料和蘸料小碗都有講究，木炭火老銅鍋是必備，手切鮮羊肉需要紋理清晰、紅白分明，下入鍋中久煮不老。就拿小三岔來說的，肥瘦適中鮮嫩不羶，大三岔看著肥，吃著卻肥而不膩，小三岔肥三瘦七，口感絕佳，黃瓜條粉嫩養眼，吃著更是鮮嫩多汁，百葉脆嫩，羊血滑嫩……
料碗雖然就幾樣食材，也有相當的講究，韭菜花必須選用草原上的野生韭花釀製，豆腐乳非王致和的不用，辣椒油必須選用四川的朝天椒炸制等等。
“強子，照你這意思看，我們估計還能吃幾次吧？”
廖建國的女兒廖阿嬌笑道。
“那必須的，今天吃老北京涮羊肉，明天重慶老火鍋，後天粵式打邊爐，包你吃完胖三斤！”
強子笑道。
“你死一邊去，我才不要胖三斤！”
不過真的吃重慶老火鍋是在三天後，因為火鍋城還有許多東西沒有完善，服務員、切菜洗菜的、保潔阿姨啥的都沒到位，強子緊趕慢趕忙又活了兩天，才算是將所需人員、幹活調料等等東西準備到位了。
重慶老火鍋跟老北京涮羊肉區別主要是主要食材，其他的菜品都可以通用。
二樓的大廳裡，三張鑲嵌著九宮格火鍋的大桌子是臨時從包間裡挪出來的，要不然分開食之氣氛有些不到位，大家一起談話討論也多有不便。
傍晚六七點的時候，強子宴請的人員已經就坐，還是吃涮羊肉那些老演員，不過這次少了龔長河的婦人趙淑芬教授，卻多了他們的兩個十來歲的孫子。
“這玩意跟涮羊肉看著區別大了去了，這紅油湯水看著都熱辣滾燙，讓人直流口水。”
廖建國指著鍋裡沸騰的湯水說道。
“不過重慶老火鍋又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺，羊血，粉類等，食材大多是上不了檯面的動物雜碎，可能是因為內臟類異味較大，才整的這麼麻辣吧？”
龔長河對似乎重慶火鍋有不同的看法：“不過飲食習慣也是促成這種餐飲文化的根本，重慶氣候潮溼，溼度大，多食辛辣類的食材有助於人體溼氣排出，跟我們關中氣候不同，黃土高原氣候乾燥，吃多了後門工作就不那麼絲滑了。”
他的話讓人群鬨笑，廖國強咂吧著嘴：“到底是文化人，讓咱說就是拉屎痛苦了！”
眾人閒聊的時候，服務員已經將蘸料啥的準備好了，已經開始往桌子上擺放各種食材了。
豬黃喉、鴨腸鴨血、毛肚、紅薯寬粉、豆花、肥牛、各種菌類不下三十種。
龔長河不禁讚歎：“不同的地域不同的飲食習慣，造就了中華美食的博大精深。”
廖建國接茬道：“嗯……可不是嘛，有道是食不厭精、厭細，據說周總理曾用中華美食將某國元首都給打動了！”
“這說的恐怕是基辛格吧，他當時是總統特使，可不是什麼總統，據說國宴有道菜就是因為他才改名的‘基辛格雞’，當然了，這都是民間野史，當不得真，具體怎麼樣的誰也不知道……”
眾人正說著，強子和武娜娜也忙完了上樓。
“怎麼不吃呢，都在這幹看著？”
武娜娜問道。
“老闆和老闆娘都沒來呢，我們怎麼好動筷子？”
廖阿嬌揶揄的說道。
“哈哈哈……別打岔了，趕快下菜煮肉了，大家都餓了吧？”
就在強子請一群貴人、老主顧試吃老北京涮羊肉、重慶老火鍋的時候，知味閣蒙著紅布的大牌子前，不時的有人經過，有些人還對著飯店裡指指點點。
每逢這時，就會有火鍋城的服務員熱情的上前，給路過者遞上火鍋城的宣傳卡片，並且熟練的介紹火鍋城的經營專案，以及開業的優惠酬賓活動。
經過一週的試吃後，強子兩口子對火鍋城的前景十分看好，對飯店的生意充滿了自信。
三月十六這天早上，知味火鍋城正式開業，門口賓客送的花籃擺了一大片，噼啪的鞭炮更是響了半個小時才停下。
然後門口耍獅子的開始舞獅，這是張威特意給請的耍把式的，說是火鍋城必須一炮而紅。
然後就是宴請的四方賓客進店，烏泱泱的坐了三十多桌，一隻吃到三四點才陸續離開。
開業的人氣絕對是這條街前所未有的，包括綠林居當時的人氣也難望其項背。
下午五點多的時候，開始有散客進店消費，老北京涮羊肉和重慶火鍋在三月份這種天氣吃絕對是正當時，因為夜幕降臨時還有些寒氣逼人，羊肉的燥熱，重慶火鍋的熱辣都是對抗寒氣的最優解。
也許是走對了路子，找對了方向，當晚一二樓共九十張桌子全都輪了一遍，最後後廚所備的食材都給吃空了，不得已後續來的客人都給推了。
當後廚收拾完下班時已經凌晨一點了，不過眾人都沒有什麼怨言，因為強子承諾過，十一點以後每加班一個小時就給十塊錢加班費，這晚上加班兩個小時，就把一天的工資給掙出來了，還有誰不樂意加班呢！
武娜娜在吧檯裡算完賬，笑眯眯盯著強子問道：“當家的，猜猜賣了多少錢？”
強子沒好氣道：“快說，猜什麼猜，再猜就天亮了！”
武娜娜嘻嘻一笑：“不識逗的傢伙，怎麼幹累了？”
強子聽到這話都要鬱悶了，今天他可以說連放屁都沒功夫，從早上到凌晨一點，能不累嗎！
“你說下營業額，就當給我吃一片勁大片了！”
武娜娜狡黠的笑道：“我不給吃勁大片，給你打一針興奮劑吧……兩萬一千八！”
“啊……多少？”
“兩萬一千八。”
強子以為自己聽錯了，因為從生意一落千丈後，最近快一年了，營業額就沒有超過五千的（過春節年夜飯和包席除外）
武娜娜又說了一遍。
強子眼睛都亮了，雙手搓著像是色狼一樣：“這回好了，精神百倍了，別說累，就是今晚房.事都沒問題了，後腰上勁大著呢，這玩意它怎麼聽著就這麼提氣呢！”
“嘻嘻嘻……那臭德行，趕緊去洗漱了睡一會去，一會四哥該來了，頭幾天你得跟著去，要不然這門道沒拉順，他一個人恐怕忙不過來，要是再落了什麼東西就不好了！”
武娜娜說到這裡，強子突然想起了什麼似的說道：“要不然以後讓大鵬幫四哥一起買菜，他如今算是自己人，人品咱也信得過，打雜的事情再重新找一個吧，這玩意誰都能做的了！”
武娜娜想了想，強子現在的發小就那麼三個人，房洪濤和寧致遠因為借錢的事已經有了隔閡，目前就剩了張大鵬這個發小了。
張大鵬為人有些認死理，脾氣倔強，但是對強子那是真的夠意思，雖然幫不上什麼大忙，尋常的看店打雜倒泔水，擇菜洗菜掏下水，修理水電啥的極為認真，來飯店一年了，幾乎每晚都是十一點以後才離開。
人生在世，交朋友就像是大浪淘沙，最終在你經歷低谷，依舊對你不離不棄的，才是真正的知心朋友。
“聽你的，你那群發小，也就他能靠得住，嘴巴又嚴謹還不多事，你給他打個電話吧？”
武娜娜說著就要取電話過來。
“打啥電話，他還沒走，後邊幫忙磨刀呢！”
強子說著起身走向後廚，在門口敲了敲們喊道：“大鵬，別磨刀了，老闆娘有請。”
“哦……來了！”
接著是嘩啦啦的流水洗手聲，然後張大鵬一邊在圍裙上擦手，一邊往吧檯走過來。
“怎麼啦娜娜，有什麼安排嗎？”
張大鵬笑著問道，臉上似乎有那麼一絲疲憊，要說不累那是假的，強子作為老闆忙裡忙外那是應該的，他作為一個下苦的，也跟著忙前忙後，從一大早就開始迎來送往，那些送花籃，送酒水的，送海鮮果品的，都是他跑前跑後的張羅，比強子這個老闆還要兢業。
“大鵬，強子的這份工作累嗎？”
武娜娜沒頭沒腦的這句話讓張大鵬心裡咯噔一下，以為自己哪裡做的不好了。
“怎麼啦娜娜，如果我有什麼地方做的不夠好，你就直接指出來，我跟強子穿開襠褲長大，沒什麼不能說的！”
“呵呵呵……大鵬，你別誤會，你做的很好，我和強子都看在眼裡，我就是隨便問問。”
“哦……嚇我一跳，我還以為自己哪裡做的不好，你要開了我呢！”
張大鵬長出了一口氣，他心裡清楚，這份工作對自己的重要性，前一個多月過年時他回家一趟，村裡幾個朋友都在閒逛或者在建築工地打零工，孩子買奶粉都沒錢，可是有什麼辦法呢，他們沒有一技之長，更沒有像強子這樣的朋友幫襯。
那時候他突然明白，原來這世上真的有比上班更無奈更痛苦的事，那就是沒有班上，自己有時候累了，難免在心裡抱怨，而這份看似雞肋的工作，居然是那些朋友求而不得的，自己絕對應該慶幸，有強子這麼個發小，給了自己這份雖然不怎麼體面，卻相對穩定的工作，不管生意如何，兩口子都沒有虧待過自己，所以他心裡發誓，一定做好強子交給自己的任何事情。
“是這樣的，火鍋城現在正式開業了，買菜的量很大，我跟強子商量了一下，想讓你以後給我四哥幫忙買菜，趕明讓強子給你報個名，去學個駕照，到時候咱家的‘大金盃’就給你開！”
武娜娜看著張大鵬微笑，這大男人聽候差點沒感動哭了，能把採購的差事交給自己，這兩口子是絕對把自己沒當外人。
張大鵬扭頭看看強子，就聽到這貨極為欠扁的說：“怎麼樣，我們兩口子可是沒把你當外人，有信心做好這件光榮又艱鉅的任務嗎？”
張大鵬就差掏心掏肺了：“放心吧，咱倆穿……”
“嘚嘚嘚……你夠了啊，又是穿開襠褲耍尿泥，這老一套就不能改改了。
這飯店買菜是個比較辛苦的差事，你先跟四哥搭把手，熟悉熟悉採購渠道，掌握一下市場行情，然後白天去學車，等拿到駕照後，就單獨負責火鍋城這邊的採購吧！”
張大鵬小雞吃米似的點頭，這玩意對他來說，絕對是天上掉餡餅的事情，而且採購是個正經活，不像他以前說是個萬能工，其實就是個打雜的。
就在他在心裡千恩萬謝的時候，武娜娜從吧檯抽屜裡取出強子的電話丟給他：“這是強子去年買的西門子手機，你拿著用吧，以後出門買菜啥的用的上。”
零一年的時候手機正在快速普及，不過對於農村人來說，昂貴的價格足以勸退百分之八十的人。
“謝謝娜娜，我給你折點錢吧？”
“你滾一邊去，我們兩口子能看上你那點錢，等你拿到駕照，正式給咱買菜了，讓強子給你買個新的。”
張大鵬拿著手機愛不釋手，別說擁有手機了，電話他生平都沒打過幾次。
張大鵬走後，強子兩口子也沒有回家，就在三樓的休息室湊合睡下了。
大概四點多的時候，四哥開車過來接強子去買菜，火鍋城的採購量非常大，他開著‘大金盃’都得跑兩趟，還有知味閣老店哪邊的採購量，一個人確實忙不過來。
這是強子生平第一次有點累的爬不起來的感覺，最近幾天都是隻睡四五個小時，昨天更是離了大譜，就睡了倆小時。
知味火鍋城從開業後就火爆的一塌糊塗，營業額從兩萬多穩步攀升，到四月中旬已經有三萬上下的流水了，一到晚上，門口進出的人跟菜市場的人流似的。
這天下午，綠林居的大門口，付軍和幾個合夥人站在一起，一邊抽菸一邊看著火鍋城的門口，心裡全都不是滋味。
強子的火鍋城簡直人滿為患，卻沒有影響到他們的生意，這時才有人看懂了其中的門道。
“我說付軍，咱們倒底還是眼皮子淺了，這做生意就得另闢蹊徑，咱們堵了人家近一年，自己也沒掙到錢，結果怎麼樣，人家還不是照樣火起來了！”
“可不是嘛，咱們在這扎堆搞炒菜館，能火才是出了怪事了，一條街全是炒菜的，食客去誰家不行，而且稍微拿不定的主意吃什麼的，都不會往這條街來，因為沒得選嘛！”
付軍也嘆了口氣：“靠歪門邪道做生意倒底還是落了下乘，因為咱們就沒往正路上發力，能有個毛的競爭力，不過現在也算是好事，少了知味閣的競爭，咱們只需要認認真真做好自己的事，生意起碼能上一個臺階……