第268章 論酒（二）（1 / 1）
冰啤酒--將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後經過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮,酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。
果味啤酒--發酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適於婦女、老年人飲用。
小麥啤酒--以新增小麥芽生產的啤酒，生產工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。
淡色啤酒--色度在5～14EBC之間。淡色啤酒為啤酒類中產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
濃色啤酒--色澤呈紅棕色或紅褐色,色度在14～40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。
黑色啤酒--色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據產品型別而有較大差異。
鮮啤酒--啤酒包裝後，不經巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，保質期7天左右。
熟啤酒--經過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間,可用於外地銷售，優級啤酒保質期為120天。
渾濁啤酒--在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質，濁度大於等於2。0EBC的啤酒。除特徵性外，其他要求應符合相應型別啤酒的規定。
果蔬汁型啤酒--新增一定量的果蔬汁，具有其特徵性理化指標和風味，並保持啤酒基本口味。除特徵性外,其他要求應符合相應啤酒的規定。
果蔬味型啤酒--（在保持啤酒基本口味的基礎上，新增少量食用香精，具有相應的果蔬風味。除特徵性外，其他應要求符合相應啤酒的規定。
上面發酵啤酒--採用上面酵母。發酵過程中，酵母隨CO2浮到發酵面上，發酵溫度15～20℃。啤酒的香味突出。
下面發酵啤酒--採用下面酵母。發酵完畢，酵母凝聚沉澱到發酵容器底部，發酵溫度5～10℃。啤酒的香味柔和，世界上絕大部分國家採用下面發酵啤酒。
釀造啤酒的主要原料有大麥、釀造用水、啤酒花、酵母、玉米、糖類、小麥、大米。
適於啤酒釀造用的大麥為二稜或六稜大麥。二稜大麥的浸出率高，溶解度較好，六稜大麥的農業單產較高，活力強，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩定。啤酒用大麥的品質要求為：殼皮成分少，澱粉含量高，蛋白質含量適中（9%～12%），淡黃色，有光澤，水分含量低於13%，發芽率在95%以上。
釀造用水通常，軟水適於釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適於釀製濃色啤酒。
淡色啤酒用水要求為：無色，無臭，透明，無浮游物，味純正，無生物汙染，硬度低，鐵、錳含量低（含量高對啤酒的色、味有害，而且能引起噴湧現象），不含亞硝酸鹽。
啤酒花能使啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用於德國，學名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，成熟的新鮮酒花經燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒後密封包裝，也可製成酒花浸膏，然後在低溫倉庫中儲存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量約為1。4～2。4kg。
酵母是用以進行啤酒發酵的微生物。啤酒酵母又分上面發酵酵母和下面發酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進行以單細胞培養法為起點的純粹培養。為了避免野生酵母和細菌的汙染，必須嚴格要求啤酒工廠的清洗滅菌工作。
玉米澱粉的性質與大麥澱粉大致相同。但玉米胚芽含油質較多，影響啤酒的泡持性和風味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應超過1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料。
糖類主要是作為配料使用，大都在產糖地區應用，一般使用量為原料的10%～20%。新增的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉化糖、糖漿等。
德意志的白啤酒以小麥芽為主原料，比利時的蘭比克啤酒是用大麥芽配以小麥為輔料釀造具有地方特色的上面發酵啤酒。小麥品種有硬質小麥和軟質小麥，啤酒工業宜採用軟質小麥。
大米澱粉含量高，浸出率也高，含油質較少。但大米澱粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是華夏啤酒廠商用量最多的輔助原料，主要目的是為了降低成本。
劍齒虎一臉懵比地看著死侍在那裡侃侃而談，知道這傢伙是出了名的嘴炮，可是沒想到他這麼能說！
“啤酒生產大致可分為麥芽處理、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。。。”死侍眉飛色舞的說著。
“Shutup!”劍齒虎終於忍不住出言打斷，然後伸手擦了擦臉上的吐沫星子。
死侍挑眉說道：“怎麼樣？夥計，是不是覺得我很淵博？聽完了啤酒的歷史，有沒有一種想喝一大杯扎啤的衝動？”
淵博你泥煤啊！劍齒虎現在確實有一股衝動，他恨不得一拳打爆死侍的肚子，然後拽出他的腸子，狠狠地纏在他的脖子上，活活勒死這個混蛋！
算了，淡定！劍齒虎深吸一口氣，穩定住自己的情緒，開口說道：“歷史悠久又怎樣？人類開始尿尿不知幾千年了，你怎麼不去喝尿？”
“你急了！”死侍露出一臉欠揍的表情：“開始胡攪蠻纏了！”
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