第119章 大鵝（1 / 1）
東北地區因為冬季漫長，就演變出了很多燉菜類的菜餚來，都被稱之為鐵鍋燉。
其中較為經典的就有豬肉燉粉條、酸菜燉白肉、燉魚，還有燉大鵝。
楊華看著系統的提示，關於這一道菜的資訊。
“這一道菜非常經典，東北地區的人都津津樂道，最喜歡用土豆來做輔料，土豆化解大鵝的肥膩，兩者相得彰顯。”
“東北地區就有落雪吃大鵝的說法，鐵鍋散發出的香味和聲響，對於東北人是特殊的情感。”
發哥微微一愣，東北地區如果不是待了很長時間，是不會知道這些習俗的。
楊華連這些也知道的嘛？
“你好厲害呀，這些知識都知道，你是在東北待了很久？”發哥問道。
“這倒是沒有呢，因為做菜而瞭解的習俗，發哥你也瞭解這些事情嘛？”
剛才還看到楊華學習鐵鍋燉大鵝，怎麼突然就感覺他就那麼的專業了？
“發哥，我以前做過這道菜，不過是現在複習一下。”楊華編了一個藉口。
他只需要看影片學習一下，就能夠靠著系統提示進行做菜，做出來的菜保證絕對好吃。
因為現在楊華廚藝很高，不管做什麼菜都是有保證的。
“我以前拍戲的時候，是在東北地區待得比較久，那段時間吃了很多東北菜。”
“哇外面都下雪了？”熱芭看著外面的天氣，偶爾會有下雪的時候。
“下雪的時候吃燉大鵝是最好的時機了。”
熱芭開始去處理一些食材了，白菜和土豆，這都是待會要用的。
熱芭還是很喜歡做菜的，她覺得楊華也教得很有耐心，什麼都說得非常清楚，並沒有任何的不耐煩。
楊華開始宰殺大鵝，手起刀落，這速度也太快了吧，大鵝幾乎沒有什麼反抗的餘地。
瞬間就被宰殺好了，楊華拿著菜刀，掏空了大鵝的腹部，將裡面的血水清洗出來，內臟的脂肪非常的多。
這也是行為的來源。
等一會兒炒制的時候可以煉製成鵝油，不僅能夠去除脂肪的腥味，也會使得鵝肉更加的鮮美。
大鵝的內臟也是非常美味的，不過要處理的非常好，鵝肝臟可是和松露魚子醬齊名的珍貴食材。
在法蘭西帝國，鵝肝是他們國的特色名菜。
專門用來吃鵝肝的大鵝，更是被專門的人工飼養，方便養殖出一大塊鵝肝的種類來。
那樣的大鵝肉幾乎沒有多少，全都是一大塊肥大的鵝肝。
這一隻大鵝的肝臟不是很大，但也可以燉出一道美味來。
楊華用菜刀把鵝肉砍成大塊，放在清水中浸泡半個小時，為了將血水徹底洗出來。
燉大鵝要用的配料不少，花椒、八角、肉蔻、香葉、桂皮，量放得非常少，太多的話會使得鵝肉沒那麼的好吃。
主要是去除鵝肉的腥味。
“正宗的東北鐵鍋燉做法？”發哥看得聚精會神。
楊華這是對東北燉菜有多麼的瞭解？
這一道名菜鐵鍋燉大鵝處理手法，發哥是知道的。
但現在看來楊華還要更加的嫻熟，不知道肯定以為他就是東北地區的本地廚師吧。
“楊華大廚會的菜系好多呀，大江南北的都知道。”夏珍誇獎道。
“難道是去過那麼多的地方嘛？”熱芭也開始好奇。
楊華那麼的年輕，不可能全國各地都跑去過吧？
如果不是的話，又怎麼會對當地風俗那麼的瞭解？而且做菜手法和方式幾乎就是正宗的。
發哥對楊華的經歷越來越好奇了。
這要是沒有一個師父教，也能夠自學成才的嘛？
聽起來就像是不可思議的事情。
楊華加熱了鐵鍋，放入食用油以後，把大鵝的脂肪塊加入進去，把脂肪塊油炸到幹以後才算完成。
把油脂塊煸炒，之後將鵝肉加入進去一起爆炒。
“楊華大廚，為什麼之前不焯水呢？焯水的話不是更方便一點。”
“焯水的話肉質就會變柴，口感就會差了很多，煸炒的時候要把水份炒幹，這樣鵝肉的香味才會被激發出來。”
夏珍是發現，楊華對鵝肉水分的掌控天精準了，還有對火候的敏感程度。
真不是一般人能夠比的，她還沒反應過來的時候，楊華已經開始加入調料和香料了。
蔥薑蒜一一加入翻炒，香料的香味比平時要香了好幾倍，接著他再加入調味料。
夏珍很明白，楊華加入調料時機，也是有講究的，什麼時候加入，才能夠最大程度激發出鮮味來。
楊華是拿出了白酒來，用這個來煸炒鵝肉是最香過的，白酒順著鍋邊淋入。
鵝肉的腥味會被白酒驅散掉。
明明還是半成品，那鵝肉肉質已經非常誘人，色澤非常的紅潤。
就算是高階廚神，也要整道菜做出來以後，才會有那麼好的色澤。
但楊華這廚藝功底，真的是有一點恐怖。
鍋裡的水汽已經變少，楊華開始放入調料。
夏珍經過仔細觀察後，發現楊華每一次放入調理的時機，都是不同的。
但他開始放入調料的時候，一定能夠激發菜餚的香味。
生抽、老抽、料酒、食鹽、冰糖用來把鵝肉的鮮美激發出來。
“嘶嘶”的聲響，楊華不再給鍋里加水，因為在此加水的話，會沖淡裡面的調料。
所以一開始水的量就足夠了，接下來開始燜燉。
中火燉煮，發哥皺眉頭的看著。
“不錯正宗的做法就是要中火燉煮，因為我當時一直盯著看，所以印象很深，但燉煮的時候，並沒有那麼的鮮香呀。”
發哥已經察覺，楊華做菜的不同之處。
東北一道經典菜餚鐵鍋燉大鵝，楊華就已經做出不同的地方來。
“楊華，你這是要燉煮多久？這香味太誘人了，我都快忍不住了。”
發哥一直看著那鐵鍋。
“發哥，不要那麼的著急，燉煮至少需要四十多分鐘呢，需要時間燜煮好。”
發哥第一次感到著急，菜還沒出鍋，就已經聞著香味受不了了。
一旁的夏珍很羨慕，發哥這也太想要吃楊華煮的菜餚了吧？
要是什麼時候自己能夠做到的話，那應該多好？
夏珍心中自我鼓勵，怎麼也要學會點楊華五分之一的本事吧？