第144章 康劍（1 / 1）
康劍還有些詫異，丁寧連忙歡迎道：“歡迎康劍加入我們十七班。”
“劍哥，歡迎你加入十七班。”說完張宇霆還給康劍一個熊抱。
康劍推來張宇霆，看了一眼滿面笑容的丁寧，他眼神中向自己投來期望的目光，又瞥了一眼華康，擺出一副市儈的嘴臉，康劍看都不想多看一眼，覺得噁心，跟著張宇霆和丁寧來到了17班。
進入十七班，張宇霆開始自來熟的介紹道：“劍哥你好，我叫張新名。”然後張宇霆指了指一旁的劉雙道：“他叫劉雙，我們兩個都是這個班級的學生。”
看見對著劉雙微笑示意，劉雙一邊抹著蛋糕，一邊向康劍點頭示意。
康劍轉過頭，望著張宇霆道：“聽說你小子和楚戰叫囂？要挑戰楚戰的學生？”
張宇霆點頭道：“對啊！不光我挑戰，還有劍哥你和老三。”
康劍搓了搓眼睛，氣定神閒道：“哼！小意思而已，低調了這麼久，也該展示一下我的實力了，直接晉升二年級也不錯嘛。”
“那你是一年級的學生？”張宇霆問道。
“嗯！”康劍點點頭，張宇霆從康劍的眼神中看到了自負，這哥們和劉俊龍有些相似啊。
張宇霆乾笑著點了點頭，然後對康劍介紹道：“這位是丁老師。”
康劍站起身對丁寧道：“我和老丁認識，見過好幾次，是不老丁。”說著自來熟的拍了一下丁寧的肩膀。
丁寧的眉毛瞬間就擰了起來，雖然自己長的有些老，但也不能叫我老丁，我還很年輕的好吧。
“叫我丁老師。”丁寧對康劍道。
“怎麼的？叫你老丁不行嗎？”康劍擺出一副江湖綠林豪傑的架勢，丁寧瞬間有點萎靡。
只見丁寧弱弱的道：“其實也不是不行，就是學生們聽了怪不好的。”
張宇霆聽完連忙對丁寧道：“老大你放心，你永遠是我們老大，我們不會因為你被人叫做老丁，就動搖你了你在我們心中的高大形象，放心你永遠是老大。”
“滾一邊去。”丁寧一看張宇霆就氣不打一處來。
“老大你消消氣，老二他不會說話。”劉雙上來安慰丁寧道。
丁寧看著劉雙十分欣慰道：“還是老三心痛我。”說完瞪著張宇霆道：“老二，你沒事和老三學學。”
“對，沒事和我學學，你說老大他腎不好，你還天天氣他。”劉雙說完這句話，丁寧臉色鐵青說了句雞發。
劉雙沒管那個，轉頭看了看康劍，然後對丁寧道：“那啥，老大劍哥來咱們班了，你不表示一下，安排我們吃個玩。”
“what??”丁寧一臉吃驚的看著劉雙，劉雙變了，再也不是原先那個劉雙了，現在的劉雙滿滿都是套路。
“我請客？”丁寧十分不情願道：“那個康劍來了，你們不應該表示一下嘛？迎接新同學。”
“老大，你什麼時候見過，跟著老大吃飯，老二、老三拿錢的案例？這不是擺不清自己的位置嗎？”劉雙一臉為丁寧面子擔憂的申請。
然後對著張宇霆挑了一下眉毛，張宇霆會意對著劉雙豎了個大拇指。
“行了，你們別爭了。”康劍一臉不屑道：“不就請吃頓飯嗎？也沒幾個錢。”
丁寧、張宇霆、劉雙三人偷偷對視一眼，微微一笑，尤其是丁寧，那喜悅感彷彿自己是周公瑾，指揮了一場赤壁之戰。
康劍十分慷慨道：“今晚上這頓飯，就讓老丁請了。”
聽完這句話，劉雙和張宇霆瞬間笑噴了。
只見丁寧臉色瞬間綠了，他指著康劍數落道：“康劍啊康劍，雞發了啊！”
“雞發啥意思？”康劍問道。
張宇霆撓了撓頭道：“好像是雞年大發的意思。”
劉雙在一旁擺出一副學富五車的樣子道：“雞發是周武王姬發的意思。”
“都滾犢子，給我練習去。”丁寧開始抓狂道。
聽到練習，三人瞬間低沉了，丁寧先驗收了一下張宇霆和劉雙的抹胚功底，還別說這哥倆學的不是一般的快，現在已經完全合格了。
再看康劍一個正了八經一年級的學生，抹胚對於劍哥小菜一碟。
抹胚完畢後，丁寧對劉雙、張宇霆和康劍道：“下面咱們學習戚風蛋糕胚體的製作。蛋糕胚能否做好，他的口感如何，將決定你這個蛋糕是否成功的關鍵。
蛋糕的最終目的是大家一起品嚐，無論它的外觀做得有多麼漂亮，在吃的那一瞬間口感非常糟糕，這個蛋糕它就沒有任何價值，它沒有給人們帶來甜蜜和快樂，但而還使得整個生日因為蛋糕變得十分不愉快。”
“學習製作蛋糕胚就如同樓盤挖地基一樣，要根深蒂固並紮實。”
我們這次選用的烤爐是一款風爐，這款風爐是聖彼得學院自主研發的一款烤爐，他的特性是密封性特別好，所以用這款風爐烤戚風蛋糕，口感如同芝士蛋糕一般，特別細膩，因為風爐烤蛋糕是用熱氣悶熟的，烤出來不開裂，不爆頭，不回縮，不凹底，空氣感強。”
丁寧先進行手部消毒，然後將雞蛋也放入消毒池進行消毒，消毒好後，丁寧將雞蛋和蛋清進行分離。
然後丁寧叮囑張宇霆將攪拌缸清理乾淨，千萬不能有任何一點油漬和水，因為裡面要裝分離出來的蛋清，如果有過多的水或者油漬的話，蛋清是沒有辦法打發起來的，所以打發蛋清的前提是要把攪拌缸清洗乾淨。
然後將分離過後的蛋清放入冷凍室裡冷凍，這樣的話能夠使蛋清更具有穩定性。
將分離的蛋黃放入盆中，加入砂糖，用攪拌器將砂糖和蛋黃攪拌一起，兩者進行融合，使得砂糖融化成液體，然後加入牛奶攪拌均勻後，再加入玉米油輕輕乳化，使其有點泡沫狀。
加入過篩的低筋麵粉，使用Z字型手法進行攪拌，攪拌到看不到乾粉，整體蛋黃是可流動的粘稠的蛋黃糊。
做到這一步的時候，丁寧解釋道：“因為風爐的烘乾效果並不是很好，所以使用風爐烤制戚風蛋糕，應該減少蛋糕的水分，加大蛋糕的麵粉比例，但麵粉多了，蛋糕口感就不好了，所以我加入了適量的砂糖，讓砂糖融化後形成液體，補缺了液體少的短板，如果你們製作時麵糊有些稀釋，可以多加5克-10克的麵粉，進行調整。”
說完，丁寧將冷凍室的蛋液從冷凍室裡取了出來，因為時間短，蛋白還沒有到冷凍冰碴的狀態，這個時候正好可以使用。
這時候，丁寧將風爐進行預熱到150度道：“做蛋糕比的就是細節，在使用相同的材料，兩同的配方如何能夠分出勝負？那就是會能夠將原材料的特性發揮到極致，誰就能夠成功。”
將風爐預熱就是為了減少面露在空氣中停留的時間，避免麵糊洩掉。
將蛋清放到廚師機打發，打發到起大泡泡時，加入三分之一的砂糖，蛋清泡沫變得細膩時，第二次加入三分之一的砂糖。打發到蛋清出現紋路的時候，最後一次加入砂糖，然後低速打發，低速打發到蛋清中性偏硬額狀態，記住一定要低速，千萬不能有結塊，這樣出來的蛋白才會特別細膩。
取出三分之一的蛋白加入蛋黃的麵糊中混合，再把剩下的蛋白分兩次加入，切記不要混合的太久，那樣會使蛋白洩掉，整齊蛋糕口感會不鬆軟，一定要攪拌均勻不要有結塊，若不然烤熟的話，結塊不會消失掉，並且還會影響口感。
將翻拌好的麵糊倒入模具當中，輕震大氣泡，八寸原膜，高度七釐米左右，在講磨具放入風爐當中，使用140度高溫烘烤50分鐘，出爐後振動磨具倒扣，完全涼透後脫模。
丁寧整體一套演示完畢後，對三人道：“你們今天先練習如何烤制戚風蛋糕胚體，這個學會了其他的內容就簡單了，然後我還有點事情，我先出去一下。”
“老大你又去泡妹子去吧？”張宇霆調侃丁寧道。
丁寧頓時不開心道：“怎麼說話呢？我那那是泡妹子？我這不是犧牲我的色相你去你們套取情報，看看能不能套出來那天比試哪款產品。”
“那正常我們比試什麼啊？”張宇霆向丁寧問道。