第158章 時令（1 / 1）
宋唯一聞言，眼神中突然流露出一絲期待。
到底是哪一點，自己沒有注意到呢？
江寒淡然一笑，字正腔圓地說道：“時令！”
時令？
什麼鬼？
什麼時候做飯還要和時令扯上關係了?
難不成人還能因為時令導致自己不吃飯了嗎？
別人或許不清楚時令對於飲食的影響。
但是江寒卻深知時令與美食之間的關聯是有多麼地密切。
這一點，還要追溯到唐代。
對於很多人而言，他們有一種錯覺。
那就是彷彿蔬菜，水果，五穀雜糧才是健康的，綠色的食品。
而所謂的大魚大肉，山珍海味等食物的營養價值比不上那些。
所以漸漸地產生了很多素食主義者。
只能說這樣的做法是不可取的，也是愚蠢的。
要想要有一個健康的身體，必須要保證食材搭配的合理性，以及營養攝取的均衡性，葷素搭配。
而且現在在很多人的腦海中根深蒂固的思想，那就是吃“應季”的食物比較健康和重要。
這樣的想法是正確的，但並不完全對。
不過“應季”的說法，與唐代古人“守時令”的飲食理念如出一轍，並沒有什麼兩樣。
這便是龍國五千年傳承下來的美食文化，博大精深，學無止境。
曾有詩讚揚道：“金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞直萬錢！”
在唐代的時候，很多位高權重的人便特別注重飲食健康。
也正是在那個時候，龍國的飲食文化迎來了屬於他的高光時刻。
“時令”說白了就是季節，可以淺顯地理解為春夏秋冬四個季節。
若是仔細劃分地話，便是眾人熟知的二十四節氣。
很多人只知道應季的水果，例如芒果，荔枝等水果在五到八月份開始陸續成熟。
但是卻不知道，食材也是有著應季之分。
唐代人，正是在那個時候發現了這個秘密。
導致我們龍國的飲食文化脫胎換骨地進步著。
從營養學的角度去分析，應季的水果和蔬菜不僅僅吃起來味道更好，營養價值也更高。
所以以時令習俗為核心衍生出來的飲食文化，是擁有一個健康的，美味的菜餚的關鍵。
江寒見宋唯一不解，出言解釋道：“飲食一定要按照時令，在什麼時間段，你就應該吃這個時間段特有的事物。唯有遵守大自然制定的法則，才能讓你做出來的食物更加美味。”
“現在是秋季，而你做的這道素牛肉，竟然以豆腐為原材料。”
“要知道，豆腐更加適合於春夏去吃，春夏時令萬物復甦，導致人體內的肝火比較旺盛。”
“若是在春夏選擇吃辛辣的食材，便容易衍生出疾病。”
“而豆腐可以益氣中和，生津潤燥，清熱解毒。所以更適合在春夏去吃。”
“但是，豆腐卻不適合在秋天吃，這與人的身體內部調節有關。”
“所以你這道菜最大的敗筆，就是選擇了用不合時宜的食材來做菜！”
宋唯一洗耳恭聽，將江寒所說的話，一字不差地記在小本子上。
年歲高了，很多東西記不住了。
好記性不如爛筆頭！
而藍依依，則是聽得雲裡霧裡的。
沒想到做個菜，還要去看時令的臉色。
與江寒在一起的這段時間，藍依依才切身實際地發現。
想要做好一道菜，究竟是一件多麼困難的事情。
食材的選擇，火候的掌握，調味的比例等等。
現在竟然還要做應季的食物。
江寒所提出來的這些理論，已經重新整理了藍依依對於做菜的認知。
因為尋常廚師，根本就不會注意到這一點。
哪有人會細節到去考慮時令的因素呢？
所以江寒還沒有嘗，便直接告訴了宋唯一這道菜最為致命的缺陷。
隨即拿起筷子，就在豆腐上面輕輕一點，隨後再將筷子放入自己的嘴中。
淡淡地說道：“薑末去腥，辣椒增鮮。”
“不過八角有些放多了，八角本身的味道就比較濃郁。用的恰當好處的好，可以為一道菜提鮮。”
“但是你要知道，八角香的同時，自身還帶點輕微地苦澀。”
“所以不能一次性放得太多，或許別人的舌頭吃不出來，但是我吃起來就有點苦澀味了。”
“有些人雖然不會做飯，但是人家很會吃。配料比例這種小問題，希望你以後能夠注意。”
“其次就是小茴香的個頭比較小，所以你在新增的過程中，一定要把他的粉末給倒出去，不然的話飯菜做出來吃起來的口感便有些沙。”
“而且花椒的選擇有問題，這道菜不應該選用紅花椒，應該是選用青花椒。”
“因為青花椒主要提供的是麻味。而紅花椒主要提供的是辣味。”
“雖然常規五香粉中，是放入紅花椒，但是你要明白，那樣的的五香粉大多數的時候都是在燉肉的時候用。”
“而你現在所做的，歸根結底是一道素菜，所以便不能選用紅花椒了。”
“至於桂皮和丁香，加入少許便即可，不需要太多。”
“所以我對這道菜的整體評價就是：原材料的選擇以及五香粉的比例有問題，稍加改進之後，方才可以做得更好。”
“但是你這道菜的整體思路是沒有什麼問題的。”
宋唯一聞言若有所思。
江寒的目光隨即望向了藍依依的方向上。
“師..師..父，你也嚐嚐我新做的櫻桃肉吧。”
藍依依的內心經歷了殘酷的掙扎，方才說出了“師父”二字。
她現在也想明白了，名分根本就不重要。
能夠陪在江寒身邊才是最重要的。
哪怕是以師徒的身份，就像宋唯一和江寒這樣，貌似也沒有什麼不好。
江寒聞言也是一愣，下一秒笑著答應道：“嗯。”
現在看來顯然是藍依依想通了。
藍依依的天賦很高，可以說是自己見過的所有人中，天賦最高的那一個。
他不想讓這樣的人才埋沒。
千里馬常有，而伯樂不常有。
所以江寒願意充當那個伯樂，以藍依依的天賦，非常有可能成為當代廚界的領軍人物。