第3章 沒有科技與狠活的調味料（1 / 1）
肉菜的種類，林木子也規劃好了。
粉蒸五花肉、粉蒸排骨這兩個是主力，中間夾雜著粉蒸肥腸和粉蒸土雞，這是主要配角。
自己屋子裡還藏著一桶黃鱔，也拿來孝敬一下劉大爺算了。
所以，粉蒸黃鱔和粉蒸胖頭魚作為魚類補充。
可惜沒有牛肉和羊肉，要不然一起蒸，味道更豐富，更美味。
野豬肉和野兔子肉羶味太大，單獨做菜更合適。
至於墊底的素菜，也有十幾種之多。
做主力的就是趴地白菜，這種白菜沒包芯，炒菜粗糙難吃，但是做蒸菜卻十分美味。
還有君達菜，一種只能做酸菜和泡菜的粗筋菜，做成墊底蒸菜也是無敵了。
這兩素菜是主力，在整個蒸籠格子裡墊底。
其他的素菜有茼蒿、藕、土豆、南瓜、馬齒莧、紅莧菜、紅苕、豇豆和扁豆這幾種作為門面菜，墊在趴地白菜和君達菜上面、各種肉菜的下面，可以充分吸收蒸出來的油脂。
這樣的一籠蒸菜，做好了，簡直是人間美味。
“蒸籠格子啊，好！”村長忍不住咽咽口水，這種蒸籠格子只有在做大席的時候才有的吃。
一般時候是吃不到的。
村裡好久沒有吃過蒸籠格子大席了。
村長已經腦補出了蒸籠格子的味道了。
他的視線停留在了豬頭和野豬、野兔肉上面了：“可是，這幾個菜不好蒸啊，腥味大，要麻辣味來壓。但是麻辣味重了，老人孩子又吃不了。”
林木子早就有了主意：“沒事，我把其他的肉菜也做了，該滷的滷，該爆的爆。咱們這些幫廚的也該吃好一點。就算吃不了，大家打包帶回去也不浪費。”
聽到林木子的話，原本還有些忐忑的村長放心了。
各項安排都計劃好了，各方各面都考慮到了。
能做出這種安排的，林木子絕對是個稱職的大席廚子。
看到村長走過來，幫廚的三個女人就把村長圍住了。
“村長，林木子做啥席面？”
“蒸籠格子大席哩。”村長一邊說，一邊流口水，還砸吧了一下嘴巴。
就像打呵欠能傳染一樣，流口水這種事也是能傳染的，三個幫廚的女人也都不爭氣的流了口水。
原本的忐忑，現在開始竟然隱隱有些期待了。
林木子一點沒有閒著，分割好了肉類之後，就開始精細處理肉菜了。
首先處理的是五花肉。
這是蒸籠格子裡面最重要的食材。
要是普通大席上的蒸籠格子，切出來的肉片就要厚實。
農村人實在，做的席面也實在。
很多農村人家做的蒸籠格子席面，切的肉塊一塊都有半斤重。
兩指厚，一拃長，巴掌寬，一塊就能把城裡人膩死。
但是農村人不怕，乾的都是力氣活，就要個油葷來撐肚子。
但是明天的來客多是老人和小孩，太厚太大不合適。
所以林木子就切的只有半指厚，小指寬，中指長，肥瘦相間。
看他切菜就是一種藝術，沒看他怎麼提刀，更沒看他用力，肉片就像是書頁一樣，一頁頁的翻開，攤平。
就像是在閱讀一本充滿味道的書一般。
三個幫廚的女人們開始還只是遠觀，到了後來，乾脆就找個由頭貼近了看。
而且，總是藉機將身子的某個部位有意無意的蹭蹭林木子結實的後背，試圖打亂林木子的注意力。
可惜的是，林木子一門心思的做菜，浪費了女人們的小心思。
一個多小時，林木子就處理好了全部的五花肉、排骨、土雞和肥腸，下一步就是開始碼味。
這是蒸籠格子好不好吃的關鍵。
“村長，你家婆娘曬的豆瓣味道最好了，貢獻一下吧。”林木子衝著一直在屋子裡轉圈的村長喊道。
正宗的農村大席，是沒有科技與狠活的。
蒸菜最重要的調味料之一的蠶豆醬，就是科技與狠活的重災區，超市蠶豆醬的配料表，長的像一篇水字數的網路小說，湊齊了化學元素週期表。
但是在農村，不存在這個問題。
村長婆娘自制的蠶豆醬，唯一的作料就是鹽，但是卻絕對的味道鮮美。
除了怕遭蟲，鹹了一點外，沒有任何毛病。
用來做這些肉菜的底味是最合適不過了。
村長屁顛屁顛的端著陳年曬缸過來，砰的一聲放在了林木子身邊：“你可著用哩。”
整個蒸菜需要的調味料並不需要很多。
粗鹽、白酒、蠶豆醬油和剁碎的蠶豆醬、胡椒粉、自家磨的辣椒粉、最後淋上農村自榨的土香油。
光是看看顏色，村長就知道味道錯不了。
口水也很不爭氣的流了出來。
幾個婆娘更是看的移不開眼睛。
都是一樣的調料，為啥自己做的就不好看呢？
林木子調好味，攪勻之後，就用筲箕蓋上，用溼毛巾蒙在筲箕上，隔絕空氣。
讓肉味能充分吸收調味料的味道。
碼好味的肉菜需要放置幾個小時。
在時間的催化下，味道能充分的融入到各種肉類之中，激發出最美的香氣。
這是蒸籠格子大席好吃的最關鍵的一步。
接下來，林木子就開始處理野兔子和野豬肉。
至於鱔魚和白鰱子魚、胖頭魚這種鮮味十足的蒸菜原料，需要最後處理，這樣才能保證鮮味的不流失。
到了傍晚就要收工的時候，林木子架上滷鍋，開始滷菜。
幫廚的女人們都準備走了，畢竟家裡也有人要吃飯，需要回去做飯了。
但是林木子還在忙碌著，而且是自願的忙碌著。
這可不比在公司里加班。
加班這種事，是被逼的。
在這裡熬夜做菜，那是林木子願意的。
……
剛從田裡踩著星光回來的男人們一進村口，就嗅到了空氣中飄蕩著一股滷菜的香味。
這股香味很讓人上頭。
男人們原本就很餓的肚子現在更加餓的心慌。
偏偏這股滷菜味道，無孔不入，一個勁的專門往鼻子裡鑽。
“秀芳，誰家做大席呢？”村子裡有滷味飄香的時候，只有兩種情況，一種是過年準備年夜菜，一種就是做大席的時候了。
秀芳男人一進門就擦了把身上的汗水，來不及換衣服就迫不及待的問道。