第32章 32，久違的沔陽三蒸的香味（1 / 1）
這種米麵，口感細膩，但是卻少了一點顆粒感。
蒸菜吃的不僅僅是食材，米麵在裡面更是起到了靈魂的作用。
而且，做蒸菜的米麵一定不要新增任何的調味料，只需要保持最醇厚的米香就好了。
所以，真正的農村大席，一定是用糙米經過碾盤碾壓出來的，雖然顆粒大，入口粗糙，但是卻在蒸熟後，充分的吸收油脂和汁水。
很多本地人吃蒸菜的時候，會把米麵刮下來，專門吃米麵，因為精華都在米麵之中。
市面上賣的那些富含科技與狠活的蒸肉米粉，完全無法與之比擬。
蒸菜第二個好吃的關鍵，就在於碼味。
各種肉菜，需要提前碼好味道，靜置一段時間，等到味道充分的融入到了食材之中，才能開始上鍋蒸。
但是一般的農村大席，因為時間匆忙，碼味的時間遠遠不夠，味道上就要差了很多。
林木子做的蒸菜，碼味充分，靜置的時間夠長。
而且，裡面新增的也不是一般大廚常用的郫縣豆瓣，而是本地農戶自家曬制的蠶豆醬。
雖然都是豆瓣醬，但是味道相差很遠。
郫縣豆瓣以香和辣味著稱，所以暢銷全國。
但是本地的蠶豆醬，卻以味道敦厚和醇正為主。
沒有奪口感的辣味，也沒有奪嗅覺的香味，反而才顯得地道。
尤其是作為最主要的調味料醬油，也是用的蠶豆醬裡面的汁水來調製的。
一點科技與狠活都沒有，味道上也不花哨，但是足夠純正。
這一點，就足以碾壓八九成的農村大席上的蒸菜了。
原料對於最後的成品，有著至關重要的作用。
食材，也是如此。
林木子做蒸菜的食材，都是精挑細選的。
比如豬肉，是真正農戶自己養了準備過年殺的年豬。
鱔魚，都是從田間溝渠裡抓捕到的野貨。
土雞，也是散養的吃蟲子和糧食長大的跑地雞。
牛肉，是本地農戶年老被淘汰的水牛肉。
還有一道河鮮，刁子魚，是從是山溪裡釣上來的。
做蒸菜的幾道食材，土雞、豬肉和鱔魚，都是真正的土貨，再加上林木子精心調配的調料，蒸出來的香味，真的是無可抵擋。
這股香味，就像是暖風一樣，無孔不入。
從每個人的鼻子裡，嘴巴里，毛孔裡滲入到了每個人身體裡，然後喚醒他們內心中對美好食物的記憶。
原本喧鬧的人群，就在這一瞬間停止了。
就連戲臺上唱歌的女人，也停了下來，張著嘴巴，使勁的嗅著這股香味。
“這是沔陽三蒸。”鎮上的幹部嗅著鼻子，也不顧自己的形象，失聲叫了出來，“這麼香的沔陽三蒸，我好多年沒有聞到過了。”
鎮上的領導都是見多識廣的人，他們職務不高，但是口福不小。
附近十里八鄉的各種大席，那是經常吃的。
另一個鎮上的領導衝著富貴說道：“富貴啊，你請的這個廚子看來不錯，能把蒸菜做的這麼香濃的，少有啊。”
富貴卻有些鬱悶，因為，他很清楚，他們家的大廚擬定的選單上，雖然有蒸菜，但是卻不是普通大席上最常見的沔陽三蒸，而是蒸蹄髈、蒸桂魚等蒸菜。
當初指定選單的時候，富貴還專門問過大廚，要不要上沔陽三蒸。
但是大廚說，這種沔陽三蒸在本地的大席上都做爛了，很難出彩。
現在的農村人，不比當年缺少油脂的下死力氣幹活的人，需要吃那些油膩膩的蒸大肥肉。
他要蒸一些外地菜，高檔菜。
富貴家的蒸菜，主要是蒸桂魚，蒸蹄膀，蒸大蝦，肉末蒸蛋等。
偏偏沒有沔陽三蒸這道最常見的菜式。
“呵呵，我們家請的廚子是附近一帶最有名的廚子。”富貴說道。
“是不是老麻？”鎮上的幹部是個真正的美食家，不僅對大席十分熟悉，對於做大席的人，也十分熟悉。
“對，對，就是老麻。”富貴點頭說道。
鎮上的幹部陷入了沉思：“不對啊，老麻的大席我吃過不下十幾次了，從未聞到過這麼純正，這麼香濃的味道。”
“你說的太好了，我剛才一直在想，這個味道到底是什麼感覺。現在你一說，我想起來了，就是純，純正的味道。”另外一名鎮上幹部搖搖頭讚賞的說道，“是小時候吃席的時候，那種純正的味道。”
“對啊，現在很多大廚都引入了外面的做菜手法，形式雖然豐富了，但是純正的味道卻沒有了。”說話的幹部仰起脖子，使勁的嗅了嗅，“這種蒸肉香味，真的是久違了。”
“沒想到，老麻還有這一手。我倒是小看他了。”第一個說話的鎮上幹部給自己倒上茶水，“今天的大席，讓我非常的期待啊。”
“呵呵，別說，我的口水都要流出來了。”
現任的村長搶著說道：“那是，我們從好幾天前都等著了，今天的大席上還有龍蝦、鮑魚呢。最厲害的，就是有野麂子肉，這可是這些年少見的野味啊。”
鎮上的幹部們聽到了野麂子肉，一個個都露出了嚮往的神色。
對今天的大席，更加的充滿了期待。
但是坐在曬場邊上的人們卻不這樣想。
因為，他們都聞出來，這股香味，不是來自富貴家，而是來自身後老村長的家裡。
最邊上的桌子離富貴家最遠的，但是香味卻最濃。
這就說明，這股蒸菜香味，就是來自老村長家。
牛娃就坐在這張桌子上，他現在開始對自己老婆今早上一系列的詭異行為開始有了懷疑。
從昨晚開始，原本一直吵鬧著要自己給她帶菜的媳婦，竟然不再說帶菜這種話了。
甚至連野麂子肉的誘惑力，在她身上也看不到了。
更詭異的是，她一大早就喜滋滋的去了老村長家幫忙。
這與她前幾天不情不願的樣子大相徑庭。
昨晚上睡覺前，媳婦還說漏了嘴，她說老村長家滷的肉真香，說是老村長家請的廚子，水平絕對碾壓那個富貴家的廚子。
雖然後面她不再說話了，但是疑雲卻種在了牛娃的肚子裡。