第39章 39，完美的大席（1 / 1）
還要把處理好的魚曬個半乾。
這又是很考驗人的步驟。
曬得太乾，水分蒸發，魚肉乾硬不好吃。
曬得不幹，水分太多，魚肉軟爛，沒吃頭。
曬得半乾的刁子魚，用六七成的油溫炸一遍。
只能炸一遍。
要不然，就變成香酥魚了，就不是香煎刁子魚。
味道上，也要大打折扣。
最後就是小火慢煎，然後轉大火，淋上準備好的魚香汁，大火收汁，將汁水全部收幹，這才起鍋裝盤。
這對火勢的控制要求也很高。
農村大席都是用的大土灶，燒的都是柴火，不是用的液化氣或者是天然氣，想要控制火候，很難的。
所以，這雖然是鄂省人人都喜愛的一道菜，但是在農村大席上，卻幾乎見不到。
“沒錯，我還是第一次在農村大席上見到有人用香煎刁子魚來做壓軸菜的。這個廚師，藝高人膽大啊。”另一名鎮上的幹部也搖頭晃頭的說道。
他們這種久經大席的高手，對每一道菜都會有自己的理解。
而且，鎮子周圍的那些大廚做的大席，他們也都吃遍了。
對於農村大席，是真正的行家裡手。
“這道菜，飯館吃很容易，大席上吃，太難了。就算是有，也不好吃，因為火候掌握的不好，就會破壞魚肉的味道。”鎮上的幹部伸出了筷子，“來，嘗一嘗，我有預感，這個大廚嗎，肯定能給我們一個驚喜。”
香煎刁子魚雖然滿滿的一盤子，但是也不過二十多條魚罷了。
一桌子八個人，每人最多也就三條到頂了。
鎮上的幹部夾起一條，放進了嘴裡。
一入口，一股濃郁的魚香味就傳了上來，咬下一塊魚肉，滿嘴的魚香。
這是因為魚香汁全部附在了魚身上，十分的入味。
刁子魚的魚肉不軟，也不會很硬。
輕輕的一咬，刁子魚的整個背部最細嫩的地方全部被撕扯了下來。
雖然刁子魚有很多小刺，但是被炸過後，這些魚刺可以直接吃。
就算是不直接吃，也難不倒本村的食客們。
鄂省是千湖之省，河鮮豐富，幾乎人人都是吃魚的行家。
這種魚刺，根本難不倒吃席的人們。
又是一分鐘之內，全部清盤。
至此，林木子操辦的訂婚宴大席進入了收尾階段。
按照常理，這個時候應該上兩個素菜，讓大家清理一下胃腸。順便讓願意吃飯的，就著小菜吃吃飯。
等到最後兩道湯上了之後，喝湯飽肚，吃完了事。
但是今天的盤面實在是太難看了。
十六道菜上來之後，除了一盤蒸雜糧以外，全部的盤子都空了。
雜糧之所以剩下，那是因為大家都留著肚子等著後面的菜呢，不想早早的就被這種主食給佔滿了地方。
最後兩道素菜，也是精心選擇的。
一個是清炒紅薯杆。
這又是一道極其麻煩的菜，每一根紅薯杆都需要剝皮，露出裡面的嫩莖，配上紅椒清炒。
這種菜，只有一個字，爽！
解油膩。
另一個是清炒寶塔菜。
寶塔菜又叫地環，每一個寶塔菜都很可愛，像一座白玉雕刻的寶塔一樣，所以被稱作寶塔菜。
寶塔菜不容易入味，但是煮久了，又失去了脆感。
林木子採用的是提前醃製入味，然後清炒。
這種寶塔菜，微微給點甜口，適合小孩子的獵奇心理，可以讓孩子們也有興趣吃飽飯。
原本林木子想要用炒菱角和炒荸薺作為最後的甜口素菜的。
但是這個季節，菱角和荸薺都沒有上市，只有作罷。
這兩道菜，好看，清爽，最適合收尾了。
而且，一般人家也很少做這兩種素菜，用在大席上，倒是可以滿足一下人們的好奇心。
吃到這個時候，原本熱火朝天的吃席氣氛終於緩和了下來。
“呵呵，頭一次把大席的菜都給吃完了。”鎮上的幹部也算是見多識廣了。
他的吃席生涯中，把菜全部吃光的情況只有一種，那就是主家摳門，做的大席菜不夠，分量不夠，數量不夠，讓大家根本吃不飽，才會有吃光的情況出現。
但是今天卻完全不是。
一共十八道菜，還有兩道湯，不可謂不豐富。
而且，每一道菜分量都足夠，都是農村大席的分量。
之所以被吃光，只有一個原因，那就是今天的大席，太好吃了。
“我告訴你們，再來一桌，我也吃得下。”另外一位鎮上的幹部說道。
大家紛紛點頭。
因為，這說到大家的心裡了。
就算是再來一桌，他們絕對吃得下。
“這是我吃過的最純正的大席，最美味的大席，最……”鎮上的幹部撓撓頭，實在是想不出更多的形容詞了。
“哈哈哈……”大家都會心的笑了。
隔壁桌的虎子媳婦聽到了，衝著這邊大嗓門的喊道：“領導，林木子前兩天在我們村做的大席，吃的可比這乾淨，好多孩子都把蒸籠格子給舔了。”
鎮上的幹部這才知道掌勺的大廚原來叫做林木子。
他決定，吃完了，一定要親自見見這個大廚，表示一下感謝。
這個時候，湯上來了。
最後上的是兩道湯，一甜湯，一鹹湯。鹹湯是魚丸黃花湯，甜湯是酒糟湯圓玉米羹湯。
都是極具特色的本地湯。
喝了一碗鹹湯之後，鎮上的幹部又喝了一碗甜湯，這才意猶未盡的說道：“真好，這才是大席該有的味道。”
另外一名鎮上幹部也感慨道：“今天的大席，我只能用一個字來形容，那就是純。純正的大席味道，純正的食材，純正的手法，妙，妙啊。”
“這個湯的魚丸，魚香味濃厚，但是一點都不腥，又很有彈性。這種魚丸的水平，拿到五星級酒店去，也是獨一份。”
“甜湯也很好啊，別看就是簡簡單單的酒糟玉米羹，但是玉米的香味、酒糟的甜味，相得益彰啊。今天這一頓，值了。”
老村長樂開了花。
說實話，他沒有吃飽。
因為要照顧客人，他吃的很剋制。
只是，他忍的很辛苦。
現在，他終於有機會提出自己的條件了：“兩位領導，等下我孫女的訂婚儀式還請各位前來做個見證吧。”