第72章 72，鮮辣可口的剁椒魚頭（1 / 1）
婷婷衝著所有人說道：“想要揭曉謎底，還請大家騎驢看唱本——走著瞧。”
看著她嬌俏的扭身而去，周副縣長讚道：“這個女孩不錯，人長得好看，待人接物也大方得體。你們鎮上，還真是臥虎藏龍啊。”
鎮長心一動。
“菜來了！”婷婷的聲音再次傳來，她端著一個大托盤輕快的走了進來。
這是第一道熱菜，也是第一道大菜。
“哦，大菜啊，這麼大的盤子。”周副縣長的胃口已經被調了起來。
婷婷放下托盤，端出了一個大盤：“剁椒魚頭。”
盤子剛剛放下，一股辛辣鮮香的味道就充滿了整個屋子。
鮮紅的紅椒鋪滿了整個魚頭，黃色的辣椒籽點綴其中，翠綠的蔥花遍佈其上，看起來就讓人流口水。
白鰱子魚的魚頭其實是比不上胖頭花鰱的。
但是這個白鰱魚頭也足夠大，而且經過特別的醃製後，十分的入味。
剁椒魚頭也算是蒸菜的一種，不過是隔壁湘省的名菜。
因為鄂省與湘省交界，這種做法也很快的普及到了整個鄂省。
有些本省的農村大席，也有湘菜的影子，尤其是這道剁椒魚頭，更是普遍。
“哇，好有食慾。”周副縣長的口水抑制不住的流了出來，他只有狂吞幾口才嚥了下去。
就連一直裝逼的旅遊局局長，也動容了。
一筷子下去，一股濃郁的剁椒味道讓人流連忘返。
旅遊局局長終於說了上桌子之後的第一句讚美的話：“別說，這個剁椒魚頭，真的很正宗啊。我在湘南吃過最地道的，幾乎與這個味道一模一樣。”
“今天看來就是吃魚了，不過，我倒是很好奇，我們今天能吃到幾道與魚有關的菜呢？”周副縣長夾了一筷子的魚嘴邊上的軟邊，這是他最愛吃的部分。
魚頭這個東西，喜歡的愛吃的要命。
不喜歡的，沾都不沾。
負責宣傳的賀敏潔就是這種，從不吃魚頭的人。
她最厭惡在餐桌上看到魚頭上的眼睛。
但是周副縣長卻挑出了兩隻魚眼，一口氣給吃了：“這個辣椒，地道，夠味。”
鎮長還是很不安。
雖然上了五道菜，但是五道菜都是魚。
吃多了，肯定會膩。
他越來越擔心起來。
“上菜了，幹煎魚尾和魚肉刺身。”婷婷有放下兩個盤子。
鎮長看得眼皮子直跳。
果然，還是魚，而且是最刺激人的兩道菜。
魚尾巴這種東西，愛吃的人少的可憐。
而魚刺身，更是頭一遭。
要知道，河鮮是不能吃刺身的。
河鮮容易攜帶寄生蟲，吃刺身很容易吃下去寄生蟲。
河鮮生吃，就和吃細菌差不多。
“這兩道菜，有點沒水準啊。誰都知道，淡水魚不能做刺身，因為細菌和寄生蟲很多。做刺身，必須是深海魚。這個廚子，水平不高。”旅遊局局長終於抓住了反擊的機會，開口評價道。
“而這道幹煎魚尾，卻過度烹飪，煎的太乾，把魚肉的鮮美都煎掉了，又是一道敗筆。”旅遊局局長挑釁般的看了一眼婷婷，“不知道知客怎麼說？”
周副縣長眉頭一動，他有不同的意見，但是卻忍住了沒說。
婷婷衝著旅遊局局長翻翻白眼，既然林木子都說了，連周副縣長都不算是大人物，這個小小的縣旅遊局局長更不算什麼了。
不值得她畏懼。凡是不看好林木子的，她都不會給對方好臉色：“局長，這您就被偏見給矇住了雙眼。刺身，從秦朝就開始存在了，而且，古人早就學會了如何處理河鮮食材。到了現在，更是有最好的辦法來做刺身。”
“美女知客，那你解釋來看看。”周副縣長和氣的說道。
婷婷對於周副縣長還是比較和氣的，她衝著周副縣長笑笑：“那我就說了，河鮮確實有細菌和寄生蟲。但是不管是寄生蟲還是細菌，大部分都在魚的表皮和內臟，以及血液之中。”
“我們在處理魚肉的時候，就用滾開的水燙過表皮，並且用精準的手法處理掉了內臟，保持了魚肉內部的乾淨和完整。”
“最重要的就是將魚血放乾淨，魚肉裡面，不含一絲血液。同時，林木子大廚將每一片魚肉都切的非常的薄，就像是紙張一樣，不信你們可以看看。”
周副縣長夾起一塊魚肉，果然，魚肉可以透光，十分的薄，但是厚薄均勻、完整。
這是一級刀工才有的能力。
“林木子大廚選取的是後背部分的血管最少的地方下刀，片下的魚肉。最大限度的杜絕了其他部分帶來的汙染。”婷婷繼續解釋道。
“這個沒用。再怎麼小心，也會沾染上細菌或者是寄生蟲卵，這是無法避免的。”旅遊局局長不屑的說道。
聽到旅遊局局長這麼說，剛剛夾了一筷子的賀敏潔不敢吃了，將筷子放了下來，用熱水涮了涮筷子頭消毒。
“沒錯，這樣雖然最大限度的避免了汙染，但是也不能完全避免，所以，林木子大廚又採用了低溫冰凍的方式進行殺菌。將片好的肉片放入零下三十度的冰櫃之中慢慢凍上。一般的細菌在零下二十度就會大量死亡。”
“最後一道滅菌手續，就是這些蘸碟，這裡面有殺菌的檸檬汁和芥末，還有高鹽度的醬油。雖然不可能做到完全殺死細菌，但是寄生蟲絕無可能倖免。”婷婷轉頭衝著大家笑笑，“至於細菌，這個世界本來就充滿細菌。它無所不在，不可能完全避免。我們能做的，就是儘量減少細菌的汙染。”
“我敢保證，這道菜的細菌，和其他的菜相比，差不了多少。”婷婷挑釁般的再次看向旅遊局局長。
旅遊局局長還準備說些什麼，周副縣長卻夾著魚肉在蘸碟裡沾了沾，然後塞進嘴裡，一邊吃一邊說道：“不乾不淨，吃了沒病。老人的話，是有道理的。”
其他的鎮上幹部也都伸了筷子，夾起了生魚片開始吃了起來，這一下他終於沒法說了。
但是，不伸筷子去夾生魚片，是他最後的倔強了。