第170章 170，最簡單又不簡單的菜：白灼菜心（1 / 1）
食材之豐富，烹調方式的多變，更是獨領風騷。
不過，雖然吃了二十道菜了，大家的興致卻一點沒有減少，反而是熱切的盼望著下一盤菜。
服務員再次上來，動作輕盈的放下了一盤菜。
大家看過去，這盤菜色澤豔麗多樣，一朵巨大的用不知道什麼蔬菜雕刻的牡丹花栩栩如生。
牡丹花下，也是各種顏色的食材，碼放的整整齊齊的。
這道菜，堪比一道藝術品了。
“豫省特色菜：牡丹燕菜。”
豫省本身就是牡丹之都，上這道菜再合適不過了。
“這是洛陽之水席的頭菜，也是起源於唐代，具有悠久的歷史。吃這道菜，就是吃我國悠久的歷史文化。”關成武對這道菜也十分的熟悉。
他們的祖籍就在豫省。
雖然後來走南闖北，一直在外拼搏，但是家鄉的味道，從未忘記過。
“這道菜，選的很妙，也很好。又精緻，又有歷史傳承，還有很好的口感。花豔、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽而滑適口，是最佳的選擇。”關成武招呼著大家，“來，大家都來嘗一嘗。”
到現在，關成武終於徹底的被征服了。
他的八十壽宴，請林木子操刀主廚，是絕對正確的選擇。
服務員再次上菜，這一次端上來的菜大家都不認識，甚至不知道是用什麼食材製作而成的。
只見餐盤裡面，紅白相間，灑上蔥花和香菜，很有賣相。
大家只知道里面紅白色的應該是肉，但是是什麼肉，卻辨認不出來。
服務員介紹道：“這是寧省特色菜，燴腰柱。”
關成武也沒吃過，問道：“腰柱是什麼？”
“腰柱就是羊脊骨上的脊髓。是把羊脊髓先焯水斷生，切成小段，然後開旺火加水燉煮，然後放入木耳、調料，一點花椒水和薑汁，燒開後等湯汁濃稠時加入蔥絲和芡汁，再淋上少許熟油，撒點香菜即可出鍋。”服務員解釋道。
這一道菜，在座的人沒有一個人吃過，不過，單單這個食材，大家就知道，絕對出自西北。
祝老吃的性起，他站起來脫了外衣，端起酒杯說道：“老關，你這個壽宴搞得好，這可比滿漢全席有意思多了。來，大家喝一杯。”
一桌子的人也深有同感。
現在已經上了二十二道菜，每一道都是當地的特色菜，二十二種不同的風格和口味匯聚在一起，讓人們一頓大席就能吃到全國的美食。
這一次的壽宴，真的值了。
第二十三道菜也在眾人的期盼中端了上來。
這一次，端上來的是一道大家耳熟能詳的菜：鍋包肉。
不用說，這一道是來自東北黑省的特色菜。
雖然東北三省都有這道菜，但是論地道，還是黑省的鍋包肉最地道。
而接下來上的一道菜，也是大家耳熟能詳的，小雞燉蘑菇。
與鍋包肉一樣，小雞燉蘑菇早就風靡全國了。
東北三省的菜有很多都是相通的，但是也有細分。
小雞燉蘑菇，當屬遼省的最地道。
鍋包肉，黑省最地道。
“我怎麼感覺這鍋包肉和小雞燉蘑菇的歸屬性有些分不清呢？”有人問道。
一個來自東北的爺們說道：“東北三省生活習慣差不多，語言也差不多，菜式也很類似。想要絕對的區分，也不是不行，比如溝幫子燻雞，就是地道的遼省菜。但是更多的菜是一樣的，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、地三鮮等等，口味都一樣。林大廚這樣選擇，也是有道理的。”
這個時候一名粵省人說道：“各位，你們覺得林大廚會用什麼菜式來代表粵菜？”
這句話一下子讓人們陷入了沉思。
很多地方的特色菜並不多，所以選擇起來並不麻煩。
但是粵菜不一樣，粵菜是食不厭精膾不厭細的代表菜系，將精細化做到了極致。
而且粵菜分支很多，各具特色。
內部又分為廣府菜、潮汕菜、客家菜和高冷盤等。
同時又融匯了西方很多美食的特點，有很多中西結合的烹調手法。
經典的菜式也有很多，想要選出一道公認的特色菜，確實很難。
“白斬雞啊，這還用說嗎？”有人說道。
“白斬雞哪裡都有，雖然粵菜最正宗，但是不屬於最有代表性的。”
“我看是烤乳豬啊，本身烤乳豬的地位也很高。”
“我也覺得烤乳豬比較合適。”
“錯，當然是燒鵝啦！”
“我看是紅燒乳鴿，只有粵菜做得紅燒乳鴿才最地道。”
“我看你們都錯了，海鮮才是最能代表粵菜的。白灼蝦，鹽焗蝦，紅燒鮑片，白灼響螺片……哎呀，我都數不過來了。”
大家都是經常跑粵省的，食在粵省，這句話可不是白說的。
對於最能代表粵菜的菜式，大家一時誰也說服不了誰。
這個時候，服務員的端著盤子上菜了：“粵省特色菜……”
聽著服務員的話，所有人都停下了爭吵，看向她手裡的菜盤。
等到菜盤放下了，所有人都愣住了，因為，這盤菜太普通了。
雖然也是粵菜的代表作，但是實在是太普通了，根本拿不出手啊。
“白灼菜心。”服務員放下菜轉身就準備離開，但是大家哪裡能讓她就這麼走了。
“哎，哎，美女，為什麼粵省那麼多菜，結果就選了這一道菜作為粵菜的代表？”有人問道。
“對啊，就算是老火靚湯，也比這有代表性吧。”
看到大家眾說紛紜，服務員笑笑，最後說道：“林大廚說了，上的全是肉菜，過於油膩，所以，上一道清淡的素菜，給大家解解膩。”
說完，服務員轉身就離開了。
就在大家還想爭論的時候，關成武開口了：“各位，你們還沒看出來林大廚的用意嗎？粵菜太多，選任何一道菜，都不能代表粵菜。但是他選的這道白灼菜心，卻代表了粵菜的一個特色，那就是清淡。”
“清淡，但是絕對不簡單。做好一道白灼菜心，沒有一定的功底做不出來。”祝老也贊同道，“別看這一道白灼菜心，普通的家庭婦女都能做出來。但是，味道上卻差的很遠。高手就能在最簡單的菜式上作出別人做不出的味道來。來，大家嚐嚐。”
兩個老者的發言，算是平息了關於這道粵菜的爭論。
大家開始又期待下一道菜了。