第39章 滷水（1 / 1）
“滷味料本身的味道經過水的沖刷，完全可以擴散到整桶水之中，再經過一些特別的處理，桶裡面的水就變成了滷水。”
而滷味料本身的味道就已經散的差不多了，到時候就會成為無用的廢渣，而這白紗布就是將廢渣整個取出的關鍵。
白布既不隔水，但是又能很好的將這些滷味料包裹起來，不讓其散逸出去。
之後林楓又準備了另外的白紗布將合適比例的蔥薑蒜也包裹了一些進去。
這些東西煮過之後更容易成渣，所以也必定要用紗布包裹細線紮緊。
“這樣操作整出來的滷水才清潔透亮，不會有任何雜質，也就不用擔心變質問題了。”
林楓大致提了一嘴，便將製作好的滷味料放在一碗料酒中浸泡。
接下來他又拿出黑金炒菜鍋。
“咱們做菜講究色香味。製作滷味食品的時候，對於顏色方面的要求也是很高的，而接下來就是上色方面的關鍵。”
林楓點了點那袋白糖。
這一點張強二人都很熟知，給食物上糖色，家家戶戶過年的時候都會給煮的大肉上色。
林風在燒熱黑金炒菜鍋時，將手放在大桶上，感受了一下。
“火候差不多了。”
這時候水差不多就快開了。
“張強，把滷味料提出來。”林楓指揮張強把綁著長長細線的滷味料，從酒中提了出來。
滷味料剛被提出來，就散發出了一股強烈的味道
張強二人立刻明悟，這是酒激發了滷味料的香味兒。
林楓不用多說什麼，他們自己就記住了這個小訣竅。
接著林楓讓張強把線綁在特定的地方，而滷味料，還有蔥，姜蒜以及小米椒還有其他種類的蔬菜類調味料包都拋入水中。
“要煮一會兒呢，趁這個時間完成糖色，咱們就差不多完成滷水的製作了。”
林楓看黑金炒菜鍋已經燒熱，在鍋裡面點了一點油，之後將一大袋白糖全部倒了進去。
冷油下熱鍋，在短短一秒鐘之內就能夠燒熱大半，而這時下白糖，正好可以讓冷熱相遇，同樣能夠激發白糖本身的甜味。
而因為是冷油下鍋的原因，此刻鍋裡面的油溫還沒有到達油應該有的沸點，所以也不會有太劇烈的反應，可以說是適中。
這一大袋白糖剛倒入鍋中，林楓就快速翻了一次鍋，這時就可以清晰的觀察到，最下面一層和油接觸的那一層白糖已經變色，甚至開始融化了。
那是一種鮮亮的之色，看起來分外誘人，而隨著林楓一次又一次顛鍋，那顏色逐漸傳染，最終將整鍋糖都染成了一樣的顏色。
這時固態的白糖也已經變成了亮色的糖稀。
“要炒糖色，用油比較簡單，用水的話則複雜一點，但是也是類似的操作。其目的都是為了讓糖在溫度適宜的情況下熔化，記得是熔化而不是溶在水中。”
林楓特意在桌子上蘸水寫了兩個字的區別。
張強二人頓時便明白了其中道理。
當然，明白道理只是基礎，實際操作還需要多多演練。
“接下來就是相對重要的一步。”
林楓拿起黑金鍋鏟。
他還沒有獲得傳說中的廚具湯勺。
不過用黑金鍋鏟照樣也行。
林楓讓黑金鍋鏟在不鏽鋼桶裡面攪動，同時將炒好的糖稀慢慢倒入其中。
“你們要記住，滷味料以及調味料往滷水裡面放的時間越長越好越早越好，而糖稀則不一樣。”
林楓所抽到的滷味菜譜顯示。在水將開未開，之時給整鍋滷水上色是最好的選擇。那時候放入的糖稀能夠完美融入滷水之中。
此刻正是好時候。
一抹透亮的紅色逐漸渲染開來，最終將整鍋水全部渲染成了亮麗的顏色，那顏色一看就讓人充滿食慾。
鮮紅透亮，卻又不讓人感覺到膩歪。
同時還能給即將放入滷水中的食材添上一抹別樣的味道。
不光在滷味食品之中，就連爆炒類食品裡面，糖的甜味都是非常重要的調味組成部分。
此刻滷水的香味已經逐漸出來了，張強和歡歡聞著那股味道，都感覺到有些陶醉。
“現在就是大火將其燒滾，然後慢慢的熬製了，這是水磨功夫，需要長時間的熬煮，不過現在咱們最不缺的就是時間。”
滷水的製作方面已經差不多了，剩下的就是滷味食材的準備了。
林楓看張強和歡歡兩人都不太困，便將二人引到食材那裡。
能夠滷製的食品那就太多了，一般而言只要是食物本身的相性不太沖突，那麼都可以當做滷味食品來看。
林楓準備了，雞蛋以及鵪鶉蛋，還有鴨蛋鵝蛋，同時蔬菜類也有不少，比如說較硬的竹筍還有萵苣，還有其他的肉類食品。
這些食品如果為了好看的話，甚至都不用做太多處理，只需要稍微改一改刀，像雞蛋之類直接放進去滷製就行。
非常的方便，並且滷製出來的味道也絲毫不差。
之所以會買那麼多種類的，但是因為這個世界的人們比較偏愛吃蛋類食品，不過豆類食品在這邊不太發達。
但林楓還是買到了一些豆皮之類的東西，也準備放進去滷製。
該去皮的去皮，像蛋類食品直接洗乾淨殼就行。
高溫蒸煮之下，不用怕細菌，任何細菌都不可能在高溫的蒸煮下長時間存活。
而滷水本身就有一層油覆蓋在水面上。
平時用滷水時滷水是燒開著的，其內幾乎沒有細菌。
而當滷水不受熱時，那一層油會自動將水面完全覆蓋，相當於和空氣隔離了到時候裡面的水還是非常純淨的。
所以說滷水怎麼都不會變質，除非是食物殘渣難以處理。
而這一點也被系統抽獎所贈送的專用滷味大桶所解決。
這個不鏽鋼大桶內藏玄機，其上半部分有一層類似於蒸籠一樣的隔蓋，可以專門用來放置食材。
這隔蓋可以讓水透過，但是卻能隔絕大部分雜質，分外的神奇。
等到張強和歡歡二人學會了，就能讓他們自己上手學習如何滷製食物。
完全成功之後，滷製食物也不需要花費太多時間。