第79章 殺水份（1 / 1）
三十分鐘之後，林楓已經將一大盆胡蘿蔔絲準備完畢。
張強三人也多少切出來一些胡蘿蔔絲，但是能入眼的就只有那麼一些。
“把你們練手剩下的胡蘿蔔絲都收集起來。到時候放進冰箱裡面，這東西不能浪費。”
一粥一飯都要思其來之不易，林楓不喜歡浪費食物，所以就連手底下學徒們練手剩下的食材他都不會允許浪費。
一般廚師浪費練手食物是因為練手切剩下的菜比較難以炒制，比如說，切的大小不一的菜品，在過火的時候就容易出現有的炒不熟，有的已經爛透了的情況。
但是林楓的火候掌控高超，在他看來這都不是事兒，無非就是多顛幾下鍋，讓合適的菜品在下層受熱均勻結合就行。
張強等人也跟著照做了，他們也都沒有浪費食物的心思，沒有人會嫌棄自己切出來的菜。
將切出來的一些失敗品清理好之後，裂縫便將剩下的一堆胡蘿蔔絲放入鹽水盆中。
“想要醃製胡蘿蔔絲，白蘿蔔絲，還有其他一些富含水分的蔬菜的話，首先要做的就是用鹽水殺水份。”
林楓向眾人展示了一下應該加的鹽量。
張強這一次把握住了重點。“殺？”
為什麼用“殺”字？他很不理解。
三人裡面只有王倩倩若有所思。
王倩倩輕輕點了點自己的腦袋，然後遲疑的說道。“是因為鹽水可以將胡蘿蔔絲裡面的水分吸收出來？”
這是一個物理常識。
鹽水的濃度要比胡蘿蔔絲內部的水分濃度要高，兩者接觸到一起之後就會逐漸趨於平衡，到時候胡蘿蔔內部的水分自動就跑到外面，直到達成平衡。
林楓給王倩倩比了個大拇指。
“就像倩倩所說的那樣，你們要記住我調配出來的鹽水比例，一盆水加那麼多鹽就已經足夠，這個比例的上下調整幅度不用太高。”
接著林楓又告訴了三人一些細節，讓他們牢牢記住，之後就要靠他們自己製作相關小醃菜。
三人也都挺認真的。別的不說，就算是自己平時沒事搗鼓搗鼓兩下，也能增加一些吃飯的樂趣。
浸泡胡蘿蔔絲的過程需要大概三小時。
畢竟平衡水分需要時間，所以在此之前林楓還準備告訴三人一些料油的用法。
“咱們店裡之前買了一些辣椒油，等用光之後我就教你們自己做辣椒油。他們這邊的香醋質量還行，但是隻能說一般。等到胡蘿蔔絲弄好之後，就用合適的配量將其攪拌起來。”
林楓說的這兩樣東西是保持醃菜味道恆定必不可少的兩大配料。
當然。必不可少的鹽味，早在用鹽水殺水分的時候就已經植入。
等到殺完水分之後，這些胡蘿蔔絲還要再過水清洗，兩遍將其表面過多的鹽分去除掉其內部無需多管，清理完之後可以算是甜鹹合適半成品了。
林楓把辣椒油還有香醋都放於三人面前，讓他們放在手中觀摩，同時聞聞味道。
之後林楓自己又去後廚的一個儲物間裡面拿出了一小袋糖。
“這東西也是製作醃菜必不可少的東西，在你們炒菜的時候有時候也會用到糖，別急著驚訝，鹹菜裡面照樣能夠放糖，而且放了之後還能讓鹹菜的味道層次更豐富更好吃。”
林楓又教導了三人糖的用量，糖的用量不用太多，只是作為一點點陪襯。
就好比紅花需綠葉陪襯一樣。
把大致步驟告訴三人之後，林楓又讓三人切一些大蔥蔥絲，還有洋蔥。
蔥絲就切成長條狀就行，主要是為了調味，而洋蔥則是用於放在胡蘿蔔絲中，防止其過於單調而加的一些輔助調味食品。
“洋蔥不用去水嗎？”張強詢問林楓。
“洋蔥不用去水，因為其本身就富含水，如果完全去水的話，只會把洋蔥本身的味道也吸走，畢竟要洋蔥只是輔助，真正的主角還是胡蘿蔔絲，胡蘿蔔絲帶鹹味兒，洋蔥本身帶的水分也可以恰好中和一下。”
這就是君臣之道。
張強三人似懂非懂，但也把洋蔥的相關問題給記了，下來之後慢慢琢磨。
之後他們就看到林楓坐到了遠處。
“還愣著幹什麼？開始切吧……”
說這話時林楓的臉上帶著壞笑。
別樣的魅力讓王倩倩心中一跳，但很快王倩倩顧不得心動了。
“太辣了！”
“不行辣……”
“啊，我的眼睛……”
兩個女孩切洋蔥時都忍不住咳嗽，眼淚也是撲簌簌往下掉，最慘的就是張強，因為他切菜時忘記自己的手摸過洋蔥，下意識用手去撫眼中流下的淚水，結果更把眼睛給辣住了。
人類的悲歡並不相通，林楓看著自己的這一群徒弟，心中只有暢快之意。
“師父~你看你~”
“你幹嘛~師父太壞了！歡歡要懲罰你！”
王倩倩和歡歡很快就注意到林楓的模樣，都跺腳撒嬌，想要撲過來讓林楓也嚐嚐洋蔥的味道。
林楓看一大一小兩個女孩真想付諸行動，頓時就顧不得惡作劇了，天可憐見，他這輩子還沒有拉過女孩子的手，如果被兩個女孩逮到了，接下來會發生什麼？他真不好想象……
“都停下來，我告訴你們怎樣防止洋蔥嗆鼻子……”
林楓及時交代出了乾貨讓一大一小兩個女孩停止了腳步，王倩倩有些意猶未盡，剛才看林楓的狀態分明是有些慌了，如果剛才真撲過去的話……
此刻，其小臉因為切洋蔥而紅撲撲的，倒不會被別人看出端倪來。
張強忍不住哀嚎。“我的親師父哎，您怎麼不早說？還請您收了神通吧……”
他現在兩眼都通紅。好在林楓讓三個人切的，洋蔥是特種洋蔥，個頭很大，但其實不是那麼辣眼。
如果換成那種小個子洋蔥，絕對能把三個人辣翻，當然，那樣的話林楓也會提前告訴三個人訣竅。
林楓咳嗽兩聲，試圖挽回自己的師道威嚴。
“你們在切菜的時候就得想到這菜是什麼性狀，當時就該有應對之法才對。”