第88章 處理牛肉（1 / 1）
牛肉裡面同樣帶有一些血水，但是這一次開水焯水的時候時間要稍微短一點，時間長一點的話就會破壞牛肉本身的味道了。
西方有人生吃牛肉，美其名曰八成熟，九成熟甚至五成熟的都有吃的。
五成熟那可就是冒血水的牛肉了。
雖然可以說是茹毛飲血，但是牛肉食材本身的特性也不能忽略。
這東西九成熟吃下肚去照樣沒事，如果腸胃好一點，吃八成熟的同樣也可以。
因為牛肉本身就可以說是大補食材，其蘊含的蛋白質含量非常高，脂肪含量卻相對較低。
如果一個胖子想要減肥的話，那麼他吃牛肉也都可以起到減肥作用。
林楓所選的滋補燴麵食譜裡面，滋補二字取的就是牛肉的滋補作用。
牛肉可以說是老少都可以吃，只要處理好就行。
此時鍋開了，林楓把牛肉放進去，靜待四秒鐘之後將牛肉撈出。
撈出來的牛肉開始冒著熱氣，但是還不夠。
之後林楓又在鍋裡面放了一點點料酒，然後再塗將牛肉扔進去，這一次放的時間稍微長一點。
他的目的並不是為了蒸煮。
這樣做的目的還是為了去除牛肉裡面多餘的雜質，還有血水。
林楓所買的這一塊牛肉是相對好一點的肉。
因為就近養殖的肉牛大多入不了他的眼。
不是說林楓眼光太高，而是那些本地肉牛大多是在廠內飼養，從小到大都沒有出過那一片小小的牛欄。
同時飼料裡面摻雜的諸多混雜物質也讓牛肉的肉質有些變異，所以林楓不願意嘗試。
他選擇的這塊牛肉就是用現代屠宰工藝處理過的比較優等一些的牛肉。
矮子裡面挑高個，這塊牛肉還相對較好。
不過帶來的就是另外一個問題。
現代屠宰牛肉的大多都採用機械工藝，很少有人手動殺牛了。
用機械工藝比較好的一點就是流水化，作業輕輕鬆鬆就能處理大量的肉牛，並且讓其沒有太多痛苦就離開。
但是這樣做也有弊端，流水化機械工藝處理肉類食材是頂多就是用電把該處理的動物直接擊斃。
將其擊斃之時，其心臟停跳，血液在體內相對是不迴圈的。
時間一長，血液便徹底凝固於體內的血管之中，再難以排出。
而人工擊殺動物的話，是先將其血管割開放血完成之後才繼續清理。
這樣做的好處是能將動物體內多餘的血液排放乾淨，讓剩下的肉類能夠更好的食用。
同時排放出來的血液，也可以透過一定的方法將其製作成食材。
最廣為人知的就是豬血。
而牛血因為種種特性的緣故，並不能製作成可以下口的食材。
所以說這塊牛肉裡面的牛血就沒經過處理。
好在上有情況，下有辦法。
林楓現在用的辦法就可以有效去除牛肉裡的血水，就是麻煩了一點。
來回幾次之後已經過去半小時，林楓總算是將這塊牛肉清洗的，通體紅亮。
跟之前相對暗沉一點的顏色來看，現在的牛肉無疑是讓人食慾大動的顏色。
能夠透過自己的手藝來處理牛肉達到這一地步的廚師，在這個鎮子裡面應該是沒有第二個。
當然，可能有些廚師會採用一些高階的“黑科技”。
但林楓不屑為之。
他有自己的驕傲和堅持。
林楓把牛肉放在一旁，然後看下鍋裡面的水，此刻鍋裡面的水就有一些渾濁了，牛肉裡面的雜質已經被全部排除。
林楓將水倒掉，同時又刷了一下鍋，然後重新加水，將牛肉直接放入裡面。
這一鍋水林楓加了一點鹽。
這是為了讓牛肉擁有應該有的鹹味，當然加的鹽不是很多。
寧肯甜不肯鹹，如果鹹的太狠了，那麼就發苦了，到時候就沒有辦法補救了。
或者說補救的辦法代價很大，總之在一開始就少放鹽就對了。
燴麵上的牛肉片是直接煮熟的。而且最多隻有一點鹹味。
這個知識讓很多人知道後一定會驚掉下巴。
因為他們吃到的牛肉片都是多樣味道的，其原因就在於，很多人吃麵食不會在一開始就吃掉牛肉片，而是先喝口湯或者先吃口面。
在喝湯吃麵的時候，雞湯或者是羊湯的鮮味已經在口中全部渲染完畢，再吃牛肉片時就是另外的味道了。
如果比較喜歡吃牛肉，第一口吃牛肉片的時候，就能吃到那純粹的味道。
牛肉就是一種相對高階的食材，其所需要的烹飪方式並不需要很多，或許最簡單的蒸煮炸煎就可以了。
因為牛肉相對純淨的緣故，所以林楓這一次把鍋蓋放於鍋上。
無需擔心牛肉有異味，牛肉相對純淨一點。就算是生牛肉，也不會有很重的味道。
而且林楓選用的牛肉來源地，正是國內最適合養牛的那一片地方。
遼闊無比的大草原，儲備了大量的青草，可以讓牧牛們任意食用同時，豐茂的水源也讓牧牛們無需擔憂水分的攝取。
如此一來在放牧的時候，這些肉牛在奔跑時就可以肆無忌憚，無需擔憂水分，所以其運動量天生就比較大，肌腱也相對發達。
運動量高，同時吃的也比較好，帶來的就是相對高階的肉質以及非常好的口感。
林楓買這條牛肉的時候，著實是花了不少代價。
不過一切都很值，林楓相信等到明天吃燴麵的顧客嚐到這牛肉時，一定會給他應該有的評價！
當然肉質量太好也不是好事，吃了這牛肉之後。顧客們一般都沒辦法吃第二碗了。
因為這種牛肉片的能量含量遠勝於其他食物……
林楓掐著表，一邊暢想，一邊看著鍋。
因為還沒有購買高壓鍋的緣故，所以這麼大的牛肉塊需要煮上，大概三十分鐘才行，而且必須得是大火。
火候稍微小一點都沒有辦法對付這麼大塊的牛肉。
如果切成足夠薄的小片的話，大概三五分鐘就可以了，但是林楓卻不想那樣做，因為那樣的話會破壞整體的筋絡肌肉層次。
這一塊牛肉是牛腿肉，肌肉分量十足，但其他薄弱一點。