第87章 熬湯（1 / 1）
林楓用勺子把鍋表面的泡沫撇乾淨之後，又等待了幾分鐘之後便用漏勺把裡面的骨架還有雞肉塊全部取出來，放入事先準備好的溫水裡面。
在溫水裡面再度清洗兩遍之後，桶裡面的水已經開了。林楓才把這些雞骨塊還有雞肉塊放入大桶之中。
不得不說，開水煮過的雞架都已經散發出一點香味了，但是接下來這些東西還需要經過長時間的熬煮才能煮出來精華。
將東西放入大桶裡面之後，林楓把火轉成大火，接下來要熬煮一個小時才行。
接下來則是問題回答時間，張強他們看著林楓處理，相關步驟已經記下來，但是還有一個問題。
“什麼時候往裡面放大料呢？”
張強覺得最好現在就放，如果不往裡面放大料的話，再過一會兒就晚了。
林楓笑而不語，只是切了些蔥薑蒜還有洋蔥塊。
他倒要看看有沒有人能夠憑藉自己的悟性想出答案。
事實證明有悟性的人還是不少的。
歡歡，王倩倩同時眼睛一亮。
“滷味的味道比較重，才需要那麼多大料！”
“咱們要做的是燴麵，燴麵的湯本來就沒有那麼重的味道……”
雖然兩人的回答各不相同，但都抓明瞭一種本質，那就是燴麵湯的味道，一定要鹹淡適中，絕對不能喧賓奪主。
如果讓重口味麵湯成為了主角的話，那麼燴麵本身的麵條彈力以及其他口味都是空。
另外還有一點就是，像這樣熬湯的話，熬出來的湯要比那些加料的湯味道更加鮮明，同時層次感也很強，能夠讓人體會到舌尖上的無上滋味。
林楓把詳細原因給三人解釋清楚，也算是解開了三人的一些疑惑。
燴麵燴麵，最終主角終究還是面！湯汁是綠葉，面才是紅花。
接下來林楓又把一些小技巧告訴三人。
“咱們在熬製雞塊湯的時候，一定要記得把蓋子開啟，絕對不能蓋著熬煮。你們可能覺得蓋著能讓雞湯的味道更濃，但實際上雞塊雞架裡面也有異味，如果把蓋子蓋住的話，熬製出來的雞湯裡面就有一股子異味！”
這個小技巧比較反常識，但是讓人細想之下感覺也對。
還有像其他的，比如說焯過水的肉，骨頭，之後絕對不能再碰生水。
一是不夠乾淨衛生，其二是焯過水的肉味道就已經恆定了，如果再遇生冷物質的話，味道會變怪。
這些小技巧，張強三人都記了下來，這屬於可以記錄的技巧，不用擔心洩露出去會被人把握住。
接著林楓就讓三個人看著熬製的大桶，他自己則去一邊做燴麵的添頭。
在他老家那邊是叫添頭，也就是燴麵上面蓋的那牛肉片兒或者是羊肉塊兒。
同時還有粉絲和鵪鶉蛋。
粉絲好製作也好下鍋。在出鍋的時候在碗裡面放入提前處理好的粉絲就行，鵪鶉蛋的話不能放在滷味大桶裡面煮，必須要用清水或者直接放入燴麵湯桶裡面煮。
因為是頭一鍋的關係，所以林楓決定將鵪鶉蛋提前放入清水裡煮，就不放入燴麵湯桶裡面，那樣的話會引發雜味問題。
林楓記得在冰櫃裡還有一條上好的牛肉。
一碗燴麵裡面牛肉片不用太多，但多少是個念想。
有時候吃一碗燴麵，為的就是那幾塊肉，喝上那一口湯。
至於牛肉片放多放上，則關係到燴麵的定價問題。
如果定普通的十塊錢，那牛肉片自然不能放多，如果放多了，放的特別大塊，客人甚至還要懷疑牛肉的質量問題，甚至都不敢吃。
開玩笑，現在牛肉三四十一斤，放的特別大塊，那就明擺著不是正經牛肉了，正常人的思維都是這樣。
而且林楓選樣的牛肉都是好牛肉，如果放的多了，那麼整碗燴麵的成本也會相對應提高。
到時候成本還是要放在來往的顧客身上。
畢竟小店要維持。
林楓想了一下，覺得十二塊錢是一個相對好的數字。
這個價格不是太高，跟這條街上的其他燴麵價格相持平，但是如果客人吃過一次之後，相比較之下就會知道他這家燴麵的好。
同時還有一定的利潤，到時候客人可以吃飽，而他也可以賺夠足夠的利潤維持小店。
既然敲定了價格，那麼林楓也開始處理牛肉。
一碗燴麵裡面放入六片牛肉，算是可以。
林楓處理牛肉時，想起一個笑話，說是一家燴麵店的老闆買了一頭牛，每天就從牛身上取下來一小片牛肉片放入燴麵中售賣，直到十年之後那頭牛依舊還在。
雖然這話有點誇張，但也足以說明燴麵裡面的牛肉片的一大作用用於觀賞，真要靠牛肉片吃飽的話，那是不可能的。
林楓一笑，此刻他當了老闆，才真正體會到那個笑話其中的一些爭議。
一個真正的老闆，必須要考慮到定價問題，當然在食材的分量上也不能做得太過分，但終究要考慮三方面的問題，一是利潤，二就是顧客的成本，三才是份量。
如果現在大部分人一個月掙三百塊錢，那麼他一天花一塊錢吃飯，那就算可以了。
收入水平如此，必須得精打細算。
來往這一條街的司機們，還有在這一條街上的普通食客們，他們所能承受的價格就是林楓所定的十二塊錢，再多人流量就該少了……
再一次開飯店之後，林楓看待一件事時卻想到了更多，但是此刻他還得先處理牛肉。
林楓把那一大條牛肉放在案板上。
像牛肉這種東西絕對不能深度冷凍，如果冷凍的話，牛肉裡面的水分會立刻膨脹破壞細胞。
這是沒有辦法的事情。
所以林楓把這一條牛肉放在了保鮮檔位的櫃子裡面。
如果再過兩天的話，這條牛肉也會有味道，所以現在把這條牛肉處理好，算是讓牛肉有地可用。
處理牛肉時林楓沒有讓張強他們看，此刻先讓他們看看雞湯。
貪多嚼不爛。
牛肉的處理跟雞肉的處理在某些程度上有一些類似，但在細化程度上又有不同。