第211章 前來（1 / 1）
林楓從白石鎮那邊帶過來的酒，都快讓周康給造完了，雖說周康也正常給錢，但是他造的分量是真不小。
“老哥的酒量在下自嘆不如……”
林楓給周康盛了三斤黃酒。
黃酒度數不是很高。周康就算喝高度白酒也能整一瓶，來三斤黃酒那是不在話下。
林楓打發周康之後，便開始著手做冷盤。
冷盤拼盤很好做，這是給周康下酒的，別人的食慾都已經被勾動了，那林楓這個當廚師的總得給人家整點東西墊墊肚子。
上完冷盤林楓便開始著手做宮爆雞丁。
這道菜嚴格上來說並不只屬於川菜，是川菜和其他菜系之間的交匯產品。
菜系與菜系之間的分隔並不是那麼明顯，有些川菜甚至會帶有滷菜風味，這都是各大菜系相互學習相互進步的體現。
林楓做的這一道宮爆雞丁是酸甜辣口，總共三種主要味道。
做這道菜需要用到幹辣椒。
這種幹辣椒林楓的店儲存的也不多，做完這道菜應該就沒有後續儲備了。
雞肉的話，林楓店裡面多的是。平日裡還是有顧客過來吃堂食的，有時就會點到雞肉。
做宮爆雞丁需要用到的是雞胸脯肉。這種肉肉質鮮美，同時肉質十分筋道，吃到嘴裡讓人擁有回味無窮的口感。
林楓把幹辣椒切成小段。同時他還把裡面的辣椒籽全部都去除掉了。
這些辣椒籽影響口感是必須要去除的，如果不去除的話，做出來的宮爆雞丁就沒有那種味道。
接下來最重要的一點就是把幹辣椒煸出味兒。
為了達到這一目的需要用一種混合的油。
菜籽油佔十分之一，其他油佔十分之九。
同樣是冷鍋下油，因為是混合油的緣故，所以絕對不能熱鍋下油，因為兩種油的沸點稍有不同。
冷鍋下油的話能夠留出足夠的處理時間。
在燒油的時間段裡，林楓順便把蔥薑蒜等日常調味料處理乾淨，放在一邊備用。
川菜用料理蔥薑蒜末算是絕對的配角，辣椒以及麻椒是絕對的主角，凡事做菜往裡放點兒，錯不了。
處理好調味料之後，林楓將雞胸脯肉用刀背全部拍散。
這是相當重要的步驟。
不然的話之後沒有辦法改刀。
拍散雞胸脯肉之後先切片。林楓手裡面這一大塊雞胸脯肉被林楓片出了十片，每一片大小厚度都類似。最後他橫向改刀，將其切成一個又一個的雞丁。
這時候鍋裡面的油溫也差不多了，林楓往臉上戴了一個面罩，之後放入幹辣椒。
這幹辣椒的味道可比朝天椒要強不少，如果不做好防護措施的話，當場被嗆暈過去也是有可能的。
辣椒在鍋裡面稍微變色之後就可以往裡面放蔥薑蒜調味。
炒制一段時間之後，林楓又往鍋裡面加入適量的花生碎，這東西也是宮爆雞丁的靈魂之一。
接下來林楓的手不停歇，把已經調配好的雞丁倒入鍋中，一直來回翻炒。
來回翻炒至少六分鐘之後，雞丁已經全部入味兒。
考慮到這邊人的口味問題，所以林楓並沒有大火收汁，留了一點湯汁在鍋裡面。
這邊人的食譜很奇怪，有人喜歡吃大米，有人喜歡吃饅頭。
總而言之，如果一會兒想要吃的好的話，留點湯汁，讓人澆在大米或者是直接蘸饅頭吃，都是挺不錯的。
將宮爆雞丁處理好之後，接下來就是魚香肉絲。
此時門外傳來響動，一輛高檔商務車停在路邊。
從車上下來一位西裝革履的中年男子。
周康開啟門，讓男子進來。“老趙，你總算來了。這回我給你介紹一個大客戶……”
老趙和周康握了下手。“那我可得感謝康哥了。對了，那位小弟人呢……”
“正在後廚做飯，你聞到香味了吧？今天有麻婆豆腐，還有宮爆雞丁魚香肉絲，都是不可多得的好菜，你能吃到那是你的福氣……”在老趙面前，周康對林楓大力誇讚，簡直就要把林楓誇到天上去。
老趙輕動鼻子，眼睛頓時瞪大，確實是這個味兒，而且聞起來比正宗還要正宗。
他之前在川市那邊飯店吃過正經川菜。當時嘗過一口便驚為天人。
嗯，回到老家這邊之後，一直對正兒八經的川菜念念不忘，以至於連日常飲食都偏向麻辣，沒事都要在自己的飯里加兩勺辣椒油。
今日可算是讓他遇到了。“今天大戰三百回合……”
老趙來勁了，同時也對炒菜的人產生了好奇，決定跟周康一起前往後廚看看。
後廚中一位器宇不凡的年輕人正在炒菜，雖然穿著休閒裝，但是他那股氣度很讓人信服。
“這位就是要提出合作的那個？”
老趙開始的時候是有點輕視對方的，畢竟他家的廠規模也算不小。
但是見到林楓之後，老趙覺得這個年輕人不一般，不管是那一手廚藝還是那一身氣度都遠超常人，跟其合作大有可圖。
“沒錯……”
周康給老趙比了個大拇指。“咱們兩個先回去，別打擾大廚炒菜。這邊有做好的拼盤，還有三斤黃酒，今晚咱們三個給他造了。”
老趙壓下好奇心。“黃酒？那可不是這邊特產，難道是這小夥子做的？”
“喝了你就知道！”周康拿來一個一次性塑膠杯，然後給老趙倒上一滿杯。
“聞著味道還不錯，來咱哥倆先走一個。”老趙輕嗅一口杯中酒，然後和周康碰了下杯。
一口酒下肚，老趙登時瞪大眼睛。“好酒入喉如同一道清流一般，雖然度數不高，但是就光這酒的口感都足以被稱為好酒！”
毫無疑問，這位也是位懂酒的，要不然也不會和周康品酒了。
“那是當然，你再嚐嚐這冷盤……”周康給老趙遞了雙一次性筷子。
老趙看向眼前的冷盤，剛開始他以為這只是普通冷盤，但細看之下，這冷盤的擺盤分外有美感。
他夾了塊麵筋放入嘴中。
“這味道！”
恰到好處的麻醬香味，再加上冷盤中的清香味道征服了老趙的味蕾。