第406章 煎餅（1 / 1）
但是有了熱油的保護之後，這一團麵糊就不會粘鍋，而且任由林楓施展。
林楓用自制的小竹筷來回一轉，很快便將這一團麵糊擴大，將其變成成了一張圓餅。
水蒸氣立刻爆發開來，這是麵糊中的水在加速釋放而出。
二百度的情況下，煎鍋裡的餅熟的很快。
林楓把小竹塊倒轉過來，用筷子的那頭輕輕在鍋邊試了一下，發覺邊緣已經差不多成型了。
他用小竹筷在鍋邊來回遊走一圈。接下來他放下竹筷，用手握住煎鍋的手柄輕輕向上一拋，鍋裡面的這一張餅立刻就翻了個。
餅的背面已經出現了焦黃的黃暈，看起來令人食慾大振。而且其散發出來的香味也非常誘人，林楓在麵糊裡面特地放了一定量的十三香。
對於麵餅類的食物來講，十三香調料是絕品，有了十三香調料的搭配，絕大部分麵餅類食物都能做出箇中規中矩的味道。
接下來只要把翻過來的這一面也煎好，那麼一張薄煎餅，就算是完成了。
因為溫度很高的緣故，所以林楓在做完這一張薄煎餅之後，又以同樣的手法快速做了至少六張煎餅。
隨後他拿到保溫的小筐，將這六張煎餅放入其中。
“你要做煎餅果子麼？”李小桃總感覺林楓做餅的方式很熟悉，仔細一想，這不就跟自己所吃過的煎餅果子有些差不多嘛，就是裡面沒有雞蛋。
林楓搖搖頭。“我並非是要做煎餅果子，而是要做老京都牛肉卷。”
本來這道菜是雞肉卷，但是奈何林楓店裡面已經沒有雞肉了，所以就魔改成了牛肉卷，但沒關係，林楓平時也挺愛卷牛肉吃的。
李小桃恍然大悟，自己曾經吃過雞肉卷，味道還是相當可以的，但是就是不知道這種小吃型別的菜能不能入爸爸媽媽的眼。
雖然心中有些擔憂，但是李小桃並沒有把擔憂說出來，害怕讓林楓分心。
別人在做事情的時候最好不要開口打擊對方，那樣的話對誰都不好，李小桃深諳這一點。
“加油啊，哥哥，你放心，你做的這老京都牛肉捲餅一定會被消滅光的！”
李小桃接著鼓勵林楓。
林楓笑了。“你放心好了。”
他不怕李小桃的父母不吃這道菜。
要知道林楓自己就是一位廚藝大師，他吃過的好東西也有不少，但是也只有這個老京都牛肉卷能讓他愛不釋手。
林楓不去過多解釋些什麼，他抓了兩塊牛脯肉。
本來這邊要用雞脯肉的，但是因為缺料原因的關係，這邊用牛脯肉替代。
動物的胸脯肉都是非常富有肌肉蛋白的存在。
如果用熱水清洗的話，甚至能夠清晰的看到洗出來的水變成了白色，那就是熱水將肌肉蛋白或者說是肌肉纖維衝出來的表現。
這種肌肉佔比百分之九十九的肉就不能輕易的用炒的方法，必須要用炸的方法才能炸出風味。
林楓挑出兩條上好的牛脯肉，將其沖洗一番，隨後將其切成一段又一段的小條。
顧及到李小桃的父母年紀稍大，不喜歡大口吃東西，所以他切的條都是比較小的。
切成比較小的好處是比較容易入口，但也有麻煩，那就是來回油炸的次數多了，保不齊會有炸老了的牛脯肉出現，不過在林楓這邊不存在這種顧慮。
他對於油鍋的火候掌控已經到了爐火純青的地步，有時候油鍋就可以看成是林楓的外在肢體延伸，人對於自己的雙手又怎能會陌生呢？
切好牛脯肉之後，林楓快速用鹽，蠔油，十三香，八角面等調味料，調製了一下牛脯肉。
本來要醃製半個小時的，但是林楓在切肉的時候特地切了花刀，每一小條牛肉上面都有數個不同的小刀口，能夠快速讓牛肉入味，只需要醃製三分鐘即可。
這種醃製效率簡直是十倍百倍的提升，但是一般人做不到這樣。只有林楓才能夠洞悉牛肉之間的肌腱以及肌肉走向，以絕佳的角度下刀，擴充套件開一條通道，能夠讓調味料更好的被牛肉所吸收。
趁著醃製牛肉的功夫，林楓又開始處理其他東西。
林楓把盛放煎餅的容器開啟，本來做好的煎餅，表面還冒著水蒸氣。林楓又用蓋子悶了一下，所以此刻的煎餅表面都生了一點小水珠，但這也在林楓的預料之中。
他在煎餅出鍋的時候就把火候控制到了六成熟，而此刻煎餅才熟到八成，正是悶起來的熱氣讓煎餅熟透兩分。
這兩分正是為了增加煎餅的口感。
小年輕都比較喜歡那種酥酥脆脆的口感，但是如果上了四五十歲的話，那麼埡口就不是那麼好了，口味會逐漸轉變成那種黏軟的口感偏好。
這一點林楓已經考慮到了。
他快速分開幾張煎餅，然後用薄膜將其分隔開。
此時還是夏天，氣溫還是很高的，不用擔心飯菜到那邊就涼了。
其實買那種成品的春餅皮更省事，但是林楓不太喜歡那種別人製作的春餅皮，因為沒有他自己做的好。
趁著醃料的這一番功夫，林楓把黃瓜條切成絲，蔥也切成絲，然後掏出一瓶六月甜麵醬。
“你家也有這種甜麵醬呀？”李小桃忍不住驚呼。
其實李小桃家裡面做菜的風格並不是完全偏向本地。還有一點點京都的味道。
林楓看向李小桃。
“你家裡有京都那邊的親戚？”
一般來講，只有老京都人才會吃甜麵醬。
李小桃不好意思的吐了吐舌頭。“我媽媽沒事就喜歡做炸醬麵，還有其他東西，所以我家裡也常備了幾瓶這樣的甜麵醬。不過我媽媽總說有些東西買到的不地道，不如自己做的……”
李小桃主要是從親母親那邊得知甜麵醬的用法。
“地道？”林楓一聽這倆字兒，立刻就明白了。
感情李小桃的母親還是遠嫁過來的。
“叔叔真是有本事！”林楓忍不住伸起大拇指。
雖然這邊和京都也算是同屬北方，但是相差距離可不遠了。
李小桃小臉刷就紅了。