第56章 特質辣油麵世（1 / 1）
倆人安靜地吃早飯，“你今天還去店裡嗎？”
“不去，我今天要準備一些東西，明天早上蒸好涼皮再拿到店裡去賣。少爺你今天晚上回來幫我重新寫一張大字吧。”
“還是七文錢一碗嗎？”
胡苗苗想了想，“八文錢一碗，我打算把多的一文錢給小鎖，畢竟是他的店，我要是在別的地方擺攤桌椅板凳都要自己準備不說，沒準還會遇到找茬的，跟他一起能省很多麻煩。”
林和西點點頭，胡苗苗雖然女扮男裝但因為身材太過於纖細有心人很快就能識別她不是男子，這個時代，拋頭露面的女人不是沒有，但都被輕視
自己雖然不情願苗苗出去做買賣，可既然她喜歡也只能暫時這樣。
有小鎖在一旁胡苗苗做起事來安全很多，還有更重要的一點，小鎖雖是個男子，卻比苗苗還小，林和西不擔心他會對苗苗起什麼不好的心思。
吃過早飯林和西要去授課，臨走前留下一句話，“我昨晚上把盆子上面那一層水倒了又往裡面加了幾瓢清水。”
胡苗苗仔仔細細地把林和西說的話琢磨一遍，一拍腦袋，“看來林和西災星的晦氣真是徹底沒了，這種瞎貓碰死耗子的事情都能被他碰上，不信邪都不行。”
給元小鎖送一碗，再留一碗放在冷水中鎮著給自己當午飯，胡苗苗活了一斤白麵讓麵糰醒著自己直奔市場。
先去賣餐具的店鋪挑選幾個帶蓋的白瓷小碗、小瓶子再去買炸辣椒油的調料。
京城人不嗜辣，所以辣椒粉不能太辣但顏色一定要好，除了辣椒還需要花生米、花椒、大料，反正胡苗苗把自己吃過的、能想到的調料都買了個齊全，最後又到肉鋪買了二斤肥瘦相間的五花肉讓人切成細絲拎回家。
自己做不出來享譽中外的老乾媽做出讓湘子廟街人喜歡吃的拌料也算是一種成功。
到家麵糰已經醒好，裡面一點疙瘩也沒有，用手一抻絲絲絡絡帶著點麵粉經過發酵特有的味道。
換四六次水，把麵筋洗出來之後，胡苗苗這一次沒有著急上鍋蒸而是打算放到晚上再試一次。
讓面水靜置，鍋內入菜籽油燒熱，先把一斤肉絲倒進去油炸，香味蔓延油水四濺，嚐了很多次，確定肉絲已經酥了卻還沒有焦糊的時候趕緊盛出來。
然後把鍋內剩下的油盛出來一半，小火繼續燒，裡面依次投入辣椒粉、花椒粒粉、白糖、鹽、花生碎，最後放入炸好的肉絲。
幾次試驗，等一大碗紅澄澄油汪汪香氣四溢的辣椒油出鍋時，胡苗苗已經是滿頭大汗眼淚汪汪了，被辣椒的油煙給嗆得。
辣椒油做好了，胡苗苗又著手準備其他調料，大蒜剝好、花椒粒油炸之後攆成粉末、小蔥、香菜、黃瓜洗乾淨。
調料準備妥當，也差不多有兩個時辰了，肚子已經叫了好多次，可胡苗苗顧不上吃午飯。
按照林和西說的將木盆中靜置的面水最上面一層用勺子舀了倒掉，然後往盆裡填清水，一邊添一邊回憶著早上面水入鍋時的濃度，太稀怕不成型，太厚又容易粘稠，今天早上那個程度剛剛好。
懷著緊張的心情掀開鍋蓋，胡苗苗抹抹額頭上的汗珠子如釋重負的笑了，涼皮放涼的時候，自己從水盆中取出早上剩下的那碗涼皮，淋上一勺剛剛做好的肉絲油辣椒、拌上蒜水、小蔥、香菜、黃瓜絲，吃的心滿意足。
兩層涼皮各刷一層薄薄的菜油之後出鍋，胡苗苗換上一條紗布又蒸第二鍋。等她帶上所有涼皮和調料出現在元小鎖的店中時已經是下午三點多。
“苗苗姐，我還以為你今天不來了呢。早上你給我吃的是什麼東西啊，太好吃了，又軟又滑，香的舌頭都打顫了。”
“香吧？還有更香的呢。”胡苗苗邊說邊把東西從籃子裡往外取，“姐我今天剛做的醬料，裡面放了好多東西，拌涼皮上吃保管你吃一次就唸念不忘。”
“這玩意叫涼皮嗎？白生生的真好看，而且還真就涼涼的，我早上吃的時候沒拌你的調料也覺得好吃。”
胡苗苗很快將一張桌子擦拭乾淨，拿出自己早上買的帶蓋小碗和菜刀，小蔥切碎、香菜切沫、黃瓜切絲、蒜瓣碾碎加水兌好、炸好的油辣椒也用小碗盛出一碗與其他調料並排擺好。
涼皮一大張疊幾層，放在桌子上，手起刀落切下來一塊，運刀如飛切成手指寬的長條放進碗裡，然後將各種調料依次澆上遞給元小鎖，“你這回再嚐嚐。”
元小鎖想說紅鮮鮮的辣椒放那麼多不得辣死個人，可看著胡苗苗殷切的眼神只好咬牙挑起一筷子塞進嘴裡。
“嗯？”三兩下就嚥下去，元小鎖一臉驚詫：“竟然不怎麼辣！”
胡苗苗拿出紗布把涼皮蓋好，“咱這地的人都不太能吃辣椒，所以我特意挑選了不太辣的買，你不覺得油汪汪紅生生很有食慾嗎？”
“就是就是！苗苗姐，這麼好吃的涼皮我們賣多少錢一碗啊？”
“我想賣八文錢一碗，一碗給你一文錢的提成，我在你的店裡賣飯也不能白佔你的你的便宜。”
見小鎖要說什麼，胡苗苗接著說，“我給我家少爺商量過了，你要是不要這一文錢我就換地方去賣，桌子板凳連店鋪都是你的，我沒有什麼都不給你的道理。你姐我現在小買賣，等以後做大了再給你多提點錢。”
胡苗苗都這麼說了，元小鎖也就沒有再推辭，感情歸感情利益是利益，從小跟著母親經營這個酒館他也不是什麼都不懂。
“八文錢會不會少了點？你不是說這個是質量上好的白麵做的嗎？麵粉可不便宜。”
“不少，麵粉里加了不少水呢，看著多，其實沒有面條頂餓。成本低我們賣價也不能太高。”
“哦，那也行。涼皮能賣多久啊，天要是冷了是不是就又得換花樣了？”
“你想的還挺長遠，這玩意可不是槐花還有花期，只要天沒冷下來就能好賣，等到冬天咱們再說，先賣著。”