第236章 第三把火（1 / 1）
“這麼快？還不到十分鐘？”董曉楠看看時間，有些驚奇的喊道。
“他的住處和酒店相隔兩條街，要是著急過來，那還不快嗎？”沈小曼心有怨氣的說道。
“那我們去見見他嗎？”董曉楠輕問道，畢竟人家過去是竹山大酒店的庇護者，雖然是退休的縣府要員，也是有些人氣的。
“不用急，先晾一會！我們來解決第二件麻煩事，小曼姐，說事吧？”劉峰擺擺手，拉個椅子坐下，一副滿不在乎的樣子讓眾人心裡直打鼓。
“劉峰，這不好吧？畢竟人家是前輩啊，咱就這麼晾著？”董曉楠探過小腦袋，低聲問道。
“晾一會，讓他清醒一下也好！
面對衛家和王家，他竟然臨陣脫逃？！而後派來王珂高這些人搗亂，你不覺得這賈島開有些倚老賣老嗎？
對待朋友，我們自然是美酒相迎。這種耍小手段的逃兵，還沒資格讓我們認真對待!”劉峰霸氣的說道。
沈小曼本來有些心中不安，但聽完劉峰的話，心裡平靜多了，點點頭說道：“這採購之事是第一件麻煩事，第二件麻煩事是你的藥香大鵝。”
“啥？我的藥香大鵝？藥香大鵝出問題了？這也不可能啊？”劉峰猛地一驚，從椅子上心急的蹦起來，異常驚詫的問道。
畢竟，這藥香大鵝可是用藥液培養出來的，這要是出問題了，那劉峰所有的事業根基都要受重創的！
就連董曉楠都俏臉煞白的看著沈小曼，她是知道劉峰餵養藥香大鵝用的是一種莫名的藥液，這種藥液還用來澆灌供應好運果行的果蔬。
要是這藥香大鵝出問題了，那豈不是說好運果行的果蔬也有問題？
“你們別緊張，先聽我說完啊！”沈小曼看著劉峰兩人瞬間變臉，立馬糾正道。
“小曼姐，這人嚇人，真的嚇死人啊。以後，別玩這種心跳啊，受不起啊！”董曉楠拍著胸口，放鬆道。
“不是藥香大鵝出問題了，是我們做菜的供應，出問題了。雖然劉峰送來的藥香大鵝是處理好的，但我們出菜的速度總是慢慢吞吞的，很多客人不滿意呢。劉峰，你看看這怎麼解決一下？”
沈小曼希翼的看著劉峰，在心裡把劉峰看成是無所不能的超人了。
劉峰百思不得其解，索性讓範闊和一組直接現場來演示一番做燉大鵝的流程。
二十分鐘後，一盤香噴噴的燉大鵝端上來了，董曉楠則是忍不住的吃了幾口，劉峰也品嚐一下，範闊和等人緊張的看著劉峰。
劉峰放下筷子，慢慢回味道：“味道還可以，不過，平時做菜料酒不單單可以用來醃製藥香大鵝肉，還可以在出鍋前撒上料酒保鮮提味。
料酒最好的使用方法就是在食材溫度最高的時候使用，此時的溫度更適合料酒入味，而且還有淡淡的酒香味，解油去腥。”
“那怎麼提高這出菜的效率？”範闊和小心翼翼的問道。
劉峰打個響指，胸有成竹的笑道：“很簡單，做好流程生產！”
“流程生產？”範闊和做了一輩子的大廚，怎麼沒聽說這個詞兒？怎麼聽著像是工廠的生產術語？
董曉楠戳戳劉峰的胳膊，說道：“說點大家能聽懂的，我都不明白你這流程生產是什麼意思？
工廠裡的流程生產是為了生產某個產品而進行的集中化生產，要求每個工人只精通一個零件安裝即可。
但在廚房哪能這樣？每天需要供應的菜品那麼多，如果每個人只知道一個處理大鵝的環節，那其他菜品怎麼辦？”
範闊和也是點點頭，畢竟這蘿蔔白菜各有所愛，客人的口味都是不一樣的，都去準備燉大鵝了，那其他的菜品呢？難道讓客人乾巴巴的等著？
劉峰笑著搖搖頭：“二八法則！知道什麼是二八法則嗎？就是一個人的生活中，最前面的百分之二十的事情決定了百分之八十的生活質量！
後邊百分之八十的事情，只有百分之二十的生活質量佔比。
用在酒店也是這樣，百分之二十的招牌菜，會帶來百分之八十的利潤。
而竹山大酒店最需要的就是繼續用招牌菜開闊市場，而不是分散精力在那些其他酒店都能提供的普通菜品上。
來這裡就餐，就是奔著藥香大鵝來的，沒有說奔著幾碟普通的冷盤或者大眾菜而來的，我說的可對？”
範闊和趕緊點頭認同：“對，對，就是這樣。來咱竹山大酒店吃飯的，都是奔著燉大鵝來的。我統計過，每桌一上來都是直接點燉大鵝！”
劉峰點點頭：“這就對了！所以，只要把燉大鵝流程化做起來，優先保證燉大鵝的出菜率，這就足夠了！
我們要想著顧客所需要的是什麼，而不是我們按照自己的思維在想顧客需要什麼。
就像做菜品銷售一樣，顧客想要的就是燉大鵝，其他的菜不過是陪襯而已，那我們站在顧客的角度，重點做燉大鵝，其他的可以往後放。
如此一來，主客皆大歡喜，時間還會充裕”
沈小曼提出異議：“這要是顧客點的菜太多，我們時間緊，怎麼辦？”
劉峰再出招：“酒店的冷盤是做什麼的？服務員呢？
現在是秋冬交接的季節，蘿蔔作為養生，而且廉價的大眾蔬菜，不應該好好利用嗎？
等待的過程是焦心的，蘿蔔清肺通絡，不正好用得上？
服務員嘴巴要甜，多背點冬季養生，不單單可以自己用，還能提高顧客的認同感，時間就會在交流中瞬間過去。”
“高！實在是高！峰哥，我範闊和服氣！”範闊和豎起大拇指，心悅誠服的稱讚道。
“嗯，這事解決了，還有你的事情呢。”劉峰迴頭笑道。
“額？我的事情？？我的什麼事情？”範闊和丈二和尚摸不著頭腦，他沒犯事啊。
劉峰老自在的翹著二郎腿，笑道：“你作為大廚，我總得知道你稱不稱職啊？
就以蘿蔔為例，你給我說說這個蘿蔔的吃法！記住哦，這是一錘定音！
想好了再說，你能不能當大廚，就看這個問題回答的怎麼樣。”
範闊和臉上瞬間冷汗淋漓，心裡咯噔一下，身體微微搖晃，但很快的鎮定住了。
範闊和做了這麼多年的大廚，也是有真材實料的，便清清嗓子，認真的說道：“峰哥，你就瞧好吧，這個大廚，我做定了！”
他繼續說道：“蘿蔔屬於溫補食材中偏向涼性，也是辛辣食材中唯一一個可以和蜂蜜通吃的食材。
其他的比如辣椒、大蒜、蔥、姜等辛辣食材，不能與蜂蜜同食。同食則會導致眼睛發澀，陣痛甚至是失明。
蘿蔔不僅可以補充水分，還能促進消化，對消除積食、小兒厭食症、胸悶氣短等都有輔助的治療作用。
蘿蔔的吃法也是大有學問，不同的部位，吃法也不盡相同。比如……”
“小曼姐，賈先生再次詢問，你什麼時候去見他？”就在範闊和要詳細介紹蘿蔔不同吃法的時候，陳靜敲門進來稟報。
劉峰迴頭看一下，擺手說道：“晾的時候不到，我們繼續，讓他等著！”
“等著？你劉峰好大的口氣！就是縣府的竇主管都不敢對我這麼說話！”一陣微怒的聲音從門外傳進來。