第6章 手擀麵咋這麼費勁呢（1 / 1）
嘩啦~
嘩啦！
羊湯在不鏽鋼大桶中熱烈地翻滾著，蘇衛國瞥見孫子正要撒鹽，立刻板起臉來制止：“你這小兔崽子，這不是胡鬧嘛！”
“爺，我.....哪裡做錯了......”見老爺子一臉的烏雲密佈，蘇子秋忙縮了縮脖子。
他們蘇家。
不僅老爹蘇永紅對老爺子敬畏三分，連他這個孫子也有些懼怕，小時候調皮搗蛋想進廚房幫忙，結果把老爺子的灶臺搞得一團糟，老爺子氣得拿柳條追著他滿院子跑！
蘇衛國嚴肅地看著蘇子秋，慢悠悠地道出一句：“熬羊湯先放鹽是大忌，鹽這玩意，用專業角度話來講，叫強電解質，記住了嗎？”
這是他年輕時拜師學藝，師父故作高深，一臉裝逼的告訴他，鹽是“強電解質”，給他整的一頭霧水。
身為體育教師的蘇子秋聽到老爺子突然冒出一個化學詞彙，也是瞬間懵圈！
“熬羊湯放鹽，最終的後果，會導致羊湯烏漆嘛黑，鹽會殺水，會讓羊肉脫水，不但湯不鮮，羊肉的口感也會變柴。”
老爺子這麼一解釋，蘇子秋立馬秒懂。
不就是“鹽殺水”，還說什麼“強電解質”！
“爺，羊油辣子怎麼熬？”
蘇子秋提出了這個問題。
“羊油焯水，幹活麻溜點！”
“好嘞~”蘇子秋利索的燒了一鍋水，把羊油放了進去，直接開啟了猛火。
飯店灶臺。
嘎嘎好用嗷！
“焯水完是把羊油的血水去掉，子秋，起鍋燒油，要拿菜籽油。”
別看老爺子只是個鄉村大廚，對於後廚工作的細膩程度卻毫不含糊。
“菜籽油？”蘇子秋充分的發揮不懂就問的好學習慣。
蘇衛國顯然不想對囉嗦的孫子解釋了，隨口道：“羊肉膩歪，吃到嘴巴里餬口，拿菜籽油熬羊油和起來，能中和一下油辣子的口感。”
“明白咯！”
菜籽油和羊油入鍋。
“子秋，火候，注意火候，全程小火，油辣子沒熬出，出油不徹底，待會再糊掉。”
擱以往，蘇衛國肯定是要臭罵蘇子秋一頓，如今的寶貝孫子生活壓力很大。
還是不罵他咯。
老爺子邊說著，往鍋裡扔了點香菜、薑片、大蔥段。
這玩意不用老爺子講，蘇子秋都知曉是去腥增香的效果，等到鍋裡的羊油慢慢熬出。
羊肉逐漸變的透明清亮。
蘇衛國見熬的差不多了，提醒孫子：“羊油渣子不要扔掉，讓你媽留著包點羊油渣包子。”
蘇子秋內心撇撇嘴，“豬油渣包子好吃，羊油渣包子有一股莫名的腥騷味，不過現在的條件，不允許浪費了，這油渣子也留著慢慢吃吧。”
羊油辣子太費功夫咯，老爺子為了讓油辣子沒有絲毫腥味，放到羊湯裡味道更鮮美，還開啟他的寶貝調料盒，挑了一些白芷、良姜、花椒、茴香、香葉。
有的大調料，他還不認識。
記得以前老爺子教他認過大調料，不過現在都忘了.......只認識：花椒和大料！
“爸，太費功夫了，熬羊湯就行，整什麼羊油辣子，子秋明天要早起，差不多得了。”蘇永紅見老爹和兒子，還一直在廚房“瞎鼓搗”，這都馬上凌晨了，忍不住的說了一句。
這孫子下廚笨的，給他氣的無處撒氣，剛好兒子撞到了槍口，立馬咆哮道：“你這臭小子，給老子滾犢子，把你的牛奶都調好，趕明兒起來加熱好，搬到高速公路去賣。”
蘇永紅縮了縮脖子，一言不發的離開了危險重地“廚房”！
“爺，為啥大調料要拿冷水先泡一遍啊？”蘇子秋覺得過於麻煩，他似乎有點把“烹飪”把“下廚”想的太簡單了。
“無論是煉油、還是熬湯、調滷汁，這些大調料、香料，不能直接用，這玩意算得上是藥材，藥材會發苦，所以要拿開水泡，把苦澀味泡發掉，留下純正的香味，叫....去其糟......”
老爺子講話講得卡殼了，蘇子秋嘿嘿一笑，“去其糟粕，留下精華，對不對？”
“對對對！”老子忙不迭的笑了一聲，“就是這個意思，香料炸一遍！”
鐵鍋裡的羊油附著著香料的香味後，蘇衛國準備好了粗、細辣椒麵。
粗的增香。
細的上色！
為了更加的提香，蘇衛國抓了兩把芝麻放在了辣椒麵上。
“等等，子秋著急啥！”蘇衛國趕忙把白酒倒在了辣椒麵上，攪拌勻和後。
“潑油！”
他拿起了一個小勺。
“滋啦~”
滾燙的羊油潑在了辣椒麵上，一旁的老爺子拿勺子攪拌著辣椒麵，“繼續潑。”
羊油辣子搞定後，羊湯還需要熬製兩個小時，蘇子秋把固執的老爺子扶回房間，趁著這段時間和了一袋子麵粉。
作為一名煤省人，和麵是必備本領，就像是老陝和老甘那片地區，沒有幾個婆娘不會和麵。
男的基本上都會和，他和的面只不過，肯定不如專業“麵食工”強。
只知曉和手擀麵，一來是一定要加鹽，為了讓麵條的口感更勁道，二來是麵糰要和的硬一點！
.........
“你怎麼睡得著的？你這個年齡段？你睡得著覺？有點出息沒有？”
初代iqoo手機熟悉的鬧鐘聲響起時，蘇子秋睜開了睏乏的雙眸，伸著懶腰晃悠著起身。
大學時的鬧鐘鈴聲，一直沿用到現在，每次聽到這段話，他都“肝意十足”！
抬手拉開窗簾，目光往外一探，廚房已亮著燈光，一道身影流露著的慈祥的面孔。
王秀蘭正在擀著麵條。
蘇子秋穿好衣服，暴風式的洗刷著臉，像是和牙齒有仇一樣的狂刷三十秒，一路小跑到廚房，“媽，太早了吧？這才五點鐘，就開始擀麵了，七、八點再擀都不遲！”
“得早點準備，擀麵是力氣活。”王秀蘭一想到兒子和老漢，白天要冒著風雪去高速公路賣麵條，父子倆要遭這份罪，她哪能睡得安穩。
本想早早起床和麵，誰成想，兒子昨晚已經把麵糰和好了。
“我來擀麵。”蘇子秋一把拿起王秀蘭同志手中祖傳的“一米六擀麵杖”，“老媽，你忘記你兒子是幹啥的啦，體育生，肌肉男，擀手擀麵，絕對輕輕鬆鬆！”
擀手擀麵，還能有擼鐵累？
他可是能深蹲一百二十公斤的男人！
然而，等他前擀右擀，左擀右擀後，終於把麵糰擀成薄薄的麵皮後，感覺胳膊的肌肉都在打顫。
蘇子秋心裡面一句“我告非”，這玩意咋這麼費勁呢！怪不得一般的麵食飯店，手擀麵要比拉麵、刀削麵貴！
“媽，這.....麵條我切好了，拿高速公路指定粘成一團，又變回麵糰了咋整？”