第17章 彪悍的烹飪方式，攪團糊糊（1 / 1）
雖然有些不能理解，蘇子秋依然乖乖的跑到廂房，取出了老爹嶄新的電鑽。
“把鑽頭清洗乾淨。”
“爺？”
蘇衛國往盆裡舀了兩碗莜麵，兩碗白麵，解釋道：“爺爺給你做你從最愛吃的“莜麵糊糊”，拿勺頭攪拌的方式已經過時了，電鑽省時又省力！”
“好嘞！”蘇子秋張嘴一笑，“莜麵糊糊”是他最喜歡的一道“家常麵食”之一，酸辣開胃，一碗糊糊下肚，十二分的舒爽！
“糊糊”每個地區叫法不同，像是冀州會稱“拿糕”。
還有內蒙地帶，會稱“糊糊”為“牙糕”！
像是西北地區的老陝、老寧地區，又是另一種叫法：
攪團！
一道別出風味的美食。
地區不同叫法不同，大致做法相同，更有地區的叫法是“散飯”。
這道麵食，說白了就是“用面攪成的漿糊”，根據主要用料不同，分為蕎麵糊糊、玉米糊糊，和洋芋糊糊，陝北地區會用蕎麵做成糊糊。
當地人稱為“蕎麵攪團”。
蘇子秋喜歡吃，所以也喜歡研究，經常逛一些美食論壇。
在一些地區，有一種說法：
誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道！
攪團的吃法多種，有水圍城、漂魚兒，陝北也有燴攪團、炒攪團和涼拌攪團等多種吃法，但在煤省，蘇子秋還是吃習慣了“莜麵糊糊”。
蘇子秋把鑽頭洗乾淨，切了一盤螺絲椒和黃瓜絲。
上次做莜麵糊糊時，老爺子告訴他，鍋一定要用底比較厚的，像鐵鍋或者這種壓力鍋，普通的湯鍋煮鍋底太薄，可能麵糊還沒煮熟鍋底就已經糊了！
往常做莜麵糊糊（攪團）時，老爺子會拿擀麵杖一直不停的攪拌，基本上不能停，稍微停一下，鍋底有可能會糊。
但是。
現在不存在這些問題。
主要廚具不是鐵勺，不是擀麵杖！
而是：
“電鑽”！
“糊糊要好吃，就要好72攪，要好吃就要多攪攪，才勁道口感好，子秋，你先把麵粉和水攪開，攪的沒有面疙瘩！”
趁著鐵鍋燒水的空隙，老爺子調和著料汁，指揮著大孫幹著力氣活。
“爺爺，這水的比例是多少？你教教我！”
老爺子被蘇子秋逗笑了，理直氣壯的道：“比例？爺爺做飯從來沒有比例，水多了加面，面多了加水。”
“好.....”蘇子秋拿筷子攪拌著麵粉。
他足足花費了十分鐘，才將麵粉攪拌成沒有酸奶形狀。
“嘩啦~”一盆麵糊倒入開水，老爺子彪悍的拿起電鑽對準鍋裡的麵糊。
“嗡嗡嗡！”
電鑽響起的聲音，令門外的蘇永紅嚇了一跳，“爸，你拿電鑽做糊糊，打麵糰子，能吃嗎？”這雷人的一幕屬實將蘇永紅震到了。
老爺子這不是瞎胡鬧嗎？電鑽在他手裡變成了廚具？
“屁事真多，想吃就吃，不吃拉倒，我大孫愛吃！”老爺子不耐煩的罵了一聲。
蘇子秋心裡暗笑，“老爸真是一天不捱罵，渾身難受啊，在老爺子做飯時插嘴，肯定是少不了一頓罵！”
蘇永紅真是對老爺子無語了，拿電鑽做糊糊吃，人老了腦袋不好使了吧？他搖了搖頭，繼續去調和他的牛奶。
老爺子邊拿電鑽攪麵糊，蘇子秋往裡加著乾麵粉。
“爺，是怎麼想到拿電鑽做莜麵糊糊的啊？”蘇子秋好奇的問道。
蘇老爺子樂呵一笑，“你去年送了爺爺一部智慧電話手機，爺爺閒著刷短影片，老陝小夥子拿電鑽做攪團，他們那邊叫攪團，一天能賣600碗，效率又高，又不起疙瘩，這是爺爺第一次嘗試。”
“爺，您慢點，別把鍋底捅穿咯！”
這道麵食必須朝著一個方向攪拌，具體的原因蘇子秋沒敢問老爺子，猜測應該是為了麵糰上勁，口感更勁道。
老爺子見鍋中間翻起了大泡，連忙把火候調小，繼續攪拌著！
“熟了！”
這電鑽。
果然嘎嘎好用啊！
老爺子滿臉開心之色，烹飪就是他的樂趣，要是換做拿擀麵杖攪，費勁不說，還得繼續攪和十分鐘。
“砰！”忽然，只聽一聲震響，老爺子呆愣住了，反應過來發生什麼事後，頓時急的火燒眉毛，關火喊道：“子秋，鍋炸了，快，快把鍋端起來。”
“我靠，爺，什麼叫鍋炸了，鍋被你拿電鑽捅穿了！”蘇子秋連忙端起鐵鍋，幸好他端的快，否則麵糊指定順著鍋底流出來了。
老爺子找了個鐵盆，火急火燎的拿著鏟子往外鏟，臉紅的道：“爺爺這一時沒注意，唉！本來都熟了，尋思再攪拌兩下，讓糊糊的口感更好點。”
他一臉懊惱的拍了拍腦袋，自己把自己給氣著了！
蘇子秋忙安慰道，“沒事爺爺，改天我給您再買個大鐵鍋。”
做完莜麵糊糊（攪團）的鍋很難洗，鍋炸了剛好省的洗鍋了，把煮熟的糊糊盛出來，鐵鍋可以直接扔了..........
蘇子秋試探的問道，“爺，這口鍋，我直接扔了？”
“留著賣廢品！”老爺子一臉淡定的調和著料汁，彷彿沒有發生過這件事一樣，“婉兒現在能吃辣嗎？”
“不能吃。”
老爺子點點頭，“行，爺爺調和一個不辣的汁。”
食鹽、少許生抽、陳醋、香油，蒜末、韭菜，一碗清水，簡單一盆蘸汁搞定了。
辣的湯汁，只需要加兩勺油潑辣子即可。
作為一名煤省人，蘇子秋是離不開“西紅柿醬”。
“西紅柿醬”不是番茄醬，而是西紅柿熬熟以後做成湯汁，灌裝在消完毒的瓶子裡封口。
別的地區不曉得，但整個陵縣地區，家家戶戶基本上都會熬西紅柿醬。
本地的特色，走出煤省，基本上是看不到的！
老爺子起鍋燒油，蔥花爆香，螺絲椒丁下鍋。
“刷刷刷~”鐵勺甩的飛起，辣椒爆香後，倒入了一瓶西紅柿，相當於是兩個生番茄的量，只不過“獨家西紅柿醬”口感更好。
老爺子繼續隨意扒拉了兩下，辣椒和番茄的香味炒出，調入食鹽和醬油，抓了一把提香的韭菜，“嘩啦”，單手提鍋倒入盆中。
動作迅速。
行雲流水。
一氣呵成！
“爺，姍姍今天回家，咱做的豐盛一些？要不再炒兩個菜？來個醋溜白菜、酸辣土豆絲怎麼樣？”蘇子秋提議道。
老爺子開啟冰箱看了幾秒鐘，“冰箱有你媽炸好的丸子，爺爺給你上鍋蒸蒸，來個“扣碗丸子”，再炒個雞蛋。”
“我想吃土豆絲！”
老爺子寵著孫子，“行，你切土豆絲，切好了爺爺給你炒。”
蘇子秋麻溜的幹活，土豆削皮，洗淨，準備了一盤清水。
他不太喜歡吃酥的土豆絲，喜歡吃脆的，所以要把土豆絲泡入水中，把土豆表皮上的澱粉清洗乾淨，這樣燒的土豆絲會清脆爽口。
老爺子調和著“倒扣丸子”的料汁，簡單的起鍋燒油，蔥、姜、花椒大料，調入生抽和少許白糖，熬煮了幾分鐘後過濾料渣。
再將料汁倒入丸子碗裡。
“爺，不加鹽嗎？”
老爺子有些無奈，決定不教孫子學廚了，他還想多活幾年，不想被笨孫氣死，“丸子就是鹹的，放了鹽齁鹹咋吃，倒扣丸子的料汁主要是提鮮，提香。”
“這可是一道硬菜，八大碗中的“倒扣丸子”，一些名菜紅燒獅子頭，葵花大斬肉，都來自於咱們漢族的扣碗，燒丸子！”
老爺子忍不住多說了幾句，順道給蘇子秋科普一下菜品知識。
隨著網路越來越發達，他也經常刷抖音遇到一些燒菜博主。
有時候博主亂做一氣，瞎弄一些教程糊弄網友，給他氣的評論上去直接開噴。
他釋出評論，指點博主哪裡不對的地方，還被拉黑了，氣的他炸鬍子。
還有一些真正燒菜的博主，像是“老飯骨”，他就愛看，燒出的菜隔著螢幕，都能感覺菜品“那叫一個地道”！
活到老，學到老，自從蘇子秋送了他一部智慧手機，蘇子姍幫忙下載了抖音後，老爺子對於烹飪和廚藝的瞭解，直接開啟了新世界的大門。
雖然，老爺子除了短影片和通電話之外，其他手機功能都沒研究明白........
蘇子秋嘿嘿一笑，“爺，我這土豆絲好像.....沒切好！”