第18章 碳水大省的自我修養（1 / 1）
【一盤參差不齊，水平極差的土豆絲】
“您一共切了1262根土豆絲，土豆絲沒有一根粗細大小，刀工差的一塌糊塗，連最最基本的均勻切法都做不到，刀工水平實在是不堪入目，難以入眼。”
“如果按照職業標準的評價，您的刀工水平，相當於後廚配菜工學徒一天的功力，請您多加磨鍊刀工水平。”
忽然。
腦海裡傳出了遊戲管家的女聲。
“逆轉人生”這款遊戲的評價？
“我的刀工真有這麼差嗎？什麼叫不堪入目，一塌糊塗？”蘇子秋有些被打擊到了，自認為自己燒的菜，比起萬年不燒菜的起點讀者，還是有幾分水平的。
可是這刀工。
真的有這麼差嗎？
“臭小子，你這切的土豆，是絲不是絲，是條不是條，切菜的水平有點差啊，爺爺記得你以前能切好土豆絲的啊！”老爺子徹底的服氣了。
蘇子秋尷尬的笑了一聲，“爺，就這樣炒唄，反正自家人吃，又不是開飯館賣給別人。”
“這酸辣土豆絲啊，得切的粗細均勻，不然的話會嚴重影響口感，切的太薄，容易炒爛，切的太厚，又不脆爽，下次直接拿刨絲器。”
“曉得了......”老爺子的教導，蘇子秋銘記在心裡，決定等有空了，好好磨鍊下刀工，切出一盤粗細均勻的土豆絲。
“嘩啦！”
一勺菜籽油入鍋。
蒜片，幹辣椒隨意扒拉了兩下。
老爺子燒菜總是那麼的雲淡風輕，看似很隨意，卻是把時機、火候、調味，掌控的明明白白。
“土豆絲要大火翻炒，不能炒太久，時間長了土豆絲會變軟。”
刷刷刷~
刷刷刷！
老爺子熟練的顛勺，“子秋，這醋的時機得放對，出鍋前大火翻炒，一定得大火，才能把醋的香味烹出來，讓每一根土豆絲都佈滿了香味。”
“爺，我看抖音上很多影片博主，在做酸辣土豆絲時，都要提前炒一遍水，咱不焯水嗎？”蘇子秋好奇的問道。
他很想知道老爺子對此的看法。
炒土豆絲，是否需要焯水？
“出去，給爺爺滾出去，爺爺不想和你說話。”老爺子氣的顛勺的左手顫抖著，“咱這是猛火灶，焯什麼水，這道菜，焯水不焯水沒有那麼重要，只是縮短烹飪時間，除了在一定程度上緩解咱們家庭灶臺火力不夠外，用處不大，而且焯水過了非常容易影響口感，土豆本身的味，都給煮沒了。”
老爺子講話邏輯思維十分清晰，估摸著平時沒少刷美食博主的教程影片。
“爺，我知道啦！”
蘇子秋一溜煙跑出廚房。
“開飯咯！”
乾飯最積極的當屬小玥玥和彤彤，姐妹二人飛快衝進洗手間洗手。
咱彤彤十分認真的打上香皂，將小手洗香香，而小玥玥則不同，展示著“一秒洗手法”，小手沾水，往身上一抹。
沒錯。
這就洗完了！
“爺爺，好香啊，做什麼好吃的啦？嘗一個我從金陵帶回來的梅花糕。”
蘇子姍衝入廚房，投餵著老爺子吃著甜點。
老爺子笑著合不攏嘴，“還挺好吃，爺爺做了扣碗丸子，莜麵糊糊，炒了土豆絲，想吃什麼，爺爺再給你燒。”
“夠啦，夠吃啦！”蘇子姍嘴角抹著笑容，“爺爺，等明年的暑假，我帶你去金陵玩好不好？特別好玩。”
“不去，爺爺一把老骨頭了，不想折騰。”
老爺子搖了搖頭。
蘇子姍不開心的嘟了嘟嘴，她有一個目標，賺到錢帶全家人一起出門旅遊一趟，只好是讓老哥勸爺爺一起出門了。
“子秋，廚房門口的鐵鍋怎麼爛了？”蘇永紅的眼神佈滿了疑惑。
蘇子秋有點不敢講實話，“爸，我不小心拿電鑽給鍋捅爛了。”
“你說啥？”蘇永紅瞪大眼睛，“臭小子，燒菜玩什麼破電鑽，把鍋都能捅了窟窿？”
老爺子瞪了一眼兒子：“老子捅爛的，你這破電鑽太難用了！”
蘇永紅：“...........”
“子秋，扣碗好了，取出來，別燙著手。”
蘇子秋掀開了鍋蓋，一股誘人的香味，剎那間瀰漫在空中。
肉香四溢，香氣撲鼻，食慾瞬間被勾動了起來。
“哥，好香啊，快端快端，要餓死了！”
蘇子姍眼巴巴注視著鍋里扣碗丸子，咕嚕一聲吞嚥著口水。
“來咯。”
“哇哦！”蘇子姍搓了搓小手。
“永紅，這隻雞哪來的？”蘇永紅把川渝小老頭的活雞宰掉，熱水去毛洗乾淨放在了冰箱，剛好被老爺子注意到了。
“爸，高速公路上有個小老頭，給了一百塊錢的加工費，讓咱給他的這隻雞加工一下，我剛給宰了！”
老爺子頓時吹鬍子瞪眼：“胡鬧，雞現殺現燉，才能保留活雞的口感最大化，你這冰箱放一夜，雞肉的鮮味都沒了。”
公公的職業病犯了，王秀蘭替老漢反駁了一句，“爸，別人的雞，管他那麼多，一個過路人，咱給他加工就不錯了。”
“子秋你把這隻雞拿保鮮膜包好，放冷藏，別冷凍。”
晚餐。
一家人圍坐在圓桌旁。
“爺，這扣碗丸子太香了，一碗根本不夠全家人吃啊。”
丸子夾起來時，帶著濃郁的湯汁滴入碗裡。
熱香滾燙冒著熱氣，一口禿嚕到嘴巴里，口腔瞬間彷彿讓火燒了一樣。
緩了兩秒鐘後，才開始拿牙齒咀嚼，比起剛炸好的清脆丸子，倒扣丸子的口感而是酥軟。
一口咬下去，濃烈的香味會立馬布滿口腔。
再咬一口，竟還帶爆汁的，湯汁會從丸子裡爆出來。
汁水在嘴角縈繞，帶著無比濃烈的香味，軟軟糯糯的，口感十分豐富。
“爺爺不吃，吃了胃口消化不了，你們吃，姍姍多吃一些。”
老爺子給蘇子姍碗裡夾著丸子，孫女太瘦了，看起來像是營養不良，肯定是上大學舍不得花錢，捨不得吃飯。
“爺爺，莜麵糊糊好吃，比金陵的飯好吃多啦。”蘇子姍將冷卻好的糊糊夾在碗裡，舀上番茄螺絲椒的湯汁。
軟糯爽滑的莜麵糊糊，配上辣香四溢的湯汁。
每一口糊糊（攪團）都又軟又彈，還捎帶著滑嫩。
這道在西北家庭中常見的麵食，在他們煤省，同樣很歡迎。
有人喜歡原食材是玉米麵，有人喜歡莜麵，還有人對“蕎麵攪團”情有獨鍾。
蘇永紅和王秀蘭夫妻倆，對於莜麵糊糊沒那麼喜歡。
原因是小時候家裡窮，白麵吃不起，只能吃各種雜糧面。
小時候的苦日子，蘇永紅同志是一點都不想追憶，倒是蘇子秋和寧婉兒，還有小玥玥和彤彤吃的不亦樂乎，大呼過癮。
“金陵的飯菜，是屬於江浙菜吧？甜口菜系，不管炒啥菜都喜歡擱糖，沒什麼好吃的。”老爺子雖然沒去過江浙一帶，更沒真正的品嚐過真正的江浙菜，卻絲毫的提不起興趣。
蘇子姍微微噘嘴，“爺爺，那邊的飯菜吃不習慣，不過甜點超級美味，各種甜點小花樣，比咱們這邊的甜點好吃多啦。”
一方水土養育一方人，南邊土生土長的人可能吃不慣山西菜。
當然。
山西沒有菜。
只有各種各樣的麵食花樣。
楚雲飛曾經講過：“山西菜不入流！”連菜都很少，怎麼能算入流呢？最常見的一家飯館裡，銷量最高的不是“省菜”過油肉，而是“過油肉小花捲”。
碳水大省的自我修養：主食配主食。
泡麵配烙餅、麵條配灌腸、湯麵配饅頭、羊雜碎配蔥油餅，就連吃涮羊肉，最後一道“菜”必須下一盤面條。
最恐怖的當屬於“豆角燜面配疙瘩湯”，一吃一個不吱聲；家家戶戶常備健胃消食片絕不是開玩笑。