第41章 採購，咋還賣牛逼呢（pk求追讀，求追讀！）（1 / 1）
餐館開業的準備工作極為繁瑣，老爺子就是想破腦袋，都沒想出自己到底擅長啥菜？
他什麼菜都會炒。
什麼菜，都不太精通。
上下兩層加起來快接近二百平的餐館，已經不能稱為“小館子”，勉強可以算得上是大飯店、“小酒樓”。
這麼大面積的餐館，總不能只出售麵條？
老爺子晚上睡不著，羅列了一張張選單。
魚香肉絲？寫完之後又劃掉了，一家人今晚去的是附近一家普通川菜館，從後廚端上來的一盆魚香肉絲色香味俱全，視覺效果很讓他震撼。
他能把肉絲醃製的柔軟滑嫩，可是卻調不出魚香肉絲的味道，按照川菜廚子來講，魚香味，是一種複合型的味道。
他只能炒個尖椒肉絲.......
沉思片刻。
老爺子又寫了兩道菜的名字。
麻婆豆腐、酸辣土豆絲，這兩道菜是今晚一家人下館子點的菜，他認為味道燒的不咋滴，不如他燒出來的美味。
一家人下館子不止是為了填飽肚子，更是想要了解一些周邊飯館菜餚的價格。
一盤魚香肉絲38元......老爺子覺得太貴了，連麻婆豆腐和酸辣土豆絲的價格都是22元。
前進村附近的飯館，一盤酸辣土豆絲的價格，只有12塊，豆腐不會超過15塊，畢竟是素菜，成本又低，食材備齊的情況下，基本三分鐘的時間就能出一道菜。
總結過後。
老爺子發現了自己的優缺點。
感覺自己的燒菜技術過時了，還停留在六、七十年代，人家給他端上來的鍋包肉竟然是鮮紅色，吃一口還能嚐到番茄醬的酸甜味。
他燒鍋包肉從來不放番茄醬，認為自己複雜型別的菜餚燒不了，但是簡單的家常菜卻能燒出極致的口感。
清晨六點。
蘇子秋上樓喊老爺子起床。
老爺子已坐在沙發喝著水。
電視機播放著“舌尖上的夏國”。
“爺，下樓喝一碗豆腐腦，吃兩根油條，去農貿批發市場逛逛，明天開業，今天得做好了準備。”
昨天批發了高筋麵粉和雞蛋，商家直接送到了餐館後廚。
“子秋，爺爺羅列的選單，你瞧瞧？”
老爺子起身把一張A四紙遞給了大孫。
“啊？選單？”
蘇子秋好奇一瞧。
蔥燒豆腐、辣炒豆腐、酸辣土豆絲、韭菜炒雞蛋。
醬爆肉絲、尖椒肉絲、紅燒肉、地三鮮、乾煸豆角。
番茄炒雞蛋、梅菜扣肉、香菇油菜、辣椒炒肉、肉末茄子、宮保雞丁、木須肉。
這些菜基本上都是北方家常飯館中的普通小炒，基本上沒有太過複雜的菜餚，只有梅菜扣肉和紅燒肉需要提前燒好。
“爺，這選單咱暫時不用。”
“不用？”
老爺子睜大眼眸。
“對啊，您想想，別說餐館呈現客滿的狀態，就是來三桌客人，都出不了菜，您的體力不如從前，我的切配技術暫時還不過關，咱暫時只出售麵條和滷肉。”
他必須站在消費者的角度。
一些客人只要光顧餐館一次不滿意，絕對不會再去第二次。
所以沒有做好萬全準備之前，不能上來直接上炒菜，各種燉肉.......
“啥麵條？羊湯麵？”
老爺子心裡還是犯怵的，羊湯麵算是小眾型別的麵食，感覺不如臊子面更受歡迎一些。
“no，我們先出售油潑面。”
蘇子秋微笑著搖頭。
“什麼？”老爺子懵了：
“懶婆娘麵條？”
“什麼懶婆娘麵條，爺，您別小瞧陝北的油潑面，人家的面能走出省，咱山西的麵條種類是很多，卻只適合本地人吃，走不出省，我們開飯館，肯定是出售大眾麵條，畢竟這附近的大學生，都是來自天南海北。”
蘇子秋的語氣頗為無奈。
老爺子認為油潑面，不做滷子，不炒澆頭，和上一團面，吧唧吧唧的擀兩下，擀完面後拿刀一滑，麵條一抻，往滾水裡一煮，放點辣椒麵拿油一澆，一碗麵ok。
懶人做法，在老爺子嘴裡就成為了“懶婆娘麵條”！
“行，爺爺聽你的！”
老爺子笑了笑，不再繼續固執，認為孫子說的話有道理。
“再說了，我們做的油潑面，要弄肉臊子，素臊子，還有柿子雞蛋臊子，又不是單單的素面條！”
“子秋，爸和你們一起去，順便熟悉一下農貿市場。”
洗漱完的蘇永紅同志走出了衛生間，住在樓房裡可把他憋壞了，一早就想出門溜達。
爺子孫三人趕向附近的農貿市場。
路程三公里。
“人是真多啊，估摸著全是附近開飯館的商家。”
農貿市場入口處是一排煙酒店，批發菸酒飲料牛奶禮盒等。
再往裡走，是調料大廳、海鮮大廳、蔬菜大廳、肉食大廳。
場景熱熱鬧鬧，前來採購的人群絡繹不絕，整個市場佈滿了人間煙火氣息。
肉食大廳。
“老闆，豬肉多少錢一斤？”蘇永紅笑眯眯的問。
“我們有豬前腿，豬後腿，豬五花，肩胛肉、豬排骨、豬肘子。”
這還沒入春，豬肉老闆竟穿著短袖，繫著圍裙，手裡兩把尖刀互相摩擦著。
“來十斤後腿肉，一扇排骨！”
“好嘞~”
付完賬後，蘇永紅小聲嘀咕：
“比咱村，咱縣城的都要貴。”
“爸，我們現在已不是在村裡生活，要適應這邊的物價，也不算太貴啊，豬排骨才9塊錢一斤。”
“咱村6塊2。”
“.........”蘇子秋。
老爺子科普道：
“子秋，這買肉也是有講究的，一般包子餡，餃子餡，買三肥七瘦的豬前腿，前腿肉瘦肉多，口感緊實，後腿肉用來燒菜口感更好。”
“明白了！”
炒油潑面的肉臊子，自然是要選用前腿肉。
“爺，準備做醬牛肉，還是滷牛肉？”關於滷肉的知識，蘇子秋不是太瞭解。
老爺子昨晚就想過這個問題，淡笑道：“醬牛肉成本高，要用牛腱子肉煮，口感要比滷出來的牛肉味好。”
“我們做醬牛肉！”
作為一名吃貨。
蘇子秋喜歡醬牛肉！
“老闆，要牛肉嗎？”
隔壁攤剛好出售牛肉，老闆膀大腰粗，個子較矮，像新版三國裡的張飛扮演者，長相十分粗獷。
蘇子秋笑問，“都有牛哪個部位的肉？”
“咱家的牛肉種類齊全，鮮牛肉、牛排、牛腱子、肥牛卷、牛肚、牛脊骨、牛腿骨，包括......牛.....逼，俗稱“牛羞”、“牛歡喜”。”
這位牛肉攤老闆真是有趣之人，咋還給牛逼整出來呢？
蘇子秋淡淡地笑了笑，“牛腱子肉多少錢？”
“一斤50。”
“您是開飯店的吧？我建議您選用冷凍的牛腱子肉，35一斤，要比鮮牛腱子肉便宜！”
老闆呲著牙一臉燦爛笑容。
“爺，您怎麼看？”蘇子秋側身看向老爺子。
“要30斤鮮腱子肉。”
蘇永紅急的挑眉，“爸，你這麼開飯館，很容易倒閉的，許多商家豬肉都是選的冷凍肉，不選壞肉就行，沒必要選鮮肉。”
去年新聞曝光一些無良商家，都敢拿淋巴肉包包子，做梅菜扣肉........
他認為只要肉沒問題，選冷凍肉是合適不過。
“同一鍋滷水，滷出來的鮮牛肉和凍牛肉，真正的吃貨，一口就能吃出味道的不同，我們用鮮肉做醬牛肉，可以把價格調的略微高一些。”老爺子解釋說。
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