第42章 這都是什麼高科技？（1 / 1）
冷凍肉與鮮肉。
口感之差，天壤之別。
蘇子秋明白這個道理。
“老闆，我要50斤，您給便宜些，我家新開了飯館，以後買牛肉就到您這裡買了，會成為您長期的顧客，待會加個微信。”
“行，小夥你是爽快人，我也是爽快人，給您按照38一斤，絕對是整個市場最低價！”
走出肉食批發大廳，蘇子秋將手裡的豬肉和牛肉提到五菱車上。
“爸，爺，我們去買點水果吃，批發市場的水果，要比水果超市便宜。”
寧婉兒剛恢復身體，家裡還有兩個小可愛，一家人每日的水果自然是不能斷。
走入水果大廳。
好傢伙。。
一群人成袋成袋的批發。
“大媽，葡萄多少錢一斤？”蘇子秋詢問。
老阿姨笑眯眯的開口：“小夥子，紫葡萄8塊錢一斤，白葡萄5塊5一斤。”
“這麼貴？”蘇永紅砸吧砸吧嘴，“這不是批發市場嗎？咋賣這麼貴？”
“哎呦，不貴啦，您看起來也不是批發，批發至少購買一箱，價格便宜六毛錢。”
蘇子秋毫不墨跡，“還是批發划算，直接抱一箱！”
“兒子等下......”蘇永紅同志蹲在地上，翻開葡萄箱把上面一層的葡萄取了出來，檢查箱子的底層有沒有破爛掉的葡萄，這才放心的搬到了秤上。
嗯......
就這份細心的勁，蘇永紅同志絕對會成為一名優秀的採購工！
“香蕉多少錢一斤？”
“6塊錢。”
這一次不止是蘇永紅咂嘴，連蘇子秋都不禁瞪大眼睛，“這麼貴？”
“小夥子，不貴了，明碼標價，這是小香蕉，芝麻香蕉，皮薄肉大，絕對好吃，您放寬了心買！”
“來兩把香蕉！”蘇子秋爽快的道。
他和蘇永紅父子倆的理念相同，作為男人，自己可以對自己摳門不吃水果，但是老婆和孩子必須要吃水果補充營養。
望著袋裡的兩把香蕉，蘇子秋皺眉，“大媽，香蕉我不要芝麻香蕉，挑兩把大的！”
他的眼睛不止是秤。
還能分辨水果的好與壞。
面前的老阿姨太奸了，是真的不實誠啊，面前的香蕉根本沒熟。
因為香蕉的兩端發綠，不是純黃色.....另一把香蕉一邊綠，一邊黃，百分之百打了催熟劑；當然，也有可能老闆看不出這些門門道道？
各種調料、蔬菜小料、等一切採購結束後，蘇永紅沿街蹲在馬路邊，“爸，子秋，你倆先回家，我整個市場在逛逛，諮詢每一家豬肉販和牛肉販，看誰能給我的價格最便宜！”
“爸，別瞎轉悠了，浪費時間....”
蘇子秋徹底服了！
“就讓你爸隨便折騰，我們接下來畢竟要和豬牛羊肉長久打交道，咱爺倆們先回餐館滷牛肉。”
老爺子瞭解兒子心裡的想法，同一個市場的肉食大廳，價格基本上都差不多。
但是蘇永紅非要選到最合適，最便宜的一家，不然他心裡不舒服.........
餐館已被一家人收拾著乾乾淨淨。
玻璃門上貼著一張招聘單：
本店招聘服務員兩名，工資/面議。
王秀蘭婦女說她能兼服務員和收銀，還能兼得了洗碗工，捨不得花錢僱人，蘇子秋一聽，這哪能行呢？餐館上下二樓，一旦生意稍微好一點，一家人根本忙不過來。
因此。
服務員還是要招收的！
服務員兼洗碗工，後廚有單獨洗碗機，只需要把空碗擺到洗碗機裡，工作十分簡單。
步入餐廳的第一感覺，給人呈暖色調，好像開了多年的老菜館一樣，通體裝修木製餐桌餐椅。
只是，四周的牆壁刷的通白，略顯單調。
後期蘇子秋計劃貼一些壁畫，或者把油潑面的圖片拍的漂亮一些，列印出來貼在牆上裝飾。
“子秋，把牛腱子肉的血水泡掉，滷醬牛肉之前，要先焯水。”
“好嘞，爺，這白蘿蔔切成絲？”
“有咱家廚房的刨絲器，雖然不咋好用，不過這蘿蔔脆，應該還能用的利索些！”老爺子計劃弄一點免費的鹹菜絲。
蘇子秋檢查了一遍後廚的廚具，一排刀架子裡有專業的刨絲器。
“真是太專業了，獎勵的全都是大手筆啊。”
刀架上的幾把鋒利的刀具，分為切菜、切肉、剁排骨、還有一塊磨刀石，真是十分的講究。
“子秋你先別弄蘿蔔絲，明天上午切，蘿蔔絲是涼拌的，不是醃鹹菜，醃鹹菜改天讓你爸買一袋子芥菜疙瘩回來。”老爺子指揮道。
“爺爺，牛肉得拿血水泡倆小時啊。”
他知曉直接焯水行不通，尤其是鮮牛腱子肉，必須將血水泡出來，才能減少牛肉本身的一些腥味。
第一個步驟，就讓蘇子秋等待了兩小時，泡完牛肉的血水倒掉，繼續接入一盆清水繼續泡。
老爺子回家休息了兩個小時，才慢悠悠的來到餐廳，脫掉外套，套上了嶄新的廚師白大褂，繫上圍裙開始準備操刀！
“先給牛肉放水裡洗個澡去去腥，蔥姜料酒焯水。”
“嗡！”
這是蘇子秋第一次點燃餐廳的灶火。
“啪嗒！”勺頭一拍灶臺上的水管，自動接入鍋裡，這就是猛火的方便，三口灶臺連線著三根水管，炒菜時極為方便，不像是家裡，還得一盆一盆的往鍋裡倒水。
這種灶臺的設計，不但方便燒菜師傅工作，還可以給長時間工作的灶臺降溫。
酒店後廚的灶臺上的水管，燒菜師傅為何一直不關著，有的師傅是懶得關，有的是為了降溫。
蔥，姜、料酒下鍋。
水開，打去浮沫。
老爺子提起一口大桶放到灶臺上。
“爺，滷醬牛肉的湯，不能拿煮過牛肉的湯滷嗎？”
老爺子笑著搖搖頭，“不能，滷肉的湯，需要用高湯，咱這新店開業，醬牛肉必須要滷香咯，要不然爺爺買了豬大骨，雞架子和牛棒骨、肉湯不是高湯，骨湯才是高湯。”
“學會了！”
熬製熬湯時。
老爺子還加了兩勺醋。
“爺，為啥要加醋？”
“能增香~”老爺子說道，有點解釋不清楚為啥要放香醋。
其實醋能把豬骨頭，牛骨頭中的鈣質分解...骨髓分解，能更有效的將一些營養成分融入到高湯裡....並且不用擔心湯會發酸。
大火熬製時。
醋裡面的乙酸，會全部揮發！
這時。
蘇永紅同志趕了回來。
“爸，我對比了很多家，有兩家願意給咱牛肉和豬肉便宜。”
老爺子擺擺手，“每天買菜買肉，讓子秋關店時給你統計好，羅列好需要的食材，你第二天早早的去農貿批發市場，一定要去得早，才能挑到最新鮮的菜和肉。”
“爸，不是就讓您買冰糖，這些亂七八糟的啥玩意？”蘇子秋懵了。
蘇永紅尷尬的笑了笑，“我說要滷醬牛肉，人家調料店老闆推薦的增香增大神器。”
“什麼破玩意？”老爺子的臉瞬間拉了下來，走過去一瞧袋子裡的一堆新增劑，“都給我明天退了，咱家本本分分做生意，不玩這些小聰明。”
蘇子秋服了親愛的老爹。
辣椒精。
增大劑。
增稠劑。
卡拉膠大豆蛋白，三聚磷酸鈉？
萬里飄香油、滷味增香膏、滷湯增色劑？
蘇永紅同志這是被調料區老闆忽悠了吧？
怎麼淨買了一堆“科技與狠活”，食品新增劑。
“爸，退什麼退啊，人家調料店老闆講話，熟食店的醬牛肉都用這些玩意，牛肉滷煮出來不會縮水......”蘇永紅嬉皮笑臉的道。
他這不是為了節省成本，效率更高一些嗎？
蘇子秋萬萬沒想到，蘇永紅同志能整回來一堆“科技與狠活”。
這一堆玩意放入鍋裡滷牛肉，可以讓牛肉增大增粗，別說能保證一斤生牛肉滷出來的熟牛肉份量還是一斤，就是一斤神奇的變成兩斤，不是沒有可能！
“滾，不用，老子不用這些食品新增劑，不用明天，現在就去給老子全退咯。”老爺子徹底發毛了，憤怒的朝兒子咆哮著，氣的渾身直哆嗦。
“爺，您別生氣，我爸也是為了咱能省錢。”
“退就退，還需要買啥？我再去跑一趟！”蘇永紅無奈的說道，他這還是和調料店老闆聊天打屁了半個小時，一根接一根菸的往人家手裡遞，才會告訴你的“市場小秘招”。
還說什麼雞貨、鴨貨熟食店的老闆，都會用這些科技玩意進行滷肉，建議他備上點“科技”，指不定改天就用上了..........
就像【萬里飄香油】，只需一滴，一桶滷湯會香的你直流口水。