第43章 再遇陳國慶，滷肉小妙招！（1 / 1）
“餐館還沒開業，就學會耍小聰明。”老爺子咕嚕咕嚕喝了兩口水，罵罵咧咧的繼續滷牛肉。
“爺，您別生氣，我爸投機取巧是為了能省錢.......”蘇子秋嘴角泛起幾滴苦澀笑容，對自家親爹是徹底的服氣了！
老爺子胸有陳竹的說道：“你爸這是瞎胡鬧，爺爺炒不了大菜，滷肉還是很有經驗的，一般的年輕廚子滷一斤牛腱子肉，最多能滷出6兩，爺爺有信心滷出7兩的醬牛肉！”
“爺，牛肉焯完水，然後呢？”
老爺子找了個叉子，“要想牛肉入味，得拿叉子給牛肉插點小孔，不要插多了，會破壞牛肉的.....”
“纖維！”
蘇子秋接話的同時接過叉子，一頓插插插，前插後插左插右插。
“還是子秋有文化。”
“我有個屁文化啊.....”
老爺子起鍋燒油，開始炒糖色。
“爺爺，我來！”
別看只是簡單的炒糖色，需要勺子不停的扒拉鍋裡的白糖，這項操作還是很費體力的。
冰糖嘩啦一聲下鍋。
“小火，不要火大了！”
“昂，爺，您可是看著啊，我不太懂炒糖色。”
冰糖入鍋後隨著高溫融化，蘇子秋手持勺子不停的攪拌。
“不要換方向，順時針一直轉。”
老爺子趕忙提醒。
冰糖開始變色。
大泡子變小泡子。
顏色從黃色變成了棗紅色。
“再炒下去能拔絲了，拔絲紅薯，拔絲香蕉，就是現在這項步驟。”老爺子邊指導邊往鍋裡倒入了一盆開水。
滋啦一聲，一鍋糖水咕嘟咕嘟的沸騰起來。
“好了，倒出來！”
蘇子秋縱使不怎麼鍛鍊，左手麒麟臂足以支撐他單手提起一鍋糖水，嘩啦倒入盆裡。
這時。
“中午有飯沒有撒？”
一道略微熟悉的聲音傳出。
“大爺......沒.....沒飯，新店明天開業。”蘇子秋走出廚房回答顧客時，說話結巴了幾分......面前的大爺，竟是半個多月之前高速公路的川渝小老頭，這下尷尬了.....小老頭的豆瓣醬，自己忘了給他取。
關鍵是，他使用了一大半。
“你....賣羊湯麵的小夥兒？”陳國慶傻眼了。
他本以為這輩子都見不到蘇子秋，沒想到自己下樓瞎轉悠，竟然又碰面了？
“哈哈，陳叔，我們是真有緣分啊.......”蘇子秋趕忙走過去遞上一根香菸，幫陳國慶點燃......小老頭不是不想讓別人把他年齡看老嗎？於是立馬改口稱“叔”。
“你這是開了餐館？”
陳國慶疑問道。
“對啊，開了一家小餐館，明天開業。”
“你不是剛入行嗎？掌握的廚藝能開得了餐館哈？”小老頭一屁股坐在了椅子上，滿臉笑嘻嘻的看向蘇子秋。
面對陳國慶的質疑，蘇子秋解釋了一句：
“我充其量就是個廚房學徒水平，我爺爺掌勺，先出售麵條，炒菜肯定炒不了。”
“是這樣哈！”
老爺子也是有點尷尬，不過還是大方的走上前：
“小夥子，你的那瓶豆瓣醬，真的不好意思咯，我孫子忘了拿給你，這豆瓣醬實在是太香了，我這老頭子做年夜飯時用了不少。”
“陳叔，您還要嗎？”
“不要咯~”陳國慶搖搖頭：
“我自己做的豆瓣醬，已經又炒了兩瓶，你們留著吃。”
蘇子秋朗聲一笑，“謝了啊，那天真是忙糊塗了，給忘記了，您也沒有提醒，沒個聯絡方式，不然肯定連夜給您送過去，陳叔您在附近住著？”
“馬路對面撒，鳳凰小區，我女兒是附近的大學老師，我是準備在龍城養老咯，每天和婆娘一起帶外孫女。”
這段時間可把他給憋壞了，附近連個釣魚的地方都沒有，每天和門口的老頭下象棋，前幾天還因為下棋和一個臭老頭吵了一架。
他在那認真思考下一步棋該怎麼走，臭老頭子一直在他耳邊叨叨逼逼，干擾了他的思路..........
昨天兩人又大殺一場，直接化為賭狗賭錢，一百大洋一局，他連贏三把徹底把臭老頭的銳氣給挫了下去。
蘇子秋輕笑道：“真是緣分啊，我們一家老小也在鳳凰小區租的房子。”
“你個娃兒嘴巴真乖，喊叔要得。”陳國慶繼而看向老爺子，“哥老倌，你這80歲，還給孫子打拼？這上下兩層的小酒樓只賣面太可惜咯。”
“一家人打拼想著給孫子賺點錢。”老爺子樸實一笑，“小夥子，你是燒川菜滴，路東邊的那家川菜館子，你嚐了嗎？”
“嘗咯！”
“味道咋樣？”蘇子秋忙完。
“不咋樣，不正宗，掛著羊頭賣著狗肉，簡直是豬食，難吃的老子直接摔筷子走人咯！”提起這檔子事，陳國慶一臉的生氣。
什麼狗玩意。
這家川菜館若是開在川渝地區，絕對是一天都開不下去！
“我覺得還挺好吃的！”
“好吃屁，你這娃兒品菜的口味不行，附近大大小小的飯館，我都嚐了個遍，你隔壁的東北菜館，除了量大之外，難吃的要死。”
陳國慶說完話還瞥了一眼門口，別被隔壁菜館的老闆聽到了。
老爺子遇到同行，心情很是不錯，“吃川菜，東北菜，還是去當地吃，才能吃到正宗的口味。”
“說對咯！”
蘇子秋嘴角一勾：“陳叔，你喊我小蘇就行，改天我把食材準備齊全，您過來燒兩道川菜，讓我嚐嚐正宗的川菜。”能從小老頭身上學兩手，也是很不錯的。
“行，莫得問題。”陳國慶起身說道：“開面館也不錯哈，附近只有蘭州拉麵勉強合胃口，其他麵館的味道都不行，明天我來光顧你的餐館。”
蘭州拉麵。
果然永遠的神！
“我和我爺爺正在滷牛肉，你要看一下嗎？”蘇子秋邀請道。
“要得~老頭子我退休了，手也癢癢，改天給你燒兩道菜吃。”陳國慶對於蘇子秋新開餐廳的廚房還是蠻好奇的......誰讓這小子是完完全全的新手，“後廚這麼大面積？只賣麵食？”
他懵了！
蘇子秋強調：“暫時只賣麵食，等我手藝精進，自然是要加炒菜！”
“這是在做醬牛肉？”
“對，我年輕時沒少滷肉，小夥子你有啥好建議給老頭子提提。”老爺子笑呵呵道，起鍋燒油，開始炒香料。
幹炒。
“爺，為啥香料要幹炒？激發香味？”
“小蘇你說對咯，熬滷肉的湯，香料要幹炒，才能夠刺激出香料本身的味道，哥老倌，再往裡搞點白酒，效果更好。”陳國慶很是驚訝。
現在快餐式的年代，許多餐館為了追求效率，買的就是醬牛肉的香料包，什麼都不整，直接往滷湯裡整，味道真是差的一塌糊塗。
但是應付一般吃貨足夠，許多人吃醬牛肉，都要蘸著辣椒醋汁吃。
“滋啦~”
老爺子本就計劃放白酒。
他沿著鍋邊烹了一勺汾酒。
等香料炒香時，才往鍋里加入三勺豆油，把一盆的配菜統統倒在了鍋裡，香菜、大蔥、蔥頭、薑片。
老爺子煸炒了兩分鐘，一旁的陳國慶見狀開口道：
“哥老倌，我平時熬滷湯，會往裡炒一塊紅茶，和香料這麼混搭在一起爆炒，紅茶很香滴，紅茶水讓牛肉吸收後，牛肉的纖維會變軟，更加容易燉的酥軟，而且紅茶葉還能起到一個增添香氣、能祛除肉的羶味，這和燉羊肉加綠茶起到“增香闢腥原理”是一樣滴。”
“紅茶？什麼紅茶？”