第44章 這醬牛肉的味，真絕了！（1 / 1）
“我一般是放普洱茶，大紅袍都是可以的。”
陳國慶對於年齡80歲的老爺子還是很尊敬的，為了賺倆錢冒著寒風雪去高速親自煮麵，又為了孫子的餐廳開始忙前忙後。
80歲高齡。
這位哥老倌是真不容易啊！
“普洱？餐廳就有！”
老爺子平時泡的茶，是蘇永紅同志專門買來孝敬他爹，昨晚收拾家時從一樓取到了餐廳，方便老爺子平時泡茶養生。
“陳叔，放多少？”
“兩塊足以！”
“紅茶入口是苦味，燉出來的肉不會連帶著一起變苦嗎？”
陳國慶無奈一笑，“你這娃兒，所以讓你少放點咯，放多了自然會苦，快放鍋裡和香料一起炒。”
“嘩啦~”
老爺子認真的炒制香料。
各種香料炒香後。
下入滷肉的靈魂醬料：
稀釋好的幹黃醬與黃豆醬。
“北方的滷肉放幹黃醬和黃豆醬，我們川渝地區的紅滷，要拿豆瓣醬炒料，我親手做的豆瓣醬，哥老倌，你可以少放點，可以提鮮！”
“子秋去拿豆瓣醬。”老爺子爽朗一笑，“小兄弟常來餐廳喝茶，不想家裡下廚，可以來我這小館子吃點家常便飯。”
“過段時間來你這餐館做頓飯，我就是手癢，不習慣家裡的天然氣灶臺。”陳國慶笑了一聲，對老爺子充滿了好感。
嘩啦。
滋啦~
滋滋滋~
鐵鍋裡各種香料、醬料的味爆香後，整個廚房都瀰漫著一股香味，就這香料熬出來的滷湯，香的批爆，別說滷牛肉，都能把原味的豬大腸給滷的香透！
蘇子秋幫忙往鐵鍋裡倒了一盆開水，大火燒開，香料熬煮了幾分鐘後，老爺子把香料打撈裝在了料包裡。
滷味的硬體搞完。
老爺子開始搞軟體。
軟體是生抽和老抽，小半勺食鹽。
“子秋，這燉牛肉和燉羊肉一樣，鹽不能亂放，要把握好時機，放多了鎖不住牛肉的水分，牛肉會變柴變老，一斤生肉下去連半斤熟肉都滷不出來。”收拾灶臺時，老爺子不忘叮囑了一句。
“叮，經驗值+1。”
“叮，經驗值+5。”
陳國慶伸著懶腰，“小蘇，這滷牛肉喲，醬要香來肉要透，小火慢煮，把這牛肉給煮的通透，煮熟後要在滷湯裡泡著入味，哥老倌，走嘍！”
蘇子秋不忘加了小老頭微信，不同廚子擅長的領域不同，能學習點知識自然是好的，這不，增加了6點經驗值！
老爺子把灶臺洗的鋥亮，坐餐椅上等著醬牛肉煮熟。
過了幾分鐘，走到廚房又擦擦灶臺，櫥櫃，幹活時嘴角止不住的流露著傻笑。
這開餐館的夢想。
他活了80歲，孫子幫他實現了！
“爺，別擦啦，這灶臺和櫥櫃夠乾淨的。”
蘇子秋連忙伸出手在老爺子眼前晃了晃.......不知道老爺子內心想些什麼，一直怔怔的發呆，他都擔心老爺子變痴呆。
“打電話喊你爸他們下樓吃午飯，爺爺燒兩個菜，這猛火灶臺，不好把控，爺爺得練練掌握火候，比家裡的灶火旺.......”老爺子放下手裡的抹布，翻騰著冰箱，取出早晨購買的蔬菜。
下午。
老爺子家裡休息。
陳國慶溜達到了餐館。
“陳叔！”
“牛肉煮熟咯？”他剛下完三盤象棋，贏了的300大洋又輸了，氣的嘴巴上火起了個火泡，那個身高一米九的山東老頭欺負他今天有點輕感冒，腦袋不清醒；他並沒有生氣把300大洋輸回去，而是山東老頭的嘴臉實在太囂張了！
蘇子秋遞上香菸：
“醬牛肉剛出爐，我爺爺讓晾完拿保鮮膜捲住放冰箱，我感覺，一斤生牛肉至少出了七兩熟牛肉。”
他的眼睛就是秤。
一眼望上去，便知道這些滷牛肉的份量。
“才七兩？叔教你個秘招。”陳國慶來到廚房後，一股濃郁的滷肉香味飄入鼻腔，深吸一口氣，“把每一塊牛肉刷一層油。”
“刷油？”
“油能鎖水！”
蘇子秋照做。
“趁著牛肉還熱著，直接丟到冰櫃裡冷凍。”
“熱牛肉能直接冷凍？”這項操作有點超出了蘇子秋的認知。
“你這娃兒，看你有眼緣，一般人我還不教他這個小秘招，按照專業話來講，熱牛肉冷凍可以迅速的使牛肉表面的膠質凝固，延緩水分的蒸發，光是刷一層油，鎖不住水分！”
“你去外面點一份麻辣燙，夾起一塊鴨血，腐竹、生菜、豆腐、不得甩甩水分。除非你這醬牛肉不按斤賣，小娃兒曉得了沒？”
陳國慶說話語氣有些衝，不過蘇子秋全然不在意，“原來是這個意思，多謝陳叔的小妙招，晚上請你喝酒。”
“去，誰和你喝酒，我待會要去下象棋。”
蘇子秋迅速的把熱牛肉放入冰櫃裡，留下了一塊切成片放到盤裡。
“陳叔，你嚐嚐，我爺爺滷的牛肉，感覺還是很不錯的！”
陳國慶嚐了一片，筋道的牛肉鮮香在口腔中四溢，牙齒咀嚼時沒有絲毫的柴質感，細嫩軟爛，醬香四溢，連連誇讚道：“不錯，不錯，大師級的醬牛肉！”
“陳叔，再吃點啊~”
小老頭教了他小秘招，他有些不好意思了。
“我喜歡蘸著醋汁吃，放上滿滿一勺油潑辣子，一勺辣椒油，往裡放點蒜末！”
蘇子秋立馬調配了一個醋汁，放上了他新做好的秦椒面油潑辣子。
“你這小娃兒~”
陳國慶張嘴大笑，“吃人嘴短啊，燒菜有什麼問題，可以直接微信問我。”
“光是您這個小秘招，不是一般廚子會的東西，我爺肯定不會，要不然他就提前叮囑我了。”蘇子秋一臉憨厚的撓了撓頭。
“我去買瓶啤酒，喝啤酒能下火，吃這醬牛肉配酒吃更爽，燒魯菜的老頭，氣死老子了！”陳國慶立馬起身往外走。
“我這餐館有啤酒，昨天已經提前冷藏準備好，有燕京、雪花、青島、喝哪個？”蘇子秋眼疾手快的衝到冰箱旁。
“雪花就行。”
“啪！”
“叔，還需要啥？不瞞您說，這小秘招，真的幫大忙了！”
醬牛肉至少增加一兩，一兩肉價值10元以上，累計下來真的能多賺不少。
陳國慶喝著啤酒，吃著牛肉，嘆了口氣：
“不用謝，小秘招沒啥鳥用，幹不過食品新增劑，你家老爺子真是太良心了啊。”
牛腱子肉不但選鮮的，並非冷凍過後的，怕是全國沒有一家餐廳，會拿鮮牛腱子肉製作醬牛肉。
鮮牛腱子肉，比起冷凍牛腱子肉，製作成型後的醬牛肉，口感更緊實，更q彈，口感不柴，吃到嘴巴里完全是兩種感覺。
就這“醬牛肉”，一斤低於150大洋都算是良心價！
他曾經所在的酒樓，哪怕是五星級，後廚都會使用一些食品新增劑，而色素是所有新增劑中最低等的。
像是網路上流行的“我一勺三花淡奶”，三花淡奶反而是透過合格檢查，只是純煉乳成分，乳製品，可以明面上擺在調料桌上，供廚子炒菜使用的。
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