第47章 開業第一位顧客，這油潑面真是帶勁啊！（1 / 1）
一般講究一點的老陝人，吃油潑面會選擇扯麵。
蘇子秋也會扯麵，提前醒發好的麵糰分成小劑子，刷上一層油醒發。
操作時，再擀成牛舌形狀，是不是牛舌狀態都無所謂，中間稍微壓一下，壓一道，方便撕扯。
從拿起面片的兩端，一邊向兩邊抻一邊摔打，面片在幾次摔打之後變成寬面，從中間壓的痕跡把面撕開，兩邊不要撕斷，即成一條完成扯麵。
一般。
一碗油潑面。
大約是三根扯麵的量。
他選擇手擀麵是為了效率更高。
“我靠.....老闆，真的嚇傻我了啊，我也是本地人啊，從來沒有聽說過刀撥手擀麵，你這動作跟玩雜技似的。”
馬宇飛實實在在被震撼到了！
到底是咱煤省人，切兩下麵條是有真功夫。
“刀撥手擀麵是運城的麵食。”
“原來如此.....”馬宇飛驚歎道：“一直想去咱省的美食之都運城玩，等暑假一定要去一趟，我看鬥音上的“探店齁比多”的博主唐仁杰，在運城拍了許多期影片呢！”
“老闆，我要全系列豪華四合一油潑面套餐。”
就衝老闆這神乎其技的切面手藝，都值得他馬宇飛來一份豪華套餐！
“我也要油潑面豪華全家桶！”邱建國不知為何好兄弟改變了主意，連忙跟著一起喊了一聲。
刷~
撈麵。
放入碗中。
白花花的麵條上點綴著一根青菜，一勺辣椒麵、蒜末、少許食鹽.......
食鹽必須要少放一些，因為是全系列的豪華版，肉臊子和番茄雞蛋同樣有鹹味口感。
如果是普通的油潑面，食鹽要稍多放一些，因情況而定.......
就連食鹽、辣椒麵、蒜末、生抽、香醋的比例都是完美的，陳醋過於酸，所以蘇子秋選擇了香醋，有本地的顧客覺得沒有醋味，餐桌的小醋瓶擺放著本地寧化府的老陳醋。
上一次。
他在寧化府的醋廠門口足足排了一個小時隊打回來的。
油選用的是清爽的菜籽油，且油的量不能多，不能少。
潑好的麵條要根根帶油，但碗底不能存油。
碗底如果存油那油就多了，吃起來時會有油膩感。
油要熱，但油溫不能過高。
潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發黑，發暗。
如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，影響顧客的食慾。
小小的“懶婆娘”面，也是需要點技術的！
“滋啦~”
這小味，嗖的鑽入蘇子秋的鼻腔裡。
太香啦！
舀入一勺番茄雞蛋，一勺素臊子，一勺肉臊子。
“姍姍，你給端上桌吧。”
剛開業可能是要把顧客招待好。
如果過段時間生意不錯的話，廚房的透明玻璃上可以貼張紙條：【餐食自取】！
“哥，真的好香啊！”
“面好啦~”蘇子姍端著托盤將兩碗麵放到了餐桌上，“這是贈送的滷雞蛋。”
“謝謝，謝謝.....”馬宇飛和邱建國兩人的眼睛頓時直了，滿滿登登的一碗麵條，空氣中都瀰漫著一股油辣子香味，色彩鮮豔的番茄雞蛋，肉香撲鼻的肉臊子，鮮嫩十足的素臊子。
這一碗“四合一豪華版油潑面”，令兩人眼睛都瞪直了。
先別說好不好吃。
但光是用眼睛看。
就能勾起人心目中的食慾。
“咕嚕~”
馬宇飛吞嚥著口水，迫不及待的攪拌著麵條，讓每一根麵條充分的包裹著油辣子，肉臊子和番茄雞蛋。
他低頭狂嗦了一口麵條，油辣子的香味，瞬間在口腔中噴發而出，肉臊子的香味和番茄雞蛋的香，更是讓味蕾的體驗感直接拉滿！
爽！
賊拉爽！
手擀的麵條爽滑勁道，小肉丁吃起來q彈滑嫩，沒有絲毫的難嚼柴感。
“我的法克！老馬，太香了，香到滿嘴流油，好吃的過分！”
邱建國差點哭了。
媽呀，好吃的要命！
“老闆，這一碗油潑面，絕對是我吃過最美味的油潑面，美味的程度能在我心裡排名第一。”馬宇飛低頭猛的一組狂炫。
香的一塌糊塗！
“好吃常來。”
王秀蘭的臉上總算流露出了許些笑容。
她相信，只要好吃，就不愁餐館沒生意。
“哥們工大的？”
蘇子秋笑問。
“是啊，我是理工大學體院籃球隊的。”
“籃球隊啊，我也是體育生，不過是師範大學足球隊的，畢業很多年了。好吃的話，下午上課鍛鍊時和你們籃球隊的成員宣傳宣傳。”
“沒問題！我晚上必須喊籃球隊全隊的人過來消費！”
“謝了啊！”
籃球隊。
算上替補成員，至少15名球員。
馬宇飛吃的滿臉通紅，這碗油潑面絲毫的沒有油膩感，哪怕連續嗦面稍有一絲油膩感，吃上兩口老闆贈送的酸辣清爽的蘿蔔絲。
一丟丟的油膩感會立馬消失掉！
“呼，太爽了，滷蛋的味道也是一絕。”
一旁的邱建國吃的嘴巴四周都佈滿了油嘖，“咦，老馬，吃麵咋能不吃蒜呢！”
馬宇飛愣神一笑，“對啊，實在是麵條太香了，忘記吃大蒜了。”
吃麵不吃蒜，香味少一半。
尤其是幹拌麵，比湯麵更適合吃大蒜，一口面，一口蒜，給個神仙都不換。
蘇子秋一直注視著餐館門外，咋還不來新客人啊......
他聽到二人的對話，立馬說道：
“我們貼心的準備臘八蒜和普通的大蒜，老陳醋醃製的臘八蒜是為了那些想吃蒜，但又是吃蒜的小菜雞客人而準備，就在冷盤一旁的醋桶裡，可以隨便拿！”
邱建國展現出了籃球后衛應有的速度，滿臉通紅的飛速奔了上前，舀了一小碟子臘八蒜，抓了一頭生蒜。
“媽呀，老闆真是良心商家啊，還給準備了臘八蒜。”
邱建國感動（被辣）的淚眼模糊，誠如老闆所講，他是吃蒜的小菜雞！
雖然愛吃蒜，但又受不了大蒜的生嗆辣味。
每次吃蒜就像給蒜瓣刮痧一樣......一直被馬宇飛吐槽，眼前臘八蒜，應該可以一口一掰了吧？
誰知。
一口臘八蒜放入嘴巴。
牙齒咀嚼時，大蒜的味竟然比生蒜還要更辣？
這是啥情況？他立馬狂滋溜了一口麵條，這才緩了過來，不過這種臘八蒜的酸辣味，還有絲絲的甜味，配著麵條吃，真他媽的帶勁啊！
餐館裡的臘八蒜，是老爺子半個月前醃製好的。
醃臘八蒜也是有講究的。
選取的大蒜，要採用紫皮大蒜。
一般自然醃製的最好吃，普通飯館的臘八蒜，都是把臘八蒜提前放鹽，白糖，米醋熬的滾燙，拿熱醋泡，放置一夜會變成翠綠色，只不過會失去蒜的辛辣味。
自然醃製過後的臘八蒜，配上面條吃才能吃的過癮，吃的足夠爽！
“歡迎光臨——”