第46章 臥槽？這老闆是在切手擀麵？（1 / 1）
“滋啦~”
鐵鍋下油，下入肥肉。
他扒拉著勺子，小火慢慢的煸炒著肥肉的油脂。
“爺，你去調配冷盤吧，我來就行，全交給我，肉臊子絕對炒的嘎嘎香！”被老爺子一直盯著，蘇子秋有一種施展不開手腳的感覺。
“行，你可別瞎胡鬧，待會爺爺得先嚐嘗，給你把把關！”老爺子趕忙去調配涼拌菜。
涼拌菜準備了四種。
小蔥拌豆腐，老爺子採用的是家常做法，新鮮的豆腐切成丁，放入大量的小蔥和香油，食鹽，抓拌均勻過後。
一份小蔥拌豆腐就搞定了。
這道菜，是“美食界”燙頭於大爺的眾多菜譜裡，唯一能吃的一道菜！
至於網路上的各種教程，做小蔥拌豆腐，豆腐需要焯水先把豆腥味去掉，焯水時還要在鍋里加點鹽，這樣豆腐更入味！
老爺子不做評價。
總之。
山西的滷水豆腐不需要焯水！
第二道涼拌菜是涼拌土豆絲，辣椒油熗蔥花涼拌，第三道和第四道分別是涼拌菠菜和拍黃瓜，拍黃瓜里加了腐竹。
這邊，蘇子秋瘋狂扒拉鐵鍋，肥肉是必須要放的，與肉臊子吃起來，有一種十分潤的感覺。
肥肉煸炒至幹下入瘦肉，瘦肉變色時下入白酒去腥，一把薑片增香又去腥。
“嘩啦嘩啦~”
老抽上色。
生抽增香。
蠔油提鮮。
他直接舀了一勺陝西秦椒面下入鍋裡，粗暴的煸炒著，幹活時有一種炒了60年肉臊子的感覺，得心應手，十分舒暢，不會有絲毫卡殼的情況。
秦椒面的主要目的是增香上色，鍋裡的肉丁呈紅潤油亮色彩，光是用眼睛看著已經讓人食慾滿滿。
“嘩啦~”半盆開水下入鍋中，提前準備好的香料袋也扔了進去。
各種花椒、大料、白芷、陳皮、桂皮、丁香......
香料的比例。
與肉的比例，達到了完美的契合度。
香料一旦放多了，會掩蓋肉香味，肉臊子看似簡單，卻大有門道，一般人根本炒不好這玩意。
燉的時候必須是小火，慢慢慢的一步步把肉煨熟，至少要燉40分鐘，這樣出鍋的肉臊子才不會柴，口感是酥嫩鹹香！
“子秋，你這雞蛋準備咋弄？炒西紅柿雞蛋？”
老爺子眼中閃爍著疑惑之色，對於孫子的這番操作完全不理解。
“對啊，番茄雞蛋。”
“你這番茄不用去皮的？”老爺子問。
他認自己的廚藝有點過時了，現在網路上的各種番茄雞蛋影片教程，番茄都是要先改十字花刀，放到開水裡燙一下，或者拿微火烤三秒，燙燙皮，把番茄的皮剝掉再炒。
“爺，我認為番茄不用去皮，炒的時候皮自然會脫落，不會影響菜餚的口感和質量。”
都是成年人下館子。
又不是給家裡的寶寶做輔食，整那麼細膩幹嘛？
去皮簡直浪費時間！
番茄的皮有紅色素，這玩意是有營養的，為了所謂的細膩，更精緻好看，把食材本身的營養都扔掉，蘇子秋認為這種做法太操蛋。
咱就是街邊小館子，不是五星級大酒店，更不是米其林餐廳。
當然。
烹無定法。
沒有誰對誰錯，只有適合個人的口味，新手炒西紅柿雞蛋，去皮的話，西紅柿的湯汁會更好炒出來，而老爺子的技術，完全不用擔心炒不出湯汁，媽媽在家給你炒一盤西紅柿雞蛋，難道還會提前改十字花刀把皮去了嗎？
中午12:30分。
還沒有食客光顧，一家人焦急的等待著。
“現在都沒有人願意嘗試下新店的味道嗎？”
蘇子秋懵了。
“哎，咋沒人啊.....忙和了一上午，一個人都沒？這都到飯點了啊？”
蘇永紅嘆了口氣，整個人是徹底傻眼了，站在餐館門口，望著來來往往的許多大學生走入黃燜雞店、麻辣燙店、烤肉拌飯店，就是不來他家的“蘇記餐館”。
會不會是門牌子不行啊？
人家的餐廳牌子簡單明瞭，顧客老遠就知道餐館裡出售啥。
他家倒好，站的近一點才能看清。
餐館櫃檯一旁。
led電子小黑板亮著彩燈。
【新店開業：歡迎品嚐！】
【招牌油潑面：14元/碗】
【油潑+素臊子：16元/碗】
【油潑+肉臊子：18元/碗】
【油潑+番茄雞蛋：18元/碗】
【油潑面四合一全家桶：24元/碗】
【........】
餐館門口同樣立著一個彩燈小黑板，是蘇子秋前幾天網購回來的，每天充電半小時便可使用一天，餐館裡外各放一個。
“要不，門口小黑板寫上進店免費送滷雞蛋？”
蘇永紅的目光看向櫃檯裡的王秀蘭。
“老蘇，你去把那把子千響鞭炮放了，證明咱開業了，得沉住氣，不免費，5毛錢一顆滷蛋已經夠便宜了！”王秀蘭沉聲道。
蘇子秋思索著說：
“媽，免費其實可行，免費三天，拉點人氣啥的，到時候漲價感覺不太好，該定什麼價就定什麼價。”
“行，那就免費送！”王秀蘭想著是有顧客進店，然後再放鞭炮.....能讓客人感受到新店開業的氣氛。
引線點燃——
鞭炮聲一頓噼裡啪啦的響。
“我靠，嚇爺一跳。”正在走路的邱建國還以為街頭髮生大爆炸了，原來是有人在放鞭炮，連忙一個極限跳遠跳了80釐米躲閃到一旁。
“老馬，新開了一家店。”
馬宇飛望了一眼選單，“油潑面？路東那家油潑面的碗比腦袋都大，卻只有一筷子面，根本吃不飽，我都不敢隨便探店了。”
兩人是理工大學籃球隊的成員，馬宇飛打球的位置還是中鋒，他足足196cm的身高，體重更是達到了100kg，乍一瞧，是高配版的胖虎。
“免費送雞蛋呢~”打後衛的邱建國說。
蘇永紅喊道：“小夥子，油潑面咯，只要進店免費贈送滷雞蛋！”
“那就嚐嚐吧~”馬宇飛率先走入餐館，他去年到長安旅遊了幾天，對油潑面情有獨鍾，只是在山西本地根本吃不到好吃的油潑面。
探店失敗的案例，一巴掌都數不過來.....
“歡迎光臨！”
蘇永紅同志乾點活還行，讓他招待客人估計都會板著臉，作為放假在家的大學生蘇子姍，親自充當起了服務員的角色。
她訂了明天的機票，只因明天的機票比今天，昨天，前天更便宜.......
“老闆，要一碗招牌油潑面，什麼都不加。”
馬宇飛說。
旋即在門口坐了下來。
店內的裝潢是真不錯，只是不知道老闆的手藝怎麼樣？
“我也要一碗油潑面.....老馬？你咋啥都不加？”
“先嚐嘗面好不好吃啊，好吃的話再來一碗，不好吃直接走人。”馬宇飛壓低聲音道，作為一名大二的學生，實在不敢探新店了......
哪怕去了美食街，都會輕聲詢問過往的同學：
“這家的雞肉卷怎麼樣？能買嗎？”能買，他才敢進店。
這年頭，誰都敢在大學城附近開飯館，真以為他們這些大學生好糊弄？.......
“要一份涼拌菜，可以混搭拼嗎？”
馬宇飛問。
“可以混搭，同學可以自己挑哦。”
“好嘞~”
“嗡——！”
後廚湯桶裡的水已經燒開了，當馬宇飛走到廚房門口桌旁端起盤子，自己挑選冷盤時，不由睜大了眼睛......
只見蘇子秋將擀好的面片切開，重疊在了一起。
他竟然掏出了一把接近70公分的雙頭刀...............
刀鋒寒光凜凜。
不由讓馬宇飛站在了原地。
“鏗鏗鏗鏗鏗鏗~~~”蘇子秋雙手握著兩個刀柄，開始迅速的切面，刀碰面板時，氣勢十足，彷彿萬馬奔騰一般，麵條隨刀而出如銀燕出巢、魚貫而入！
30秒。
切出了至少四斤麵條！
四斤，不是四兩........
一碗麵的份量大概有八兩。
也就是說，蘇子秋能在一分鐘之內，切（撥）出10碗手擀麵！
這切面的速度實在太快了，在馬宇飛眼裡幾乎快成了殘影......
“手擀麵.....是這麼切的？”
他人傻了。
“老闆，你這是手擀麵嗎？”
“對，手擀麵的一種，我們山西的特色，刀撥面！”