第62章 麻辣滷雞爪，滷雞腿！百年老滷？（1 / 1）
“小蘇，中午借用下廚房，燒兩道菜。”就在蘇子秋從張教授家中返回到餐館時，陳國慶提著一包蔬菜和豬肉走入了餐館。
他女兒想吃麻辣毛血旺。
家裡下廚太不方便，一道菜前前後後出鍋得鼓搗一小時，連給菜焯水都火力不夠。
蔬菜焯水，菜是開水裡泡熟的，而不是煮熟的。
他瞧蘇子秋餐館的灶臺有三口，中午基本上全是空著，想借用下灶臺。
“行啊陳叔，沒問題，燒啥菜多給我燒一份，食材我自己出！”蘇子秋爽快的應道。
“行，你這是在做麻辣滷味？”
陳國慶瞅了一眼灶臺上擺放著的調料。
花椒。
印度辣椒。
新一代辣椒。
還有香辣醬。
這是老爺子讓蘇子秋準備好的調料。
廚房已經有了一桶五香滷湯，專門滷製醬牛肉，只要堅持長時間的使用，這一桶滷湯，會變成“百年老滷”。
這可不是開玩笑，就像網路上的一些滷肉店吹噓，我家滷湯是百年老滷，雖然不大可能，但是也算有幾分意思.......
“我爺說不用重新熬高湯，炒點辣椒和花椒和香辣醬，增加一鍋麻辣滷湯。”
一桶滷湯。
可以反覆使用。
持續的滷肉，越滷越有味，越滷越香。
只要儲存得當，成為“百年老滷”只是時間問題。
“的確！”陳國慶贊同道：
“一桶滷水，老滷比新滷，沉澱了更濃烈的芳香物質，想要滷肉的口感好，還得是老湯滷水，你別拿香辣醬，用我的豆瓣醬炒紅油。”
“陳叔，你這豆瓣醬馬上就用完，就剩小半桶了.....”
上一次炒醬牛肉的香料加了一些，只剩下小半桶。
他又從四川郫縣地區，網購了一箱“郫縣豆瓣醬”。
“沒了？你把這點豆瓣醬全都放了，改天我幫你再弄點。”
這小夥子說話謙虛實在，是個好苗子，可惜他已經退出了廚藝江湖，無法再收徒了......而且，這龍城，也不是他川菜的地盤！
“行，我拿豆瓣醬炒香料，這香辣醬不放了！”
一高壓鍋麻辣滷水調製完。
“爺，雞肉和鴨肉不能一起滷嗎？”蘇子秋丟擲了這個問題。
一些熟食店，像是全國連鎖的“絕味鴨脖”、“周黑鴨”、煌上煌”的滷貨。
所有滷味，都是一個味。
估計是一桶老湯，直接出各種雞貨鴨貨，吃什麼都是一種味道，而且還賣的賊貴。
“雞肉和鴨貨不能亂搞，爺爺不敢嘗試，咱們不整鴨肉，煮點雞腿和雞爪，忘了讓你爸買豬蹄了，明天再滷點豬蹄，豬蹄可以潤色滷湯，多滷幾次，滷湯變成老湯，肯定有吃辣的客人喜歡。”
麻辣雞爪。
麻辣雞腿。
以及素滷（豆皮，豆乾，蓮藕），均是麻辣口味。
五香滷的雞爪，雞腿，口感比起麻辣滷的要稍差一些，這一鍋麻辣滷味簡直是吃辣人士的福音。
10:00。
蘇子秋開啟了手機群聊。
【蘇記餐館】的群聊人數足足126人。
學生要佔八成，此刻群裡熱火朝天的聊天。
【番茄炒皮蛋】：“注意：路東新開的天水麻辣燙店，完全是割韭菜，和麻辣拌沒什麼區別，賣的還貴，難吃死了，大家千萬別去探店。”
【愛吃大蒜的小慧】：“知道啦，謝謝帥哥，我們昨晚還想去探店，想想還是算了。”
【工大勒布朗.詹姆斯】：“老闆怎麼還不發紅包啊？也不說上了什麼新品，艾特了兩遍都不理人。”
【愛吃紅燒螞蚱】：“帥鍋老闆估計是在備貨，興許在和麵呢，油潑面實在吃不動了。”
【苦瓜燉排骨】：“號外，號外，美食街的小龍蝦店，我昨晚看到蟑螂了，真嚇人，可惜沒敢拍影片，大家不要去了。”
【雞爪爆炒雞蛋】：“蘇記美食旁邊的東北菜館，大家不要去，鍋包肉太難吃了，老闆還那麼熱情的說下次再來，來個屁啊.....各位同學記得注意避坑。”
【板藍根煮泡麵】：“靚仔靚女們，你們在比誰的群暱稱更黑暗料理嗎？誰能比的過我？”
【醬油悶砂糖橘】：“？？？”
【月餅爆炒辣椒】：“？？？”
【原味豬大腸漢堡】：“樓上怎麼說？”
【愛吃爆蛋炒飯】：“如果我拿出爆蛋炒飯，各位又該如何應對？”
【板藍根煮泡麵】：“愛吃爆蛋炒飯的兄弟，我服了，我甘拜下風，這個我真會被臭的下不了嘴，自認為“板藍根煮泡麵”已是黑暗料理界的扛把子，沒想到連入門都沒有，那位醬油悶砂糖橘的妹妹，你最好是吃過........”
【獨愛牛癟火鍋】：“你們在聊什麼？【斜眼笑】，都是什麼弱雞黑暗料理？誰敢與我一戰？”
【愛吃爆蛋炒飯】@【麵食大師小蘇蘇】：“老闆，中午上新品嗎？”
【麵食大師小蘇蘇】：“中午新上了鐵鍋排骨燜面，以及麻辣滷雞爪，滷雞腿，麻辣豬蹄，歡迎大家前來品嚐。”
蘇子秋一臉汗顏。
這群大學生的群名怎麼千奇百怪的？
全都是挑戰味蕾的“黑暗料理”啊！
爆蛋炒飯什麼鬼？
苦瓜燉排骨能吃嗎？還是番茄炒皮蛋很美味？
雞爪和雞蛋爆炒在一起，又是什麼奇葩組合菜？
他發了一個十塊錢的紅包。
第一名運氣王可享一折優惠，第二名五折，第三名八折。
【愛吃南京活珠子】：“我靠，一折優惠，我是運氣王，第一名！”
【工大勒布朗.詹姆斯】：“不錯喲，第三名，八折優惠，鐵鍋排骨豆角燜面炫起來。”
.................
今天中午的新品有些多，不但增加了麻辣滷味，還上新了一種北方常見的頂級麵食。
【鐵鍋豆角燜面】！
提起燜面，哪裡的燜面最好吃美味，山西燜面是知名度最高的，外地遊客來旅遊，打卡燜面，刀削麵，打滷麵是必打卡的美食。
山西燜面做飯較為簡單粗暴。
屬於幹燜！
一些地方做燜面，會先將麵條刷油放在蒸籠裡蒸一遍，這樣在燜的過程中，麵條可以充分的吸收湯汁，而他們山西地區的燜面，則是直接燜！
其他地區，像是內蒙西部的燜面較為出名，巴彥淖爾市的燜面味道同樣一級棒。
中原大地河南地區的燜面也備受當地人喜愛，許昌襄城的豬肉豆角豆芽燜面，也有一定的知名度。
中原地區的燜面有兩種，一種是普通的生悶，幹悶，還有一種燜面，需要把麵條先上鍋蒸熟，又叫做“蒸麵條”！
“爺，我來操作，您歇著就行。”
這一大鐵鍋，預計五十人份的燜面，可是個力氣活。
今天新上的美食。
正是：鐵鍋排骨豆角燜面！
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PS：
讀者大大們請回答，你們吃過什麼黑暗料理？ꈍ◡ꈍ