第66章 麻辣毛血旺的做法，你是打雜的？（1 / 1）
“心裡充滿疑惑了哈？拿白酒泡麻椒，曉得是啥作用嗎？”
陳國慶淡笑著問道。
“做麻辣毛血旺，白酒泡麻椒，把麻椒中的“麻”刺激出來，做毛血旺的時候，麻辣口感會更棒？”蘇子秋的語氣帶著三分疑惑。
白酒可以用來去腥。
年前老爺子熬羊湯時。
首先第一步就是把羊肉放在冷水裡泡血沫，同時還倒入了白酒。
另一點。
有時候在燉肉，炒菜，加入適量的白酒可以增加食物的鮮味，提升菜餚的層次感。
白酒還能清潔去汙，酒精具有溶解油脂的能力。
記得前年的幾天大掃除，清理廚房油煙機時，【白酒加手榴彈】，效果賊強！
前幾天老爺子炸完花生米，出鍋後趁熱撒上少量的白酒，還可以保持花生酥脆不回潮.......
如果蒸米飯沒蒸好，米飯夾生，可以灑一點白酒，再燜一小會就可以完全蒸熟並且鬆軟。
昨天醃製芥菜疙瘩時，老爺子也放了白酒。
還可以加快鹹菜醃製，口味更好，更容易儲存，不會壞掉！
“不錯，不錯，哈哈，你小子領悟能力挺強啊，白酒泡麻椒，是必須要做的。我們川菜師傅，燒麻辣口味的菜時，都會拿白酒把麻椒泡好。”
“叮，經驗值+1。”
“叮，經驗值+2。”
陳國慶燒菜的動作十分麻溜。
鐵鍋洗淨，開始對蔬菜汆燙。
青菜、豆腐、豆芽、木耳汆燙過後撈出擺在盤底。
大蝦、魷魚、鴨血、午餐肉，牛百葉，撈出一旁備用。
蘇子秋是臨時多準備了一份毛血旺的食材，剛好讓小老頭燒兩份毛血旺，他一家人的午飯就搞定了，米飯已經提前放在了蒸鍋裡。
雖然他已經吃了半碗燜面，也得來第二頓，嘗下川渝老廚子燒的毛血旺。
“滋啦~~”
底油熗鍋時。
保持著猛火狀態。
半勺花椒下鍋時看著老爺子直皺眉頭。
果然......這川菜，重麻重辣，他無法消受啊.....
花椒入鍋後，緊接著放入蔥末，蒜末，薑末，以及白酒泡發好的麻椒......
勺頭攪拌嘩啦嘩啦，又是一勺陳國慶自帶的辣椒入鍋。
“這是我們川渝的刀口辣椒，我在家做好滴，燒水煮肉，水煮菜，放刀口辣椒增香增辣！”
蘇子秋被嗆的咳嗽了兩聲：
“聽說過，川菜的靈魂辣椒之一！”
一勺豆瓣醬入鍋後，陳國慶放了小半勺白酒。
“借用一哈白酒~”
“滋啦！！”
“嗡嗡嗡嗡！”
猛火狀態下，刀口辣椒、花椒、麻椒、豆瓣醬，幾種調料的混合麻辣味宛如火山般噴薄而出，爆出了濃烈的麻辣香味。
“咳咳~”
這股辣味，嗆的王秀蘭同志咳嗽的走出了廚房........
這小老頭。
這麼辣的菜，誰能享受得了.......
滋啦~
小料炒香後，沿著鍋邊倒入滾燙的開水。
嘩啦嘩啦咕嘟咕嘟，紅油湯迅猛的翻滾沸騰。
陳國慶熟練的下料，生抽、白糖、胡椒粉、少許食鹽.......
咕嘟了30秒，陳國慶拿起一旁的漏勺把料渣撈出。
“這味聞著真上頭啊，爺，咱們待會一起嚐嚐。”
老爺子搖頭，“爺爺吃不了麻辣毛血旺，你和婉兒吃。”一家人，就屬小兩口能吃辣。
陳國慶個頭雖小，動作卻是行雲流水，盡顯老廚子功底。
一鍋食材煮熟後連湯汁倒在兩個盆裡。
“聞著真香啊，應該還有潑油吧？”
“潑，有芝麻嗎？”
陳國慶問了一聲。
借用餐館的廚房，沒有就將就著吃。
“有！”
蔥花、蒜末、芝麻、幹辣椒段放在鴨血上....
“滋啦~”
“滋啦~”
滾燙的熱油澆在小料上，這小味，瞬間炸裂了.....麻辣香味瀰漫在了空氣中，讓人上頭，連兼職服務員的周慧都咕嚕嚥著口水，“這位老爺爺，在做毛血旺，聞著真的好香啊！”
“我們川菜製作過程不麻煩，重要是把握用料的比例。”
陳國慶十分講究，把鐵鍋和勺頭清洗乾淨，才準備端毛血旺。
“陳叔，你以前，絕對是川菜酒樓的頂級主廚吧？”
“哪有~”陳國慶笑眯眯道：“就是普通小館子的廚子，什麼主廚，給人打雜的，現在退休咯！”
信你。
就有鬼咯！
這一份“麻辣毛血旺”的味道和口感，絕對足以吊打整個龍城川菜館的毛血旺！
老爺子笑說：
“米飯蒸熟了，我讓服務員給你端桌上。”
“米飯？？”
陳國慶瞪大眼睛，“你這.....哎呦，老爺子，你這讓我太不好意思咯，我這準備吃麵條配毛血旺呢。”
“毛血旺必須配米飯啊，配麵條怎麼吃......”
蘇子秋幫忙盛了四碗米飯，連一盆毛血旺一併端上了桌.........
“臥槽！！”
趙龍和李寶寶，還有謝曉宇三人的眼睛頓時瞪直了！
幾人剛吃完飯，準備起身回公司。
誰知。
一盆麻辣鮮紅的毛血旺，散發著濃郁香味的毛血旺，端在了隔壁桌。
光是用眼睛看，就足以讓人流口水。
剛剛吃飽的肚子，食慾又被激發了出來......
“服務員，服務員，為啥隔壁桌有毛血旺和米飯？”趙龍迫不及待的問道。
“這位大哥，這位老爺爺，是我們老闆的朋友，他自己燒的菜呀~”
“哦，是這樣啊......”趙龍大眼睛滋溜一轉，內心有了一個想法：“高手，這家餐館有廚師高手！”
麻辣雞爪充斥在口腔裡的辣香味，讓所有的客人口齒生津，胃口大開。
高峰用餐時刻。
上下二樓。
竟然坐滿了！
還有一些新來的客人，只能是選擇拼桌！！
“服務員，再來三根雞爪！”李寶寶喊道。
他孃的！
太過癮了！
現在只是剛入春，到了夏天，他無法想象吃著麻辣雞爪，配上冰鎮啤酒該有多爽，簡直是就是神仙吃法.......
周慧說道：
“不好意思帥鍋，滷貨只剩下醬牛肉，雞爪，雞腿，和素滷拼盤已經全部售空了！”
“我勒個去？雞爪賣光了？沒了？”
李寶寶的雙眼瞪的和銅鈴一樣，他還沒吃過癮啊！
“早知道一開始多點一些了。”
其他客人也是怨氣連連。
“雞爪賣完了？我靠，我還沒吃爽呢！”
“對啊，老闆，能不能多備點貨.......”
“就是就是，這才中午一點半啊......”
“老闆，恭喜你少賣了一瓶啤酒，我還尋思著再來一瓶啤酒，兩根雞爪，兩個雞腿！”
蘇子秋忙的是滿頭大汗。
他走出廚房：
“不好意思了各位，麻辣滷中午是試賣，沒想到這麼受大家歡迎，晚上和明天，絕對備齊咯，讓大傢伙吃個爽！”
“行，老闆，你快歇歇吧。”
“對，別累著了，看你都累成啥樣了！”