第105章 硬核早餐，羊肉燒麥（1 / 1）
和麵，醒面。
調羊肉燒麥的餡料時，江躍進沒有繼續指點，而是在一旁默默的看著徒弟操作。
蘇子秋先是往一盆蔥花裡淋入了一些胡麻油。
胡麻油。
羊肉燒麥的靈魂。
大豆油也行，只不過，就會失去“羊肉燒麥”的風味。
簡單來講，就是不正宗了。
羊肉燒麥不像別的菜，這玩意不正宗了是真的不好吃。
胡麻油攪拌蔥花，而蔥花必須全是蔥白，蔥白的蔥香味更濃郁，更容易掩蓋羊肉少許的腥羶味。
這盆羊肉，他讓老爹買的內蒙羔羊肉，一斤的價格比普通羊肉稍微貴十塊錢。
燒麥餡。
不像餃子餡一樣，需要打入很多水，只需要少放一點水即可。
食鹽。
花椒麵，乾薑面。
這兩種調味料下入羊肉裡，結合一盆蔥花，羊肉的羶味會完全消除。
只留下。
羊肉的清香！
下一步，一小碗的土豆澱粉拿水拌在一起。
“小蘇是真聰明啊，還是以前包過羊肉燒麥？”江躍進真真實實的吃了一驚，這一碗土豆澱粉水，水的量也是剛剛好，不需要加太多，只需要把澱粉稀釋了就可以。
澱粉稀釋的水。
又叫做“悶子”。
放到羊肉裡，會讓燒麥的餡料口感更滑嫩，乖徒弟這調和餡料，的確是有一手。
雖然不知道蘇子秋是從哪學來的，不過這種行家做法，令江躍進十分震驚。
徒弟的麵食天賦。
真的是他見過最強的！
不止是調和羊肉餡，而是和麵，擀麵，展現出來的揉麵手法，絕對是大師級別，不比他見過的麵點大師差！
食鹽，胡麻油，加入蔥花和一小碟切碎的薑末，攪拌過後，一盆完美的羊肉燒麥餡製作完成了。
不需要加醬油，像什麼老抽，生抽，內蒙人吃羊肉燒麥，講究一個鮮字。
生抽醬油，老抽醬油，反而會把羊肉的鮮奪走！
醒發好的麵糰反覆揉搓。
搓成長條，揪成比餃子稍大一點的劑子。
先擀成餃子皮。
“刷刷刷~”不到兩秒鐘一個餃子皮，蘇子秋邊擀邊壓，轉著餃子皮。
速度之快。
令幾名老師傅咋舌。
“小蘇，你這是不是經常在家裡包餃子啊？”陳國慶眨了眨不可思議的眼睛，這孩子跟著他學習川菜，是不是太浪費這份麵食天賦了？這餃子皮擀的可太溜了！
他一個南方人看傻眼了.....
江躍進同樣倍感驚訝，忍不住誇道：“小蘇這餃子皮擀的不錯，像是機器擀出來的一樣，真的圓，而且厚度完美，你現在的麵食功夫，可以算得上是專業麵點師了。”
蘇子秋謙虛一笑，“家裡經常包餃子，包的多了就熟練了。”
他的確很擅長擀餃子皮，小時候自己擀皮，王秀蘭包餃子，長大以後還繼續擀皮，換成寧婉兒包。
只是。
獲得北方面食大師的記憶後，動作更加的嫻熟了！
江躍進親自示範如何製作燒麥皮，擀好的餃子皮撒上面粉疊在一起，食指和拇指揉搓，擠壓餃子皮的邊緣，反覆的摺疊，反覆摺疊按壓。
然而。
等蘇子秋示範一遍以後。
“小蘇這孩子手真巧啊，比我做的燒麥皮更漂亮，包好的燒麥口會呈現花瓣形狀。”江躍進驚呼道。
手這麼巧。
動手能力這麼強。
江躍進勢必要把掌握的麵點，一些甜點教給蘇子秋，這孩子的麵食天賦簡直絕了！
他以伺候領導，給領導包燒麥吃，包的不是羊肉，豬肉，糯米，而是蟹黃。
蟹黃燒麥。
儘管長時間不練了，手卻不會生，而蘇子秋靠雙手擠壓出的燒麥皮，形狀比他包的更漂亮！
江躍進，陳國慶，黃桂生，三人的內心均有一個想法：“這孩子的麵食天賦了不得~”
提起燒麥。
現在全國各地，應該是都普遍了。
蘇子秋對這道美食做過一番研究，豬肉餡的、糯米餡的嚐了個遍，但總感覺比不上那一口羊肉大蔥的醇厚滋味。
要說燒麥的源頭，還得追溯到內蒙古的羊肉大蔥燒麥。
而後一路南下，衍生出了河南的切餡燒麥、河北的豬肉大蔥燒麥、山東臨清的羊肉燒麥、武漢的重油燒麥……
江南地區的糯米燒麥，安徽的鴨油燒麥，長沙的菊花燒麥，廣東的種類更是繁多，幹蒸、鮮蝦、蟹肉、豬肝，乃至排骨燒麥……
最為經典的，當屬於羊肉大蔥燒麥！
包燒麥時，蘇子秋的左手托住燒麥皮，放上羊肉大蔥餡，不封口，手心一攏把餡兒聚在皮裡，再一提留，右手輕輕捏一下面皮邊緣，呈現出石榴花的形態，擺在了蒸盤上。
“小蘇，師父擅長的麵點不多，過一週等你大師兄來龍城時，讓你大師兄帶著他的大徒弟，教你幾天麵食，想學什麼，學什麼，中午抽空深造一下，你大師兄的大徒弟，你師侄，可是餐飲界有名的麵點師。”
江躍進頓時覺得蘇子秋的麵食天賦不能浪費，只單純的會手擀麵，真的太浪費天賦了。
蘇子秋包燒麥的動作，可是相當的熟練，他包一個，徒弟已經開始包第四個了.........
“師父，我哪有空學習啊.......”
“你個臭小子，國家級麵點師，這個學習機會可是多少人求之不來，師父是叫她專程過來教你，提升你對於麵食的領悟，你個臭小子到時候好好學。”
“學！”
嘩啦~
掀開蒸箱。
水蒸氣散出，一股羊肉燒麥的獨特香味瀰漫而出，蘇子秋把一籠一籠的燒麥端到了餐桌。
好傢伙，五家人齊聚餐館。
蘇子秋一家、黃桂生一家、陳國慶一家、江躍進一家，還有文教授與張教授這對老夫妻。
江躍進道：“今天算是體驗了一把內蒙的硬核早餐文化，一兩羊肉燒麥，配上二兩磚茶，幹一天活都不累，小蘇，咱沒有磚茶，把那薏米茶再泡點。”
“師父，有磚茶的，前幾天網購回來的，還沒開封呢，這種茶很便宜，聽說是吃羊肉，吃一些重口味的肉食，配著磚茶喝能解膩。”
“哦？”
江躍進眼睛一亮：
“快泡點，泡點磚茶喝，都吃羊肉燒麥了，配上磚茶喝剛剛好。”
“一兩燒麥？”
陳國慶不解。
“一兩燒麥指的是燒麥皮稱重有一兩，算下來，差不多，一兩燒麥有7、8個。當地有句俗語，叫二兩燒麥憋死漢，這燒麥和餃子可不一樣，能吃20個燒麥的人，絕對算得上是頂級大胃王了，純純的實心羊肉啊。”江躍進朝老小弟科普了一句。
“喲？不就是羊肉燒麥嗎？還二兩憋死漢子，我待會吃它15個羊肉燒麥。”
陳國慶偏不信邪！
“這燒麥包的真漂亮啊，像朵花似的，小蘇，這是你包的嗎？”張教授問道。
面前的一盤燒麥，整整齊齊的擺放著，燒麥的頂端捏的如花一樣漂亮，形如石榴，皮薄的潔白晶瑩，光是拿眼睛看著，一群人的喉頭就不自覺滾動了一下。
皮薄如蟬翼，韌而不破！
太幸福了吧。
昨天是蒸餃，今天是燒麥，明天又會是什麼呢？
“昂，我師父教我包的。”
“手藝真是不錯。”
江英立馬笑著開口，“張教師，我爸是....以前是某個酒店的廚師長，他的手藝真的一絕，平時我爸一回家，各種親戚，街坊鄰居，全都上門了，為的就是吃他燒的菜。”
“了不起，小蘇，跟著你師父好好學，360行，行行出狀元。隔壁的東北菜館，是我兒子當初給我買的，當初是為了辦公，後來租出去了。”
文裕接話道：
“你叔我已經通知了東北菜館的老闆，等十月份國慶節之前就把東西都搬走，反正我瞧他生意也不行，飯點都沒幾個人，到時候你把這堵牆打通，直接和隔壁店相連，加裝一扇門，再把隔壁的上下兩層裝修一遍，就能擴大店鋪面積了。”
“啊？張教授，這.....多不好意思，房租什麼的還是要給的。”
張教授竟然還是包租公？隔壁的東北菜館的店鋪是她家的.......
“小蘇，你別客氣啊，房租什麼的隨便看著給點。”文裕輕笑道，“這規模，足以算得上是酒樓了，到時候你可以上點炒菜之類的，憑藉著你爺爺，還有你師父教你，一年賺他個上百萬還不是輕輕鬆鬆~”
文裕說的話。
可不是什麼畫大餅！
“成，房租到時候要肯定付的，到時候裝修一遍，將這堵牆和隔壁直接打通了。”蘇子秋神
採飛揚！
“還有半年時間吧，好好磨練手藝，把麵條差不多穩定不上新後，就每天鍛鍊上灶炒菜。”江躍進也是頗為驚訝，兩家店鋪打通，面積可是加起來有四百平了吧？
小酒樓。
都沒這麼大面積.......
文裕夾起一個燒麥，抬頭說道：
“真是有點期待啊，小蘇你這酒樓一開，叔每天過來小酌二兩，現在都找不到好吃的飯館了。”
茶水，小菜，備齊。
羊肉燒麥，開始猛猛的炫起來。
小碟裡舀入兩勺油潑辣子，倒入老陳醋，蘇子秋夾起一個羊肉燒麥讓燒麥在醋和辣椒混合的蘸碟裡打個滾，再張開大嘴，狠狠的一口咬了上去。
一口下去。
還帶爆汁的。
羊肉的清香和大蔥的香味完美的結合，牙齒咀嚼時，舒爽的羊肉遊走在出唇齒間。
真是暴爽啊！
“真是香啊，這羊肉燒麥，還是第一次吃。”陳國慶驚了。
黃桂生當即開口，“比起豬肉，糯米燒麥更加美味，果然，我這個北方人，還是更適合吃羊肉燒麥！”
幾家人。
幾乎是狼吞虎嚥。
誰大清早這麼吃早餐啊？
一口羊肉下肚下後，再咕嚕上一口磚茶，紅褐色的茶湯入喉，羊肉的油膩一掃而空，口腔裡充滿了茶香。