第104章 粵菜大師來打雜（1 / 1）
清晨。
蘇子秋切著大蔥。
羊肉燒麥的靈魂便是大蔥。
黃桂生清早起床遛彎，見餐館門開著，便走到了後廚，“子秋，需要叔幫啥忙，直接說，千萬別客氣。”
他就是來找活幹了！
“叔，沒啥忙的，今天早餐吃羊肉燒麥，我先把這點大蔥切成蔥花，羊肉已經切好了。”
“燒麥皮會不會做？不會叔來教你，你爸和我是發小，是我小時候唯一的玩伴，你爺爺是我師父，有關於廚藝方面的事，你大師父和二師父不在餐館時，不懂就問我，大部分難題都能給你解決，從今天開始，我就是蘇記餐館打雜的一員。”
黃桂生的神態頗為興奮。
這輩子。
廚子已經幹到頭了。
這麼多年沒有探望過師父，覺得自己對師父虧欠很多，虧欠更多的是他的師孃。
“啊？？”
蘇子秋笑的有點傻眼，“叔，不用，您可是粵菜大師，來我這小店打雜，這不是開玩笑嗎？”
“打雜有打雜的好處，我想跟著你爺爺把我未完成的學業學完。”
“學業？”
“是啊，山西的菜沒研究明白，跟著爺爺繼續學習咱們本地菜，活到老，學到老，當時學了兩年基本上就是打雜，切菜，殺魚，處理雞鴨魚肉各種食材。”
黃桂生很感謝老爺子，正是因為老爺子帶了他兩年，他才掌握了一些入門基本功。
若是現在學廚去飯館打雜兩年，怕是什麼都不會。
那時。
他跟著老爺子一起燒大席。
讓他學會了如何殺魚，處理各種魚，雞肉，牛肉，鴨肉，還跟著老爺子一起殺豬，宰羊，處理羊肉，可以說，跟著老爺子學習的處理食材的知識，是在普通酒店打雜一輩子都學不到的東西。
因為。
酒店的食材。
基本上都處理好了，只需要拿刀切就行。
“哈？....這........待會我爺爺下樓，您和他說吧~”
蘇子秋紅著眼睛笑了笑。
粵菜頂級大師來餐館後廚打雜，這不就是掃地僧一樣的存在嗎？
“子秋你的眼睛紅了，流淚了？”
“切大蔥被嗆的.....呼！”蘇子秋長長的吸了口氣，眨了眨酸酸的眼睛。
切了三分鐘蔥，立馬跑到另一邊緩個十秒鐘，走到菜墩旁繼續砰砰砰切著蔥花。
“叔教你點小竅門，你切蔥花時，拿一盆水，把刀蘸著清水切，再把大蔥提前放到冰箱冷藏二十分鐘，或者切的時候，嘴巴里含一口水，這樣切大蔥時，就不會被嗆著。”
切大蔥時嘴巴含水，菜刀蘸水。
這兩點小竅門還是他13歲時，老爺子教他的。
難道。
老爺子沒教給孫子嗎？
“果然舒服很多，沒那麼嗆了！”
蘇子秋抱起水杯咕嚕了一口水含在嘴巴里，菜刀淋水，切蔥花時，真的不是太辣眼睛了。
要想完全不辣眼睛除非你戴著防護面罩，這樣只是，能減少一大部分.......
“子秋，村背面有個賣豆腐的劉老頭，他家對面就是我家，我家旁邊以前是個臭水溝子，你知道那一片嗎？”黃桂生好奇的問。
昨晚和蘇永紅聊天時，蘇永紅告訴他，現在村子裡連土泥路都沒了，哪像幾十年以前，窮人家只有土坯房，整個村子裡的磚房都很少。
發展飛快。
與幾十年前相比較。
簡直是翻天覆地，新農村建設的很漂亮。
估計他回村。
怕是連自己小時候住的地方都找尋不到。
“叔，我知道賣豆腐的是姓劉，不過應該是你口中的劉老頭的兒子，現在是我爺爺輩，豆腐還在賣，滷水豆腐，出了村，發現城區都找不到比村裡更美味的豆腐，拌菜，燒豆腐，都不用焯水。仔細一想，賣豆腐的馬路對面，沒有臭水溝子，沒有土坯房啊。”
黃桂生嘆了口氣：
“那就是拆了，畢竟四十多年沒人住！”
“拆了，對面蓋的是新房。”
他記得賣豆腐的對門。
不是守村人二狗家嗎？
二狗是五保戶，村支書找人幫忙修建了新房，二狗獨自一人居住，莫不是佔了黃桂生的老宅？
“小蘇，師父不是叫你晚上十點鐘之前關門嗎？你這孩子怎麼不聽話？關店那麼晚還起這麼早。”
江躍進走到廚房就是一頓劈頭蓋臉，昨晚和陳國慶喝完酒時九點多鐘，自己女婿回家已是凌晨，說是蘇記餐館還在營業。
“師父，食材準備的全乎，有客人不得.....營業......”蘇子秋切著大蔥，底氣不足的回應著。
相比較去年一天打三份工，這已經算是很輕鬆了。
“今晚十點之前關門，要不你就中午和晚上都營業，規定中午只賣兩個小時飯，晚上九點半準時休息，師父都和你說了，不要愁餐館的生意。”
江躍進的語氣泛著無奈。
為了拼命賺錢，把身體搞垮不值。
蘇子秋打著哈笑，“昂，今晚十點鐘之前絕對準時關門！”師父不清楚他現在的經濟情況，負著債啊，有賺錢的機會肯定不能錯過，除非身體特別累。
今晚關門。
他可以把十幾萬的債款全部結清了！
繼續賺錢。
就能攢錢買房咯。
這才開業不足半個月，身上的債都馬上還完了。
按照餐館的火爆生意經營下去，夏天就足夠買一套二百平的房子。
他已經從購房軟體看好了，就在鳳凰小區買，等將來有錢了再買附近的別墅，給老爺子，蘇永紅同志和王秀蘭同志養老住，師父說他是在附近的一公里外買了一套獨棟別墅，正在裝修中，到時候他賺了錢也要買！
如果還能賺到錢。
再給妹妹蘇子姍去市中心買一套房！
“燒麥皮會不會做？”
江躍進沒有繼續嘮叨這件事，就看他今晚是不是十點多關門了。
其實老江沒想太多，只是覺得餐館現在一天至少純利潤一萬塊錢，已經打敗全國99.9%的酒樓，打敗100%的麵館，沒必要折騰太累。
錢這玩意。
慢慢賺就是！
“師父，燒麥皮我會做，您就瞧好了。”
“子秋，叔的廣式燒麥皮製作也是一流，我來教你！”黃桂生覺得蘇子秋會做燒麥皮，估計是普通水準，他以前學過如何製作燒麥皮，當然，兩個地區的燒麥完全不同。
首先，從製作工藝上來看。
內蒙古燒麥的皮子較薄，且邊緣褶皺較多，呈現出花瓣狀。
一般是蘸醋和辣椒醬吃，肉餡特別足，吃起來還有蔥香，如果蘸上辣椒油。
那一口。
對於肉食愛好者來講，簡直是爽到爆！
這是因為內蒙古地區的麵粉筋性較強，適合製作薄皮。
而其他地方的燒麥，像是廣東的燒麥，皮子較厚，褶皺較少，呈現出圓潤的形狀。
此外，蒙古燒麥的餡料通常是羊肉，牛肉，而廣式燒麥，大多數是豬肉，蝦仁，糯米餡。
第二個是大小，南方的燒麥多是小個兒的，一口一個，而內蒙人吃的燒麥比南方的要大一圈半，咬一口還會冒出汁水，有點像金陵小籠包的感覺。
廣式燒麥。
另一種叫法。
叫做：幹蒸！
江躍進笑說：
“黃師傅，燒麥皮不一樣的，你擅長的是南方式做法，內蒙的燒麥還是有點區別的，還是我來教小蘇吧。”
“好，我的確擅長是廣府燒麥，內蒙的燒麥，包出來蒸熟時，上面開口像小花一樣，的確是不太相同。”黃桂生道，他還想在侄子面前露一手。
蘇子秋準備了一盆麵粉，一盆開水。
“小蘇啊，師父說的話要牢記，燒麥皮必須選用高筋麵粉或者中筋麵粉，麵粉必須要有彈性，製作出的燒麥皮才會有勁道的口感。”
“師父我明白。”
這時。
走入後廚陳國慶吐槽道：
“現在還還用普通麵粉，市面上都是中筋麵粉，普通人家都不吃那種普通的麵粉了。”
“要不你來教？”江躍進挑了挑眉，臭小老頭總是喜歡打岔，真是昨天灌的少了.....
要是年輕十歲。
絕對陳國慶灌倒在酒桌上。
陳國慶理直氣壯：
“燒麥皮，我不會！”
他掀開了泡菜缸上的木蓋，撈起一根白蘿蔔嚐了嚐，“還得醃一天，明天就能吃了。”
一斤麵粉兩克鹽，江躍進和麵時叮囑道：“燒麥皮和蒸餃皮一樣，都是燙麵，但不完全是燙麵，80度左右的水溫和和麵最佳，水，要少量多次的加，不然蒸熟的燒麥皮，很容易破裂。”
“嗯~~~(..•˘_˘•..)！”
這個道理他懂。
和燙麵，最忌諱的就是一次性把水全加入麵粉中。
否則。
麵粉中的筋性，會被高溫燙壞，完全燙死，會失去高筋麵粉本身獨特的勁道口感！
“師父，我如果不拿開水和麵，拿澱粉冷水去和麵，製作出的燒麥皮，同樣是晶瑩剔透，特別透亮吧？”
“對.....”江躍進詫異的看了一眼徒弟，他正準備開口說這句話，朝徒弟科普和麵的知識，細節，沒想到被徒弟搶先了，“小蘇，你對於麵粉瞭解的很透徹，麵食的天賦真的不錯。”
“小蘇將來絕對是一名很優秀的白案啊，麵點大師，可惜我的麵食功夫不到家咯。”
陳國慶稱讚。
關於麵食方面。
他只會做一些小甜點，桂花糕，綠豆糕。
像是川城知名的“李莊白糕”，自認為沒他做出來的美味...........至於什麼饅頭，包子，餡餅，燒餅這些，就不在他的技能範疇之內了！