第123章 路邊攤的絕味，炒餅絲！（1 / 1）
刀口辣椒。
魚片，蒜末和姜蒜末。
配菜：蒜苗，豆芽、青菜、大白菜。
這幾樣菜餚準備的很隨便，都是一家人愛吃的菜。
“別管花花了，小魚任由它吃去吧，先起鍋燒油，菜籽油！”關於貓咪花花闖入鏡頭，陳國慶沒有在意。
“刷~”
一勺菜籽油淋入鍋中。
“先放豆瓣醬，後放姜蒜末。”
滋啦。
滋啦~
豆瓣醬下鍋，姜蒜末炒香後，一股辣香味撲面而來。
半鍋開水加入鍋中，江躍進笑眯眯的道：“各位網友，如果你家裡開賓士，寶馬，有條件可以用高湯來做水煮魚片。”
開水入鍋立馬沸騰冒泡，蘇子秋把料渣打去，調味沒有加食鹽，豆瓣醬和生抽是鹹的，只放了少許白糖提鮮。
記得第一次給陳國慶燉雞，豆瓣醬，生抽，老抽一通下，食鹽放的正常量，都齁鹹的沒法吃......幸好陳叔脾氣好。
嗯。
不是你陳叔脾氣好。
只是你陳叔沒辦法.......
再將準備好的蔬菜燙熟，魚骨燙熟撈在碗中備用。
“老話說的好，急火豆腐慢火魚，把火調到最小，不要關掉，能有多小就有多小。”陳國慶趕忙催促。
火候。
調到微微火。
黃桂生說了一句：“水煮魚片，水煮肉的做法是通用的，魚片和肉片都是燙熟的，而不是煮熟的，一旦火候大，魚片會脫漿，口感吃起來不是滑嫩了。”
“學到了學到了。”一旁的王星星暗自記了下來。
眼前的三位師傅。
絕對的大師級別。
這份工作，光是每天站一旁聽著幾位師傅教老闆做菜，他都能學習到不少廚藝知識.......
收銀員和服務員休息，他作為一名配菜工，還是要工作的，只不過會很輕鬆，只准備酥肉飯和滷肉飯的食材。
蘇子秋將魚片一片一片的下入鍋中。
“魚片已經燙熟了，火候從微微火，調至微火，稍微煮個兩秒鐘就好哈。”陳國慶說。
徒弟的動作愈發的熟練。
作為二師父，他十分的欣慰。
刷~
一鍋魚片連湯帶魚片倒在了裝有底菜和魚骨的盆裡。
撒上少許的白芝麻，蒜末，刀口辣椒。
熱油滾滾！
滋啦~
一聲脆響，香味頓時激發而出，一旁的王星星吞著口水，“好香啊，聞著口水都要流出來了，吃著麻辣水煮魚片，我能幹三大碗米飯。”
“陳叔，會不會油澆多了？”
陳國慶輕輕搖頭：“很多人覺得川菜麻辣油大，我這最後一個步驟，油已經澆的最少了，油多一點，更能激發出刀口辣椒的麻辣香味。”
“原來如此。”
鏡頭距離麻辣水煮魚只有十公分。
一把綠油油的香菜灑在上面，賣相實在太漂亮了。
通紅通紅的辣椒鮮紅養眼，綠油油的香菜點綴其中，麻辣誘惑十足。
拍攝結束。
陳國慶咧嘴一笑，“拍完咯，下一期該到黃師傅了，黃師傅，準備燒一道什麼魚菜？”
“來一道粵菜名菜，鯽魚豆腐湯。”
“鯽魚豆腐湯是粵菜嗎？”蘇子秋笑問。
麻辣水煮魚一聽就是川菜，而紅燒魚也能猜測到是魯菜做法，而鯽魚豆腐湯他一直以為是北方菜，沒想到是粵菜。
黃桂生點點頭道：
“鯽魚豆腐湯，是屬於粵菜，算是受眾很廣的一道粵菜。”
原來如此！
還沒到吃飯時間，一盆麻辣水煮魚便被分完了。
打包完滷肉飯和酥肉飯，一家人才有空吃午餐，午餐按照黃桂生的喜好，王秀蘭烙了兩大張餅，切成了餅絲。
炒餅。
配菜：肉絲，圓白菜！
黃桂生想吃不帶肉絲的炒餅，想要追憶童年的味道，老爺子卻告訴他，現在生活條件好了，吃炒餅就算不放肉絲，也會打上幾顆雞蛋，做個“雞蛋炒餅”。
提起炒餅。
許多人都不知道這道美味的主食。
炒餅在大飯店基本吃不到，路邊攤售賣的居多。
炒餅絲，炒飯，炒麵，炒涼皮，有素炒餅，肉炒餅。
在北方，成團的省份除了京津冀，還有晉冀魯豫。
這四個傳統的農業大省，飲食習慣也很接近。
你提一嘴炒餅，眼睛裡瞬間冒光的，大機率就是晉冀魯豫的吃貨了........
一臉茫然的，基本可以判定為南方朋友。
炒餅，對“餅”，有一定的要求。
要是給餅攤個雞蛋，抹上點什麼蔥花醬料，或者塞進去點肉，看上去，這個餅的確高大上了不少，可是它已經不適合用來做炒餅了！
炒餅的“餅”！
用最少的油、烙最香的餅。
口感屬於香軟，又不失嚼勁，層次分明。
素炒餅則是放點圓生菜，或者綠豆芽，大蒜熗鍋扒拉扒拉炒著吃，而一碗豪華的肉炒餅，則是放肉絲，雞蛋，火腿。
不同的地區，在做法上也略微有一些差異。
有的做法講究幹炒、炒出來的餅絲雖然乾硬，但也香味十足。
還有的地區要燜炒，餅絲先燜一下再炒，炒出的餅絲乾溼適中。
在過去，炒餅是河北的街邊攤美食，經常可以看到那種流動的夫妻店，在路邊支起一個蜂窩煤爐子，再攤出一包綠豆芽、一包餅絲，小隊一排，生意就開張了。
在煤省，炒餅便有三個流派。
其中，長子炒餅最有名。
炒餅要搭配粉條、蒜薹一起爆炒，出鍋之前，撒一層蒜末。
不過老爺子做炒餅不放蒜薹，不放粉條，只放圓生菜，有時候會拿擦子擦點胡蘿蔔絲。
它不像炒麵一樣出名，知名度提升還是網紅探店博主【烏啦啦】，探了一次店，知道了滄州的美味炒餅。
“滋啦~”
肉絲滑散滑熟後撈出。
豬油潤鍋，放入一把幹辣椒。
幹辣椒，蒜片爆鍋，一旁的蘇子秋把一大盆炒餅和圓生菜倒入鍋中。
老爺子顛勺有點顛不動，拿鏟子劃拉著餅絲和圓生菜絲。
猛火開路。
“子秋，你來，爺爺炒不動了。”
黃桂生眼疾手快，“師父，我來炒。”
炒餅絲十分簡單，隨著猛火的吞噬之下，圓生菜逐漸斷生，本身的水分被蒸發，與餅絲融合在一起。
餅絲。
剛好變的軟嫩！
柔軟，又不失勁道。
食鹽，生抽醬油，不需要再放其他。
一人一碗烙餅，蘇子秋一口蒜，一口餅絲，美滋滋的幹著飯。
“和小時候的味道不一樣了啊。”黃桂生美滋滋的吃著餅絲，面前的一碗炒餅絲，與小時候老爺子炒的餅絲，味道完全不同了。
以往還能吃蒜，現在連蒜都吃不去，只能是吃著酸甜辣口的泡菜配餅絲。
江躍進笑了笑，道：“黃師傅，都過去幾十年了，麵粉不一樣，用的醬油不一樣，火侯也是拿猛火煤氣灶，不是柴火炒的餅絲。”
“你覺得小時候的餅絲好吃，是你小時候覺得，給你現在的胃口，老爺子幾十年前炒出來的餅絲，你不一定吃的進去。”陳國慶很贊同老江說的話。
學廚。
沒個有錢人出身。
那個年代，除非是傳承，大多數廚子都是吃不飽飯。
為了有個穩定的手藝，才選擇去學廚，他陳國慶也一樣。
他能體驗到黃桂生對於童年時代，那【一碗炒餅絲】的懷戀。
粵菜大師傅做到了行政總廚的位置，可能是大魚大肉吃慣了，讓他吃六十年代，七十年代的炒餅絲，他不一定能吃得進去！
“生哥，小時候吃的炒餅絲就是為了填飽肚子，哪有現在的炒餅絲好吃，還有肉絲，豬油，雞蛋，對吧，爸？”蘇永紅看向老爺子。
老爺子點頭，“現在的炒餅絲好吃一些。”
“可能是這樣。”黃桂生流露出許許無奈的笑容，低著頭狼吞虎嚥起來，雖然沒有“小時候的味道”，但也是老爺子做的炒餅絲，他只是幫忙顛鍋扒拉炒了炒。
“秋哥，剛剛拍攝影片時，花花闖入了鏡頭，要不要刪掉？”寧婉兒吃著餅絲問道。
包括。
花花兩次叼麥穗魚。
全都被錄製了下來。
蘇子秋仔細一琢磨，“留著試試，B站和抖音喜歡貓咪的人群很多。”
“好，我讓小玉把花花偷吃魚吃的影片剪輯進去。”
“喵~~~”
花花趴在櫃檯上，氣呼呼的喵了一聲。
(๑＞ڡ＜)彷彿在說：“本喵是光明正大吃魚，誰偷吃魚啦~”
蘇永紅放下筷子，擦了擦嘴說道：“兒砸，天氣熱了，待會開車和爸一起回去，把夏天的衣服拿過來一些。”
“爸，夏天的衣服直接買唄。”蘇子秋道。
“買什麼買，那麼多衣服穿不爛，媽跟著你們一起回去拿衣服。”
儘管飯館賺了錢，王秀蘭同志的消費理念和以往一樣，只有逢年過節才買一身新衣裳。
“舊衣服不扔，新衣服要買，等從村裡回來，媽，咱們一起逛街去。”
蘇子秋嘿嘿一笑，自從孩子媽生病過後，都多久沒有買新衣服，多久沒有逛商場了。
再給彤彤和小玥玥買幾件春天和夏天的衣服，從開業到現在一個月的時間，一家人難得清閒時刻，出門逛街放鬆似乎也不錯。
“行，現在就出發，先回家。”別看王秀蘭嘴硬說不買衣服不亂花錢，蘇子秋一說全家人逛街，眉眼立馬興奮了起來。
黃桂生道：“永紅，我和你們一起回去一趟，老宅哪怕被拆了，村裡走一走，看一看。”
人這一生。
只有上了歲數。
才會開始追憶童年。
尤其是混的出人頭地以後。
蘇永紅起身說道：“生哥，幾十年過去了，你有些路都不認得，我給你指一指咱村的路。”
飯後。
老爺子回家午休。
“這麥穗魚忘炸了啊！”江躍進本想提起魚桶，繼續和陳國慶出門釣魚。
那會還尋思著把這十幾條小麥穗魚炸成小魚乾。
“師父，晚上炸了吃。”