第94章 龍國美食，博大精深，韓式美食，融會貫通（1 / 1）
泡菜國。
白氏食品公司的研發中心。
白鍾元正在炸鍋前面，皺著眉頭不斷思考。
“不對，不對。”
“為什麼會是這樣？”
“難道我還有什麼特殊的技巧嗎？”
“為什麼我做出來的三層脆皮炸雞腿，沒有顧小廚餐廳裡的炸雞腿那麼脆呢？”
“這不科學啊！”
“到底是怎麼回事？”
白鍾元很是無奈。
由於簽證到期，他回到泡菜國已經兩天了。
這兩天，他一直呆在公司的研發部門，想要破解顧小廚餐廳的三重脆皮炸雞腿。
但任是他絞盡腦汁，也做不出和店裡吃到的一模一樣的味道與口感。
看了眼時間，已經是下午。
他只能嘆息一聲，然後離開研發部門，準備回家。
然而.....
白鍾元站在自家寬敞明亮的廚房中央，繫上那條已經有些年頭卻倍加珍視的圍裙，深吸一口氣。
沒錯，回到家後，他依然還是念念不忘破解！
他身旁的操作檯上，擺放著一排新鮮肥碩的雞腿，表皮泛著微微的光澤，彷彿在向他挑釁：“想征服我，可沒那麼容易。”
首先，他拿起一個雞腿，仔細端詳，手指輕輕按壓，熟悉肉質的紋理與彈性，心裡默默盤算著初始的步驟。
他決定先從油溫入手，這可是炸物成敗的關鍵因素之一。
他穩穩地提起油壺，將清澈的食用油倒入那口厚重的深底炸鍋，隨著油液的注入，一種即將開啟大戰的緊張感瀰漫開來。開啟爐灶，藍色的火焰瞬間跳躍而起，親暱地舔舐著鍋底，油溫開始緩緩上升。
白鍾元的眼睛緊緊盯著油溫計，一刻也不敢鬆懈。當指標慢悠悠地爬到150°C時，他覺得時機差不多了，小心翼翼地拿起裹好一層薄面粉的雞腿，輕輕放入油鍋中。
瞬間，鍋裡發出“滋滋”的聲響，油花歡快地翻滾起來，像是在歡迎這位不速之客。
他手持長筷，不停地翻動雞腿，確保受熱均勻。
幾分鐘過去，雞腿逐漸染上金黃的色澤，撈出放在一旁的瀝油架上。
白鍾元滿懷期待地拿起雞腿咬了一口，可眉頭隨即皺了起來，外皮雖然酥脆，但這只是單層的普通酥脆，離那神秘的三層脆皮相差甚遠。
他沒有氣餒，調整了一下呼吸，再次投入戰鬥。這一次，他把油溫提高到180°C，心想高溫或許能炸出不一樣的效果。
重新裹粉、下鍋，動作愈發嫻熟，油鍋裡的熱鬧勁兒更甚，“噼裡啪啦”的聲音不絕於耳，像是一場激烈的交響樂演奏。
炸好的雞腿撈出，色澤更加誘人，可白鍾元嘗過後依舊搖頭，這一層脆皮雖然更硬挺了些，但層次感依舊缺失。
油溫的嘗試似乎陷入僵局，白鍾元的目光落在了旁邊一碗晶瑩剔透的液體上——脆皮水。
這可是能給食物披上神奇外衣的秘密武器，他決定放手一搏。
他精心調配著脆皮水，加入適量的糖、醋和少許鹽，攪拌均勻後，將雞腿放入浸泡，讓每一寸肌膚都充分吸收這魔法汁液。
片刻後取出，瀝乾水分，再次下鍋。
此時的廚房瀰漫著一股酸甜交織的誘人香氣，可命運似乎又跟他開了個玩笑，炸出的雞腿外皮雖然有了些許別樣的風味，卻依然沒有達到三層脆皮的巔峰境界。
白鍾元在廚房裡來回踱步，額頭上佈滿了細密的汗珠，眼神中透露出一絲焦急與不甘。
他把之前失敗的炸雞腿一一擺在面前，仔細對比，試圖從細微之處找到突破口。
他再次觸控雞腿，感受著外皮的質地，思考著到底差在哪裡。
不知不覺，時間悄然流逝，窗外的天色已漸漸暗去，廚房的燈光愈發顯得孤寂。在又一次的嘗試中，他無意中改變了裹粉的厚度，從薄如蟬翼變得稍微厚實了一點，油溫也穩定在160°C。雞腿下鍋，油花依舊歡騰，當他撈出雞腿的那一刻，眼中閃過一絲光亮。
這一次的外皮，似乎有了兩層的雛形，咬下去先是一層輕薄的脆，緊接著是稍厚一點的酥，可還是差那麼關鍵的一哆嗦。
“我不甘心吶！！”
……
他翻遍了手頭所有的資料，請教了數位同行好友，卻始終沒有得到那靈光一閃的提示。
他不知道，顧晨的秘密，實際上用大米粉配合泡打粉，為炸雞腿打造出獨一無二的外衣。
這看似簡單的組合，卻是開啟三層脆皮大門的鑰匙，而白鍾元，依舊在黑暗中摸索，雖疲憊不堪，卻從未想過放棄。
勢要為泡菜國的美食舔加瓦！
夜已深，廚房的燈還亮著，白鍾元又拿起一個雞腿，眼神中重新燃起鬥志，新一輪的嘗試即將開始，他堅信，只要腳步不停，終有一天能揭開這“三層脆皮炸雞腿”的神秘面紗，讓這美味不再遙不可及。
在接下來的日子裡，白鍾元愈發痴迷。
每天清晨，當第一縷陽光還未完全照亮廚房，他就已經在準備食材。他嘗試著不同產地的雞腿，心想會不會是雞肉本身的差異導致。
有的雞腿肉質鮮嫩，帶著微微的甜味；有的則更加緊實，嚼勁十足。
他分別對它們進行處理，可結果依舊不盡如人意。不僅如此，他還在炸制時間上大做文章。
從最初的固定幾分鐘，到後來精確到每十秒鐘調整一次。
他拿著秒錶，眼睛死死盯著鍋裡的雞腿，彷彿那是他此生最重要的任務。
有時候，多炸十秒鐘，外皮就變得焦糊，前功盡棄；少炸一會兒，又達不到理想的酥脆程度。
白鍾元還嘗試改變裹粉的成分比例。除了普通麵粉，他加入了些許玉米澱粉，試圖藉助澱粉的特性改變外皮的質感。
混合後的粉細膩又略帶顆粒感，裹在雞腿上，下鍋後確實有了不一樣的反應。
油鍋裡的氣泡變得更加細密均勻，可炸出的效果依然與三層脆皮有差距。
於是他突發奇想，在脆皮水中加入了幾滴檸檬汁，想著或許能增添一些清新的果香，讓口味更加豐富。
結果，檸檬汁的酸性與脆皮水中的成分發生了微妙的反應，炸出的雞腿外皮泛著淡淡的黃色，聞起來果香四溢，但口感上卻變得軟塌塌的，完全背離了脆皮的初衷。
一次次的失敗，並沒有讓白鍾元退縮。
他把每一次的嘗試都詳細記錄下來，用筆記下油溫、炸制時間、裹粉成分、脆皮水配方等關鍵資訊。
……
多次試驗無果。
白鍾元有些絕望。
他怎麼也想不明白，自己為什麼沒有辦法完全復刻出三重脆皮炸雞腿。
雖然說，如今他完成度最高，約百分之八十左右的三重脆皮炸雞腿，放到泡菜國售賣，是完全可以勾起本國人民購買的興趣。
畢竟，光是八成的三重脆皮炸雞腿，就已經是決定美味，完全可以在前面冠上【韓式】的名頭。
但是，作為泡菜國富哦的廚神。
他還是要點連綿的。
如果做不到百分之百復刻，甚至是超越，他寧願不退出這一刀菜品。
畢竟他現在，並不怎麼缺錢。
缺的反而是國際上的認同！
“哎，還是看看綜藝吧。”
白鍾元開啟了手機。
他的運氣很好，剛進入木瓜TV的海外轉播間，就看到了何老師在講解規則。
……
“我現在宣佈第三項廚藝比試的規則。”
何老師手持話筒，面對鏡頭，手中拿著小卡片，朝眾人宣佈第三場比賽的規則：“在我們面前，有兩個抽籤箱。”
他側身，示意大家看向舞臺兩側那兩個精緻的木質抽籤箱，箱身泛著溫潤的光澤。
“箱子裡面，放著寫有不同形容詞的卡片。”
“比賽雙方，需要分別在箱子中，抽出一張卡片。”
何老師繼續說道，眼神掃過黃小廚和顧晨，帶著一絲期待與促狹，“隨後，根據卡片上的形容詞，用節目組提供的食材，創造或者改良一道新的菜品。這不僅要求兩位大廚擁有紮實的廚藝功底，更要具備天馬行空的想象力與隨機應變的能力，將抽象的形容詞具象化到美味佳餚之中。”
“本次比賽的最終結果，將會由兩位米其林主廚以及一位國宴大師進行評定。”
何老師的聲音微微上揚，充滿了儀式感，“他們可是美食界的泰山北斗，擁有最挑剔的味蕾與最嚴苛的評判標準，究竟誰能博得他們的青睞，讓我們拭目以待。現在，讓我們歡迎三位評委入場！”
話音剛落，熱烈的掌聲轟然響起，所有人的目光聚焦在禮堂入口。
只見兩位身著白色廚師服、氣質高雅的米其林主廚並肩走來，他們的衣服上繡著精緻的金線，彰顯著不凡的身份，舉手投足間盡顯專業與沉穩。
在他們身後，一位身著中式傳統服飾、面容和藹卻透著威嚴的國宴大師穩步踏入，他的出現彷彿自帶氣場，讓人不禁對這場比試的專業性肅然起敬。
三位評委入座後，向觀眾微微點頭致意，現場氣氛愈發緊張，彷彿空氣都變得黏稠起來
。黃小廚和顧晨對視一眼，眼中皆是鬥志與好奇，他們並肩走到抽籤箱前。
黃小廚率先伸手，手指輕輕探入箱中，摸索片刻後，緩緩抽出一張卡片。
他低頭看了一眼，嘴角微微上揚，露出一抹自信的笑容，那笑容彷彿已經胸有成竹，知曉如何將卡片上的形容詞幻化成美味。
顧晨見狀，也不甘示弱，大手一伸，在另一個箱子裡迅速抓出一張卡片，隨後展開，眼中閃過一絲狡黠，似乎也對抽到的內容十分滿意。
兩人回到各自灶臺前，此時，助手們推上了擺放著豐富食材的餐車，各種新鮮蔬菜、肉類、海鮮琳琅滿目，還有一些常見的調料、米麵糧油一應俱全。
黃小廚手中的卡片上寫著“夢幻”二字，他凝視著食材，大腦飛速運轉。
片刻後，他開始動手，先是挑選了一些鮮嫩的蝦仁、色彩斑斕的彩椒、晶瑩剔透的粉絲，還有幾個圓潤的鵪鶉蛋。他將蝦仁洗淨，用刀背輕輕拍碎，使其更加入味，放入碗中，加入少許鹽、料酒、胡椒粉醃製。
接著，把彩椒切成漂亮的菱形小塊，粉絲用溫水泡軟。
顧晨抽到的卡片上寫著“熱辣”，看到這個詞，他的眼神瞬間亮了起來。
他目光掃向食材，鎖定了牛肉、幹辣椒、花椒、洋蔥、土豆等食材。
他拿起一塊牛肉，逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入生抽、澱粉、蛋清，快速攪拌均勻，醃製去腥。
隨後，將土豆削皮切成粗細均勻的條狀，放入清水中浸泡，防止氧化變色，洋蔥切絲備用。
臺下觀眾們目不轉睛地看著兩人的操作，不時發出陣陣驚歎。
“黃小廚老師這是要做啥呀？感覺食材搭配好神奇，肯定是道精細的菜。”
一位年輕女孩眼睛睜得大大的，滿臉好奇。
“顧晨老師這邊也不含糊，熱辣的牛肉，再配上那些調料，光想想就要流口水了，肯定過癮！”
一位小夥子舔了舔嘴唇，興奮地說道。
評委席上，三位評委也微微前傾身子，專注地觀察著。米其林主廚之一的亨利先生輕輕撫摸著下巴，低聲用法語和旁邊的同伴交流：“Interesting，I'mlookingforwardtoseeingwhatkindofsurprisestheywillbring.（有趣，我很期待看到他們會帶來什麼樣的驚喜。）”
國宴大師則面帶微笑，眼神中透著洞察一切的深邃，靜靜等待著菜品的誕生。
黃小廚這邊，已經開始熱鍋涼油，待油燒至四五成熱，他放入醃製好的蝦仁，輕輕翻炒至變色，盛出備用。
接著，鍋中留少許底油，放入彩椒塊快速煸炒幾下，加入適量清水，放入泡軟的粉絲，蓋上鍋蓋燜煮片刻。
待粉絲吸飽湯汁後，揭開鍋蓋，將炒好的蝦仁鋪在粉絲上，再在周圍小心地磕入幾個鵪鶉蛋，宛如給這道菜鑲嵌上了幾顆晶瑩的珍珠。
最後，他將鍋蓋蓋上，小火燜制幾分鐘，讓鵪鶉蛋慢慢凝固。
此時，鍋中的景象宛如一幅夢幻的畫卷，色彩繽紛，蝦仁的紅、彩椒的綠、粉絲的白、鵪鶉蛋的黃相互交融，熱氣騰騰中散發著誘人的香氣。
顧晨那邊，也是火力全開。
鍋中倒入大量食用油，燒至六成熱，他先將土豆條放入鍋中炸至金黃酥脆，撈出控油。
接著，將醃製好的牛肉片放入鍋中滑炒至變色，盛出.....