第162章 學生們的料理2（1 / 1）
“嘿嘿，我是直接用冷水浸泡的，直接用自來水沒過鹿肉，然後加入適量的食用小蘇打，這麼一來可以把肉裡的血水泡出，還可以可以破壞肉質的纖維，吃起來的口感會更好。
至於腥羶味嘛，我將鹿肉切成片後，放入了蔥姜水和料酒之類的攪拌，因此它自然不腥不膳。”說著，吉野悠姬還掏出了兩個大橙子，“在料理時，我還特地加入了鮮橙所榨出來的果汁調味，這麼一來，油膩味也會改善很多。”
“確實不錯，基本功挺紮實的，而且還有自己的一些想法。”幸平城一郎點了點頭，隨手在紙上寫下了一個分數。
“咦？城一郎前輩，您在幹什麼嗎？”吉野悠姬好奇道。
“排位啊。”幸平城一郎笑著說道，“總帥不是已經說過規則了嘛，班裡倒數前五的學生需要和其他一年級學生進行替位賽。
同樣的，前五的成員也可以向隔壁的倒數前五發起挑戰賽。
至於怎麼劃分名次嘛，那就看大家的分數了。”
說著，幸平城一郎揚了揚手中的紙張。
頓時，下方的學生們一個個神色一變，有的神情凝重了起來，也有的仍然是一副自信滿滿的樣子。
“城一郎前輩，那我是多少分？”吉野悠姬連忙追問道。
“保密。”幸平城一郎搖了搖頭，要是成績公佈了，有些分數接近的也許會不服輸，不管他們是內鬥，還是來找他都是個麻煩。
幸平城一郎當然不想給自己找麻煩，更別說距離食戟已經不到一個月的時間了，他可沒閒工夫給學生們處理私事，多一事不如少一事。
但若是隻分前五後五，那就能讓這幫學生們的精力一致對外了，大家只知道有競爭力的選手是哪些人，但是卻不知道互相之間的票數差距多少，也不知道誰第一，誰第五，自然也就內鬥不起來。。
“啊？”吉野悠姬頓時失望了。
“悠姬，我上次已經提示過你的一些小毛病了，看起來你適應的很快，這次的料理個人風格很濃厚，可以繼續這麼走下去，加油。”幸平城一郎只是隨口鼓勵了一聲，就讓她退下了。
“是，城一郎前輩。”
吉野悠姬之後，黑木場涼就緊接著而上了。
“我的料理叫做地獄海鮮鍋。”帶上了頭巾的黑木場涼氣勢十足地盯著幸平城一郎，“來試試吧，讓我看看你憑什麼能當導師。”
幸平城一郎嘴角微揚：“好。”
眼前的料理是一道滿滿的海鮮大餐，鮑魚，八爪魚，各種貝類盛得滿滿當當，濃郁的湯汁還未冷卻，湯的表面還能看到微微的顫動，像是剛剛結束了沸騰狀態。
既然是海鮮鍋，自然要先喝湯，幸平城一郎舀了一勺湯汁送入嘴巴。
海鮮的鮮味霎時間就噴湧而出，恍然間，他似乎看到了一條海鰻帶著一群龍蝦從他身邊遊過。
“原來如此，將蝦殼搗碎後油炸，然後濾去蝦殼，用剩下的油煎海鰻。
再之後將煎好的海鰻剁碎，燉成一鍋濃厚的鰻魚湯，有點想法，採用了煎烤鰻魚的手法激發出了鰻魚的香氣，燉湯後還能留有一部分焦化的鰻魚邊緣碎粒，焦香味十足。。。。”說著，幸平城一郎饒有興趣地看向了黑木場涼，只見他露出了得意的笑容。
“你應該不會以為我真這麼認為吧？”幸平城一郎輕聲一笑，“這碗湯的蝦味這麼濃重，僅僅用油炸了蝦殼的油可做不到。”
黑木場涼頓時笑容一斂，臉上的神色都鄭重了許多：“既然你知道，那就來說說看啊。”
“別急嘛，如果我推測的不錯，你應該是將整隻龍蝦都融於這鍋湯汁中，才能形成一碗蝦味如此厚重的料理。
比如蝦肉被你碾碎後用蔥姜水去腥，然後放入干邑白蘭地提味，最後才加入調味料揉捻入勁，之後嘛，用熱油一激，提香後就可以直接水煮了。
這麼一來這碗濃湯中龍蝦風味就會特別顯眼。”說著，幸平城一郎擺了擺手，“算了，不逗你了，這碗湯中還包含有蝦身上鮮味最厚重的部分——蝦腦是吧。
龍蝦取肉後，蝦頭並不丟掉或是拆開，而是往整隻龍蝦頭中加入白蘭地，再將其放到蒸籠上蒸熟。
這麼一來，蝦腦自然而然就會撒發出極具魅力的風味，然後再將蝦頭內部的糊狀的蝦腦取出，用油炸了蝦殼的油繼續對蝦腦進行煎炸，那麼風味自然還會進一步地提升。
將這些蝦腦碾碎後放入湯中慢慢燉煮，那麼這碗湯汁鮮味就會極其強烈，也難怪你會稱呼它為地獄海鮮鍋了，這是讓人一口下去就會忘記其他一切味道，這是極具排他性的霸道料理。”
隨著幸平城一郎的話音剛落，教室裡好幾位學生不由臉色一變，他們過於在意貞冢奈緒的料理了，沒想到黑木場涼竟然也會給他們來個大麻煩。
霸道的海鮮鮮味可要比簡單的醃製料理難對付多了。
黑木場涼再也沒有了不服之色，他沒想到幸平城一郎僅僅喝了一口湯就能把他在做料理時的思路都推測出來。
看到黑木場涼的表情，幸平城一郎笑著放下了湯匙：“用這樣的濃湯作為底湯來燉煮這些海鮮，想來應該能將這些海鮮的味道再往前推進吧？
我就不客氣了，直接來試試其他海鮮吧。”
說著，只見幸平城一郎取下了一個鮑魚，徑直送進嘴裡。
“鮑魚很鮮，黑木場涼，你挑食材的本事不錯啊。
不過打上的花刀有點太正統了，這麼做確實能增強鮑魚肉的暴露面積，能讓它充分吸收湯汁的鮮美，但是卻破壞了整體的口感。”說著，幸平城一郎看了看時間，“你沒必要急的，到現在都還不到兩小時，料理時間是足夠的，你完全可以不改刀，將鮑魚連帶著外殼慢慢燉，多淋幾次湯汁上去就能讓鮑魚充分吸收湯汁的鮮味了。”
“多謝指點。”體會到了幸平城一郎的厲害後，黑木場涼立刻就說了軟話，他也不是不知好歹的人，既然對面厲害，那他沒什麼不能認賬的。
不僅如此，黑木場涼還思索著，抽個有空的時間來試試幸平城一郎所說的，不改刀直接燉到底好不好吃。
在他這麼多年的料理經驗中，一直都有改刀的料理比不改刀的更加好吃的思維定式，這還是他第一次注意到整體口感的問題。
幸平城一郎點了點頭，這麼快就願意接受他的想法有點出乎他的預料，幸平城一郎本來還以為黑木場涼會死撐到底呢。
既然黑木場涼沒說什麼，幸平城一郎當然不會再多說，然後，他這一次將筷子伸向了扇貝。
“和鮑魚的問題一樣，同樣很鮮，但同樣改刀太過了。
其實扇貝就不像鮑魚那樣注重口感了，想改刀可以，如果先封煎表面，再淺淺地改刀，那口感不會有太大的影響。”幸平城一郎建議道。
“是，我記下了。”黑木場涼點了點頭。
“這個章魚就處理得比較好了，用扇貝外殼和鮑魚外殼托住它，使得它遠離了湯汁表面，做出了白灼的感覺，但是由於它是被湯汁的蒸汽蒸熟的，因此難免會受到湯汁的影響，味道並不會太寡淡。
並且扇貝殼和鮑魚殼裡又被你放了一層爛糊的蘋果泥。
在吃了這些衝擊性極強的海鮮後，突然來了一個平淡中帶有些許果酸的料理，能讓人覺得嘴巴里很舒服，緩解味蕾的疲憊感。”幸平城一郎驚訝道。
黑木場涼的臉上下意識地閃過一絲得意，能被他覺得厲害的廚師認可，讓黑木場涼很開心，但是他馬上又收斂了神情。
“非常不錯的料理。”幸平城一郎記下了分數後，再次誇讚了一句，“請下一個上來吧。”
一時間，教室裡的學生們都有些皺眉，這段時間的對決後，黑木場已經是公認的一年級裡前五的存在，他只輸給過葉山亮和薙切愛麗絲，其他的一年級沒人擋得住他。
現在明知道前方就是黑木場涼的鮮味封鎖，即便大家都很自信，但也多少都有點忌憚。
“那就我來吧，正好我的料理是比較開胃的，可以給以後的人鋪路。”丸井善二推了一下眼鏡，帶著自己的料理走上了臺前，“城一郎前輩，這就是我的料理——鍋塌酸菜捲了。”
“鍋塌酸菜卷？”一時間，在場的學生們臉上滿是迷茫之色，他們聽都沒聽過這道料理。
後面的酸菜卷倒是好理解，但是鍋塌？沒人知道這究竟是什麼東西。
“華夏料理啊，沒想到你能找到這個比較偏門的東西。”幸平城一郎眼睛一亮。
“嘿嘿，城一郎前輩您上次的指點我都還記在心裡。
我確實並不是什麼天才，為了追上那些天才，知識就是我唯一的武器了。
這麼多年來，我腦海中的各種烹飪技巧和知識積累得越來越多，但是我還是不知道，要如何才能將我掌握的東西發揮出來，因此我一直很迷茫，只能復刻那些我看過的料理書，來展示我的部分實力。
我一直以為以我的天賦只能到此為止了。
但上次被您一提點後，我才意識到，華夏料理才是能讓我發揮出全部本事的‘輸出裝置’，畢竟那是美食的起源地，各種技巧，知識，料理極其繁複。
這些天來，宮裡教授幫我尋找了不少華夏料理的相關資料，我這才發現，原本我自認為足夠雄厚的底子其實還有些薄弱，這幾天裡，我開始向前邁出了最堅實的第一步。
城一郎前輩，真是多虧了您，我才能找到屬於我的道路。”丸井善二感激道。
“這都是你自己的能力。”幸平城一郎擺了擺手，“要不是你有足夠厚重的底子，我也不會推薦你去學習華夏料理，要不是你信任我，你也不會主動去尋求資料。”
既然幸平城一郎不想攬功勞，丸井善二也沒有多說什麼，伸手邀請道：“城一郎前輩，就請您看看我這些天的進步吧。”
“好，我很期待。”幸平城一郎拿起了筷子，夾起了一個菜卷。
鍋塌酸菜卷是改良的料理，來源於浙菜鍋塌白菜卷，這道料理流傳出去後，才被其他州的民眾進行了因地制宜的改變，
輕輕聞了一下，一股濃烈的酸味直衝鼻子，不過幸平城一郎反倒眼睛一亮，似乎連食慾都被勾引了起來。
他連忙將料理送入口中一咀嚼，強烈的酸意第一時間就充斥了口腔，緊接著，辣椒的微微辣意，然後才是被酸菜包裹著的肉香從裂口處湧動了出來
“外表的酸菜被油簡單煎炸過，因此外表略有點焦脆，這個操作難度很高啊，既要外表薄薄的酸菜不會因為料理而破損，內部的肉也得熟透。”幸平城一郎笑著點了點頭，“果然發揮出了你的技巧了。”
“是啊，這項操作頗有難度。”被幸平城一郎一肯定，丸井善二露出了興奮的笑容，“油溫過高，酸菜必然會破碎，因此我先用了麵粉，再用了雞蛋。
將麵粉灑在菜卷表面後，再放入雞蛋液中，之後用五成左右的油溫定型，然後才用中火慢慢煎炸，激發出酸菜卷內部肉末的香味來。”
“但是時間久了，外層的酸菜卷一定是扛不住的，在這段時間裡，酸菜卷內部的肉恐怕不好熟透，因此你採取了先炸後燉的方式是吧？”幸平城一郎問道。
“是的，不愧是城一郎前輩。”丸井善二連連點頭，“一味地煎炸不僅很難操作，而且煎炸過頭還是出現致癌物，因此在炸了一小會後，我就濾掉了油，加入了水和各種調味品燉煮至熟透，最後還用澱粉小小的勾芡了一下。”
“這道料理只能說，不愧是你從書上學來的，非常的中規中矩，沒有多少疏漏，但是也沒什麼亮點，不過僅僅考慮美味程度的話，確實進步很大了。”吃完後，幸平城一郎放下了筷子說道。